,

I samarbete med Gårdssällskapet

Så var det dags för det sista lammreceptet från köttlådan. I den här rätten har jag använt både lammracks och lammkotletter. Varför jag använde båda styckdetaljerna är för att lammracksen ofta kan vara lite mindre och inte räcka till så många och då blev det här istället ett rejält recept som räcker till 6 personer. Jag använde samma glaze till racksen och kotletterna och det blev jättegott. Tillbehören blev en morotstzaziki och hasselbackspotatis och jag tycker själv det blev riktigt gott. Varsågoda!

P8260122_lammracks   P8260145_lammracks

Lammracks med tomatglaze, hasselbackspotatis och morotstzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g lammracks
800 g kotletter (med ben)
3 vitlöksklyftor
3 msk oregano

Tomatglaze:
1 vitlöksklyfta
1,5 msk riven färsk ingefära
1 dl ketchup (gärna jalapeñoketchup)
En nypa chiliflakes
1 msk honung
0,5 dl soja
1 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrö

Morotstzatziki:
3 morötter
5 dl grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor

Hasselbackspotatis:
12-18 potatisar
Smör
2 msk ströbröd

Gör såhär
Glaze: Blanda ketchup med pressad vitlök, chiliflakes, riven ingefära, honung, sesamolja och soja i en kastrull och låt koka upp. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sesamfröna och ställ åt sidan.
Morotstzatziki: Skala och riv morötterna grovt. Blanda yoghurt med pressad vitlök och morötter. Krydda med salt och svartpeppar.
Lammracks: Sätt på ugnen på 150 grader. Gnid in köttet med pressad vitlök och oregano (hälften ska användas till kotletterna). Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom i en stekpanna så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen. Pensla med glazen och sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 58 grader. Pensla en gång till under tiden (spara en del till kotletterna). Ta ut ur ugnen och slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter. Skär upp köttet mellan varje ben vid servering.
Gnid in pressad vitlök och oregano på kotletterna. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek kotletterna ett par minuter per sida och pensla på med glazen.
Hasselbackspotatis: Värm ugnen till 225 grader. Skiva potatisen i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ta hjälp av två skärbrädor du lägger på varandra alternativt lägg potatisen i en träslev och skiva). Lägg potatisarna med skivorna uppåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smält smör alternativt ringla över smör på flaska. Krydda med salt och svartpeppar och sätt in i ugnen ca 20 minuter. Ta ut potatisen och ha på mer smör och toppa med ströbröd. Sätt in i ugnen ca 20 minuter till då potatisen får fin färg.
Skär upp racksen och servera med kotletterna, potatisen och tzatzikin.

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

När jag fick med lammfärs i min förra köttlåda från Gårdssällskapet fick jag ett rejält paket med lammfärs. Så jag bestämde mig för att göra två måltider av färsen och till att börja med lagade jag dessa lammburgare. Och resterande fick bli huvudperson i den här rätten: lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche. Ett tips är att smaksätta ris oftare. Tidigare har vi sällan gjort det men det har också resulterat i att jag tycker ris kan vara lite tråkigt. Nu har vi alltid smör i riset (snåla inte) eller så kryddar vi med örter, blandar i grönsaker eller annat. Våga testa låta riset ta lite mer plats på tallriken!

P8170156

Lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche (4 port)

Ingredienser
4 stora paprikor
4 salladslökar
3 vitlöksklyftor
600 g lammfärs
1 burk krossade tomater (á 400 g)
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen ingefära
1 dl riven ost

Tomatris:
4 port ris
1 burk krossade tomater (á 400 g)
1 rejäl näve persilja

Limefraiche:
2 dl créme fraiche
Skal från 1 lime

Gör såhär
Paprikor: Sätt på ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Ställ dem i en lättsmord form och smör med olja på utsidan.
Skala och finhacka vitlöken och strimla salladslöken. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök och vitlök ett par minuter innan du tillsätter färsen och bryn några minuter. Krydda med salt, svartpeppar och kanel. Ha i tomatpuré och låt fräsa med en minut. Blanda sedan i krossade tomater, créme fraiche och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter.
Fyll paprikorna. Strö ost på toppen och ställ in i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Tomatris: Under tiden koka riset enligt anvisning. När riset kokat klart, blanda i krossade tomater och hackad persilja.
Limefraiche: Blanda créme fraichen med skal från limen, salt, svartpeppar och caynennepeppar.
Servera paprikorna med riset och såsen.

