Örtig nötstek med pumparisotto

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Det är så gott att tillaga en stor köttbit hel i ugnen. Steka i pannan för att få fin färg och sedan köra klart i ugnen till en perfekt innertemperatur. Då blir det som godast och saftigast! Så det var precis vad jag gjorde när jag fick en nötstek från Gårdssällskapet. Och till den gjorde jag en pumparisotto med rosmarin och det blev en hejdundrandes middag.

Örtig nötstek med pumparisotto

Örtig nötstek med pumparisottoÖrtig nötstek med pumparisotto (6 port)

Ingredienser
1,1 kg nötstek (i nät)
Ett par nypor chiliflakes
1-2 msk torkade örter

Pumparisotto:
Ca 600 g pumpa
1 msk torkad rosmarin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Sås:
2 dl vatten
2 dl créme fraiche
Steksky
1 msk balsamvinäger

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runtom medan du kryddar med salt, svartpeppar, chiliflakes och örter. Ha i 2 dl vatten i stekpannan och låt stå, det ska sedan bli en sås.
Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och sätt i en termometer i mitten av köttet. Sätt in i ugnen och låt stå till en innertemperatur på 58 grader (för mig tog det ca 1,5 timme).
Under tiden köttet är i ugnen kan du göra risotton. Skär bort skalet och ta bort kärnorna och skär pumpan i tärningar (ca 1×1 cm). Mortla rosmarinen. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och rosmarinen och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Efter 5 minuter kan du lägga i pumpatärningarna. När riset är klart (tar ca 20 min) och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta sedan ut köttet och låt vila ca 15 minuter innan du skär upp det. Ta fram stekpannan med steksky och hetta upp det tillsammans med créme fraiche och balsamvinäger. Låt koka upp och red eventuellt med maizena.
Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med risotton och såsen.

0
Share


, ,

Älskar det vackra vinterlandskapet! Nu får gärna snön ligga kvar och inte bli till slask. Några minusgrader men gärna inte för kallt för då känns det lite motigare att gå ut. Nu är det fortfarande skönt med den dagliga promenaden.

Och idag är det måndag och det är dags för ett nytt vegetariskt recept. Detta blir även mitt bidrag till månadens gröna med tema julkryddor. En krämig saffransrisotto med champinjoner och haricots verts. Varsågoda!

Saffransrisotto med champinjoner och haricots verts (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 l vatten
2 svampbuljongtärningar
250 g champinjoner
200 g haricots verts
1 pkt (0,5 g) saffran
2 dl vitt vin
3 dl risottoris
2 dl riven parmesanost
50 g smör

Tryffelolja

Gör såhär
Borsta champinjonerna och dela ner. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och låt sjuda. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och börja med att fräsa champinjonerna så vätskan kokar bort. Lägg sedan svampen åt sidan och använd samma kastrull med lite mer olivolja för att fräsa haricots verts ett par minuter. Krydda med salt och svartpeppar och lägg sedan åt sidan tillsammans med svampen.
Fortsätt att fräsa lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i ris och saffran och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och låt vinet koka in några minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svampen, haricots verts, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar. Servera och toppa med tryffelolja.

0
Share


,

Vi får nästan alltid rester här hemma och vi planerar för det. Oftast blir det matlådor som vi äter till lunch men ibland händer det ju att resterna kanske inte blir en komplett matlåda eller att bara någon del av middagen blir över. Så är det ju perfekt att kunna använda resterna till en ny maträtt. Jag tror de allra flesta äter tacos någon gång ibland och vi får ofta tacofärs över när vi gör det. Vi köper gärna storpack köttfärs och sen steker vi upp allt just för att kunna använda kreativiteten och skapa något nytt dagen efter. Så den här gången blev tacoresterna till en tacorisotto med tomat och koriander. Gottigott!

dsc_0013_tacorisotto dsc_0051_tacorisotto

Tacorisotto med tomat och koriander (4 port)

Ingredienser
500 g tacofärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
3,5 dl avorioris
2 dl vitt vin
7-8 dl köttbuljong
250 g cocktailtomater
25 g smör
1 kruka koriander
1,5 dl riven parmesan

Gör såhär
Hetta upp tacofärsen i en stekpanna tillsammans med en skvätt vatten som får koka bort och ställ sedan åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka koriander och chili. Halvera tomaterna. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med vitlök och chili tills löken blir mjuk men inte har fått färg. Tillsätt riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå på vinet och låt det koka bort under tiden som du rör. Därefter tillsätt den varma buljongen, ca 1 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra under låg/medelvärme. Smaka av när riset är nästan färdigt. Krydda med salt och svartpeppar, vänd ner en klick smör, parmesan, köttfärs, koriander och tomaterna.

0
Share


, ,

Räkor är ruggigt gott! Det tar i och för sig en del tid att skala de men det är så värt att köpa stora räkor med skal. Vissa saker ska man helt enkelt inte snåla in på. Den här risotton hade aldrig blivit densamma med skalade räkor i lake. Bra råvaror krävs för att det ska bli en bra rätt! Tyvärr äter vi dock räkor alldeles för sällan för när vi åt den här risotton kom jag på hur otroligt gott det är. Antingen att ha i mat eller bara äta räkor med tillbehör som middag. Med majonäs, ett gott bröd och lite vitt vin. Vad mer kan man behöva?

