Vaniljcheesecake med kolatopping

,

När vi var i Florida åt vi på Cheesecake factory. Förutom att de har grymt goda cheesecakes har de även väldigt god mat så åt middag där innan vi skulle på bio. Och det var inte enkelt att välja vilken av alla dessa cheesecakes som verkade godast men till slut beställde vi en salted caramel cheesecake. Den var gudomligt god och vi njöt av varje tugga. Så när vi kom hem till Sverige kände vi att vi ville baka något liknande. Vår variant var inte lika hög men gudomligt god! En krämig vaniljcheesecake som toppas med salt kolasås. Nomnomnom!

Vaniljcheesecake med kolatopping

Vaniljcheesecake med salt kolatopping

Ingredienser
160 g digestivekex (jag hade glutenfria)
75 g smör
400 g naturell färskost
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 urskrapad vaniljstång
1 msk pressad citron
En nypa salt
2 ägg
1 msk majsstärkelse

Kolatopping:
1,5 dl brunt farinsocker
2,5 dl grädde
40 g smör
Ett par nypor havssalt

Gör såhär
Sätt på ugnen på 160 grader. Lägg digestivekexen i en plastpåse och stäng den. Banka med t ex en kavel så det blir till smulor. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Smöra en form med avtagbara kanter och tryck ut smulorna i botten. Grädda i ugnen 10 minuter.
Lägg färskosten i en bunke och vispa fluffigt en knapp minut. Tillsätt sedan socker och vaniljsocker och vispa ett par minuter till. Ha sedan i vanilj, pressad citron och salt. Vispa snabbt ihop och rör sedan ner ett ägg i taget och avslutningsvis majsstärkelse. Häll ner smeten på kakbotten och sätt in i ugnen ca 30 minuter.
Låt sedan svalna. Under tiden kan du göra kolasåsen. Lägg farinsocker och grädde i en kastrull och låt koka upp. Låt puttra ca 20 minuter så den har tjocknat lite. Tillsätt salt och smöret och dra av från värmen. När kolasåsen svalnat något kan du hälla på den på cheesecaken och ställ svalt en timme, eller gärna över natten.

0
Share


I somras fick jag massa rabarber från syrran och det som jag inte använde då skar jag i bitar och frös in. Häromdagen tog jag fram de för att skapa en efterrätt med lite sommarsmak. Det fick bli en rabarberkompott varvat med kvarg och digestivekex som blir en snabb rabarbercheesecake i glas. Det här är något man kan variera i oändlighet – äppelkompott, bär eller annat man gillar och så varvar man det med kvarg och krossade kakor.

Enkel rabarbercheesecake i glas (4-6 port)

Ingredienser
600 g rabarber
0,5-0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1-2 tsk hel kardemumma

2-3 dl vaniljkvarg
4-6 digestivekex

Gör såhär
Strimla rabarbern och lägg i en kastrull. Mortla kardemumman. Tillsätt socker, vaniljpulver och kardemumma i kastrullen och låt alltihop puttra några minuter. Fördela i glas och toppa med kvarg och krossade digestivekex.

0
Share


,

Idag är det hemmajobb som gäller för min del. Det är nämligen sista delen av föräldrakursen på mödravårdscentralen idag så då blir det mest effektivt att jobba hemma innan det börjar kl 15. Så snart är vi fullärda föräldrar och kan bara invänta vår lilla prins 😉 <3

Men innan arbetsdagen drar igång tänkte jag bjuda er på något riktigt smarrigt. Det är nämligen en blåbärscheesecake med en touch av citron som verkligen gick hem hos våra gäster. Och om jag får säga det själv tycker jag den blev riktigt snygg för att vara så enkel. Det här är en fryst variant så förbered den gärna dagen innan och kom ihåg att ta fram den ca 30 minuter innan servering.

P5030275 blåbärscheesecake P5030282 blåbärscheesecake

P5030302 blåbärscheesecake

Blåbärscheesecake med citron

Ingredienser
200 g digestivekex
70 g smör

Fyllning:
200 g färskost
3 äggulor
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
175 g blåbär
1 citron

Blåbär

Gör såhär
Smält smöret. Lägg digestivekexen i en påse och stäng den nog. Banka sönder kexen med en kavel. Blanda med smöret och tryck ut i botten på en form med löstagbar kant.
Rör färskosten, äggulor, socker, vaniljsocker och skalet från citronen till en jämn smet.
Vispa grädden tills den är fast och rör ner i färskostsmeten.
Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i smeten.
Använd stavmixer för att mixa blåbären med saften från halva citronen till en puré. Häll ner blåbären i smeten och rör ett par gånger så smeten blir lita randig.
Häll allt försiktigt ovanpå kexsmulorna, och ställ formen i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten. Tina 20-30 min innan servering och servera med blåbär.

