Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

, , ,

I fredags hade vi premiär för balkongmiddag. Vi har två balkonger så en har morgonsol och en har kvällssol. Det som är lite synd är att de är så grunda men vi har lyckats hitta ett uppfällbart bord som gör att vi kan sitta 4 personer och äta middag. Men när man väl sitter ner måste man fälla ihop bordet för att de som sitter längst in ska kunna komma ut. Så det gäller att man varit på ett taktiskt toabesök innan man sätter sig till bords 😉

Men det jag skulle komma fram till var i alla fall att när vi hade denna premiär så åt vi en supergod fisksoppa med lax, sötpotatis, fänkål och annat smått och gott. Här kommer receptet!

 Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

Fisksoppa med sötpotatis och fänkålFisksoppa med sötpotatis och fänkål (6 port)

Ingredienser
600 g lax
200 g vit fisk
1 gul lök
0,5 fänkål
1 stor morot
3 stjälkar selleri
300 g sötpotatis
400 g potatis
2 tsk fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
400 g konserverade körsbärstomater
2 fiskbuljongtärningar
6-8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl créme fraiche
1 tsk sambal oelek
En näve persilja

Citronmajonäs:
2 äggulor
3-4 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0,5 stor citron

Persilja

Gör såhär
Skala och grovhacka lök. Skala och finhacka vitlök. Strimla fänkålen. Skala och tärna moroten. Strimla sellerin. Skala potatis och sötpotatisen och skär i stora tärningar. Mortla fänkålsfröna.
Skär fisken i bitar. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull/gryta och fräs lök, vitlök och fänkål några minuter. Tillsätt tomatpurén och fänkålsfröna och låt fräsa med en minut innan du tillsätter sötpotatis, potatis, morot, selleri, körsbärstomater, buljongtärningar, vatten, vitt vin och sambal oelek. Låt puttra 15 minuter. Under tiden kan du göra majonäsen. Lägg dijonsenap, vinäger, skal från citronen och äggulor i en skål och vispa ihop. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Smaka av med pressad citron, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Återgå till soppan och smaka så potatisen är nästan färdigkokt. Rör sedan ner créme fraiche och smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad citron. Finhacka persiljan. Tillsätt fisken i soppan och låt småputtra ca 5 minuter så fisken blir klar. Servera med citronmajonäs och persilja.

0
Share

Rotfruktsomelett med örtkeso

, , , ,

När jag inte vet vad jag ska laga och behöver en snabb måltid då är det inte helt ovanligt att jag slänger ihop en omelett. Vi har nämligen alltid ägg hemma och sen finns det alltid något man kan slänga i den såsom skinka, korv, ost, grönsaker, bönor eller annat. Den här omeletten är en vegetarisk variant med rotfrukter och rödkål som jag åt med en örtkeso till. Mycket gott!

Rotfruktsomelett med örtkeso

Rotfruktsomelett med örtkeso (2 port)

Ingredienser
400 g rotfrukter (jag hade kålrot, rotselleri och morot)
100 g strimlad rödkål
4 ägg
0,5 dl mjölk

Örtkeso:
2 dl keso
En rejäl näve basilika

Gör såhär
Skala rotfrukterna och skär i tärningar ca 1×1 cm. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotfrukterna tills de blir mjuka. Tillsätt rödkålen och låt fräsa med 1 minut. Vispa ihop ägg med mjölk och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll äggblandningen över rotfrukterna och sänk till låg/medelvärme. Lägg gärna på lock och låt steka tills ägget är krämigt uppepå.
Blanda keso och med hackad basilika och servera till omeletten.

0
Share

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

, , , , ,

Påsken börjar lida mot sitt slut men vi har vårt sista påskfirande för i år om ett par timmar. Vi ska nämligen på påskbrunch hos svärföräldrarna och det ska bli väldigt mysigt. Men sen räcker det med påskmat för den här gången. Det är ju så gott men efter 4 dagars ätande känner jag mig klar och behöver ett par månader utan sill, janssons frestelse, prinskorv och lax innan jag kommer vara sugen på det igen.

