Salamirisotto med gröna ärtor och getost

, ,

Oj, så vi njuter av semestern. Efter en vecka på landet har vi rullat vidare mot Ö-vik där vi nu befinner oss. Vi bor hos fina vänner vi lärt känna under studietiden i Uppsala och här fyller vi dagarna med god mat, härligt häng, båtåkande, strandmys, korvgrillning och annat smått och gott. Med andra ord så går det ingen nöd på oss.

Det blir inte så mycket receptskapande på semestern men väl innan vi kom iväg så lagade vi ju en hel del mat. När vi grävde lite längre ner i frysen hittade vi skivad salami som vi fryst in för ett tag sedan när vi hade mer än vad vi kunde göra av med. Och denna tog vi fram för att göra en smarrig risotto. Sagt och gjort så resulterade det i en mumsig middag i form av salamirisotto med gröna ärtor samt getost. Salami, getost och ärtor är en grym kombo!

Salamirisotto med gröna ärtor och getost

Salamirisotto med gröna ärtor och getost (4 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
350 g salami
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
100 g getost
25 g smör
200 g gröna ärtor

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla salamin. Hetta upp olivolja i en kastrull och börja med att fräsa salamin. Låt steka några minuter och lägg sedan åt sidan och fylla på med lite olivolja i kastrullen och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i ärtorna och efter 2 minuter till kan du ha i salamin, ost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share

Flapstek med svamprisotto

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Idag är det ingen vanlig dag för idag fyller min man David 30 år! GRATTIS GRATTIS GRATTIS! Vi började såklart fira lite redan igår då det var födelseafton oc idag blir det firande hela dagen och David har beställt en överraskningsdag så vi får se vart dagen tar honom 😀 Det ska bli väldigt roligt!

Dagen till ära tänkte jag även dela med mig av ett riktigt smarrigt recept i form av en flapstek som serveras med svamprisotto. Det behöver inte vara svårare än så! Enkla smaker och såå gott!

Flapstek med svamprisotto

Flapstek med svamprisotto (5 port)

Ingredienser
950 g flapstek
0,5 kruka timjan
0,5 citron
0,5 dl olivolja

Svamprisotto:
500 g svamp
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3,5 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8-10 dl svampbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Hacka timjan och blanda med skal från citronen samt olivolja och krydda med svartpeppar. Lägg köttet i marinaden och låt ligga minst 30 minuter, medan du kör igång risotton.
Sätt på ugnen på 175 grader. Hetta upp buljongen i en kastrull.
Dela ner svampen i lagom stora bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen till vätskan kokat bort och krydda med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in någon minut. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Under tiden risotton puttrar kan du steka köttet på hög värme så det får fin färg på båda sidor. Sätt sedan in i ugnen och kör till en innertemperatur på 55 grader och låt sedan vila i folie 10 minuter.
När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svampen, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Skär upp köttet i tunna skivor och servera till risotton.

0
Share

Örtig nötstek med pumparisotto

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Det är så gott att tillaga en stor köttbit hel i ugnen. Steka i pannan för att få fin färg och sedan köra klart i ugnen till en perfekt innertemperatur. Då blir det som godast och saftigast! Så det var precis vad jag gjorde när jag fick en nötstek från Gårdssällskapet. Och till den gjorde jag en pumparisotto med rosmarin och det blev en hejdundrandes middag.

Örtig nötstek med pumparisotto

Örtig nötstek med pumparisottoÖrtig nötstek med pumparisotto (6 port)

Ingredienser
1,1 kg nötstek (i nät)
Ett par nypor chiliflakes
1-2 msk torkade örter

Pumparisotto:
Ca 600 g pumpa
1 msk torkad rosmarin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Sås:
2 dl vatten
2 dl créme fraiche
Steksky
1 msk balsamvinäger

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runtom medan du kryddar med salt, svartpeppar, chiliflakes och örter. Ha i 2 dl vatten i stekpannan och låt stå, det ska sedan bli en sås.
Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och sätt i en termometer i mitten av köttet. Sätt in i ugnen och låt stå till en innertemperatur på 58 grader (för mig tog det ca 1,5 timme).
Under tiden köttet är i ugnen kan du göra risotton. Skär bort skalet och ta bort kärnorna och skär pumpan i tärningar (ca 1×1 cm). Mortla rosmarinen. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och rosmarinen och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Efter 5 minuter kan du lägga i pumpatärningarna. När riset är klart (tar ca 20 min) och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta sedan ut köttet och låt vila ca 15 minuter innan du skär upp det. Ta fram stekpannan med steksky och hetta upp det tillsammans med créme fraiche och balsamvinäger. Låt koka upp och red eventuellt med maizena.
Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med risotton och såsen.