0
Share


Den här veckan är det full rulle med jobb och roliga aktiviteter på kvällarna och till helgen blir det 60-årsfest. Däremellan försöker jag fortsätta hålla igång arbetet med att uppdatera bloggen och alla äldre inlägg som behöver fixas till. Så jag hoppas ni har överseende med att alla gamla inlägg inte ser perfekta ut men ju mer tiden går, ju snyggare blir arkivet 🙂

Idag är det onsdag och ikväll har jag planerat in en liten överraskning för mannen min. Han har ingen aning om vad vi ska göra och han älskar att bli överraskad så jag hoppas det blir lyckat. Jag får berätta mer om det efteråt. Men onsdag betyder ju även lillördag och då får man väl unna sig en efterrätt, tycker ni inte? Om inte annat kan man få inspiration till helgens middagar. Den här efterrätten går fort att göra och är fräsch och god.

DSC_0138

Mango- och passionscheesecake i glas (4 port)

Ingredienser
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
1,5 msk vaniljsocker
Skal från 1 lime + saft från 0,5
8 digestivekex
Malen kardemumma
2-3 passionsfrukter
250 g fryst tinad mango

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche, philadelphiaost, vaniljsocker, skal från 1lime och saft från 0,5 lime. Krossa digestivekexen i en skål.
Varva kexsmulor, mango, lite kardemumma, passionsfrukt och limekräm i glas och servera direkt.

1
Share


, ,
Det här inlägget kommer lite senare än tänkt då jag planerat att skriva det igår men när jag kom hem var det dags att fira då David hade fått sitt betyg på uppsatsen och är numera färdig jurist. Så det fick bli chips, dip, skumpa och serier i sängen. Sen firar vi ju ordentligt i och med att vi åker till Chile på lördag. Det ska bli så skönt!
 
Det jag tänkte dela med mig av idag är efterrättstips med tanke på alla hjärtans dag som närmar sig men dessa passar såklart till vilket tillfälle som helst. Titta, inspireras, laga och njut! 
 
DSC_0057 1
 
 
 
 
 
0
Share


, , , ,
Igår var en fantastisk kväll! Vi var ett gäng på 12 personer som firade tillsammans hemma hos våra fina vänner Lotta och Linus i Sundborn. Alla hjälptes åt med kvällens middag och mys och vi hade fått i uppdrag att göra snittar och sås till varmrätten. Kvällen meny blev nedanstående snittar som serverades med en drink gjord på rabarbersaft, pressad citron och mousserande. Efter det följde en väldigt god kräftcocktail med mango och koriander. Till varmrätt blev det grillat kött med följande marinader:
 
Rostbiff – öl, honung, sambal oelek och kryddor
Innanlår – olivolja, honung, dijonsenap och tabasco
Entrecôte – olivolja, sweet baby rays och kryddor
 
Allt kött blev väldigt gott och till det serverades potatisgratäng, skogschampinjonsås (se nedan), tzatziki och fetaostsallad. Efterrätten var en grymt god daimcheesecake som man med glädje tog två bitar av. Efter tolvslaget njöt vi av en ostbricka med hemgjort frönknäcke. En väldigt lyckad kväll!

 


Saffransmarinerad cheddar med sting

 Ingredienser
0,5 g saffran
0,5 dl rapsolja
0,5 msk agavesirap
0,5 msk pressad citron
En nypa chiliflakes
350 g cheddarost
0,5 ask krasse
1 dl solrosfrön
Gör såhär
Mortla en nypa salt med saffran och blanda med rapsolja. Blanda ner pressad citron, agavesirap och chiliflakes. Skär osten i små kuber och blanda med saffransoljan. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt ligga och dra en stund. Precis före servering, strö över nyklippt krasse och solrosfrön. Servera tillsammans med tandpetare och servetter, alternativt förbered genom att sätta en tandpetare i varje ostkub.

Grön ärthummussnitt med räka

 Ingredienser
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citron
Skal från 0,5 citron
250 g gröna ärter
Wasabi
Räkor
Kavring
Gör såhär
Tina ärterna. Mixa ärterna tillsammans pressad vitlök, olivolja, saft och skal från citron samt lite wasabi. Mixa slätt och smaka av med salt och svartpeppar. Klicka ut krämen på bröden och toppa med en räka.

Kryddiga mandlar med spiskummin

 Ingredienser
200 g sötmandel
1,5 msk olivolja
1 tsk malen spiskummin
1 krm cayennepeppar
0,5 krm chiliflakes
Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut mandeln på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med spiskummin, cayennepeppar, chiliflakes och salt. Rosta mandlarna i 8-10 minuter. Håll koll så att de inte blir brända.