Så idag blir såklart veckans vegetariska recept inte alls likt påskmaten. Det blir istället en väldigt enkel rätt som jag lagade på kort tid en dag när jag inte matplanerat alls. Kollade vad som fanns i kylen och så lagade jag. Dessutom är detta mitt bidrag till månadens gröna med tema P eftersom jag utgick från potatisen. Smaklig måltid!

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter  Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter (1 port eller 3 förätter)

Ingredienser
2-3 potatisar
En näve hackad grönkål
25-50 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt

1 dl kikärter
Paprikapulver

Gör såhär
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och ha i kikärterna. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Låt steka några minuter så de får fin färg. Lägg sedan åt sidan.
Riv potatisarna grovt och blanda med den hackade grönkålen och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg ett lager potatisen i tre plättar och stek på medelvärme på båda sidor så de får fin färg.
Blanda yoghurten med fetaost och krydda med salt och svartpeppar.
Servera rårakorna med fetaostkrämen och kikärterna.

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

0
Share

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

, , , , ,

Jag älskar morotssoppa! Det är helt klart en av mina favoriter när det kommer till vegetariska soppor. Jag har tidigare gjort olika varianter med t ex saffran, tahini och halloumi samt ingefära. Den här gången blev det grön currypasta och rostade kikärter. Jättegott!

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

Morotssoppa grön curry med kryddiga kikärtor (ca 6 port)

Ingredienser
1 kg morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3-4 msk grön currypasta
3 msk riven ingefära
2 grönsaksbuljongtärningar
12 dl vatten
2 dl grädde
1 apelsin

Rostade kikärter:
2 burkar kikärtor (á 240 g avrunnen vikt)
2 msk spiskummin

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Häll de i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Blanda runt och sätt sedan in i ugnen ca 20 minuter så de får lite färg.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt sedan grön currypasta och tomatpuré och låt fräsa en minut till. Riv i ingefäran och tillsätt sedan morötter, buljongtärning och vatten. Låt det småkoka ca 10 minuter och mixa sedan slätt med stavmixer.
Tillsätt grädden och pressad apelsin och låt koka upp igen. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Servera soppan med de rostade kikärterna och en klick créme fraiche.

0
Share

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes

, , ,

Nu är det i och för sig bara onsdag men jag tycker man kan unna sig denna smarriga rätt till vardag också om man har lust. Annars rekommenderar jag den till helgen. Riktigt smarrigt med citronmarinerad kyckling som serveras med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes. En höjdarrätt som är enkel att göra och har mycket smak!

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes

Citronkyckling med ratatouille, tzatziki och rotfruktspommes (8 port)

Ingredienser
8 kycklingfiléer
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
En nypa chiliflakes

Ratatouille (blir mer än 8 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 zucchini
1 aubergine
1 fänkål
2 msk tomatpuré
0,5 tsk kanel
1 msk timjan
3 frp krossade tomater (á 500 g)
1 msk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl fryst basilika

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
3 vitlöksklyftor

Rotfrukter
Haricots verts

Gör såhär
Kyckling: Blanda ihop skal och saft från citronerna med pressad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar och chiliflakes. Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras minst 2 timmar. Sätt sedan på ugnen på 225 grader (gärna varmluft eftersom rotfrukten ska in samtidigt). Lägg kycklingarna i en ugnssäker form och sätt i en termometer i en av filéerna och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på 67 grader.
Rotfrukter: Skala rotfrukterna och skär i stavar. Sprid ut på en plåt och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter så de är mjuka inuti men fått fin färg (kör eventuellt grillfunktion i slutet). När det är ca 10 minuter kvar kan du lägga på haricots verts.
Ratatouille: Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär zucchini, aubergine och paprika är små tärningar. Finstrimla fänkålen. Hetta upp olja i en stor kastrull och ha i lök, vitlök och chili och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, kanel och timjan och låt fräsa med en minut. Tillsätt zucchini, aubergine, fänkål och paprika och låt fräsa lit till innan du tillsätter krossade tomater, balsamvinäger, buljongtärning och lagerblad. Låt puttra under lock ca 20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Tzatziki: Riv gurkan grovt och pressa ur en del vatten. Blanda sedan med turkisk yoghurt och pressa i vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