0
Share


, ,

Älskar det vackra vinterlandskapet! Nu får gärna snön ligga kvar och inte bli till slask. Några minusgrader men gärna inte för kallt för då känns det lite motigare att gå ut. Nu är det fortfarande skönt med den dagliga promenaden.

Och idag är det måndag och det är dags för ett nytt vegetariskt recept. Detta blir även mitt bidrag till månadens gröna med tema julkryddor. En krämig saffransrisotto med champinjoner och haricots verts. Varsågoda!

Saffransrisotto med champinjoner och haricots verts (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 l vatten
2 svampbuljongtärningar
250 g champinjoner
200 g haricots verts
1 pkt (0,5 g) saffran
2 dl vitt vin
3 dl risottoris
2 dl riven parmesanost
50 g smör

Tryffelolja

Gör såhär
Borsta champinjonerna och dela ner. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och låt sjuda. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och börja med att fräsa champinjonerna så vätskan kokar bort. Lägg sedan svampen åt sidan och använd samma kastrull med lite mer olivolja för att fräsa haricots verts ett par minuter. Krydda med salt och svartpeppar och lägg sedan åt sidan tillsammans med svampen.
Fortsätt att fräsa lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i ris och saffran och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och låt vinet koka in några minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i svampen, haricots verts, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar. Servera och toppa med tryffelolja.

0
Share


,

Vi får nästan alltid rester här hemma och vi planerar för det. Oftast blir det matlådor som vi äter till lunch men ibland händer det ju att resterna kanske inte blir en komplett matlåda eller att bara någon del av middagen blir över. Så är det ju perfekt att kunna använda resterna till en ny maträtt. Jag tror de allra flesta äter tacos någon gång ibland och vi får ofta tacofärs över när vi gör det. Vi köper gärna storpack köttfärs och sen steker vi upp allt just för att kunna använda kreativiteten och skapa något nytt dagen efter. Så den här gången blev tacoresterna till en tacorisotto med tomat och koriander. Gottigott!

dsc_0013_tacorisotto dsc_0051_tacorisotto

Tacorisotto med tomat och koriander (4 port)

Ingredienser
500 g tacofärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
3,5 dl avorioris
2 dl vitt vin
7-8 dl köttbuljong
250 g cocktailtomater
25 g smör
1 kruka koriander
1,5 dl riven parmesan

Gör såhär
Hetta upp tacofärsen i en stekpanna tillsammans med en skvätt vatten som får koka bort och ställ sedan åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka koriander och chili. Halvera tomaterna. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med vitlök och chili tills löken blir mjuk men inte har fått färg. Tillsätt riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå på vinet och låt det koka bort under tiden som du rör. Därefter tillsätt den varma buljongen, ca 1 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra under låg/medelvärme. Smaka av när riset är nästan färdigt. Krydda med salt och svartpeppar, vänd ner en klick smör, parmesan, köttfärs, koriander och tomaterna.

0
Share


, ,

Räkor är ruggigt gott! Det tar i och för sig en del tid att skala de men det är så värt att köpa stora räkor med skal. Vissa saker ska man helt enkelt inte snåla in på. Den här risotton hade aldrig blivit densamma med skalade räkor i lake. Bra råvaror krävs för att det ska bli en bra rätt! Tyvärr äter vi dock räkor alldeles för sällan för när vi åt den här risotton kom jag på hur otroligt gott det är. Antingen att ha i mat eller bara äta räkor med tillbehör som middag. Med majonäs, ett gott bröd och lite vitt vin. Vad mer kan man behöva?

Så här kommer receptet som påminde mig om hur gott det är med räkor. En räkrisotto med ärtor, fänkål och citron. En rätt att imponera på middagsgästerna med!

p5310156_räkrisottoRäkrisotto med ärtor och citron (6-8 port)

Ingredienser
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2-3 stjälkar selleri
0,5 fänkål
2 dl vitt vin
200 g frysta gröna ärtor
1 kg frysta räkor med skal
1 citron
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Tina och skala räkorna. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Strimla sellerin och hacka fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Ha sedan i fänkål och selleri och låt fräsa ett par minuter till. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i ärtor, skal från citronen, parmesanost och smör. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Avsluta med att vända ner räkorna och spara några till garnering.

1
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Tiden flyger iväg och oktober är här. Jag tycker ofta september är en rätt trist månad när hösten kommer krypandes, regnrusket visar sig och det börjar bli lite småkallt men ändå är det lite tidigt att ta fram höstkläderna. Men september 2016 kommer jag minnas som en förlängning på sommaren där vi fick njuta av mycket solsken och en vacker inledning på hösten. Nu har löven börjat ändra färg och jag börjar sakta men säkert ta fram de stickade, mysiga tröjorna och ser fram emot en höst med härliga barnvagnspromenader och massor av kvalitetstid med min älskade Noel.

