Bönburgare med avokadosallad och het limekräm

,

Hoppas ni alla haft en fantastisk helg. Själv har jag njutit eftersom jag hunnit med både mysmiddag i fredags, 80-årsfirande på Såstaholm i lördags och sedan mellomys och igår blev det bloggjobb, barnvagnsresearch och sen en härlig middag hos vänner på kvällen. Vilken toppenhelg!

Veckan som kommer innehåller lite mer plugg än vanligt, träning och till helgen bebismys hos underbara vänner. Det kommer bli kanon! Men innan jag drar igång veckan på riktigt tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt recept förstås. Vad sägs om en matig bönburgare med avokadosallad och het limekräm. Och så sälta från fetaosten förstås. Gottigott!

Bönburgare med avokadosallad och het limekräm Bönburgare med avokadosallad och het limekräm

Bönburgare med avokadosallad och het limekräm (4 port)

Ingredienser
2 förp kidneybönor (á 380 g avrunnen vikt)
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
0,5 dl potatismjöl

Avokadosallad:
2 avokado
0,5 rödlök
2 tomater
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger

Limekräm:
2 dl turkisk yoghurt
1 lime
1-2 tsk sriracha
Flytande honung

200 g fetaost
Sallad
Gurka
Hamburgerbröd

Gör såhär
Börja med limekrämen. Blanda turkisk yoghurt med skal och saft från limen och sriracha. Smaka av med salt, svartpeppar och flytande honung.
Skala och kärna ur avokadon och skär i tärningar. Skala och finstrimla rödlöken och lägg i en skål tillsammans med avokadon. Tärna tomaterna och blanda ner tillsammans med olivolja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skala och hacka lök och vitlök. Häll bönorna i ett durkslag och skölj av de. Lägg i en bunke tillsammans med lök, vitlök, ägg, spiskummin och koriander. Krydda med salt och svartpeppar och mixa grovt med en stavmixer. Känn av konsistensen på smeten och blanda ner potatismjölet så det går att forma biffar. Forma till biffar och stek i en het panna med olja så de får fin färg (ca 2 minuter på varje sida).
Servera burgarna med bröd, limekrämen, en rejäl bit fetaost, sallad, krispig gurka och avokadosalladen.

0
Share

Tortellini med fetaost och kidneybönor

, ,

Här snackar vi snabb vardagsmiddag. Som dessutom är vegetarisk! Som ni vet är jag ju ett stort fan av pasta. Det är ju ljuvligt gott, går att använda till hur många rätter som helst och är mättande. I den här middagsrätten använde jag mig av ostfylld tortellini som är lite extra gott. Observera att receptet är för 2 personer. Dubblera för att det ska räcka för 4. Hoppas ni gillar det!

Tortellini med fetaost och kidneybönor

Tortellini med fetaost och kidneybönor Tortellini med fetaost och kidneybönor (2 port)

Ingredienser
2 port osttortellini
2 dl kidneybönor
150 g fetaost
Ett par nävar ruccola

Gör såhär
Koka tortellinin enligt anvisning. När den kokat klart, häll av vattnet och rör i en klick smör. Blanda ner kidneybönor, smulad fetaost, ruccola och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

0
Share

Chili con carne

, ,

Nu är det heeelg! Det är ju alltid härligt med några dagar ledigt och denna helg innebär att jag snart ska tillbaka till jobbet för 3 veckors jobb innan jag går på föräldraledighet. Jag ska nämligen vara hemma med Noel i vår och sen går det över i nästa föräldralaledighet i juni. Så snart blir det inge jobb för mig på minst 1,5 år, det känns lite märkligt. Men min förhoppning är att jag ska ägan mig åt bloggen och företaget när tillfälle ges. Vi får se hur allt går ihop!

Men nu över till dagens recept som är en perfekt gryta till helgen – nämligen chili con carne! Jag gör lite olika varianter varje gång jag gör chili con carne men denna gång ser receptet ut som följer.