Salamicrostinis med tryffelfärskost

 Ingredienser
Crostini
250 g färskost
En knapp tsk tryffelolja
Basilika
Salami
Gör såhär
Blanda färskosten med tryffelolja, salt och svartpeppar. Skär salamin i kuber. Bred på färskost på crostinisarna och lägg sedan på ett basilikablad och en salamikub.

Skogschampinjonsås

 Ingredienser
1 gul lök
750 g skogschampinjoner
7 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 dl créme fraiche
2 msk kantarellfond
1 msk soja
3 dl vitt vin
1 skvätt whiskey
Gör såhär
Skala och finhacka löken. Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen några minuter så vätskan ångar bort. Lågt löken fräsa med de sista minuterna. Häll på grädde, mjölk, vin, fond, soja och whiskey. Låt puttra en stund och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
 
 
0
Share


, , , , , ,
Igår var det kalas så det stod härliga till. Vi hade bjudit in släkt och vänner till min 25-årsfest (fyller om en vecka) och det blev så lyckat. Jag verkligen älskar att fylla år och att alla var där för min skull kändes otroligt härligt. Lokalen var full med människor som jag älskar och det blev en lyckad kväll med god mat, massor av fina presenter och dans. Stort tack alla ni som hjälpte till att göra den här kvällen till en underbar 25-årsfest och ville dela den med mig <3

Fördrinken var passerade hallon (med lite lime och socker) i ett glas som vi sedan hällde skumpa på (en dryg matsked per glas). Gott och somrigt!
Maten bestod av en matvetesallad med citronmarinerad kyckling och chorizo och vi avslutade middagen med frusen limecheesecake med hallon. Allt var mycket uppskattat!


Matvetesallad med citronkyckling, chorizo och fetaost (ca 30 port)

Ingredienser
20 dl matvete
4 grönsaksbuljongtärningar

1,5 kg kycklingfilé
0,75 dl olivolja
2 citroner
2 tsk sambal oelek

1 kg chorizo
3 rödlökar
300 g soltorkade tomater (avrunnen vikt)
150 g sockerärtor
8 stjälkar selleri
5 paket fetaost
300 g ruccola
1 dl olivolja
1,5 dl vitvinsvinäger
2 krukor basilika

Gör såhär
Blanda olivolja med cest och saft från citronen och blanda med salt, svartpeppar och sambal oelek. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Låt ligga i kylen minst en timme. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg kycklingfilén i en ugnsäker form med en köttermometer. Ställ in i ugnen och låt innertemperaturen bli 67 grader och låt sedan kycklingen vila och svalna innan du skär upp den. Skär i bitar och lägg i en bunke.
Skär korven i slantar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek korven tills den fått fin färg. Lägg sedan över i en bunke.
Finhacka basilikan och strimla soltorkade tomater. Koka matvetet enligt förpackningen och använd buljongtärningar istället för salt. När matvetet kokat klart, häll av vattnet och tillsätt olivolja, vinäger, basilika och soltorkad tomat. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt svalna.
Tärna fetaost och skiva rödlök, sockerärtor och stjälkselleri. Ta fram en stor skål och varva alla ingredienser.
Örtyoghurt med citron och vitlök

Ingredienser
1,5 l turkisk yoghurt
8 dl créme fraiche
2 dl fil
0,5 citron
2 vitlöksklyftor
4 dl frysta örter

Gör såhär
Blanda yoghurt, créme fraiche och fil med cest och saft från citronen, pressad vitlök och frysta örter. Smaka av med salt, svartpeppar, örtsalt, pressad citron och cayennepeppar.

Limecheesecake med hallon (12 port)

Ingredienser
12 digestivekex
50 g smör

Fyllning:
400 g philadelphiaost
4 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
2 lime

300 g hallon

Gör såhär
Krossa kexen till fina smulor, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i botten på en form med löstagbar botten.
Skilj på äggulor och äggvitan lägg i varsin bunke. Vispa äggvitorna hårt. Vispa äggulorna tillsammans med sockret och vaniljsockret pösigt. Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner philadelphiaosten i bunken med äggulorna och sockret. Rör sedan försiktigt ned grädden och äggvitorna i ost- och ägguleblandningen. Riv skalet från två lime och pressa sedan saften ur en halv lime och blanda ner i smeten. Häll smeten i formen och täck med plastfolie och ställ in i frysen över natten. Ta fram cheesecaken ca 1 timme innan den ska serveras. Servera med tinade hallon. Dekorera med färska hallon och citronmeliss.
0
Share


, ,
I måndags hade vi vänner över på middag och vi bjöd på en lite bättre måndagsmiddag. Jag har försökt få tag på IKEAs stekgryta några veckor men den har varit slut men så i helgen hittade mamma den i Barkarby så nu skulle den invigas. Eftersom David var ledig på eftermiddagen kunde han sätta igång med matlagningen i tid så då fick det bli en högrevsgryta med svamp och rotfrukter. Vi avslutade middagen med en luftig cheesecakemousse toppat med mumsiga chokladsmulor.