0
Share

Mootsbollar med quinoa och grönkålssallad

, , ,

Morötter är en sån råvara som vi alltid har hemma. Det går att använda till mycket, både rå och tillagad, i sallader, såser och mycket annat. Perfekt att även t ex dryga ut en köttfärssås med. Hälften kött och hälften morötter – lite godare, billigare, nyttigare och mer klimatsmart. Men i det här receptet finns inget kött alls utan istället har jag använt quinoa som protein i bollarna. Morotsbollarna serveras med grönkålssallad och yoghurtsås och detta är även mitt bidrag till månadens gröna som har temat morötter nu i mars. Det ska bli kul att se alla fina recept sen!

Mootsbollar med quinoa och grönkålssallad

Mootsbollar med quinoa och grönkålssalladMorotsbollar med quinoa och grönkålssallad (4 port)

Ingredienser
3 dl kokt quinoa
3 morötter
1 liten gul lök
3 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk sambal oelek

Grönkålssallad:
200 g grönkål
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 avokado
2 dl oliver
2 oliver

2 dl turkisk yoghurt
En bit färsk ingefära
0,5 lime

Gör såhär
Koka quinoa i vatten med buljongtärning enligt anvisning. Under tiden kan du skala och finhacka löken samt skala och finriv morötterna. När allt vatten avdunstat från quinoan, lägg den i en bunke. Blanda i lök, moroten, ägg, ströbröd, sambal oelek, hackad gräslök och krydda med salt och svartpeppar. Forma till bollar som du plattar till lite. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna tills de fått fin färg.
Skär bort stammen från grönkålsbladen och dela ner bladen i mindre bitar. Häll på olja, pressad citron och salt och massera grönkålen några minuter så bladen mjuknar. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Rör ner avokadon och oliver i grönkålen.
Blanda turkisk yoghurt med riven ingefära och skal och saft från limen. Smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share

Rotsellerisoppa med morot och quinoa

, , , , ,

Nu är det stora projektet Noels dop checkat på listan och vi är så nöjda. Igår öppnade vi alla presenter och det var så mycket fina saker! Och nu tar jag tag i nästa projekt som är Florida-resan om en månad. Vi ska åka med kompisar och blir borta två veckor och det ska bli så roligt! Så nu ska det skrivas packlista 🙂 Wiho!

Idag är det ju måndag och självklart dags för ett nytt vegetariskt recept. Denna vecka är det en rotsellerisoppa med morot och quinoa – riktigt gott och proteinrikt tack vare quinoan!
Rotsellerisoppa med morot och quinoa

RotseRotsellerisoppa med morot och quinoallerisoppa med morot och quinoa (6 port)

Ingredienser
400 g morötter
600 g rotselleri
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
1 msk spiskummin
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 dl quinoa
1 burk kokosmjölk (á 400 ml)
Pressad lime

En näve salladsärter
Créme fraiche

Gör såhär
Skala och tärna rotselleri och morötter. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter. När det mjuknat kan du tillsätta koriande, spiskummin och tomatpuré och låt fräsa 2 minuter till. Tillsätt sedan rotselleri, morötter och vatten och låt koka tills det är mjukt (ca 15 minuter). Under tiden kan du även koka quinoan i en egen kastrull.
När soppan kokat klart kan du ta av den från plattan och mixa slätt med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt sedan koka upp igen. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad lime. Avsluta med att vända ner den kokta quinoan och servera med créme fraiche och strimla salladsärter.