Hösten innebär ju även mustiga grytor, värmande soppor och för mig även en del långkok. Som till exempel den här skinksteken som fått gona sig i ugnen många timmar och blir sådär perfekt tillagad med mycket smak och så saftig. Så här kommer mitt recept på en lågtempad skinkstek med en väldigt god!) äppelrisotto och lite gräddig sås. Vad mer kan man önska sig en söndagkväll?

p9250001 p9250007

Lågtempad skinkstek med äppelrisotto (5-6 port)

Ingredienser
1,2 kg skinkstek
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor

Skysås:
3 dl grädde
0,5 msk kalvfond
1 tsk dijonsenap

Äppelrisotto:
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
1 dl vitt vin
2 dl äppelmust
1 l grönsaksbuljong
2 dl parmesan
1 msk dijonsenap
50 g smör
2 syrliga äpplen
1 msk dijonsenap

Gör såhär
Skinkstek: Sätt på ugnen på 90 grader. Mortla timjan, rosmarin och fänkålsfrön och blanda med pressad vitlök. Krydda köttet med salt och svartpeppar och gnid sedan in kryddblandningen. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet runtom och lägg sedan i en ugnssäker form. Stick in en termometer i mitten av köttet och ställ in i ugnen tills den når en innertemperatur på 70 grader (för mig tog det ca 5 timmar). Ta ut den och linda in i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter. Under tiden kan du göra såsen.
Såsen: Sila skyn och häll i en kastrull. Tillsätt grädde, dijonsenap och kalvfond och låt koka upp. Red av med maizena och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Risotto: Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet och musten. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Under tiden kan du kärna ur äpplena och skär i tärningar. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i äppeltärningarna, dijonsenap, parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share


,

När jag var gravid var en av de saker jag saknade mest alla dessa ostar och på topplistan bland ostarna stod chévre. Jag har ju visserligen kunna äta den om den blivit upphettad men det är inte samma sak. Så jag slog till på en rejäl bit chévre när jag var i butiken och har ätit den som den är men även i lite olika maträtter. Och det här var det sista jag lagade. Det är getost både i och uppepå risotton och det blev så gott. Så här kommer receptet på min getostrisotto med gröna ärtor och rädisor. En god vegetarisk rätt som mättar.

 P8210076_getostrisotto P8210058_getostrisotto

Getostrisotto med gröna ärtor (4 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l grönsaksbuljong
1 dl parmesan
250 g chévreost
200 g gröna ärtor
50 g smör
0,5 citron
10-15 rädisor

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i gröna ärtor och låta bli varma innan du sen har i parmesanost, pressad citron, smör och hälften av getosten och smaka av med salt och svartpeppar. Skär rädisorna i kvartar och blanda ner i risotton.Toppa risotton med resten av getosten.

0
Share


, ,

Vi äter en hel del risotto här hemma men ofta blir det vegetariska varianter som jag spär med lite extra buljong i slutet för att få de lite rinnigare. Men risotto kan ju också ätas som tillbehör till något kött och då brukar jag göra den lite stabbigare. Så när jag hittade den här goda egenstoppade korven i frysen fick den sällskap av selleririsotto och en god sallad. Varsågoda!

DSC_0108 korv med selleririsotto DSC_0112 korv med selleririsotto

Korv med selleririsotto (4 port)

Ingredienser
4 port korv

3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 stjälkar selleri
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin. Hetta upp smör i en tjockbottnad kastrull och fräs sellerin ett par minuter och lägg sedan åt sidan. Hetta upp olivolja och smör i en samma kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och låt mojsa i kastrullen och bli genomskinligt innan du häller på vinet. Häll sedan på max 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och sellerin och smaka av med svartpeppar. Servera med den stekta korven.

1
Share


, ,

Det senaste året har jag verkligen kommit underfund med vilket bra livsmedel röda linser är. Det är utmärkt att använda i vegetarisk mat och bidrar till en schysst konsistens, bra mättnad och god smak. Hittills blir det mycket i grytor och så men även olika röror. Nästa sak jag är sugen på att testa är i bröd, vi får väl se när jag får tid till det 🙂

Så dagens recept innehåller som ni förstår röda linser. Det blir nämligen en linsrisotto med apelsin och fetaost och det blir så gott. Jag körde på häften ris och hälften linser men det kan man såklart anpassa som man vill. Det blir en härligt fräschör med apelsinen men det går självklart att byta ut till lime eller citron om man föredrar det.

P5030176 linsrisotto P5030183 linsrisotto

Linsrisotto med apelsin och fetaost (4 port)

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris
2 dl röda linser
2 dl vitt vin
10 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
150 g fetaost
0,5 apelsin
50 g smör
1 näve salviablad

Gör såhär
Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och linserna och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset och linserna är klara och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar. Finhacka salvian. Avsluta med att röra ner smulad fetaost, salvia och 0,5 pressad apelsin.

0
Share