Kycklingsallad med ägg och fetaostkeso

, ,

Jag försöker njuta av de sista två veckorna av sommaren. I min värld slutar sommaren när augusti är över, alla soldagar efter det är bara bonus. Så jag försöker kombinera att njuta av solen, gå på promenader, förbereda flytt och lite annat smått och gott. Om mindre än en månad får vi tillträde till vårt hus och det är så spännande!

När det är sommar äter jag mer sallader och andra fräscha, kalla rätter. Så därför tänkte jag dela med mig av ett smarrigt salladsrecept idag. Det är en kycklingssallad som jag serverar med kokt ägg och fetaostkeso. Enkelt och gott!

 Kycklingsallad med ägg och fetaostkeso

Kycklingsallad med ägg och fetaostkeso (1 port)

Ingredienser
1 kycklingfilé
Paprikapulver
1 ägg
Gröna blad
0,5 tomat

2 msk keso
En bit fetaost

Gör såhär
Koka ägget så det blir krämigt (ca 5-6 minuter). Skär tomaten i smala båtar. Strimla kycklingen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen. Krydda med salt, citronpeppar och paprikapulver och stek så kycklingen är genomstekt. Lägg sallad på en tallrik och lägg på tomat och kyckling. Skala ägget och skär i smala båtar. Lägg på ägget på salladen.
Blanda smulad fetaost med keson och krydda med citronpeppar. Servera till salladen.

Kycklingsallad med ägg och fetaostkeso

0
Share

Asiatisk biffsallad med lime och koriander

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

När vi firade min fina vän Lotta för ett tag sedan så slog vi till på en asiatisk rätt eftersom det är något hon verkligen gillar. Jag hade ryggbiff hemma i kylen och till denna goding lagade vi en asiatisk sallad med lime, krispiga grönsaker, jordnötter och koriander. Det här är helt klart en rätt i min smak med mycket syra, hetta och fräscha smaker med en god bit kött till. Gott gott!

Asiatisk biffsallad med lime och koriander

Asiatisk biffsallad med lime och korianderAsiatisk biffsallad med lime och koriander (4 port)

Ingredienser
1 kg ryggbiff med kappa
200 g glasnudlar
1 gurka
2 morötter
150 g sockerärtor
4 salladslökar
70 g babyspenat
Ett par nävar jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
3 lime
2 msk fisksås
3 msk rörsocker
2 vitlöksklyfta
3 msk riven ingefära
1 röd chili
2 tsk sesamolja

Gör såhär
Riv skalet på lime med zestjärn och pressa saften. Riv vitlök och ingefära samt finhacka chilin. Blanda ihop med fisksås och socker. Smaka av med ev mer fisksås, limesaft eller socker. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 125 grader. Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttet så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg det sedan i en ugnssäker form och sätt i en termometer i mitten på köttet. Ställ in i ugnen och låt komma upp i 56 grader. Ta ut ur ugnen och låt vila ca 10 minuter i folie.
Koka nudlarna enligt anvisningen. Skölj väl i kallt vatten så nudlarna svalnar.
Klyv gurkan på mitten och kärna ur den. Skär i tärningar. Skala och skär morot i smala stavar, strimla sockerärtor samt skiva salladslök. Hacka korianderstjälkar men spara bladen. Lägg gurka, morötter, sockerärtor, salladslök, babyspenat och korianderstjälkarna i en skål tillsammans med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt. Toppa med korianderbladen samt jordnötter.
Skär bort fettkappan och skiva upp köttet i tunna skivor och servera med glasnudelsalladen.

0
Share

Mootsbollar med quinoa och grönkålssallad

,

Morötter är en sån råvara som vi alltid har hemma. Det går att använda till mycket, både rå och tillagad, i sallader, såser och mycket annat. Perfekt att även t ex dryga ut en köttfärssås med. Hälften kött och hälften morötter – lite godare, billigare, nyttigare och mer klimatsmart. Men i det här receptet finns inget kött alls utan istället har jag använt quinoa som protein i bollarna. Morotsbollarna serveras med grönkålssallad och yoghurtsås och detta är även mitt bidrag till månadens gröna som har temat morötter nu i mars. Det ska bli kul att se alla fina recept sen!

