Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Nu är det hög tid att ta fram grillen om du inte redan gjort det. Putsa grillen, rengör gallret och se till att grillen är förberedd för grillsäsongen. Idag tänkte jag dela med mig av en klassiker på grillen, nämligen grillspett. Jag använda rostas på mina spett men ta det köttet du föredrar. Som tillbehör serverade jag klyftpotatis och tzatziki – det är en riktig sommartallrik för mig!

Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

Grillspett med tzatziki och klyftpotatisGrillspett med klyftpotatis och tzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g rostasfilé
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 röd lök
200 g små champinjoner

Klyftpotatis:
6 port potatis
2 vitlöksklyftor
Torkade örter

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
Ca 3 vitlöksklyftor

Gör såhär
Lägg grillspett (om de är i trä) i blöt.
Sätt på ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och pressa över vitlöksklyftorna. Krydda med salt, svartpeppar och torkade örter och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisen fått fin färg och en mjuk i mitten.
Skär köttet i tärningar. Kärna ur och skär paprikorna i bitar- Skala och skär löken i klyftor. Om champinjonerna är stora kan du dela ner de i halvor eller kvartar. Trä på kött och grönsaker på spetten och lägg på en plåt. Ringla över lite olja och krydda med salt och svartpeppar.
Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med yoghurt, pressad vitlök samt salt och svartpeppar.
Grilla grillspetten runtom så de får fin färg och köttet fortfarande är rosa i mitten. Servera direkt.

0
Share

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes

, , ,

Nu är det i och för sig bara onsdag men jag tycker man kan unna sig denna smarriga rätt till vardag också om man har lust. Annars rekommenderar jag den till helgen. Riktigt smarrigt med citronmarinerad kyckling som serveras med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes. En höjdarrätt som är enkel att göra och har mycket smak!

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes (8 port)

Ingredienser
8 kycklingfiléer
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
En nypa chiliflakes

Ratatouille (blir mer än 8 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 zucchini
1 aubergine
1 fänkål
2 msk tomatpuré
0,5 tsk kanel
1 msk timjan
3 frp krossade tomater (á 500 g)
1 msk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl fryst basilika

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
3 vitlöksklyftor

Rotfrukter
Haricots verts

Gör såhär
Kyckling: Blanda ihop skal och saft från citronerna med pressad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar och chiliflakes. Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras minst 2 timmar. Sätt sedan på ugnen på 225 grader (gärna varmluft eftersom rotfrukten ska in samtidigt). Lägg kycklingarna i en ugnssäker form och sätt i en termometer i en av filéerna och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på 67 grader.
Rotfrukter: Skala rotfrukterna och skär i stavar. Sprid ut på en plåt och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter så de är mjuka inuti men fått fin färg (kör eventuellt grillfunktion i slutet). När det är ca 10 minuter kvar kan du lägga på haricots verts.
Ratatouille: Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär zucchini, aubergine och paprika är små tärningar. Finstrimla fänkålen. Hetta upp olja i en stor kastrull och ha i lök, vitlök och chili och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, kanel och timjan och låt fräsa med en minut. Tillsätt zucchini, aubergine, fänkål och paprika och låt fräsa lit till innan du tillsätter krossade tomater, balsamvinäger, buljongtärning och lagerblad. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Tzatziki: Riv gurkan grovt och pressa ur en del vatten. Blanda sedan med turkisk yoghurt och pressa i vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

0
Share


, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Imorgon åker vi. Om ett drygt dygn sitter vi på Arlanda, smuttandes på en drink och firar in början på semestern. Det ska bli sååå härligt! Men innan dess är det babysim, den sista packningen, familjemiddag och en lång natts sömn förhoppningsvis. Och innan jag påbörjar något av det så tänkte jag dela med mig av dagens recept som är en örtstek bogbladskotlett. Om du inte får tag på just bogbladskotlett går det bra med annan skiva fläskkött, med eller utan ben. Jag serverade mina med morötter, salladsärter och en mumsig vitlökssås.

