Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts

, ,

Jag måste bara berätta om min gårdag. Jag har precis startat upp mitt AB och jag skulle därför ha en liten bokföringsskola med min kunniga vän Kerstin så jag ska försöka få klarhet i hur jag ska göra på bästa sätt. Vi hade bokat att hon skulle komma hem till oss och jag skulle bjuda på fika. men när jag står där i köket och förbereder saffranspannkaka kommer hon och säger att vi inte alls ska pyssla med bokföring idag. Istället blir jag iväglurad på en superhärlig dag! Hon och AC hade nämligen planerat en eftermiddag för att jag skulle bli lite ompysslad. Vi började med en riktig gofika (jag fick en semla som jag suktat efter hela veckan!) och därefter blev det spa på Centralbadet. Oj, va jag njöt! Så otroligt mysigt och så gulligt att de gjorde detta för mig (bilder finns på InstaStories).

Så med andra ord avslutades veckan på bästa sätt och nu är jag laddad för ännu en arbetsvecka. Och innan jag sätter mig på bussen för att åka dit tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt middagstips – denna vecka blir det en svamprisotto med lite smått och gott. Varsågoda!

Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts

Svamprisotto med soltorkad tomat och haricots verts (6-8 port)

Ingredienser
300 g champinjoner
10 soltorkade tomater
500 g haricots verts
4 salladslökar
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
6 dl risottoris
5 dl vitt vin
16 dl grönsaksbuljong
4 dl parmesan
100 g smör

Gör såhär
Dela ner svampen i mindre bitar. Finstrimla soltorkade tomater. Finstrimla salladslökar.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fräs svampen så den släpper ifrån sig vätskan och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan svampen åt sidan. Stek haricots verts i samma stekpanna och låt de får fin yta. Krydda med salt och svartpeppar och lägg vid sidan med svampen.
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs salladslök, lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl varm buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svamp, haricots verts, soltorkad tomat, parmesanost, smör och smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

0
Share

Svamptoast med pocherat vaktelägg

,

I samarbete med vaktelägg.se

För ett tag sedan blev jag kontaktad av vaktelägg.se som berättade att deras nya sida precis skulle lansera. Där kan man beställa vaktelägg (och lite olika tillbehör) hem till sin brevlåda och på hemsidan har de en bunt recept med inspiration vad man kan göra med dessa små, fina ägg. Jag blev nyfiken och jag tog beslut om att gärna testa denna produkt då jag aldrig lagat mat med vaktelägg förut.

Vaktelägg Vaktelägg

Nästa fundering var vilken typ av rätt jag skulle göra och hur jag ska använda vaktelägget på bästa sätt. Jag läste på en del, försökte hitta inspirerande recept och tips på hur man bäst tillagar detta gulliga ägg. Jag har nu testat att både koka och pochera äggen och kan säga att det inte var så svårt alls. Jag var nervös att det skulle bli fel tid, inte gå att skala osv men det gick strålande lätt. Eftersom jag gillar hur ett pocherat ägg blir som en krämig sås som binder ihop rätten så fick det bli en förrätt med just pocherat vaktelägg – en svamptoast! Kanske kan det bli förrätten till nyårsafton?

   Svamptoast med pocherat vaktelägg

Svamptoast med pocherat vakteläggSvamptoast med pocherat vaktelägg (4 port)

Ingredienser
500 g champinjoner
1 dl vispgrädde
4 skivor surdegsbröd

Pocherade ägg:
4 vaktelägg
1 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)

