Grillad lammkarré med rostad vitkål och brynt smör och äppelsås

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Nu är det dags för mig att ge er det sista lammreceptet för den här säsongen. Hittills har jag ju bjudit på gryta, tacos, pasta och exklusiva racks och nu blir den en enkel grillad lammkarré. Den serverar jag med rostad vitkål, brynt smör och en god äppelsås. Smaklig måltid!

Grillad lammkarré med rostad vitkål och brynt smör och äppelsås

Grillad lammkarré med rostad vitkål och brynt smör och äppelsås (2 port)

Ingredienser
Ca 450 g lammkarré (med ben)

Äppelsås:
0,5 rödlök
1 äpple
1 dl créme fraiche
1 dl vatten
1 msk kalvfond

Rostad vitkål:
400 g vitkål
25 g smör

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Dela vitkålen i smala klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringa på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen och rosta ca 20 minuter.
Skala och finhacka rödlöken. Kärna ur och tärna äpplet.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet så det får fin färg på båda sidor och är rosa i mitten. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg köttet på en tallrik och låt vila medan du gör såsen.
Fräs löken i samma stekpanna som du stekte köttet. När den börjat mjukna kan du lägga i äpplet och låt steka med 1 minut innan du tillsätter créme fraiche, vatten och fond och låt koka upp. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg smöret i en kastrull och bryn smöret under omrörning så det får en ljusbrun färg. Häll sedan i en skål.
Lägg upp vitkålen och ringla på det brynta smöret och servera det ihop med lammet och äppelsåsen.

0
Share

Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto

, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Jag vet att det finns många människor som inte gillar lamm, tycker att köttet inte är gott. Jag har aldrig förstått det där. Att det skulle smaka kofta.. Nej, det kan jag inte hålla med om. Jag tycker lamm är jättegott och jag gillar att man kan använda köttet till så många olika rätter. Mina favoriter är långkokt lammgryta, lammracks eller lammfilé.

Lammracks är jättegott och det blir dessutom väldigt snyggt! Här har jag lagat saftiga lammracks med rostad mandelpotatis och en rosmarinpesto samt en rödvinssky. Med denna rätt önskar jag er alla en mysig helg och första advent!

Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto

Lammracks med rostad mandelpotatis och rosmarinpesto (3 port)

Ingredienser
450 g lammracks
2 msk olivolja
0,5 lime
1 msk honung
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes

400 g mandelpotatis
250 g brysselkål

Rödvinssky:
2 dl rödvin
1 msk kalvfond

Rosmarinpesto:
1 dl lagrad ost
1 msk rosmarin
2 msk basilika
0,5 dl pumpafrön
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Gör såhär
Blanda ihop olivolja med skal och saft från limen, honung, pressad vitlök och chiliflakes. Låt lammracksen ligga i marinaden minst 1 timme.
Sätt på ugnen på 150 grader. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom i en stekpanna så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över köttet i en ugnssäker form (ställ stekpannan åt sidan) och häll över marinaden. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen. Sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 58 grader.
Under tiden kan du hälla rödvin och fond i stekpanna och låt puttra ett par minuter.
Ta sedan ut köttet ur ugnen och slå in i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter.
Lägg mandelpotatis i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen 20 minuter och ta sedan ut och lägg på brysselkålen och sätt in 10 minuter till.
Mixa rosmarin, vitlök, basilika, pumpafrön och parmesanost till en pesto. Späd med olivoljan.
Skär upp köttet mellan varje ben vid servering.

0
Share

Mustig lammgryta med rotfrukter och apelsin

, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Den här grytan är gudomligt god! Ibland måste man helt enkelt klappa sig själv på axeln och säga att det där gjorde du bra. Det finns en mängd olika recept på lammgrytor gärna innehållandes någon ört samt apelsin och jag bestämde mig för att göra min egen version. Det fick bli med både lammlägg och lammbog men det går bra att använda det kött du har. Sen fick köttet sällskap av lök, rotfrukter, vin, tomat, örter, bönor och apelsin och resultatet blev en mustig lammgryta med otroligt goda smaker. Jag serverade min med pressad potatis. 

