Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts

, ,

Jag måste bara berätta om min gårdag. Jag har precis startat upp mitt AB och jag skulle därför ha en liten bokföringsskola med min kunniga vän Kerstin så jag ska försöka få klarhet i hur jag ska göra på bästa sätt. Vi hade bokat att hon skulle komma hem till oss och jag skulle bjuda på fika. men när jag står där i köket och förbereder saffranspannkaka kommer hon och säger att vi inte alls ska pyssla med bokföring idag. Istället blir jag iväglurad på en superhärlig dag! Hon och AC hade nämligen planerat en eftermiddag för att jag skulle bli lite ompysslad. Vi började med en riktig gofika (jag fick en semla som jag suktat efter hela veckan!) och därefter blev det spa på Centralbadet. Oj, va jag njöt! Så otroligt mysigt och så gulligt att de gjorde detta för mig (bilder finns på InstaStories).

Så med andra ord avslutades veckan på bästa sätt och nu är jag laddad för ännu en arbetsvecka. Och innan jag sätter mig på bussen för att åka dit tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt middagstips – denna vecka blir det en svamprisotto med lite smått och gott. Varsågoda!

Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts

Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts (6-8 port)

Ingredienser
300 g champinjoner
10 soltorkade tomater
500 g haricots verts
4 salladslökar
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
6 dl risottoris
5 dl vitt vin
16 dl grönsaksbuljong
4 dl parmesan
100 g smör

Gör såhär
Dela ner svampen i mindre bitar. Finstrimla soltorkade tomater. Finstrimla salladslökar.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fräs svampen så den släpper ifrån sig vätskan och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan svampen åt sidan. Stek haricots verts i samma stekpanna och låt de får fin yta. Krydda med salt och svartpeppar och lägg vid sidan med svampen.
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs salladslök, lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl varm buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svamp, haricots verts, soltorkad tomat, parmesanost, smör och smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

0
Share

Ajvarpasta med broccoli och halloumi

, ,

Hepp hepp hepp! Nu är vårterminen igång (känns som när jag gick i skolan men jag ser på det som en höst- och en vårtermin fortfarande). Det känns skönt och det ska bli en spännande termin innan sommarlovet börjar med en tillökning. I juni är ju nämligen vår lilla bäbis beräknad och jag längtar sååå!

Dagens vegetariska middagstips är en snabblagad pasta. Broccolin kokar klart med pastan och halloumin steker du under tiden det kokar. Vips så har du en vegetarisk middag på bordet!

Ajvarpasta med broccoli och halloumi

Ajvarpasta med broccoli och halloumiAjvarpasta med broccoli och halloumi (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
Några buketter broccoli
1 pkt halloumi
1 dl ajvar
1 dl créme fraiche

Gör såhär
Dela ner broccolin i små buketter. Koka pasta enligt anvisning. När det är 1 minut kvar på pastan kan du lägga i broccolin och låta den koka med innan du häller av alltihopa.
Skär halloumin i tärningar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek halloumin runtom så den får fin färg.
Blanda pastan med ajvar och créme fraiche och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Avsluta med att röra ner halloumin.

0
Share

Bakad potatis med avokado och fetaost

, ,

Gott nytt år! Hoppas ni alla hade en fantastisk nyårsafton. Vi hade det toppen hemma hos goda vänner och nu håller vi på att packa ihop det sista för att åka till landet. Vi blir där till söndag och det ska bli så skönt. Bara slappa, planera kommande året och njuta i familjens sällskap. Perfekt!

Så innan vi sätter oss i bilen vill jag ju såklart ge er ett nytt vegetariskt recept. Det här är typiskt sån mat jag är sugen på som mest nu när jag är gravid. Mycket avokado och fetaost (eller halloumi). Och bakad potatis passar jag på att äta när mannen inte är hemma för det gillar han inte. Jag älskar det och den här varianten blev sååå god!

Bakad potatis med avokado och fetaost

Bakad potatis med avokado och fetaost (1 port)

Ingredienser
1 bakad potatis
1 avokado
75 g fetaost
0,5 dl creme Fraiche
Gräslök
Smör

Gör såhär
Gör antingen bakpotatisen i ugnen eller micron.
I ugn: Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och nagga hål i dem med en gaffel. Lägg in potatisen i folie och lägg in dem på gallret i ugnen. Efter ca 40 minuter, ta bort foliet och låt dem ligga på i ugnen 30 min till. Hur länge dem behöver vara inne beror på storleken men räkna på minst 1 timme.
I micro: Tvätta potatisarna. Lägg potatisarna på en tallrik och picka hål med potatissticka på båda sidor. Ställ in tallriken i micron och sätt på full effekt 7-12 minuter beroende på storlek. Vänd på potatisarna efter halva tiden.
Skala och kärna ur avokadon och lägg i ens kål tillsammans med fetaost och créme fraiche. Ta en gaffel och mosa ihop allting och smaka av med pressad citron, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Avsluta med att klipp ner gräslök.
När potatisen är klar kan du skära ett kryss i den och öppna upp. Lägg i en klick smör och sen avokadoröran. Servera med sallad.