P8170181

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

I min senaste köttlåda från Gårdssällskapet fick jag en rejäl lammstek. Den såg riktigt fin ut och jag såg fram emot att tillaga min första helstekta lammstek. Eftersom den var så pass stor ville jag tillaga den vid ett tillfälle när jag kunde bjuda många så det fick bli mitt bidrag till min svägerskas födelsedagsmiddag. Jag tillaga den långsamt i ugnen och marinerade den med vitlök, timjan, rosmarin, olivolja och citron. Det tog sin lilla tid men kräver väldigt lite arbete och resultatet blev en mycket saftig och smakrik lammstek som vi skivade tunt och serverade med färskpotatissallad och en honung. och  myntayoghurt.

P8120296_lammstek P8120313_lammstek

P8120394_lammstek

Lammstek med färskpotatissallad och honung- och myntayoghurt (ca 12 port)

Ingredienser
2,3 kg lammstek
4 vitlöksklyftor
1 näve färsk timjan
3 kvistar färsk rosmarin
4 msk olivolja
1 citron

Mynta- och honungsyoghurt:
7 dl grekisk yoghurt
1 kruka mynta
3 msk honung
1-2 tsk sriracha
1 lime

Färskpotatissallad:
2 kg färskpotatis
1 dl olivolja
1 citron
1 msk dijonsenap
2 msk honung
1 knippe rädisor
200 g babyspenat
4 salladslökar
Parmesanost

Gör såhär
Lammstek: Sätt ugnen till 100 grader. Blanda pressad vitlök med olivolja, skal och saft från citronen, hackad rosmarin och timjan. Gnid in marinaden på köttet och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn steken runtom så den får fin färg. Lägg sedan i en ugnssäker form och sätt in en köttermometer i köttets tjockaste del och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på ca 60 grader. För mig tog det ca 2,5-3 timmar.
Låt köttet vila och bli ljummet/kallt innan du skär det i tunna skivor.
Färskpotatissallad: Koka potatisen och skär i stora bitar. Blanda ihop olivolja med skal och saft från citronen, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Häll vinägretten över potatisen när den fortfarande är varm. När den svalnat, blanda ner babyspenat, strimlad salladslök och rädisor skuren i kvartar. Avsluta med att vända ner hyvlad eller riven parmesan.
Sås: Blanda yoghurten med finhackad mynta, honung, sriracha och skal från limen. Krydda med salt och svartpeppar.

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

När vi äter lamm här hemma är det vanligaste att vi använder just lammfärs. Det är så gott och lätt att använda till mycket även om vi ofta återkommer till just lammburgare. Som ni vet sedan tidigare äter vi en hel del hamburgare här hemma och jag gillar när man använder den lite ljusare lammfärsen som får en lätt burgare med god smak. När det kommer till burgare så gäller det ju att variera tillbehören och den här gången blev det klassiska smaker som passar till just lamm: nämligen rödbetor och chévre. Och till det, nyfriterade pommes!

  P8110152

Lammburgare med chevré och rödbetshummus (4 port)

Ingredienser
600 g lammfärs
1 tsk worcestershiresås
1 tsk sambal oelek

Rödbetshummus:
2 kokta rödbetor
1 liten burk kikärter (à 200 g)
1 vitlöksklyfta
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
0,5-1 msk citronsaft

4 port potatis
Frityrolja

4 hamburgerbröd
4 skivor chévre
4 salladsblad

Gör såhär
Hummus: Skär rödbetorna i mindre bitar och lägg i en matberedare med kikärter, pressad vitlök, tahini, spiskummin och pressad citron. Mixa slätt och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Ställ in hummusen i kylen.
Pommes frites: Skär potatisen till stavar och fritera i olja som är ca 180 grader i ungefär ca 5 minuter tills de fått fin färg. Låt pommesen rinna av utspritt på hushållspapper.
Burgare: Blanda färsen med worcestershiresås och sambal oelek samt krydda med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare. Hetta upp en stekpanna med olja och stek burgarna tills de fått fin färg och avsluta med att lägga på en skiva chevréost på varje burgare.
Servera burgarna med bröd, rödbetshummusen, sallad och pommes.