 Chili con carne

Chili con carneChili con carne (8 port)

Ingredienser
500 g nötfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 röda chili
3 msk tomatpuré
1,5 msk spiskummin
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
2 burkar krossade tomater (á 500 g)
3 dl rött vin
1 msk kinesisk soja
2 kanelstänger
2 msk koncentrerad kalvfond
2 burkar bönor
1 paprika
En rejäl näve hackad persilja
Lime

8 port ris
Créme fraiche
Nachos

Gör såhär
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili tills det mjuknar. Tillsätt sedan nötfärs, tomatpuré, spiskummin, oregano och paprikapulver och stek några minuter. Tillsätt sedan krossade tomater, vin, soja, kanelstänger och kalvfond. Låt koka upp och låt sedan småputtra ca 1 timme under lock. Tillsätt sedan bönor och paprika. Låt koka 5-10 minuter till och smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad lime. Koka riset enligt anvisning.
Servera grytan med ris, créme fraiche och nachos.

0
Share

Sötpotatissoppa med tomat och oregano

, , ,

Den här veckan händer något stort. På fredag får vi tillträde till vårt radhus! Vi har gått och blivit husägare och det känns helt fantastiskt. I veckor har vi förberett, fixat, kollat på möbler och inredning, funderat på vad vi ska prioritera att renovera osv. Nu är dagen snart här och i veckan kommer vi försöka få koll på det sista. I helgen börjar renoveringen för fullt eftersom vi har 1,5 månad med dubbla boenden så kommer vi passa på att göra en hel del och det ska bli roligt. Så i 3 veckor kommer vi renovera, sen åker vi på semester som är inbokad sen länge och därefter är det en vecka innan vi faktiskt flyttar och lämnar lägenheten. Så i slutet av oktober går flytten och fram tills dess kommer det vara fullt upp som ni förstår så i ärlighetens namn får jag se hur mycket mat jag kommer hinna laga och lägga upp här. Jag har förberett en del recept så det kommer komma upp minst två recept i veckan men utöver det får allt bli bonus. Sen längtar jag till att få laga mat i det nya köket!

Men än så länge har inte renoveringskaoset börjat så här kommer ett nytt vegetariskt recept. En krämig sötpotatissoppa med tomat och oregano som blir extra mättande med röda linser.

Sötpotatissoppa med tomat och oregano Sötpotatissoppa med tomat och oregano

Sötpotatissoppa med tomat och oregano (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
600 g sötpotatis
500 g krossade tomater
1 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten

Créme fraiche
Salladslök

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflakes. När det mjuknat kan du tillsätta sötpotatis, krossade tomater, linser, buljong och vatten. Låt koka upp och låt koka under lock 15-20 minuter så linserna och potatisen är mjuk. Mixa sedan slätt och smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Servera med strimlad salladslök och en klick créme fraiche.

0
Share

Linssoppa med rödbetor och kryddpeppar

, , ,

Detta är inte vilken måndag som helst utan vår första måndag efter semester. Åter till vardagen och David jobbar. Jag ska vara föräldraledig ungefär 1,5 månad till. Sen blir det byte och jag ska jobba och David vara föräldraledig. Det är lite skräckblandad förtjusning att komma tillbaka till jobbet. Men det ska bli spännande eftersom jag har en ny tjänst att ta mig an och det känns jättebra att David ska vara hemma med Noel.

Eftersom semestern är slut ska det bli lite mer normal inläggsfrekvens här på bloggen nu också. Har checkat ut lite de två senaste veckorna och det behövde jag verkligen. Och nu har jag ny energi att skapa nya recept, hitta nya samarbeten och ha en matfylld höst. Nu tänkte jag bjuda på en vegetarisk linssoppa med rödbetor som jag kryddat med kryddpeppar. Mycket gott!

Linssoppa med rödbetor och kryddpeppar Linssoppa med rödbetor och kryddpeppar

Linssoppa med rödbetor och kryddpeppar (4 port)

Ingredienser
400 g rödbetor
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk malen kryddpeppar
2 dl röda linser
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

Gör såhär
Skala och grovriv rödbetor och morötter. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och en nypa chiliflakes tills det mjuknar. Tillsätt rödbetor, morötter, linser och kryddpeppar och fräs 2 minuter innan du tillsätter vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och puttra sedan under lock ca 20 minuter. Mixa sedan slätt och smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Servera med créme fraiche och örter.

1
Share

Krämig pasta med bönor och jalapeno

,

Grattis grattis Noel som blir ett år idag! Det är alldeles galet vad fort tiden kan gå <3 Vår älskade son som känns så självklar i vårt liv och ger oss såå mycket glädje varje dag. Sttax ska vi fira honom med paket, skönsång och bananpannkakstårta. Och ikväll blir det kalas med familjen!

