Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär

, , , ,

Hoppas ni alla har haft en härlig julhelg och njuter av att ha en extra dag ledigt idag. Kanske hinna njuta av något julklapp man fått, äta upp lite rester eller ta en långpromenad med någon du tycker om. Här hemma blir det lite extra familjemys och ikväll förhoppningsvis kolla serier i soffan. Härligt!

Men idag är det ju även måndag och då ska jag som vanligt bjuda på ett vegetariskt recept. Det här passar utmärkt nu efter jul om du har lite risgrynsgröt kvar. Det är nämligen grötplättar som gör på färdig gröt och de blir jättegoda. Fungerar som en lite lyxigare frukost, en mumsig lunch eller lite lättare middag om du frågar mig. Hoppas ni gillar det 🙂

Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär

Grötplättar med vaniljkeso och röda vinbär (ca 8 plättar)

Ingredienser
250 g kall risgrynsgröt
1 ägg
0,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma

0,5 dl keso
0,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk vaniljpulver

Röda vinbär
Vinbärssylt

Gör såhär
Blanda ihop risgrynsgröten med ägg, mandelmjöl, bakpulver, kardemumma och en nypa salt. Låt stå 5 minuter medan du gör iordning keson. Blanda keso med turkisk yoghurt och vaniljpulver.
Hetta upp en stekpanna med smör och klicka ut plättsmeten och stek på varje sida så de får fin färg. Servera med keson och vinbär

0
Share


, , ,

Vi får nästan alltid rester här hemma och vi planerar för det. Oftast blir det matlådor som vi äter till lunch men ibland händer det ju att resterna kanske inte blir en komplett matlåda eller att bara någon del av middagen blir över. Så är det ju perfekt att kunna använda resterna till en ny maträtt. Jag tror de allra flesta äter tacos någon gång ibland och vi får ofta tacofärs över när vi gör det. Vi köper gärna storpack köttfärs och sen steker vi upp allt just för att kunna använda kreativiteten och skapa något nytt dagen efter. Så den här gången blev tacoresterna till en tacorisotto med tomat och koriander. Gottigott!

dsc_0013_tacorisotto dsc_0051_tacorisotto

Tacorisotto med tomat och koriander (4 port)

Ingredienser
500 g tacofärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
3,5 dl avorioris
2 dl vitt vin
7-8 dl köttbuljong
250 g cocktailtomater
25 g smör
1 kruka koriander
1,5 dl riven parmesan

Gör såhär
Hetta upp tacofärsen i en stekpanna tillsammans med en skvätt vatten som får koka bort och ställ sedan åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka koriander och chili. Halvera tomaterna. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med vitlök och chili tills löken blir mjuk men inte har fått färg. Tillsätt riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå på vinet och låt det koka bort under tiden som du rör. Därefter tillsätt den varma buljongen, ca 1 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra under låg/medelvärme. Smaka av när riset är nästan färdigt. Krydda med salt och svartpeppar, vänd ner en klick smör, parmesan, köttfärs, koriander och tomaterna.

0
Share


, ,

Just nu befinner jag mig i Riga för att fira nyår. Tog en dag ledigt för att få en extra lång helg med mannen och svärföräldrarna. Vi har inte planerat något speciellt utan det blir till att strosa runt på stan, äta god mat, fira nyår, ta en dagstripp till Litauen och bara njuta. Så detta inlägg har jag förberett hemifrån eftersom jag vill ge er ytterligare ett tips på hur ni kan använda upp julresterna. Det känns inte helt ovanligt att få en bit skinka över och den tycker jag passar utmärkt i en omelett. Jag hade även i en bit fänkål i julskinkeomeletten och toppade med ruccola och fetaost. En enkel lunch, brunch eller varför inte som en riktigt rejäl frukost. Smaklig måltid och gott nytt år!

DSC_0145 julskinkeomelett

DSC_0137

Julskinkeomelett med ruccola (2 port)

Ingredienser
1 bit julskinka
0,25 fänkål
4 ägg
4 msk grädde
Ruccola
Fetaost

Gör såhär
Vispa ihop ägg, grädde, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skär skinkan i tärningar och finstrimla fänkålen. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs skinkan och fänkål ett par minuter. Häll sedan på äggblandningen och sänk till låg/medelvärme och låt den steka tills den är fast i botten och krämig på toppen. Toppa med ruccola och fetaost.

0
Share


, , ,

Dags att använda upp lite rester från julbordet. Har du också några köttbullar kvar i frysen som bör ätas upp? Och kanske lite rödbetssallad? Då kan du göra lite goda snittar när gästerna kommer. Som en köttbullemacka i miniformat. Snyggt och gott!

Men sen är det ju tyvärr så att man kanske tröttnat lite på julmaten och då bryter vi av med något helt annat nämligen en mangokyckling som serveras med ris. Vad sägs om kyckling, mango chutney och curry? En kryddig rätt som är enkelt att göra mycket av när du ändå är igång, perfekt i matlådan!

DSC_0137 mangokyckling DSC_0120 köttbullesnitt

Mangokyckling med kryddig curry (ca 10 port)

Ingredienser
10 port ris

1,8 kg kycklingfilé
1 purjolök
1 orange paprika
1 röd paprika
0,5 aubergine
5 vitlöksklyftor
4 dl grädde
5 dl créme fraiche
0,5 dl kycklingfond
1,5 msk curry
2 msk röd currypaste
2 dl mango chutney
0,5 apelsin

Gör såhär
Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen i strimlor. Skär auberginen i tärningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek yta på kycklingen, krydda med salt och svartpeppar. Lägg i en ugnssäker form. Stek sedan auberginen tillsammans med pressad vitlök. Strimla paprikan och purjolöken och lägg på kycklingen. Rör ihop grädde, créme fraiche, pressad vitlök, curry, currypaste, kycklingfond, pressad apelsin och mango chutney. Häll över kycklingen och paprikan i formen. Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Servera med ris och sallad.