P8110100

0
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

I detta recept har jag tillagat en styckdetalj på lammet jag tidigare aldrig varit i kontakt med. Det är nämligen en del som Gårdssällskapet kallar lammentrecote/karré och dessa skivor hade även kvar ben i sig. Det är lite svårt att ange hur många portioner det blir eftersom det beror på hur mycket ben skivorna har osv. Men de vi hade blev ca 3 portioner och därför är receptet beräknat på det.

Jag gjorde en enkel marinad till det goda köttet och sedan blev det rostade sötpotatisklyftor samt tabascosmör till. Det här smöret är en favorit och passar till mycket med sin fräschör och lite hetta. Grön tabasco, smör och citron – enklare än så blir det inte! Eftersom getost passar bra till lamm smulade jag lite chevré över sötpotatisen och det blev väldigt gott.

P8080058

Lammentrecote med sötpotatis och tabascosmör (3 port)

Ingredienser
Ca 800 g lammentrecote/karré (med ben)
1 dl olivolja
4 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor

Tabascosmör:
100 g smör
2 tsk grön tabasco
0,5 citron

3 port sötpotatis
Chévre

Gör såhär
Lägg köttet i en påse och ha i olivolja, rosmarinkvistarna och pressad vitlök. Krydda med svartpeppar och stäng påsen och mojsa runt. Lägg köttet att marinera i kylen, gärna minst 1 timme.
Sätt på ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och skär i tunna klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 30 minuter och gärna med grillfunktion i slutet så de får fin färg.
Blanda smör med tabasco och skal från citronen. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp en grillpanna med smör och olivolja och stek köttet någon minut på varje sida så köttet får fin färg och är rosa i mitten.
Servera köttet med tabascosmöret och potatisen med smulad chévre.

1
Share


,

I samarbete med Gårdssällskapet

Under våren hade jag som bekant ett samarbete med Gårdssällskapet som erbjuder köttlådor från närliggande gårdar med jättefint, KRAV-märkt kött. Eftersom vi båda var väldigt nöjda med samarbetet fortsätter vi arbeta tillsammans och nu har jag fått hem massor av härligt lammdetaljer som jag ska tillaga och dela med mig av receptet på. I september kommer Gårdssällskapet nämligen börja leverera lammköttlådor och då är det väl inte mer än rätt att man även får med sig lite inspiration hur man kan laga något gott på alla fina styckdetaljer.

Först ut är två styckdetaljer i samma recept, nämligen bog och lägg. Eftersom både dessa innehåller ben och kan komma i lite mindre storlek än de jag fick (beroende på lammets totala storlek) så la jag ihop dessa så det blir en rejäl gryta. Det blev en kryddig lammcurry med mycket smak och till det ett smörigt ris. Det är en ny favorit, att ha smör i riset när det kokat klart – så gott!

P8040114_lammcurry

Lammcurry med smörigt ris (6 port)

Ingredienser
Ca 800 g lammlägg med ben
Ca 700 g lammbog med ben
3 msk tomatpuré
1 röd chili
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk curry
1 tsk dillfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk hel kardemumma
1 tsk koriander
1 msk timjan
1 tsk malen ingefära
2 burkar krossade tomater (á 400 g)
2 köttbuljongtärningar
3 morötter

Smörigt ris:
6 port ris
75 g smör
4 salladslökar

Gör såhär
Skala och skär löken i smala båtar. Skala och finhacka vitlök. Finhacka chilin. Mortla dillfrön, kardemumma och timjan. Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili ett par minuter. Lägg sedan i köttet tillsammans med curry, dillfrön, spiskummin, kardemumma, koriander, timjan, ingefära och tomatpuré och låt allt fräsa ett par minuter till. Krydda med salt och svartpeppar.
Häll på krossade tomater och om det behövs, fyll upp med vatten (för mig blev det ca 2 dl) så det nästan täcker köttet. Lägg i buljongtärningarna. Låt koka upp och puttra utan lock 1 timme. Lägg sedan på locket och låt puttra under lock ca 2 timmar till. Känn om köttet är klart genom att känna om det lossnar från benet. Under tiden, koka riset.
Skala och skär morötterna i slantar och lägg i grytan och låt koka 10 minuter till. Ta upp köttbitarna och dra loss köttet från benen. Släng benen och lägg allt kött i grytan.
Strimla salladslöken. Rör ner smöret i riset och låt det smälta. Avsluta med att vända ner salladslöken.
Servera grytan med riset och toppa med färsk koriander.