1 dl finriven parmesanost
Hackad persilja
Tryffelolja

Gör såhär
Borsta rent och hacka svampen.
Blanda 1 dl vatten med 1 dl ättikssprit i en skål. Skär av toppen på ett ägg med en vass kniv och pilla bort skallocket och stjälp upp ägget i ättiksblandningen. Upprepa med alla fyra ägg och låt ligga i blandningen ca 5 minuter. Koka sedan upp vatten med salt och sänk värmen så det sjuder. Rör en virvel medsols i vattnet och vänd försiktigt ner äggen med ättiksblandningen i kastrullen och låt äggen sjuda 1 minut (vitan ska vara fast). Fiska sedan upp med hålslev och lägg i en bunke med kallt vatten.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek svamp så all vätska är borta. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tillsätt sedan grädde och låt koka ihop.
Ta en ny stekpanna och smörstek brödet på båda sidor.
Lägg på svampen på brödet och strö sedan över finriven parmesan och finhackad persilja. Lägg på ett ägg och stick hål på det och toppa med lite tryffelolja.

0
Share


, ,

Ojojoj, vilken helg! I fredags fick vi tillträde till vårt hus och majoriteten av helgens timmar har tillbringats där. Vi har påbörjat köksrenovering, badrumsfix och en hel del målning. Det är mycket jobb men det kommer bli så bra. Vi har tänkte renovera i 3 veckor så det kommer vara full fart!

Och inför flytten håller vi på att äta ur matförråden här hemma och då hittade jag torkade trattkantareller från i fjol. Så dessa fick bli en smarrig kantarellpasta och det är ju verkligen i säsong nu. Här har ni receptet!

Krämig kantarellpasta med halloumi (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
200 g halloumiost
400 g trattkantareller (40 g torkade)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
3 dl créme fraiche
En skvätt soja
1 msk kantarellfond

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning.
Skär halloumin i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin så den får fin färg runtom. Lägg sedan på en tallrik åt sidan.
Ansa och borsta kantarellerna. Om de är stora, dela i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smör i en stekpanna och färs kantarellerna så vätskan kokar bort. Tillsätt sedan lök, vitlök och timjan och låt mjukna. Ha sedan i créme fraiche, soja och fond och låt koka upp. Tillsätt lite pastavatten och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Blanda ihop den kokta pastan med kantarellsåsen och den stekta halloumin.

0
Share

Svampstroganoff med ajvar

,

Eftersom mannen här hemma älskar korvstroganoff (allt med korv i är toppen enligt honom) så var han inte helt övertygad när jag berättade att vi skulle äta stroganoff till middag men utan korv. Jag såg det som en utmaning att han skulle gilla det och jag började laga min vegetariska svampstroganoff. Pimpade den med ajvar samt paprikapulver och det blev riktigt gott. Jag serverade min variant med spaghetti men funkar såklart med ris eller annat. Och vet ni – det fick väl godkänt av mannen trots avsaknad av korv!

Svampstroganoff med ajvar

Svampstroganoff med ajvar (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti
400 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk svampbuljongtärning
1 dl mild ajvar
3 dl creme fraiche
1 burk krossade tomater

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning.
Dela ner champinjonerna i halvor eller kvartar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smör i en traktörpanna och fräs svampen så vattnet kokat bort. Tillsätt då lök och vitlök och fräs 2 minuter till. Tillsätt paprikapulver, buljongtärning, ajvar, créme fraiche och krossade tomater. Låt koka upp och puttra 5 minuter och smaka sedan av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad citron.

0
Share

Flapstek med svamprisotto

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Idag är det ingen vanlig dag för idag fyller min man David 30 år! GRATTIS GRATTIS GRATTIS! Vi började såklart fira lite redan igår då det var födelseafton oc idag blir det firande hela dagen och David har beställt en överraskningsdag så vi får se vart dagen tar honom 😀 Det ska bli väldigt roligt!

Dagen till ära tänkte jag även dela med mig av ett riktigt smarrigt recept i form av en flapstek som serveras med svamprisotto. Det behöver inte vara svårare än så! Enkla smaker och såå gott!