Mootsbollar med quinoa och grönkålssallad

Mootsbollar med quinoa och grönkålssalladMorotsbollar med quinoa och grönkålssallad (4 port)

Ingredienser
3 dl kokt quinoa
3 morötter
1 liten gul lök
3 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk sambal oelek

Grönkålssallad:
200 g grönkål
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 avokado
2 dl oliver
2 oliver

2 dl turkisk yoghurt
En bit färsk ingefära
0,5 lime

Gör såhär
Koka quinoa i vatten med buljongtärning enligt anvisning. Under tiden kan du skala och finhacka löken samt skala och finriv morötterna. När allt vatten avdunstat från quinoan, lägg den i en bunke. Blanda i lök, moroten, ägg, ströbröd, sambal oelek, hackad gräslök och krydda med salt och svartpeppar. Forma till bollar som du plattar till lite. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna tills de fått fin färg.
Skär bort stammen från grönkålsbladen och dela ner bladen i mindre bitar. Häll på olja, pressad citron och salt och massera grönkålen några minuter så bladen mjuknar. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Rör ner avokadon och oliver i grönkålen.
Blanda turkisk yoghurt med riven ingefära och skal och saft från limen. Smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share

Halloumisallad med bakad rödlök och granatäpple

, ,

Nej, det kanske inte riktigt är salladssäsong nu mitt i vintern men ibland kommer suget plötsligt efter fräsch och god, lite lättare mat. Jag försöker dessutom äta lite mindre kolhydrater (åtminstone till lunch) för att må lite bättre och  känns mig piggare. Därför gjorde jag denna sallad med senapsbakad rödlök, mumsig halloumi, quinoa och färggranna granatäppelkärnor. Det blev sååå väldigt gott och jag tycker verkligen ni ska testa denna goding.

Halloumisallad med bakad rödlök och granatäpple

Halloumisallad med bakad rödlök och granatäpple (2 port)

Ingredienser
4 små rödlökar
1 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1,5 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
200 g halloumi
Ruccola
1 granatäpple

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Skala och kvarta rödlökarna och lägg i en ugnssäker form. Ha på olivolja och dijonsenap och krydda med salt och svartpeppar. Mojsa runt med händerna så senapen fördelas över lökarna. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.
Koka quinoan enligt anvisning med grönsaksbuljongtärning istället för salt.
Skär halloumin i tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek halloumin tillsammans med en nypa chiliflakes så den får fin färg.
Sprid ut ruccola på ett fat. Lägg på den kokta quinoan. Sprid ut halloumin, rödlökarna och avsluta med granatäppelkärnorna.

Halloumisallad med bakad rödlök och granatäpple

0
Share

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm

,

I samarbete med Gårdssällskapet

Just nu befinner vi oss på en båt på väg till Riga. Om någon timme ska vi gå av båten och strosa runt i Riga några timmar innan båten går tillbaka igen. Imorgon fyller mamma år så ikväll blir det lite firande av henne med middag och en härlig kväll på båten. En mysig familjekryssning och massor av kvalitetstid ihop!

Vi äter inte speciellt mycket fläskkött här hemma men sedan jag startade mitt samarbete med Gårdssällskapet så har jag kommit på igen att det är ju väldigt gott med fläskkött. En riktigt god, KRAV-märkt fläskkotlett har mycket smak och är enkel att tillaga och fortfarande behålla den saftig. Fläskkotlett fungerar både till vardag och helg och här serverade jag min med en ljummen bönsallad och senapskräm. Mycket gott!

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm

Fläskkotlett med ljummen bönsallad och senapskräm (2 port)

Ingredienser
2 port fläskkotletter

Ljummen bönsallad:
150 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 avokado
10 körsbärstomater

Senapskräm:
1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 msk senap

Gör såhär
Blanda turkisk yoghurt med majonäs, dijonsenap och senap och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs haricots verts ett par minuter tillsammans med pressad vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och en nypa chiliflakes. Lägg i en bunke tillsammans med vinäger, olivolja och pressad citron. Häll av och skölj de vita bönorna och lägg i bunken och blanda. Skär tomaterna i kvartar och blanda ner. Skala, kärna ur och tärna avokadon och blanda ner i bönsalladen.
Hetta upp smör i stekpannan och lägg i kotletterna. Krydda med salt och svartpeppar och ös med smöret. Stek tills de fått fin färg på båda sidor och är genomstekt.
Servera köttet med bönsalladen och senapskrämen.