0
Share


, , , ,
För ett tag sedan blev jag tillfrågad att vara med i årets Cono Sur-tävling. Ni som följt mig kommer kanske ihåg att jag var med i tävlingen förra året där jag kom till semifinalen men snubblade på målsnöret när det var dags att utse Sveriges finalist. Eftersom jag verkligen uppskattade tävlingen och alla människor jag fick kontakt med så tackade jag snabbt ja till att vara med i årets upplaga. Det är en häftig tävling som är välorganiserad och skapar möjligheter och nätverkande för alla deltagande. I år är det fler länder med och tävlar så det blir spännande hur långt det bär i år. Håller tummarna att jag får representera Sverige i finalen i Paris och ni kommer att kunna hjälpa mig att komma dit. Men mer om reglerna och omröstningen kommer i ett senare inlägg när alla bidrag är publicerade.
 
Tävlingen går ut på att man ska skapa och laga en huvudrätt som passar till något av Cono Surs ekologiska viner: Organic Chardonnay eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Jag var sugen på att välja det vita vinet i år eftersom det är ett otroligt gott vitt vin men det slutade ändå med det röda då jag fick en idé om en spännande lammrätt. Båda vinerna är riktigt goda, med mycket smak som passar till en mängd olika rätter. Smakkombinationerna kanel, lamm, granatäpple och chévre passar så bra ihop och jag blev väldigt nöjd. Här kommer mitt tävlingsbidrag, jag hoppas ni gillar det.

Kanelmarinerad lammfilé med granatäppelsmör och chévrepuré (4 port)

Ingredienser
800 g lammytterfilé
Kanelmarinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk flytande honung
3 msk kanel
1 tsk paprikapulver
2 msk pressad citron
1 tsk röd Tabasco
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Chévrepuré:
50 g smör
200 g chévre (krämig, utan kant)
1 kg mjölig potatis
1,5 dl grädde
1,5 dl créme fraiche
Granatäppelsmör:
150 g rumsvarmt smör
1 granatäpple
0,5 citron
1 näve citronmeliss
Gör såhär
Lamm: Häll olja, honung, kanel, paprikapulver, pressad citron och tabasco i en skål och krydda med salt och svartpeppar. Lägg lammfilén i dubbla plastpåsar och häll på marinaden och låt ligga i kylen ca 1 timme. Gör smöret under tiden.
Sätt på ugnen på 175 grader. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek köttet hastigt på hög värme 30 sekunder på varje sida och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan lammfiléerna i en ugnssäker form och sätt i en köttermometer i en av filéerna. Sätt in i ugnen tills köttet når en innertemperatur på 58 grader. Ta sedan ut köttet och låt vila ca 10 minuter.
Smöret: Lägg smöret i en skål och tillsätt kärnor och saft från granatäpplet samt skal och saft från citronen. Finstrimla citronmelissen och blanda ner tillsammans med salt och svartpeppar.
Purén: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen genom potatispress. Blanda ner smör, créme fraiche och grädde. Krydda med salt och svartpeppar. Smula ner getost och rör om försiktigt.
Skär lammet i skivor och servera med purén och smöret.
 
0
Share


,
Igår stod packning på schemat och ikväll blir det personalfest för hela slanten. Imorgon är det sovmorgon, familjefika och sen bär det av till Arlanda för resan mot Chile. Som vi längtar!
 
Dagens recept blir en smakrik lammkebab med tre såser som man med fördel äter med grönsaker och bröd att doppa i såserna. Grymt gott och helt i min smak!