Flapstek med svamprisotto

Flapstek med svamprisotto (5 port)

Ingredienser
950 g flapstek
0,5 kruka timjan
0,5 citron
0,5 dl olivolja

Svamprisotto:
500 g svamp
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3,5 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8-10 dl svampbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Hacka timjan och blanda med skal från citronen samt olivolja och krydda med svartpeppar. Lägg köttet i marinaden och låt ligga minst 30 minuter, medan du kör igång risotton.
Sätt på ugnen på 175 grader. Hetta upp buljongen i en kastrull.
Dela ner svampen i lagom stora bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen till vätskan kokat bort och krydda med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in någon minut. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Under tiden risotton puttrar kan du steka köttet på hög värme så det får fin färg på båda sidor. Sätt sedan in i ugnen och kör till en innertemperatur på 55 grader och låt sedan vila i folie 10 minuter.
När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svampen, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Skär upp köttet i tunna skivor och servera till risotton.

0
Share

Senapskyckling med champinjoner

, ,

Dags för ett snabbt middagsrecept som blir krämigt, gott och självklart mättande! Vi äter alltmer kyckling här hemma och har kommit på igen hur gott det är. Så idag tänkte jag bjuda er på den här rätten som är en senapskyckling med champinjoner. Jag älskar rätter som dessutom kan funka till både vardag och helg. Gör gärna dubbelsats så blir det bra matlådor!

Senapskyckling med champinjoner

Senapskyckling med champinjoner (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
250 g champinjoner
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
3 msk dijonsenap
2 msk pressad citron

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingen i strimlor. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Borsta och dela ner champinjonerna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs kycklingen och krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en kastrull. Fräs sedan lök, vitlök, chili och champinjoner ett par minuter i samma stekpanna och lägg i kycklingkastrullen.
Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, senap och citron. Låt koka upp och puttra sedan 5 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med pastan.

0
Share

Rågsnittar med kräftröra

,

Vi fortsätter även idag på nyårstemat. Igår bjöd jag på förslag på förrätter, varmrätter och efterrätter och idag tänkte jag ge er två nya recept på snittar. Detta kan man ha innan eller istället för förrätt tycker jag. Gärna med ett glas bubbel till. Tyvärr glömde jag skriva upp hur många snittar det blev med vi var 6 personer och då blev det ändå lite röra över från båda sorterna.

Rågsnittar med kräftröra

Rågsnittar med kräftröra

Ingredienser
170 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1,5 dl riven lagrad ost
2 dl crème fraiche
En näve hackad dill
Pressad citron

Rågkorgar/rågchips

Gör såhär
Blanda kräftstjärtar, ost, créme fraiche och dill. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad citron. Lägg kräftröran i rågkorgarna.

Svampcrostini
Svampcrostinis

Ingredienser
150 g förvällda kantareller
100 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 kvist färsk timjan
1 dl vitt vin
1 dl grädde
Crostinis

Gör såhär
Hacka svampen och timjan. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt pressad vitlök och timjan och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vitt vin och grädde och låt puttra ihop. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt röran svalna något. Lägg en klick svampröra på varje crostini.

0
Share

Bakad potatis med champinjonröra

,

Min man gillar inte bakad potatis och rynkar på näsan när jag ger det som middagsförslag. Men nu när jag är hemma och är föräldraledig så kan jag ju äta bakad potatis till lunch själv eller med en vän. Perfekt! Så när matbutiken hade erbjudande på bakpotatis häromdagen slog jag till och så gjorde jag en champinjonröra med keso och persilja. Jättegott om du frågar mig!