Så här kommer receptet som påminde mig om hur gott det är med räkor. En räkrisotto med ärtor, fänkål och citron. En rätt att imponera på middagsgästerna med!

p5310156_räkrisottoRäkrisotto med ärtor och citron (6-8 port)

Ingredienser
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2-3 stjälkar selleri
0,5 fänkål
2 dl vitt vin
200 g frysta gröna ärtor
1 kg frysta räkor med skal
1 citron
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Tina och skala räkorna. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Strimla sellerin och hacka fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Ha sedan i fänkål och selleri och låt fräsa ett par minuter till. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i ärtor, skal från citronen, parmesanost och smör. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Avsluta med att vända ner räkorna och spara några till garnering.

1
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Tiden flyger iväg och oktober är här. Jag tycker ofta september är en rätt trist månad när hösten kommer krypandes, regnrusket visar sig och det börjar bli lite småkallt men ändå är det lite tidigt att ta fram höstkläderna. Men september 2016 kommer jag minnas som en förlängning på sommaren där vi fick njuta av mycket solsken och en vacker inledning på hösten. Nu har löven börjat ändra färg och jag börjar sakta men säkert ta fram de stickade, mysiga tröjorna och ser fram emot en höst med härliga barnvagnspromenader och massor av kvalitetstid med min älskade Noel.

Hösten innebär ju även mustiga grytor, värmande soppor och för mig även en del långkok. Som till exempel den här skinksteken som fått gona sig i ugnen många timmar och blir sådär perfekt tillagad med mycket smak och så saftig. Så här kommer mitt recept på en lågtempad skinkstek med en väldigt god!) äppelrisotto och lite gräddig sås. Vad mer kan man önska sig en söndagkväll?

p9250001 p9250007

Lågtempad skinkstek med äppelrisotto (5-6 port)

Ingredienser
1,2 kg skinkstek
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor

Skysås:
3 dl grädde
0,5 msk kalvfond
1 tsk dijonsenap

Äppelrisotto:
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
1 dl vitt vin
2 dl äppelmust
1 l grönsaksbuljong
2 dl parmesan
1 msk dijonsenap
50 g smör
2 syrliga äpplen
1 msk dijonsenap

Gör såhär
Skinkstek: Sätt på ugnen på 90 grader. Mortla timjan, rosmarin och fänkålsfrön och blanda med pressad vitlök. Krydda köttet med salt och svartpeppar och gnid sedan in kryddblandningen. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet runtom och lägg sedan i en ugnssäker form. Stick in en termometer i mitten av köttet och ställ in i ugnen tills den når en innertemperatur på 70 grader (för mig tog det ca 5 timmar). Ta ut den och linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter. Under tiden kan du göra såsen.
Såsen: Sila skyn och häll i en kastrull. Tillsätt grädde, dijonsenap och kalvfond och låt koka upp. Red av med maizena och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Risotto: Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet och musten. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Under tiden kan du kärna ur äpplena och skär i tärningar. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i äppeltärningarna, dijonsenap, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share


,

När jag var gravid var en av de saker jag saknade mest alla dessa ostar och på topplistan bland ostarna stod chévre. Jag har ju visserligen kunna äta den om den blivit upphettad men det är inte samma sak. Så jag slog till på en rejäl bit chévre när jag var i butiken och har ätit den som den är men även i lite olika maträtter. Och det här var det sista jag lagade. Det är getost både i och uppepå risotton och det blev så gott. Så här kommer receptet på min getostrisotto med gröna ärtor och rädisor. En god vegetarisk rätt som mättar.

 P8210076_getostrisotto P8210058_getostrisotto

Getostrisotto med gröna ärtor (4 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
1 dl parmesan
250 g chévreost
200 g gröna ärtor
50 g smör
0,5 citron
10-15 rädisor

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i gröna ärtor och låta bli varma innan du sen har i parmesanost, pressad citron, smör och hälften av getosten och smaka av med salt och svartpeppar. Skär rädisorna i kvartar och blanda ner i risotton.Toppa risotton med resten av getosten.

0
Share


, ,

Vi äter en hel del risotto här hemma men ofta blir det vegetariska varianter som jag spär med lite extra buljong i slutet för att få de lite rinnigare. Men risotto kan ju också ätas som tillbehör till något kött och då brukar jag göra den lite stabbigare. Så när jag hittade den här goda egenstoppade korven i frysen fick den sällskap av selleririsotto och en god sallad. Varsågoda!

DSC_0108 korv med selleririsotto DSC_0112 korv med selleririsotto

Korv med selleririsotto (4 port)

Ingredienser
4 port korv

3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 stjälkar selleri
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin. Hetta upp smör i en tjockbottnad kastrull och fräs sellerin ett par minuter och lägg sedan åt sidan. Hetta upp olivolja och smör i en samma kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt mojsa i kastrullen och bli genomskinligt innan du häller på vinet. Häll sedan på max 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och sellerin och smaka av med svartpeppar. Servera med den stekta korven.