Örtstekt bogbladkotlett med smörstekta morötter och vitlökssås (3 port)

Ingredienser
6-8 morötter
150 g salladsärter
25 g smör

1 kg bogbladskotletter (med ben)
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano

2 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor

Gör såhär
Blanda turkisk yoghurt med pressad vitlök och krydda med örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar. Låt stå kallt medan du lagar resten.
Skala och skär morötter i stavar.
Krydda köttet med salt och svartpeppar på båda sidorna. Mortla rosmarin, timjan och oregano och strö detta på köttbitarna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet ca 3-4 minuter per sida på hög värme tills köttbitarna är genomstekta. Under tiden hettar du upp smöret i en annan stekpanna och stek morötterna några minuter så de börjar få lite färg och morötterna ska fortfarande ha tuggmotstång. Tillsätt salladsärterna och låt fräsa med en minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Servera köttet med de smörstekta morötterna och vitlökssåsen.

0
Share

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm

, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Just nu befinner vi oss på en båt på väg till Riga. Om någon timme ska vi gå av båten och strosa runt i Riga några timmar innan båten går tillbaka igen. Imorgon fyller mamma år så ikväll blir det lite firande av henne med middag och en härlig kväll på båten. En mysig familjekryssning och massor av kvalitetstid ihop!

Vi äter inte speciellt mycket fläskkött här hemma men sedan jag startade mitt samarbete med Gårdssällskapet så har jag kommit på igen att det är ju väldigt gott med fläskkött. En riktigt god, KRAV-märkt fläskkotlett har mycket smak och är enkel att tillaga och fortfarande behålla den saftig. Fläskkotlett fungerar både till vardag och helg och här serverade jag min med en ljummen bönsallad och senapskräm. Mycket gott!

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm (2 port)

Ingredienser
2 port fläskkotletter

Ljummen bönsallad:
150 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 avokado
10 körsbärstomater

Senapskräm:
1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 msk senap

Gör såhär
Blanda turkisk yoghurt med majonäs, dijonsenap och senap och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs haricots verts ett par minuter tillsammans med pressad vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och en nypa chiliflakes. Lägg i en bunke tillsammans med vinäger, olivolja och pressad citron. Häll av och skölj de vita bönorna och lägg i bunken och blanda. Skär tomaterna i kvartar och blanda ner. Skala, kärna ur och tärna avokadon och blanda ner i bönsalladen.
Hetta upp smör i stekpannan och lägg i kotletterna. Krydda med salt och svartpeppar och ös med smöret. Stek tills de fått fin färg på båda sidor och är genomstekt.
Servera köttet med bönsalladen och senapskrämen.

0
Share

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

, ,

I mellandagarna hade jag en tävling på Instagram där man kunde vinna en stekpanna och då lagade jag den här goda laxrätten. Laxen fick helt enkelt smak av citron och lite örter samt sesamfrön och till detta serverade jag en grönkålssallad och citronsås. Det blev en väldigt lyckad rätt om jag får säga det själv! Fräscht, mättande och gott! Om man inte har supermixen (som är en blandning av ris, quinoa och frön) kan man ersätta den med t ex quinoa, couscous eller liknande.

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås (6 port)

Ingredienser
6 port lax
1 citron
1 dl sesamfrön
En näve dill
En näve persilja

Grönkålssallad:
3 dl supermix
1 grönsaksbuljongtärning
275 g grönkål
3 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 msk tahini
1 liten rödlök
2 äpplen
2 clementiner

Citronsås:
1 äggula
1,5 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 citron
1,5 dl créme fraiche