Bakad potatis med champinjonröra

Bakad potatis med champinjonröra (2 port)

Ingredienser
2 bakpotatisar
250 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
250 g keso
En näve persilja

Gör såhär
Gör antingen bakpotatisen i ugnen eller micron.
I ugn: Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och nagga hål i dem med en gaffel. Lägg in potatisen i folie och lägg in dem på gallret i ugnen. Efter ca 40 minuter, ta bort foliet och låt dem ligga på i ugnen 30 min till. Hur länge dem behöver vara inne beror på storleken men räkna på minst 1 timme.
I micro: Tvätta potatisarna. Lägg potatisarna på en tallrik och picka hål med potatissticka på båda sidor. Ställ in tallriken i micron och sätt på full effekt 10-15 minuter beroende på storlek. Vänd på potatisarna efter halva tiden.
Under tiden kan du göra champinjonröran. Borsta av champinjonerna och skär i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs champinjonerna några minuter så vätskan försvinner. Ha sedan i pressad vitlök och fräs en minut till. Tillsätt sedan tomatpuré och låt fräsa en minut till. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg champinjonröran i en skål och låt svalna något innan du blandar ner hackad persilja och keso.
När potatisen är klar kan du skära ett kryss i den och trycka i ”hörnen” så den öppnar sig. Lägg på en rejäl klick champinjonröra och servera.

0
Share


, ,

Vegetarisk mat behöver inte vara svårt. Sen vi började att äta vegetariskt minst en gång i veckan så har jag lärt mig mycket. För det handlar ju om övning och att lära sig tänka ut maträtter utan att utgå från köttet vilket jag ofta gör annars. Ibland krävs det mer planering (precis som vissa kötträtter) men ofta går det snabbt och enkelt och det gäller ju att ha lite råvaror hemma. Den här pastarätten var väldigt improviserad där vi bara utgick från det vi hade hemma och det blev så krämigt och gott. Champinjonpasta med spenat, soltorkad tomat och fetaost. Det slank ner fint i magen!

P5010076 champinjonpasta P5010083 champinjonpasta

Champinjonpasta med spenat (4 port)

Ingredienser
4 port tagliatelle
200 g champinjoner
3 stjälkar selleri
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
75 g soltorkade tomater
0,5 röd chili
65 g färsk spenat
200 g fetaost
2 dl pastavatten
3 dl grädde
1 citron

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning och spara sedan en del pastavatten.
Skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla selleri, salladslök och soltorkade tomater. Finhacka chili och vitlök. Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs champinjonerna några minuter så vätskan kokar bort. Tillsätt sedan salladslök, vitlök och chili och låt fräsa någon minut till. Krydda med salt och svartpeppar. Ha sedan i soltorkade tomater och spenat och häll på grädde. Låt puttra ihop några minuter och ha sedan i pressad citron och smulad fetaost. Blanda ner tagliatellen och ha i pastavetten så det blir en bra konsistens.

0
Share


,
Vi har haft en riktigt fullsmockad helg med massor av roligheter! Middagar, bäbismys, sol och bad och så har jag smidit lite nya planer för bloggen. Tanken är att den ska utvecklas lite under hösten och nu har jag börjat spåna på hur detta ska gå till med hjälp av min vän AC. Det ska bli spännande!

Första dagen på veckan innebär ju även ett vegetariskt recept och ett bidrag till köttfrimåndag. I det här hushållet är ju burgare en storfavorit så vi testade att göra portabelloburgare med halloumi och morotstzatziki. Mycket gott!

 

Portabelloburgare med halloumi och morotstzatziki (4 port)

Ingredienser
4 port sötpotatis
2 msk torkade örter
4 portabellosvampar
0,5 dl olivolja
Worcestershiresås
Röd tabasco
Morotstzatziki:
2 morötter
3 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 pkt halloumi/grilloumi
1 tomat
1 rödlök
Ruccola
Bröd
Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skär potatisen i tunna klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt, svartpeppar och örter. Ställ in i ugnen till de är genomstekta och fått lite färg, ca 30 minuter.
Morotstzatziki: Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och morötter. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda olivolja med worcestershiresås och tabasco efter smak. Pensla svamparna och stek sedan ett par minuter på varje sida. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg i en form och ställ in i ugnen ca 5-10 minuterna av potatisen.
Skär halloumin i 4 bitar och stek dessa tills de fått din färg.
Servera med bröd, ruccola, tomat, rödlök och tzatzikin.
 
0
Share