0
Share

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

,

I mellandagarna hade jag en tävling på Instagram där man kunde vinna en stekpanna och då lagade jag den här goda laxrätten. Laxen fick helt enkelt smak av citron och lite örter samt sesamfrön och till detta serverade jag en grönkålssallad och citronsås. Det blev en väldigt lyckad rätt om jag får säga det själv! Fräscht, mättande och gott! Om man inte har supermixen (som är en blandning av ris, quinoa och frön) kan man ersätta den med t ex quinoa, couscous eller liknande.

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås (6 port)

Ingredienser
6 port lax
1 citron
1 dl sesamfrön
En näve dill
En näve persilja

Grönkålssallad:
3 dl supermix
1 grönsaksbuljongtärning
275 g grönkål
3 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 msk tahini
1 liten rödlök
2 äpplen
2 clementiner

Citronsås:
1 äggula
1,5 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 citron
1,5 dl créme fraiche

Gör såhär
Lägg vinäger och äggulan i en skål och vispa ihop. Krydda med lite salt och svartpeppar. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden (gärna med elvisp) och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Ha i skal och saft från citronen. Rör sedan ner créme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Koka supermixen enligt anvisning med en grönsaksbuljongtärning istället för salt. Låt sedan svalna medan du gör resten av salladen. Blanda ihop citron med olivolja och tahini. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv bladen i mindre bitar ner i en skål eller bunke. Häll över dressingen och krydda med salt och svartpeppar. Massera grönkålen ca 3 minuter så den mjuknar. Skala och finstrimla rödlöken. Kärna ur äpplena och skär sedan i tärningar. Skala clementinerna och dela klyftorna i mindre bitar. Blanda ner supermixen i grönkålen tillsammans med löken, äpplet och clementinen.
Finhacka dill och persilja. Blanda sesamfrön med skal från citronen och krydda med salt och citronpeppar. Lägg blandningen på en tallrik och vänd laxbitarna på ena i den. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i laxen med frösidan nedåt. Stek en minut och vänd sedan laxen och stek ca 3 minuter på andra sidan. Avsluta med att strö på örter.

0
Share


, , ,

Härom veckan delade jag med mig av ett vegetarisk middagsrecept med quinoa – nämligen quinoabiffar med spenat. Och även idag blir det quinoa men den här gången i en sallad. Det är så jag oftast använder quinoa, i sallader. Det gör salladen matig, ger tuggmotstånd och det blir väldigt gott. Passar till exempel bra på en buffé då den både kan ätas som den är eller som tillbehör till kallskuret eller annat. Men den här gången gjorde jag den som en enkel lunch eller middag, med rostad paprika och tärnad fetaost. Till salladen serverade jag även en dijonkräm.

p9290002_quinoasallad_med_rostad_paprika_och_fetaost p9290015_quinoasallad_med_rostad_paprika_och_fetaost

Quinoasallad med rostad paprika och dijonkräm (2 port)

Ingredienser
3 dl quinoa
0,5 dl vinägrett
2 gula paprikor
150 g småtomater
150 g fetaost
1 dl hackad persilja

Dijonkräm:
1 dl créme fraiche
1 msk dijonsenap

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och sätt in i ugnen ca 15 minuter tills de fått lite färg. Blanda den kokta quinoan med vinägrett. Kvarta tomaterna och tärna fetaosten. Hacka persiljan. Blanda i tomater, fetaost och persilja i quinoan.
Blandra créme fraiche med dijonsenap och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Avsluta med att vända ner paprikan i quinoasalladen och servera med krämen.

p9290028_quinoasallad_med_rostad_paprika_och_fetaost

0
Share


, ,

Att byta ut de vanliga kolhydraterna till olika typer av grönsaker är inget nytt. Istället för pasta kan man servera blancherad vitkål eller morotsnudlar eller varför inte byta ut riset till blomkål. Det är nämligen enkelt att köra ner i matberedaren för att göra till risliknande korn och det blir väldigt gott. Jag testade att använda denna till att göra tabbouleh och det blev riktigt lyckat! Jag blandade alltså i citron, olivolja, persilja, gurka, lök och paprika och vips så hade jag en blomkålstabbouleh. Och som tillbehör fick det bli stekt korv samt en guacamole med lime och mynta.