1
Share


, ,

Det senaste året har jag verkligen kommit underfund med vilket bra livsmedel röda linser är. Det är utmärkt att använda i vegetarisk mat och bidrar till en schysst konsistens, bra mättnad och god smak. Hittills blir det mycket i grytor och så men även olika röror. Nästa sak jag är sugen på att testa är i bröd, vi får väl se när jag får tid till det 🙂

Så dagens recept innehåller som ni förstår röda linser. Det blir nämligen en linsrisotto med apelsin och fetaost och det blir så gott. Jag körde på häften ris och hälften linser men det kan man såklart anpassa som man vill. Det blir en härligt fräschör med apelsinen men det går självklart att byta ut till lime eller citron om man föredrar det.

P5030176 linsrisotto P5030183 linsrisotto

Linsrisotto med apelsin och fetaost (4 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris
2 dl röda linser
2 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
150 g fetaost
0,5 apelsin
50 g smör
1 näve salviablad

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och linserna och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset och linserna är klara och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar. Finhacka salvian. Avsluta med att röra ner smulad fetaost, salvia och 0,5 pressad apelsin.

0
Share


Måndag innebär nytt vegetariskt recept här på bloggen vilket denna vecka är en krämig sparrisrisotto. Vi äter ganska mycket risotto eftersom det är så enkelt att göra och är råvaror vi oftast har hemma. Vi har alltid ett paket risottoris, smör, lök, vin och någon ost. För visst ska det vara parmesan i en klassisk risotto men ibland testar vi faktiskt med andra lagrade ostar. Den här gången fick det bli prästost och det blev väldigt gott. Jag använde också fond istället för buljong eftersom jag hade fått möjligheten att testa fond från jobbet. Det gjorde också att fonden blev lite mörkare i färgen men för den som vill kan man såklart använda grönsaksbuljongtärningar istället. Jag pimpade risotton med citron och lite rostade frön. Mumsigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sparrisrisotto med citron och fröströssel (4 port)

Ingredienser
4 dl risottoris
0,5 dl koncentrerad grönsaksfond
7 dl vatten
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
100 g riven lagrad prästost
350 g grön sparris
0,5 citron
50 g smör

0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor

Gör såhär
Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en torr stekpanna.
Dela sparrisen i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan på en tallrik och ställ åt sidan.
Koka upp fonden med vattnet.. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp rejält med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök tills de blir mjukt. Ha sedan i riset och låt fräsa med några minuter så det blir genomskinligt. Tillsätt vinet och låt koka in. Tillsätt därefter varm buljong i omgångar (ca 1 dl i taget), låt koka in och upprepa därefter proceduren. Rör regelbundet.
När riset börjar bli färdigkokt men fortfarande har lite kärna kvar, späd med en liten skvätt buljong. Ha i skal och saft från citronen och rör ner ost och smör. Avsluta med att röra ner sparrisen och smaka av risotton med salt och svartpeppar.
Toppa med frön innan servering.

0
Share


,

Risotto är en av de rätterna vi ofta lagar när vi inte riktigt planerat något och har lite grönsaker och kanske något köttrest i kylen. Vi har alltid risottoris hemma och likaså en bit parmesan och lite vitt vin. Och om man inte har vitt så går det att testa även med rödvin eller öl men jag föredrar med klassiskt vitt. Nu hade vi en bunt grönkål hemma och några selleristjälkar som behövde användas upp. Och i köksfönstret hemma står det alltid någon ört och det fungerar bra med frysta örter också om man inte har färska hemma. Denna grönkålsrisotto blev väldigt krämig och god!

DSC_0044

Grönkålsrisotto med selleri och örter (4 port)

Ingredienser
4 dl risottoris
1 gul lök
2 dl vitt vin
2 dl parmesanost
2 grönsaksbuljongtärningar
150 g grönkål
5 stjälkar selleri
5 salladslökar
1 rejäl näve örter

Gör såhär
Finhacka lök och vitlök och stek i olivolja i en kastrull tills den blivit mjuk. Häll i riset och en skvätt olivolja och stek tills riset blivit glansigt. Tillsätt vinet och låt puttra några minuter. Koka upp en liter vatten och ha i två grönsaksbuljongtärningar. Häll på het buljong i risblandningen, en slev i taget. Låt småputtra och häll på en slev buljong till och fortsätt så tills riset är aldente. Låt vattnet koka helt bort innan du häller på nästa slev.
Under tiden riset kokar kan du förbereda resten. Skär bort stammen på grönkålen och dela ner i mindre bitar. Strimla selleri och salladslök. Finhacka örterna.
Hetta upp en rejäl klick smör och fräs salladslök, selleri och grönkål. Låt fräsa ca 5 minuter, krydda med salt och svartpeppar.
När risotton är klar, rör ner smör, parmesan, grönkålsblandningen och örterna. Servera direkt.

DSC_0059

1
Share