Gör såhär
Lägg vinäger och äggulan i en skål och vispa ihop. Krydda med lite salt och svartpeppar. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden (gärna med elvisp) och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Ha i skal och saft från citronen. Rör sedan ner créme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Koka supermixen enligt anvisning med en grönsaksbuljongtärning istället för salt. Låt sedan svalna medan du gör resten av salladen. Blanda ihop citron med olivolja och tahini. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv bladen i mindre bitar ner i en skål eller bunke. Häll över dressingen och krydda med salt och svartpeppar. Massera grönkålen ca 3 minuter så den mjuknar. Skala och finstrimla rödlöken. Kärna ur äpplena och skär sedan i tärningar. Skala clementinerna och dela klyftorna i mindre bitar. Blanda ner supermixen i grönkålen tillsammans med löken, äpplet och clementinen.
Finhacka dill och persilja. Blanda sesamfrön med skal från citronen och krydda med salt och citronpeppar. Lägg blandningen på en tallrik och vänd laxbitarna på ena i den. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i laxen med frösidan nedåt. Stek en minut och vänd sedan laxen och stek ca 3 minuter på andra sidan. Avsluta med att strö på örter.

0
Share

Helstekt kyckling med rotfruktspytt och ärtsås

, , ,

Att köpa kyckling hel är ett prisvärt alternativ och det blir jättesaftigt och gott. Det tar lite längre tid men den sköter sig själv i ugnen så då hinner man göra iordning resten medan kycklingen blir genomstekt och får krispigt skinn. Jag tycker det är gott att pensla på någon marinad eller liknande för att få kyckling smakrik och krispig. Till den helstekta kycklingen serverade jag en rotfruktspytt och en örtsås. Mycket gott!

Helstekt kyckling med rotfruktspytt och ärtsås

Helstekt kyckling med rotfruktspytt och örtsås (4 port)

Ingredienser
500 g rotselleri
400 g morötter
500 g kålrot
200 g palsternacka
1 gul lök
1 röd lök
2 salladslökar

Kycklingen:
1 hel kyckling
1 msk olja
1 msk japansk soja
1 tsk svartpeppar
2 msk pressad citron
1 tsk tabasco

Örtsås:
2 dl créme fraiche
1 dl yoghurt
0,5 rödlök
1 msk dijonsenap
1 msk pressad citron
1 dl gräslök

Gör såhär
Kyckling: Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Blanda olja med soja, tabasco, svartpeppar samt citron. Pensla på kycklingen och sätt in mitt i ugnen ca 50 minuter eller tills innertemperaturen i låret är 82 grader.
Rotfruktspytt: Höj ugnen till 250 grader när kycklingen är klar. Skala och skär rotselleri, kålrot, palsternacka och morötter i kuber, ca 1 x 1 cm. Lägg rotfrukterna i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö på salt. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.
Skala och hacka lökarna. Strimla salladslöken. Blanda all lök med rotfrukterna och sätt in i ugnen ca 10 minuter.
Sås: Skala och finhacka rödlöken och blanda med créme fraiche, yoghurt, dijonsenap, pressad citron och finhackad gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar.

1
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Godmorgon allihopa! Hoppas natten varit god och att ni vaknat upp på ett härligt helghumör. Denna helg har vi massa roligheter för oss. Om ett par timmar ska vi till babysim och efter det ska vi fixa lite hemma innan vi ska till min mamma och bonuspappa på middag med hela familjen. Så mysigt! Imorgon ska det bytas däck, vi ska på kalas och därefter ännu en familjemiddag. Skoj skoj!  Vad har ni för er denna helg?

Receptet jag tänkte bjuda på idag är schnitzel som jag gjort från skinkstek. För den som önskar kan man såklart köpa färdiga skivor så blir det kanske lite större och snyggare. Det som serveras är i alla fall skinkschnitzel med potatisstomp, senapssås och ärtor. Så gott!

pa250210_skinkschnitzel_med_potatisstomp_och_senapssas

Skinkschnitzel med potatisstomp och senapssås (8 port)

Ingredienser
Ca 1 kg skinkstek
1,5 dl vetemjöl
3 ägg
3 dl ströbröd

Potatisstomp:
1,7 kg potatis
1,5 dl grädde
50 g smör

Senapssås:
2,5 dl majonäs
2,5 dl créme fraiche
1-2 msk senap
2 msk dijonsenap
1 dl kapris