0
Share

Helstekt fläskfilé med sötpotatisstomp och broccoli

, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

När jag får möjlighet att tillaga kött i hel bit så gör jag oftast det. Det är enkelt att tillaga, få rätt stekgrad och blir saftigt och gott. Så när jag skulle ta fram ett recept med fläskfilé till Gårdssällskapet så fick den bli helstekt. Och till den serverade jag sötpotatisstomp, broccoli och en mustig sås. Mycket gott och perfekt till helgmyset! Och visst gör en snygg (men väldigt enkel!) uppläggningen att det blir lite godare 😉

Helstekt fläskfilé med sötpotatisstomp och broccoli

Helstekt fläskfilé med sötpotatisstomp och broccoli (3 port)

Ingredienser
450 g fläskfilé
1 dl vatten
1 dl rödvin
1 dl créme fraiche
1 msk kalvfond
En skvätt soja

Sötpotatisstomp:
500 g sötpotatis
250 g potatis

1 broccolistånd

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Krydda köttet runtom med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i köttet i pannan och bryn runtom. Lägg sedan i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Ställ in i ugnen och kör till en innertemperatur på 66 grader. Låt sedan vila 10 minuter innan du skär upp det.
Häll vatten, rödvin, créme fraiche, kalvfond och soja i stekpannan och låt puttra några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skala potatis och sötpotatis och skär i små bitar. Koka i saltat vatten i en kastrull tills det är mjukt. Häll av och mosa med en potatisstomp eller ballongvisp. Krydda med muskotnöt, salt och svartpeppar.
Dela ner broccolin i små buketter och koka i lättsaltat vatten 2 minuter.
Skär upp köttet och servera med såsen, stompet och broccolin.

Helstekt fläskfilé med sötpotatisstomp och broccoli

0
Share

Morotspasta med spiskummin och spenat

, , ,

En återkommande rätt här hemma är pasta med morotssås. Det är en bra grundsås som är god, billig och mättande och så kan man variera den efter vad man har hemma. Byt ut en del av morötterna till annan rotfrukt eller ha i någon annan krydda, örter eller kanske servera med fetaost. Den här gången gjorde vi en variant med spiskummin och spenat och avslutningsvis bönor för extra protein. Gottigt!

Morotspasta med spiskummin och spenat

Morotspasta med spiskummin och spenat (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
500 g morötter
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 frp krossade tomater (á 500 g)
1 dl vispgrädde
1 burk blandade bönor (avrunnen vikt á 250 g)
70 g babyspenat

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning.
Skala och grovriv morötterna och löken. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili några minuter tills det blivit mjukt. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med en minut. Tillsätt sedan morötter, krossade tomater och vispgrädde. Låt koka upp och puttra 10 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Avsluta med att vända ner de avsköljda bönorna och spenaten. Blanda sedan pasta med morotssåsen.

0
Share

Rödbetssoppa med koriander, apelsin och ingefärskeso

, , , ,

Ny månad innebär nytt tema på Månadens gröna som jag bidrar till varje månad. Nu är det fantastiska Annie på Vegokäk som står för värdskapet och temat är baljväxter. Det är något jag använde ofta, speciellt när jag lagar vegetariskt. Och på senaste tiden har vi ätit en hel del soppa här hemma och likaså även denna gång. Och för att göra den här soppan lite mer mättande, godare och tjockare konsistens så har jag i röda linser. Sen toppar jag den med ingefärskeso med sting. Så otroligt gott!

Rödbetssoppa med koriander, apelsin och ingefärskeso

Rödbetssoppa med apelsin, koriander och ingefärskeso (6 port)

Ingredienser
1 kg rödbetor
4 potatisar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
3 msk malen koriander
1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl torkade röda linser
1 stor apelsin

3 dl keso
En bit ingefära

Gör såhär
Skala och tärna rödbetor, potatis, lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, chiliflakes och koriander ett par minuter. Tillsätt sedan potatis, rödbetor, vatten, buljongtärningar och linser. Låt koka ca 20 minuter. Mixa sedan slätt och smaka av med skal och saft från apelsinen, salt och svartpeppar.
Riv ingefäran och blanda med keson. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera soppan med keson.

0
Share