Köttbullesnittar med rödbetssallad

Ingredienser
Rågbröd
Spenat
Rödbetssallad
Köttbulle

Gör såhär
Skär rågbröden i mindre bitar. Lägg på ett grönt blad och en klick rödbetssallad. Toppa med en halv köttbulle.

0
Share


, , ,

Något vi är duktiga på här hemma det är att aldrig slänga mat. Vi gör alltid matlådor och vi lägger bara upp så mycket som vi orkar på tallriken. Förutom det är det även viktigt att hela tiden utgå från vad man har hemma när det är dags att laga middag. Vi handlar sällan till ett visst middagsrecept utan vi går till affären och handlar de råvarorna som ser fina ut, som är i säsong och till bra pris. Väl hemma så skapar vi recept under veckan och gillar utmaningen i att hitta på middagar på det som finns i skåpen. Den sista grejjen vi gör är även att skapa nya rätter av rester. För ibland blir det ojämnt antal portioner matlådor kvar av t ex kolhydrater, sås eller protein och då vill man ju gärna skapa något nytt. Det här receptet är ett exempel på det, där vi använt tacofärs (vi gjorde medvetet lite extra) och sen kollade vi vad som fanns hemma. Pesto, selleri och lite mejeriprodukter och vips så blev det en tacopestopasta som blev väldigt god!

DSC_0153

Tacopestopasta (4 port)

Ingredienser
4 port (glutenfri) spaghetti
500 g tacofärs
1 gul lök
3 stjälkar selleri
1 dl grädde
2,5 dl créme fraiche
4 msk pesto
100 g chevre

Gör såhär
Skala och hacka lök. Strimla sellerin. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken. Tillsätt köttfärsen och tillsätt sedan grädde, créme fraiche, pesto och krydda med salt och svartpeppar. Låt puttra 10 minuter och smaka av med pressad citron. Ha i sellerin och låt ligga i max 2 minuter. Servera med pastan och toppa med lite chevre.

0
Share


, , ,
Årets sista julafton har passerat och jag är fortfarande sådär härligt julglad. Jag älskar även denna dag då man får gå igenom sin julklappar en gång till, prova lite kläder man fått, åka en sväng på mellandagsrean och bara ta det lugnt. Imorgon blir det jobb innan långhelg ledigt, skönt! 

Jag är supernöjd med julen och har verkligen myst så mycket jag bara kunnat och trivts i familjens sällskap och ätit alldeles för mycket julmat. Men jag måste erkänna att när annandagen nu är här så är jag lite trött på julmaten och ser det gärna som en sport att hitta på nya rätter av resterna. Här är en väldigt god julskinkpasta med basilika.


Julskinkpasta med basilika (4 port)
Ingredienser
4 port spaghetti
600 g julskinka
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kruka basilika
3 dl grädde
Gör såhär
Skär skinkan i tärningar. Strimla rödlöken och finhacka vitlök och chili. Koka pastan enligt anvisning. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs rödlök, vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och ha sedan i julskinkan. Krydda med salt och svartpeppar och häll sedan på grädden. Låt puttra ca 5 minuter och smaka av med kryddor och pressad citron. Hacka basilikan och blanda ner i såsen tillsammans med spaghettin.


0
Share


,

Efter lördagens tapasmiddag hade vi kvar lite rester i form av chorizo- och halloumiblandning samt champinjonfötterna som jag tog bort för att fylla svamparna. Så detta fick bli ingredienser i en supergod pastarätt som jag piffade till med lite basilika och créme fraiche. Att göra nya maträtter av rester är alltid skoj och ett roligt sätt att slippa äta samma sak flera dagar i rad.

 

Krispig pasta med halloumi och korv (2 port)
Ingredienser
2 port pasta
Chorizo- och halloumiblandning
12 champinjonfötter (eller 3 champinjoner)
En näve basilika
1-2 dl créme fraiche
Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Dela ner champinjonerna och hacka basilika. Hetta upp smör i en stekpanna och häll i chorizo- och halloumiblandning och champinjonfötterna. Låt bli varmt och häll på créme fraiche och basilika. Krydda med salt, svartpeppar och pressad citron och avsluta med att vända ner pastan.
 
0
Share


, ,
Hemma hos oss är vi bra på att ta hand om rester och jag tycker det är roligt att komma på nya kombinationer och rätter med det som finns kvar i kylen. Dessutom är det viktigt att inte slänga mat ur ett klimatsmart perspektiv. Det är verkligen onödigt att slänga rester, det går alltid att göra någonting med det. Om man har flera små rester kan man alltid ha lite plockmat till lunch eller middag.
Såhär i slutet på veckan passar det väldigt bra att göra till exempel en pytt-i-panna med det man har hemma. Man kan självklart ha in lite vad man vill och vi använde potatis, ölkorv, lök och morötter. Sedan piffade vi till den med balsamvinäger som blir såg gott.


Pytt-i-panna på rester (4 port)
Ingredienser
12 kokta potatisar
4 ölkorvar
3 lökar
6 morötter
0,5-1 chili
2 msk balsamvinäger
Gör såhär
Skär den kokta potatisen i mindre bitar och stek den i smör tills den börjar få färg. Skala och hacka löken och skär de skalade morötterna i slantar. Fräs löken i smör i ett par minuter i en egen panna och tillsätt sedan balsamvinägern och morötterna. Skär korven i slantar och finhacka chilin och lägg korven och chilin med potatisen. Låt fräsa ett par minuter och lägg sedan i löken och morötterna med potatisen och korven. Krydda med salt och svartpeppar.
0
Share