Gröna ärtor
Citron

Gör såhär
Potatisstomp: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll sedan av vattnet och mosa med en ballongvisp. Ha i smör och grädde och krydda med salt, svartpeppar, cayennepeppar och lite riven muskotnöt.
Senapssås: Blanda majonäs med créme fraiche, senap och dijonsenap. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Schnitzel: Skär skinksteken i tunna skivor. Banka ut köttbitarna mellan två bitar plastfolie. Salta och peppra köttet. Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttet någon minut på varje sida så det får fin färg och är genomstekt.
Koka ärtorna 2 minuter i saltat vatten.
Servera schnitzeln med potatisstomp, ärtor, senapssås och citron.

0
Share


, , ,

Ännu en måndag har tagit sin början och här hemma räknar vi ner till vår nästa resa. Det är nämligen så att på torsdag åker vi till Malaysia och Kuala Lumpur. Vi bokade resan för några veckor sedan och vi ska hälsa på några vänner som numera bor där. De fick även en dotter strax innan sommaren så det känns roligt att träffa de alla tre. Det skiljer bara 2 månader mellan deras dotter och Noel så det blir roligt att hänga med de 10 dagar och se hur livet är där på andra sidan jorden. Så här hemma skrivs det packlistor och vi går igenom allt som man kan tänkas behöva när man ska resa med barn, hoppas vi kommer ihåg allt det viktiga 🙂

Men innan jag fortsätter med packningen tänkte jag dela med mig av den här veckans vegetariska middagsinspiration. Det blir quinoabiffar med spenat som serveras med en fetaostkräm och klyftpotatis. Och jag måste säga att jag imponerade på mig själv när jag gjorde biffarna. Aldrig har jag fått till en så här bra konsistens på mina vegobiffar och dessutom blev de jättegoda. Så hoppas verkligen ni testar!

p9260065_quinoabiffar

Quinoabiffar med spenat och fetaostkräm (4 port)

Ingredienser
4 dl kokt svart quinoa
3 ägg
2 msk fiberhusk
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
175 g fryst spenat

Fetaostkräm:
150 g fetaost
2 dl créme fraiche

4 port potatis
1 stor röd paprika

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Grovhacka paprikan. Skär potatisarna i smala klyftor och sätt in i ugnen ca 20 minuter innan du lägger på paprikan och låter det stå inne ca 10-15 minuter till. Potatisen ska vara genomstekt och allt ska ha fått fin färg.
Tina spenaten och krama ur vätskan. Blanda ägg med fiberhusken i en bunke och låt svälla några minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka spenaten. Blanda lök, vitlök och spenat i äggsmeten och blanda sedan ner den kokta quinoan och krydda med salt och svartpeppar. Forma till 8 biffar och stek på medelvärme ett par minuter på varje sida.
Blanda smulad fetaost med créme fraiche och smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Servera biffarna med potatisen och fetaostkrämen.

0
Share


, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Tiden flyger iväg och oktober är här. Jag tycker ofta september är en rätt trist månad när hösten kommer krypandes, regnrusket visar sig och det börjar bli lite småkallt men ändå är det lite tidigt att ta fram höstkläderna. Men september 2016 kommer jag minnas som en förlängning på sommaren där vi fick njuta av mycket solsken och en vacker inledning på hösten. Nu har löven börjat ändra färg och jag börjar sakta men säkert ta fram de stickade, mysiga tröjorna och ser fram emot en höst med härliga barnvagnspromenader och massor av kvalitetstid med min älskade Noel.