Hoppas ni alla får en fin helg!
Mustig lammgryta med rotfrukter och apelsin

Mustig lammgryta med rotfrukter och apelsin Mustig lammgryta med rotfrukter och apelsin (6 port)

Ingredienser
1,5 kg lammlägg och lammbog i skivor (med ben)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
600 g kålrot
3 morötter
2 msk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 apelsin
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 dl stora vita bönor

6 port potatis

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Mortla timjan och rosmarin. Skala och skär morötter och kålrot i tärningar.
Hetta upp olja i en stor gryta köttet några minuter och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan lök och vitlök och låt bli mjukt några minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs en minut till och ha sedan i vitt vin, vatten, buljong, timjan och rosmarin. Låt småputtra 1,5 timme under lock och ta sedan upp köttet.
Tillsätt sedan de avsköljda bönorna och låt koka 15 minuter till. Under tiden kan du skära köttet i bitar och plocka bort köttet och lägg sedan tillbaka köttet i grytan.
Smaka sedan av med skal och saft från apelsinen och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Koka potatisen och servera grytan med pressad potatis.

0
Share

Kantarellpasta med lamm och timjan

,

I samarbete med Gårdssällskapet

Idag är det farsdag och vad passar väl bättre än att bjuda pappa på en riktigt god middag? Det är lammsäsong nu och jag tänkte därför dela med mig av den här härliga kantarellpastan som innehåller just lamm. Jag använde lammkotlett i min men det går att byta ut till vad du gillar. Jag kan lova att det blir en riktigt god och lyxig söndagspasta. Varsågoda!

Kantarellpasta med lamm och timjan

Kantarellpasta med lamm och timjan (4 port)

Ingredienser
600 g lammkotlett med ben
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk timjan
400 g kantareller
1 dl grädde
2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
En skvätt soja
2 tsk dijonsenap
2 msk kantarellfond

4 port pasta

Gör såhär
Skär bort benet från kotletterna och strimla lammköttet. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Dela ner kantarellerna vid behov. Mortla timjan. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet ett par minuter och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt lök, vitlök, chili, kantareller och timjan och låt fräsa så det blir mjukt. Tillsätt sedan grädde, créme fraiche, mjölk, soja, dijonsenap och kantarellfond och låt koka upp.
Koka pastan enligt anvisning.
Låt såsen småkoka och smaka av med salt och svartpeppar och red eventuellt av.
Blanda såsen med den avhällda pastan och servera direkt.

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

Så var det dags för det sista lammreceptet från köttlådan. I den här rätten har jag använt både lammracks och lammkotletter. Varför jag använde båda styckdetaljerna är för att lammracksen ofta kan vara lite mindre och inte räcka till så många och då blev det här istället ett rejält recept som räcker till 6 personer. Jag använde samma glaze till racksen och kotletterna och det blev jättegott. Tillbehören blev en morotstzaziki och hasselbackspotatis och jag tycker själv det blev riktigt gott. Varsågoda!

P8260122_lammracks   P8260145_lammracks

Lammracks med tomatglaze, hasselbackspotatis och morotstzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g lammracks
800 g lammkotletter
3 vitlöksklyftor
3 msk oregano

Tomatglaze:
1 vitlöksklyfta
1,5 msk riven färsk ingefära
1 dl ketchup (gärna jalapeñoketchup)
En nypa chiliflakes
1 msk honung
0,5 dl soja
1 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrö

Morotstzatziki:
3 morötter
5 dl grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor

Hasselbackspotatis:
12-18 potatisar
Smör
2 msk ströbröd

Gör såhär
Glaze: Blanda ketchup med pressad vitlök, chiliflakes, riven ingefära, honung, sesamolja och soja i en kastrull och låt koka upp. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sesamfröna och ställ åt sidan.
Morotstzatziki: Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och morötter. Krydda med salt och svartpeppar.
Lammracks: Sätt på ugnen på 150 grader. Gnid in köttet med pressad vitlök och oregano (hälften ska användas till kotletterna). Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom i en stekpanna så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen. Pensla med glazen och sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 58 grader. Pensla en gång till under tiden (spara en del till kotletterna). Ta ut ur ugnen och slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter. Skär upp köttet mellan varje ben vid servering.
Gnid in pressad vitlök och oregano på kotletterna. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek kotletterna ett par minuter per sida och pensla på med glazen.
Hasselbackspotatis: Värm ugnen till 225 grader. Skiva potatisen i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ta hjälp av två skärbrädor du lägger på varandra alternativt lägg potatisen i en träslev och skiva). Lägg potatisarna med skivorna uppåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smält smör alternativt ringla över smör på flaska. Krydda med salt och svartpeppar och sätt in i ugnen ca 20 minuter. Ta ut potatisen och ha på mer smör och toppa med ströbröd. Sätt in i ugnen ca 20 minuter till då potatisen får fin färg.
Skär upp racksen och servera med kotletterna, potatisen och tzatzikin.

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

När jag fick med lammfärs i min förra köttlåda från Gårdssällskapet fick jag ett rejält paket med lammfärs. Så jag bestämde mig för att göra två måltider av färsen och till att börja med lagade jag dessa lammburgare. Och resterande fick bli huvudperson i den här rätten: lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche. Ett tips är att smaksätta ris oftare. Tidigare har vi sällan gjort det men det har också resulterat i att jag tycker ris kan vara lite tråkigt. Nu har vi alltid smör i riset (snåla inte) eller så kryddar vi med örter, blandar i grönsaker eller annat. Våga testa låta riset ta lite mer plats på tallriken!

P8170156

Lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche (4 port)

Ingredienser
4 stora paprikor
4 salladslökar
3 vitlöksklyftor
600 g lammfärs
1 burk krossade tomater (á 400 g)
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen ingefära
1 dl riven ost

Tomatris:
4 port ris
1 burk krossade tomater (á 400 g)
1 rejäl näve persilja

Limefraiche:
2 dl créme fraiche
Skal från 1 lime

Gör såhär
Paprikor: Sätt på ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Ställ dem i en lättsmord form och smör med olja på utsidan.
Skala och finhacka vitlöken och strimla salladslöken. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök och vitlök ett par minuter innan du tillsätter färsen och bryn några minuter. Krydda med salt, svartpeppar och kanel. Ha i tomatpuré och låt fräsa med en minut. Blanda sedan i krossade tomater, créme fraiche och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter.
Fyll paprikorna. Strö ost på toppen och ställ in i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Tomatris: Under tiden koka riset enligt anvisning. När riset kokat klart, blanda i krossade tomater och hackad persilja.
Limefraiche: Blanda créme fraichen med skal från limen, salt, svartpeppar och caynennepeppar.
Servera paprikorna med riset och såsen.

P8170181

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

I min senaste köttlåda från Gårdssällskapet fick jag en rejäl lammstek. Den såg riktigt fin ut och jag såg fram emot att tillaga min första helstekta lammstek. Eftersom den var så pass stor ville jag tillaga den vid ett tillfälle när jag kunde bjuda många så det fick bli mitt bidrag till min svägerskas födelsedagsmiddag. Jag tillaga den långsamt i ugnen och marinerade den med vitlök, timjan, rosmarin, olivolja och citron. Det tog sin lilla tid men kräver väldigt lite arbete och resultatet blev en mycket saftig och smakrik lammstek som vi skivade tunt och serverade med färskpotatissallad och en honung. och  myntayoghurt.