0
Share

Wasabipasta med fetaost

, ,

God jul! Även idag har vi julafton faktiskt. Idag är det tredje julafton och vi firar hemma hos mamma och Staffan. Så vi vaknade här och snart ska vi äta frukost och sen kommer syrran och brorsan och så. Det ska bli så mysigt!

Jag tänkte inte skriva något långt inlägg men måste ju såklart ge er ett nytt vegetariskt recept. Och jag blev faktiskt inspirerad till det här när jag gjorde årets sill. Haha! För den var ju med smak av wasabi och då blev jag sugen på att göra en krämig wasabipasta. Sagt och gjort, här har ni receptet!

Wasabipasta med fetaost

Wasabipasta med fetaost (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
1 dl créme fraiche
1 tsk wasabi
150 g fetaost
1 tomat

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Ta fram en lite kastrull och ha i créme fraiche tillsammans med wasabi, smulad fetaost och hackad tomat. Häll över en skvätt pastavatten och låt koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
När pastan är klar kan du hälla av vattnet och rör sedan ner såsen och servera direkt.

0
Share

Fetaostpasta med soltorkade tomater och champinjoner

,

Dags för den sista jobbveckan innan jag går på jullov! Jag ska ha 2 veckor ledigt med min fantastiska lilla familj. Oj, vad jag längtar! Vi ska fira jul, mysa i vårt hus, kanske renoveringsfixa lite, fira nyår och sen blir det landet en vecka. Magiskt!

Men innan jag sätter mig på tåget för att åka till jobbet och dra igång denna fartfyllda vecka tänkte jag såklart ge er ett nytt vegetariskt recept som är en krämig fetaostpasta med soltorkade tomater och champinjoner. Smarrsmarr!

Fetaostpasta med soltorkade tomater och champinjoner Fetaostpasta med soltorkade tomater och champinjoner (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
10 st soltorkade tomater
100 g färska champinjoner
1 burk krossade tomater á 400 g
2 dl créme fraíche
1 kvist färsk rosmarin
1 dl hackad persilja
200 g fetaost

Gör såhär
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla soltorkade tomater. Hetta upp olivolja i en stekpanna/traktörpanna. Fräs lök, vitlök och chiliflakes så det blir mjukt. Rör ner champinjonerna och låt de fräsa med ett par minuter. Tillsätt sedan krossade tomater, créme fraiche, salt och svartpeppar. Låt koka upp och småputtra 10 minuter. Under tiden kan du koka pastan (spara en del av pastavattnet).
Rör sedan ner soltorkade tomater och de finhackade örterna i såsen och smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Späd eventuellt såsen med lite pastavatten.
Häll av pastan och blanda sedan med tomatsåsen och smulad fetaost. Servera direkt.

0
Share

Halloumitallrik

,

Min matlust nu under graviditeten är verkligen upp och ner. Ena dagen vill jag äta allt jag ser och den andra är jag hungrig men inte sugen på något. En dag vill jag äta en flottig burgare med pommes och bea och nästa endast en fräsch sallad. Så det gäller att hänga med! Och tur är att jag har en förstående man som gärna lagar det jag vill ha, ibland lagar två middagar eller åker och handlar just det jag vill ha. Han är bäst!

Jag uppskattar att jag har varit mycket sugen på sallad och olika grönsaker såsom broccoli och avokado. Sen när jag läste PT-Fias (TIPS! Härlig blogg!) steg-för-steg till en supergod halloumitallrik så blev jag så sugen. tack för inspirationen, det blev så gott!

Halloumitallrik Halloumitallrik

Halloumitallrik med avokado och grönkålscouscous (1 port)

Ingredienser
1 dl couscous
1 näve grönkål
Några broccolibuketter
1 tomat
1 avokado
1 pkt halloumi

Nötter eller frön

Gör såhär
Ansa grönkålen och strimla fint. Tillaga couscousen enligt anvisning och rör ner grönkålen i den varma couscousen.
Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka broccolin i små buketter 1 minut så den fortfarande har tuggmotstånd. Skölj sedan med kallt vatten.
Skär tomaten i klyftor. Kärna ur och skala avokadon och skär i skivor.
Skär halloumin i skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek halloumin på båda sidor så den får fin färg. Lägg upp couscous, broccoli, tomat, avokado och halloumin. Avsluta med lite dressing samt valfria nötter eller frön.

0
Share

Grönkålspasta med citron och frön

, ,

Godmorgon och välkomna till en ny vecka! Den här veckan är det fullt ös sedan börjar det bli lite mer luftigt i kalendern vilket känns skönt. Det är roligt med allt som ska hinnas med och alla vi ska träffa men det kan bli lite för mycket också. Men en vecka till klarar vi!

Eftersom det är en ny vecka tänkte jag även dela med mig av ett nytt vegetariskt recept. Jag är periodare på grönkål och nu har jag det både i sallad, matlagning och smoothie. Här kommer en smarrig grönkålspasta med citron som går snabbt att laga och blir supergott!