 

Men utöver att det är Noels födelsedag är det ju även måndag och det innebär nytt vegetariskt recept. Idag blir det en enkel pasta med bönor, fetaost och jalapeñjos. Krämigt, gott och lite hetta!

Krämig pasta med bönor och jalapeno

Krämig pasta med bönor och jalapenoKrämig pasta med bönor och jalapeño (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
4 dl bönor
2 dl créme fraiche
1 dl jalapeño
1 kruka basilika
150 g fetaost

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Under tiden kan du skölja bönorna och blanda med créme fraiche, finhackad jalapeño, finhackad basilika och smulad fetaost. När pastan kokat klart kan du spara lite kokvatten och sedan hälla av resten. Blanda pastan med bönblandningen och eventuellt lite kokvatten. Smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share

Edamamabönor med chili och vitlök

Glad midsommar allihopa! Hoppas ni alla får en fantastiskt fin midsommar och kanske till och med solen kan titta fram lite. Jag ser fram emot massor av god mat (speciellt sillen!) och en trevlig dag med familj och vänner. Det ska bli härligt!

Dagen till ära tänkte jag dela med mig av ett gott försnacks som kan funka när gästerna kommer idag eller varför inte som lite plock imorgon när man har en lugn dag och kanske ska äta upp resterna från dagens festligheter. Det blir rostade edamamebönor med sting av vitlök och chili.

Edamamabönor med chili och vitlök Edamamabönor med chili och vitlök

Edamamebönor med chili och vitlök

Ingredienser
250 g frysta edamamebönor i sitt skal
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk chiliflakes
1 msk sesamolja
1-2 tsk flingsalt

Gör såhär
Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Häll av bönorna. Hetta upp lite sesamolja och olivolja i en stekpanna och ha i pressad vitlök, ingefära och chiliflakes. Låt fräsa 1 minut och tillsätt sedan bönorna och låt fräsa en minut till. Blanda om ordentligt och lägg sedan upp i en skål. Krydda med flingsalt.

0
Share

Pasta med bönbollar och tomatsås

, ,

I samarbete med Matsmart.se

Jag har glädjen att meddela att jag har ett samarbete med Matsmart.se. Det här är verkligen en affärsidé som är grymt bra och jag är imponerad över hur smidigt det fungerar och hur stort utbudet är. För er som inte hört talas om detta kan jag berätta att Matsmart.se erbjuder livsmedel (och en del övriga produkter) till ett mycket lägre pris än ursprungspriset (snittrabatt 50%). Det går helt enkelt ut på att de köper upp och säljer vidare varor som t ex:
– Har kort eller passerat bäst-före-datum (observera ej sista förbrukningsdag)
– Är felmärkta
– Ska genomgå förpackningsbyte
– Är utgående säsongsvaror
– Eller av annan anledning har påverkat leverantörernas ordinarie försäljning

matsmart.se

Istället för att alla dessa produkter skulle slängas kan de alltså säljas till ett mycket lägre pris och på så vis kan vi konsumenter bidra till ett minskat matsvinn. Under 2016 räddade Matsmarts kunder 708 ton mat från att slängas och jag hoppas att denna siffra blir ännu högre 2017.

Om du också vill testa att handla på Matsmart så har jag en kod till er läsare. Uppge SANDRASMATKRYPIN i kassan så får du 50 kr rabatt om du handlar för minst 350 kr. Just nu är det även flyttrea då lagret ska flytta så in och fynda! Koden gäller t o m sista maj.

matsmart.se

Här kommer ytterligare några tips för att minska matsvinnet (förutom att handla på Matsmart.se)
Planera dina matinköp.
– Se till att ha koll på vilka färskvaror du har hemma så du inte hittar matvaror när de redan blivit dåliga.
– Se till att ha rätt temperatur i kyl och frys och förvara råvaror på rätt sätt.
– När du ska laga mat, utgå från det du har hemma och skapa något av det. Våga testa något nytt!
– Se till att tömma kyl, frys och skafferi ibland så du inte har varor som står för länge utan att användas. Om du har råvaror du inte hinner använda, frys in de om möjligt.
– Använd så mycket som möjligt av livsmedlen och fundera på vad du måste skala och inte.
– Laga nya maträtter av rester och överblivna enstaka råvaror. Användbara tips här är t ex pytt i panna, omelett, pastasås och liknande.
– Gör matlådor och tänk på att även en halv portion ska sparas och kan sen utökas med något eller kombineras med en annan halv matlåda.