P8120296_lammstek P8120313_lammstek

P8120394_lammstek

Lammstek med färskpotatissallad och honung- och myntayoghurt (ca 12 port)

Ingredienser
2,3 kg lammstek
4 vitlöksklyftor
1 näve färsk timjan
3 kvistar färsk rosmarin
4 msk olivolja
1 citron

Mynta- och honungsyoghurt:
7 dl grekisk yoghurt
1 kruka mynta
3 msk honung
1-2 tsk sriracha
1 lime

Färskpotatissallad:
2 kg färskpotatis
1 dl olivolja
1 citron
1 msk dijonsenap
2 msk honung
1 knippe rädisor
200 g babyspenat
4 salladslökar
Parmesanost

Gör såhär
Lammstek: Sätt ugnen till 100 grader. Blanda pressad vitlök med olivolja, skal och saft från citronen, hackad rosmarin och timjan. Gnid in marinaden på köttet och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn steken runtom så den får fin färg. Lägg sedan i en ugnssäker form och sätt in en köttermometer i köttets tjockaste del och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på ca 60 grader. För mig tog det ca 2,5-3 timmar.
Låt köttet vila och bli ljummet/kallt innan du skär det i tunna skivor.
Färskpotatissallad: Koka potatisen och skär i stora bitar. Blanda ihop olivolja med skal och saft från citronen, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Häll vinägretten över potatisen när den fortfarande är varm. När den svalnat, blanda ner babyspenat, strimlad salladslök och rädisor skuren i kvartar. Avsluta med att vända ner hyvlad eller riven parmesan.
Sås: Blanda yoghurten med finhackad mynta, honung, sriracha och skal från limen. Krydda med salt och svartpeppar.

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

När vi äter lamm här hemma är det vanligaste att vi använder just lammfärs. Det är så gott och lätt att använda till mycket även om vi ofta återkommer till just lammburgare. Som ni vet sedan tidigare äter vi en hel del hamburgare här hemma och jag gillar när man använder den lite ljusare lammfärsen som får en lätt burgare med god smak. När det kommer till burgare så gäller det ju att variera tillbehören och den här gången blev det klassiska smaker som passar till just lamm: nämligen rödbetor och chévre. Och till det, nyfriterade pommes!

  P8110152

Lammburgare med chevré och rödbetshummus (4 port)

Ingredienser
600 g lammfärs
1 tsk worcestershiresås
1 tsk sambal oelek

Rödbetshummus:
2 kokta rödbetor
1 liten burk kikärter (à 200 g)
1 vitlöksklyfta
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
0,5-1 msk citronsaft

4 port potatis
Frityrolja

4 hamburgerbröd
4 skivor chévre
4 salladsblad

Gör såhär
Hummus: Skär rödbetorna i mindre bitar och lägg i en matberedare med kikärter, pressad vitlök, tahini, spiskummin och pressad citron. Mixa slätt och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Ställ in hummusen i kylen.
Pommes frites: Skär potatisen till stavar och fritera i olja som är ca 180 grader i ungefär ca 5 minuter tills de fått fin färg. Låt pommesen rinna av utspritt på hushållspapper.
Burgare: Blanda färsen med worcestershiresås och sambal oelek samt krydda med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare. Hetta upp en stekpanna med olja och stek burgarna tills de fått fin färg och avsluta med att lägga på en skiva chevréost på varje burgare.
Servera burgarna med bröd, rödbetshummusen, sallad och pommes.

P8110100

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

I detta recept har jag tillagat en styckdetalj på lammet jag tidigare aldrig varit i kontakt med. Det är nämligen en del som Gårdssällskapet kallar lammentrecote/karré och dessa skivor hade även kvar ben i sig. Det är lite svårt att ange hur många portioner det blir eftersom det beror på hur mycket ben skivorna har osv. Men de vi hade blev ca 3 portioner och därför är receptet beräknat på det.