Hösten innebär ju även mustiga grytor, värmande soppor och för mig även en del långkok. Som till exempel den här skinksteken som fått gona sig i ugnen många timmar och blir sådär perfekt tillagad med mycket smak och så saftig. Så här kommer mitt recept på en lågtempad skinkstek med en väldigt god!) äppelrisotto och lite gräddig sås. Vad mer kan man önska sig en söndagkväll?

p9250001 p9250007

Lågtempad skinkstek med äppelrisotto (5-6 port)

Ingredienser
1,2 kg skinkstek
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor

Skysås:
3 dl grädde
0,5 msk kalvfond
1 tsk dijonsenap

Äppelrisotto:
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
1 dl vitt vin
2 dl äppelmust
1 l grönsaksbuljong
2 dl parmesan
1 msk dijonsenap
50 g smör
2 syrliga äpplen
1 msk dijonsenap

Gör såhär
Skinkstek: Sätt på ugnen på 90 grader. Mortla timjan, rosmarin och fänkålsfrön och blanda med pressad vitlök. Krydda köttet med salt och svartpeppar och gnid sedan in kryddblandningen. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet runtom och lägg sedan i en ugnssäker form. Stick in en termometer i mitten av köttet och ställ in i ugnen tills den når en innertemperatur på 70 grader (för mig tog det ca 5 timmar). Ta ut den och linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter. Under tiden kan du göra såsen.
Såsen: Sila skyn och häll i en kastrull. Tillsätt grädde, dijonsenap och kalvfond och låt koka upp. Red av med maizena och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Risotto: Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet och musten. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Under tiden kan du kärna ur äpplena och skär i tärningar. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i äppeltärningarna, dijonsenap, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Så var det dags för det sista lammreceptet från köttlådan. I den här rätten har jag använt både lammracks och lammkotletter. Varför jag använde båda styckdetaljerna är för att lammracksen ofta kan vara lite mindre och inte räcka till så många och då blev det här istället ett rejält recept som räcker till 6 personer. Jag använde samma glaze till racksen och kotletterna och det blev jättegott. Tillbehören blev en morotstzaziki och hasselbackspotatis och jag tycker själv det blev riktigt gott. Varsågoda!

P8260122_lammracks   P8260145_lammracks

Lammracks med tomatglaze, hasselbackspotatis och morotstzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g lammracks
800 g kotletter (med ben)
3 vitlöksklyftor
3 msk oregano

Tomatglaze:
1 vitlöksklyfta
1,5 msk riven färsk ingefära
1 dl ketchup (gärna jalapeñoketchup)
En nypa chiliflakes
1 msk honung
0,5 dl soja
1 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrö

Morotstzatziki:
3 morötter
5 dl grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor

Hasselbackspotatis:
12-18 potatisar
Smör
2 msk ströbröd

Gör såhär
Glaze: Blanda ketchup med pressad vitlök, chiliflakes, riven ingefära, honung, sesamolja och soja i en kastrull och låt koka upp. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sesamfröna och ställ åt sidan.
Morotstzatziki: Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och morötter. Krydda med salt och svartpeppar.
Lammracks: Sätt på ugnen på 150 grader. Gnid in köttet med pressad vitlök och oregano (hälften ska användas till kotletterna). Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom i en stekpanna så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen. Pensla med glazen och sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 58 grader. Pensla en gång till under tiden (spara en del till kotletterna). Ta ut ur ugnen och slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter. Skär upp köttet mellan varje ben vid servering.
Gnid in pressad vitlök och oregano på kotletterna. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek kotletterna ett par minuter per sida och pensla på med glazen.
Hasselbackspotatis: Värm ugnen till 225 grader. Skiva potatisen i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ta hjälp av två skärbrädor du lägger på varandra alternativt lägg potatisen i en träslev och skiva). Lägg potatisarna med skivorna uppåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smält smör alternativt ringla över smör på flaska. Krydda med salt och svartpeppar och sätt in i ugnen ca 20 minuter. Ta ut potatisen och ha på mer smör och toppa med ströbröd. Sätt in i ugnen ca 20 minuter till då potatisen får fin färg.
Skär upp racksen och servera med kotletterna, potatisen och tzatzikin.

0
Share