Jag har även tagit fram ett recept där jag använt majoriteten av ingredienserna från Matsmart. Använda produkter från Matsmart: Kikärtsmjöl,  glutenfri pasta, konserverade körsbärstomater, stora vita bönor, cannellinibönor och torkad oregano. Varsågoda!

Pasta med bönbollar och tomatsåsPasta med bönbollar och tomatsås (4-5 port)

Ingredienser
4-5 port pasta (glutenfri)

Tomatsås:
2 burkar konserverade körsbärstomater (á 400 g)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
Balsamvinäger

Bönbollar:
1 burk cannellinibönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 ägg
0,5 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
En näve persilja
1 tsk spiskummin

Gör såhär
Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflakes. När det mjuknat kan du ha på tomatpuré och fräs 1 minut till. Tillsätt sedan körsbärstomater och oregano och låt puttra under tiden du kokar pastan och gör bönbollarna.
Koka pastan enligt anvisning.
Mixa bönorna slätt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Blanda sedan ner ägg, kikärtsmjöl, pressad citron, pressad vitlök, hackad persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Rulla till bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna runtom så de får en fin yta. Lägg på en tallrik och lägg åt sidan.
Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, balsamvinäger och pressad citron. Servera pastan med tomatsås och bönbollarna.

0
Share

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

, , , ,

Påsken börjar lida mot sitt slut men vi har vårt sista påskfirande för i år om ett par timmar. Vi ska nämligen på påskbrunch hos svärföräldrarna och det ska bli väldigt mysigt. Men sen räcker det med påskmat för den här gången. Det är ju så gott men efter 4 dagars ätande känner jag mig klar och behöver ett par månader utan sill, janssons frestelse, prinskorv och lax innan jag kommer vara sugen på det igen.

Så idag blir såklart veckans vegetariska recept inte alls likt påskmaten. Det blir istället en väldigt enkel rätt som jag lagade på kort tid en dag när jag inte matplanerat alls. Kollade vad som fanns i kylen och så lagade jag. Dessutom är detta mitt bidrag till månadens gröna med tema P eftersom jag utgick från potatisen. Smaklig måltid!

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter  Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter (1 port eller 3 förätter)

Ingredienser
2-3 potatisar
En näve hackad grönkål
25-50 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt

1 dl kikärter
Paprikapulver

Gör såhär
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och ha i kikärterna. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Låt steka några minuter så de får fin färg. Lägg sedan åt sidan.
Riv potatisarna grovt och blanda med den hackade grönkålen och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg ett lager potatisen i tre plättar och stek på medelvärme på båda sidor så de får fin färg.
Blanda yoghurten med fetaost och krydda med salt och svartpeppar.
Servera rårakorna med fetaostkrämen och kikärterna.

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

0
Share

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

, , , ,

Jag älskar morotssoppa! Det är helt klart en av mina favoriter när det kommer till vegetariska soppor. Jag har tidigare gjort olika varianter med t ex saffran, tahini och halloumi samt ingefära. Den här gången blev det grön currypasta och rostade kikärter. Jättegott!

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

Morotssoppa grön curry med kryddiga kikärtor (ca 6 port)

Ingredienser
1 kg morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3-4 msk grön currypasta
3 msk riven ingefära
2 grönsaksbuljongtärningar
12 dl vatten
2 dl grädde
1 apelsin

Rostade kikärter:
2 burkar kikärtor (á 240 g avrunnen vikt)
2 msk spiskummin

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Häll de i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Blanda runt och sätt sedan in i ugnen ca 20 minuter så de får lite färg.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt sedan grön currypasta och tomatpuré och låt fräsa en minut till. Riv i ingefäran och tillsätt sedan morötter, buljongtärning och vatten. Låt det småkoka ca 10 minuter och mixa sedan slätt med stavmixer.
Tillsätt grädden och pressad apelsin och låt koka upp igen. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Servera soppan med de rostade kikärterna och en klick créme fraiche.

0
Share