dsc_0102

Blomkålstabbouleh med myntaguacamole och korv (4 port)

Ingredienser
1 blomkålshuvud (ca 500 g)
1 citron
4 msk olivolja
2 dl färsk persilja
15 cm gurka
1 rödlök
1 röd paprika

Myntaguacamole:
2 avokados
2 msk créme fraiche
1 tsk pressad lime
10 myntablad

4 port korv

Gör såhär
Blomkålstabbouleh: Finhacka persilja. Bryt blomkålen i buketter och lägg i en matberedare. Mixa till en gryning konsistens och lägg sedan i en skål. Blanda blomkålen med cest och saft från citronen, olivolja, salt, svartpeppar och persiljan. Blanda ordentligt. Finhacka paprika, gurka och rödlök och blanda ner i blomkålsblandningen.
Myntaguacamole: Gröp ur avokadosarna och mosa med en gaffel. Finhacka myntabladen. Blanda avokadon med créme fraiche, pressad lime, myntan, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Stek korven och servera med tabboulehn och guacamolen.

0
Share


,

Idag blir det ett enkelt vegetariskt recept som blev till när vi skulle göra iordning en middag för att ta med på utflykt. Vi skulle göra iordning kall mat att ta med oss och bjuda min kusin och hans sambo på och vi lagade denna lite kvickt. Det perfekta med pastasallad är att man kan slänga i lite vad man önskar, det går fort och är mättande. I den här har vi morötter, selleri, tomater, fetaost och oliver och till den gjorde vi en limeyoghurt med purjolök. Det behöver inte alltid vara krångligt!

P6250042_pastasallad

Pastasallad med limeyoghurt (6 port)

Ingredienser
6 port pasta
0,5-1 dl vinägrett
2 morötter
2 stjälkar selleri
250 g körbärstomater
400 g fetaost
3 dl svarta oliver

Limeyoghurt med purjolök:
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonäs
0,5-1 lime
5 cm purjolök
Tabasco

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning och skölj sedan i kallt vatten så den blir ljummen. Häll på vinägrett och låt stå medan du gör iordning resten. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Halvera tomaterna. Skär fetaosten i tärningar. Halvera oliverna. Blanda ihop pastan med morötter, selleri, tomater och oliver. Avsluta med att vända ner fetaosten.
Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda med yoghurt, majonäs samt skal och saft från limen. Krydda med salt, svartpeppar och tabasco.

0
Share


,

Det händer att vi unnar oss pannkakor på helgfrukosten, om än det är alldeles för sällan. Men när vi väl göra pannkakor gör jag gärna lite extra då man kan använda det till en ny maträtt dagen efter. Så sist vi åt pannkaksfrukost gjorde jag en rejäl sats och la in pannkaksresterna i kylen. Sen använde jag de till crêpes och då gick det snabbt att fixa då endast fyllningen skulle göras. Sen är det bara att fylla rullarna och skjuts in i ugnen. Fyllningen denna gång bestod av fetaost, tomat, selleri och persilja, Till det serverade jag en ärtsallad med avokado.

P7190465_fetaostcrepes

Fetaostcrêpes med selleri och ärtsallad (4 port)

Ingredienser
8 pannkakor
4 stjälkar selleri
2,5 dl crème fraiche
250 g fetaost
1 röd chili
2 tomater
En rejäl näve persilja
2 dl riven ost

Ärtsallad:
250 g frysta gröna ärtor
2 avokados
1 msk pressad citron
1 msk olivolja
En näve persilja

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Strimla sellerin. Finhacka chilin. Hacka tomaterna. Finhacka persiljan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs chili och selleri ett par minuter. Tillsätt sedan tomat, créme fraiche, smulad fetaost och persilja. Låt puttra ihop 2 minuter och krydda med salt och svartpeppar.
Fördela fetaostblandningen på pannkakorna och rulla ihop Lägg i en smord ugnssäker form och toppa med riven ost. Gratinera i ugnen ca 15 minuter.
Koka upp saltat vatten och blanchera ärtorna 2 minuter innan du sedan spolar av de med kallt vatten. Blanda sedan med hackad persilja, tärnad avokado, citron, olivolja, citronpeppar och örtsalt och servera till crêpesen.

0
Share