 

Lammkebab med tre såser (4 port)

Ingredienser
800 g lammfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk färsk koriander
1 dl bladpersilja
10 myntablad
2 ägg
1 msk paprikapulver
2 tsk svartpeppar
1 msk spiskummin
2 tsk sambal oelek
Paprikasås:
3 röda paprikor
1 dl valnötter
0,5 dl olivolja
1-2 tsk harissa
1 msk tahini
Citronhummus:
3 dl stora vita bönor
1 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
Skal från 1 citron
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
Tzatziki:
4 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
0,5 gurka
3 msk olivolja
Aubergine
Bröd
Sallad
Rödlök
Tomat
Gör såhär
Paprikasås: Sätt på ugnen på 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper med skalsidan upp. Sätt in i ugnen ca 15 minuter tills skalen börjar bli svarta.
Lägg paprikorna i en skål och täck med en tallrik och låt stå i ca 10 minuter. Lyft på tallriken, låt paprikorna svalna lite och dra sedan av skalet. Finhacka paprikorna och valnötterna och blanda ihop tillsammans med olivolja, tahini och harissa. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå kallt en stund innan servering. 
Citronhummus: Mixa alla ingredienser till en slät smet och smaka av med salt och ha eventuellt i vatten för tunnare konsistens.
Tzatziki: Grovriv gurkan och kläm ur vattnet. Lägg i yoghurten tillsammans med pressad vitlök, olivolja och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Lammkebab: Lägg färsen i en bunke. Skala lök och vitlök och dela ner i mindre bitar. Lägg i en bunke tillsammans med koriander, persilja och mynta och mixa samman.
Blanda lökblandningen med färsen samt ägg, spiskummin, sambal oelek, paprikapulver, salt och svartpeppar. Forma färsen till små korvar. Hetta upp olivolja i en grillpanna och stek spetten några minuter.
Servera med bröd, tomat, rödlök, sallad och grillad aubergine.
0
Share


, , ,
Igår var jag inbjuden till en armenisk kväll hemma hos Anna som driver bloggen Kitchenofanna. Jag tackade ja så fort inbjudan kom och har varit nyfiken och förväntansfull på vad som komma skall. Vi blev snällt hämtade på Bålsta station och började med en fördrink och en titt på huset. De bodde i ett fantastiskt hus med fin tomt där de anlagt en damm och ett utekök ska snart byggas, vilken dröm! Självklart hade Anna ett stort kök som bjöd in till mingel med Anna fixade det sista på maten. Vi bjöds på en armenisk buffé med en mängd olika rätter såsom lammstek med bulgur och granatäpple, vimbladsdolmar, bulgarisk fetaost, färska örter, lammfärsfylla auberginer, vitlöksyoghurt, surdegsbröd och en fantastisk grönsaksröra med paprika, tomat, lök och massa goda kryddor. All mat var så god och hade mycket smaker och färska örter. Till maten serverades ett rött italienskt vin samt en yoghurtdryck med mynta. 

Jag kan intyga att det inte var tyst en enda minut runt middagsbordet. Det fanns mycket intressant att prata om och man glömde bort hur mycket man åt. Oj, så mätt jag blev, man ville aldrig sluta äta! Efter middagen flyttade vi oss till vardagsrummet och Anna försökte lära oss armenisk dans men vi var nog en svårlärd grupp och vi klarade knappt av de simplaste grundstegen. Men det var väldigt roligt! Därefter dukade Anna fram ett fantastiskt efterrättsbord med granatäpple, fikon, citrusfrukt, vindruvor, nötter, granatäppelvin samt gifflar med två olika fyllningar. Den första med valnöt och nejlika och den andra med äppelmarmelad med citrus. Mycket, mycket gott!

Sammanfattningsvis hade vi en underbar kväll med sååå trevlig sällskap och otroligt god mat. Stort tack Anna och dessutom lycka till i Paris!

 
  
  
  
0
Share


,
Undrar hur många liter bea jag har ätit i mitt snart 25-åriga liv. Jag älskar verkligen bearnaise och extra lyxigt är det såklart när det är mammas hemgjorda. Det blev vi bjudna på för att tag sedan och det var fest i munnen. Så otroligt gott! Till bearnaisesåsen serverades lammfilé och ett krämigt mos och grillad tomat. Till förrätt gjorde vi toast med brieost och marmelad (pumpa och tomat) som vi gratinerade i ugnen, enkelt och jättegott!


Bearnaisesås
Ingredienser
6 äggulor
0,5 tsk salt
1-2 msk vitvinsvinäger
En nypa svartpeppar
220 g smör
Dragon
Gör såhär

Häll äggulor, salt, svartpeppar och 1 msk vinäger i en mixer. Smält smör i en kastrull. Kör mixern i två sekunder. Häll i smöret i en tunn stråle medan du kör mixern. Ta inte i det sista mjölkliknande smöret. Blanda ner dragon och smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
0
Share