Grönkålspasta med citron och frön Grönkålspasta med citron och frön

Grönkålspasta med citron och frön (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
250 g grönkål
2 vitlöksklyftor
3 dl créme fraiche
2 msk grönsaksfond
2 dl riven parmesan
0,5 dl pumpakärnor
0,5 citron

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Rosta pumpakärnorna i en torr traktörpanna.
Plocka grönkålen från den hårda stammen och riv/skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en traktörpanna och stek grönkålen ett par minuter tillsammans med pressad vitlök. Häll sedan på créme fraiche, 2 dl pastavatten och grönsaksfond. Låt koka upp och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tillsätt sedan riven parmesan samt cest och saft från citronen och smaka av med kryddor. Häll av pastan och blanda med såsen. Servera direkt och toppa med fröna.

0
Share

Pumpapasta med fetaost och bönor

,

Dags för en ny vecka att börja och jag är laddad. Efter en lugn helg på landet har jag ny energi i batterierna och ser fram emot en vecka med jobb, glöggmys, hemmafix, 30-årsfest, julfirande med släkten och lite annat smått och gott 🙂 Härligt!

I helgen åt vi en mumsig pumpapasta till lunch och den tänkte jag bjuda er på idag. Det fick bli en lunchpasta på det vi hade i kylen och då blev det pumpa, jordärtskockor, fetaost, bönor och annat mumsigt. Resultatet blev gott och för den som önskar lite mer krämighet (läs jag!) kan man gärna servera en klick créme fraiche till.

Pumpapasta med fetaost och bönor

Pumpapasta med fetaost och bönor Pumpapasta med fetaost och bönor (8 port)

Ingredienser
8 port pasta
700 g pumpa
500 g jordärtskocka
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
En rejäl klick smör
1 lime
460 g blandade bönor (avrunnen vikt)
300 g fetaost

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Koka pasta enligt anvisningarna. Skala och kärna ur pumpan. Skär pumpan i ca 1,5 cm stora tärningar och lägg i en ugnssäker form. Skala och skär även jordärtskockorna i tärningar och lägg i formen. Ringla över olivolja och tillsätt pressad vitlök samt timjan och blanda runt. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.
Skär fetaosten i tärningar.
När pastan kokat klart, tillsätt rikligt med smör och blanda sedan ner pumpan tillsammans med skal och saft från limen, bönor och fetaost. Krydda med salt och svartpeppar och servera direkt.

0
Share

https://www.rusta.com/se/pedalhink-ben-p953016380201.aspx

,

Häromdagen hittade jag en burk med grön currypasta i kylen och blev så sugen på att göra en currygryta med massa krispiga grönsaker. Sagt och gjort! Det bev ett nytt vegetariskt recept  i form av en vegetarisk grön curry som jag serverade med nudlar och lime. Enkelt att laga och så gott!
https://www.rusta.com/se/pedalhink-ben-p953016380201.aspx

https://www.rusta.com/se/pedalhink-ben-p953016380201.aspxVegetarisk grön curry med nudlar (4 port)

Ingredienser
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 stjälkar selleri
1 broccoli
10 champinjoner
1 burk kokosmjölk
1,5 msk grön currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
Pressad lime
En skvätt fisksås

4 port risnudlar

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Dela ner champinjonerna. Dela ner broccolin i små buketter. Hetta upp olja i en traktörpanna och fräs lök, vitlök och champinjonerna några minuter. Stek sedan med currypastan en minut och tillsätt resten av grönsakerna. Tillsätt sedan kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt koka upp och småputtra 5-10 minuter. Tillsätt fisksås och lite pressad lime. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka nudlarna enligt anvisning. Servera currygrytan med nudlarna och limeklyftor.

0
Share

Halloumiomelett med gröna ärtor

, , ,

Tjolahejsan! Efter en fullspäckad farsdag igår är det måndag och jag är taggad för en ny jobb vecka. Det har varit mycket att göra i helgen men jag har även fått sova ut så känner mig ändå redo för en ny vecka.

Denna måndag till ära är det ju dags för ett nytt vegetariskt recept och idag blir det en snabb vardagsmiddag som även funkar till helgens frukost eller lunch. En halloumiomelett med gröna ärtor.

Halloumiomelett med gröna ärtor

Halloumiomelett med gröna ärtor (2 port)

Ingredienser
4 ägg
4 msk grädde
0,5 rödlök
1 tomat
2 dl gröna ärtor
1 pkt halloumi (ca 200 g)

Gör såhär
Skär halva halloumin i skivor och den andra i tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek både skivorna och tärningarna så de får fin färg och lägg sedan åt sidan.
Skala och strimla rödlöken. Skär halva tomaten i skivor och den andra i tärningar.
Vispa ihop ägg med grädde och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs lök så den mjuknar. Tillsätt sedan tomattärningarna och gröna ärtor (frysta går bra). Stek ihop det en minut innan du tillsätter halloumitärningarna och sen äggblandningen. Sänk till låg/medelvärme och lägg gärna på lock. Låt steka så den får fin färg under och är krämig på ytan. Stjälp upp på en tallrik och toppa med tomatskivorna och halloumin.

1
Share