Jag gjorde en enkel marinad till det goda köttet och sedan blev det rostade sötpotatisklyftor samt tabascosmör till. Det här smöret är en favorit och passar till mycket med sin fräschör och lite hetta. Grön tabasco, smör och citron – enklare än så blir det inte! Eftersom getost passar bra till lamm smulade jag lite chevré över sötpotatisen och det blev väldigt gott.

P8080058

Lammentrecote med sötpotatis och tabascosmör (3 port)

Ingredienser
Ca 800 g lammentrecote/karré (med ben)
1 dl olivolja
4 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor

Tabascosmör:
100 g smör
2 tsk grön tabasco
0,5 citron

3 port sötpotatis
Chévre

Gör såhär
Lägg köttet i en påse och ha i olivolja, rosmarinkvistarna och pressad vitlök. Krydda med svartpeppar och stäng påsen och mojsa runt. Lägg köttet att marinera i kylen, gärna minst 1 timme.
Sätt på ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och skär i tunna klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 30 minuter och gärna med grillfunktion i slutet så de får fin färg.
Blanda smör med tabasco och skal från citronen. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp en grillpanna med smör och olivolja och stek köttet någon minut på varje sida så köttet får fin färg och är rosa i mitten.
Servera köttet med tabascosmöret och potatisen med smulad chévre.

1
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

Under våren hade jag som bekant ett samarbete med Gårdssällskapet som erbjuder köttlådor från närliggande gårdar med jättefint, KRAV-märkt kött. Eftersom vi båda var väldigt nöjda med samarbetet fortsätter vi arbeta tillsammans och nu har jag fått hem massor av härligt lammdetaljer som jag ska tillaga och dela med mig av receptet på. I september kommer Gårdssällskapet nämligen börja leverera lammköttlådor och då är det väl inte mer än rätt att man även får med sig lite inspiration hur man kan laga något gott på alla fina styckdetaljer.

Först ut är två styckdetaljer i samma recept, nämligen bog och lägg. Eftersom både dessa innehåller ben och kan komma i lite mindre storlek än de jag fick (beroende på lammets totala storlek) så la jag ihop dessa så det blir en rejäl gryta. Det blev en kryddig lammcurry med mycket smak och till det ett smörigt ris. Det är en ny favorit, att ha smör i riset när det kokat klart – så gott!

P8040114_lammcurry

Lammcurry med smörigt ris (6 port)

Ingredienser
Ca 800 g lammlägg med ben
Ca 700 g lammbog med ben
3 msk tomatpuré
1 röd chili
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk curry
1 tsk dillfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk hel kardemumma
1 tsk koriander
1 msk timjan
1 tsk malen ingefära
2 burkar krossade tomater (á 400 g)
2 köttbuljongtärningar
3 morötter

Smörigt ris:
6 port ris
75 g smör
4 salladslökar

Gör såhär
Skala och skär löken i smala båtar. Skala och finhacka vitlök. Finhacka chilin. Mortla dillfrön, kardemumma och timjan. Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili ett par minuter. Lägg sedan i köttet tillsammans med curry, dillfrön, spiskummin, kardemumma, koriander, timjan, ingefära och tomatpuré och låt allt fräsa ett par minuter till. Krydda med salt och svartpeppar.
Häll på krossade tomater och om det behövs, fyll upp med vatten (för mig blev det ca 2 dl) så det nästan täcker köttet. Lägg i buljongtärningarna. Låt koka upp och puttra utan lock 1 timme. Lägg sedan på locket och låt puttra under lock ca 2 timmar till. Känn om köttet är klart genom att känna om det lossnar från benet. Under tiden, koka riset.
Skala och skär morötterna i slantar och lägg i grytan och låt koka 10 minuter till. Ta upp köttbitarna och dra loss köttet från benen. Släng benen och lägg allt kött i grytan.
Strimla salladslöken. Rör ner smöret i riset och låt det smälta. Avsluta med att vända ner salladslöken.
Servera grytan med riset och toppa med färsk koriander.

0
Share