Högrevsgryta med rotfrukter och svamp (6-8 port)
Ingredienser
1 kg högrev
0,5 kålrot
3 morötter
3 stjälkar selleri
250 g champinjoner
3 paket bacon
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
6 dl vatten
5 dl rött vin
3 lagerblad
3 dl vispgrädde
0,5 dl oxfond
2 tsk dijonsenap
1 msk kinesisk soja
1 dl färsk timjan
6-8 port potatis
Gör såhär
Skär baconet i mindre bitar och skala och skär löken i små båtar. Skär champinjonerna i båtar. Hetta upp rikligt med smör i en stor gryta och låt lök, bacon och vitlök fräsa några minuter. Lägg sedan över på ett fat.
Skär köttet i 2-3 cm stora bitar och bryn de i samma gryta med smör. Häll på vatten, vin, fond och lagerblad. Låt puttra i ca 1,5-2 timmar.
Skala och skär kålrot och morot i stavar/bitar. Skär sellerin i mindre bitar.
Lägg lök- och baconfräset, morot och kålrot i grytan och låt puttra ca 20 minuter. Tillsätt sedan selleri, grädde, dijonsenap, soya, finhackad timjan och låt koka 5 minuter. Red eventuellt av med maizena. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Koka potatis.
Syrlig cheesecakemousse med chokladsmulor och hallon (6 port)
Ingredienser
Mousse:
200 g naturell färskost
2 ägg
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
1 gelatinblad
1 msk pressad lime
250 g hallon
Gör såhär
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter. Separera äggulorna från äggvitan. Vispa ihop äggulorna med färskosten, socker och innehållet ur vaniljstången i en bunke. Ta en ny bunke och vispa grädden.
Ta en ny bunke och vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
Ta upp gelatinbladet och krama ur vattnet. Hetta upp lite pressad lime i en kastrull och lägg i gelatinet så det smälter. Häll pö om pö i gelatinblandningen i äggulesmeten och blanda ihop. Vänd ner grädden i äggsmeten och avsluta med att vända ner äggvitan försiktigt så att det blir en luftig smet. Klicka i hallon i botten på glasen och toppa med moussen. Låt stå i kyl minst 2 timmar och servera med hallon och chokladsmulor.

0
Share


, , , ,
Tiden går fort och snart är nyårsafton här. Igår gjorde vi därför förslag på en nyårsmeny här hemma hos mamma. Det blev en tvårättersmeny med en smarrig fördrink. Jag tycker man kan välja att antingen ha snittar till fördrinken eller en förrätt men här är i alla fall förslag på varmrätt och efterrätt.


Lingonmojito (1 glas)


Ingredienser
6 cl vit rom
0,5 dl lingon
1 lime
3 msk sockerlag
Mynta (1 kruka för 4 drinkar)
Kolsyrat vatten

Gör såhär
Skär limen i klyftor. Mortla myntablad, nästan alla lingon, sockerlagen och pressad lime (spara en klyfta till varje drink). Häll upp i glas och ha i rom, hela myntablad, några lingon och isbitar. Fyll upp med kolsyrat vatten.

Helstekt biff med pommes och ädelostsås (4 port)

Ingredienser
12 potatisar
Olivolja

800 g hel biff

Ädelostsås:
3 dl grädde
2 dl créme fraiche
150 g mögelost
1 msk vitt vin

Gör såhär
Ädelostsås: Lägg créme fraiche, grädde och smulad ädelost i en kastrull. Tillsätt vitt vin och krydda med salt och svartpeppar. Låt koka upp och sedan puttra i ca 10 minuter. Smaka av med kryddor och ha i Maizena till önskad konstistens.
Pommes: Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och skär i stavar. Lägg på en plåt med olivolja och salta. Kör in i ugnen ca 30 minuter eller tills de är mjuka.
Helstekt biff: Sänk ugnen till 150 grader. Krydda biffen med salt och svartpeppar och stek tills det får yta. Sätt i termometer.Låt köttet stå tills den når en innertemperatur på 54 grader. Låt sedan vila innan du skär i skivor.


Cheesecakeglass med syrliga bär (8 port)

Ingredienser
400 g philadelphiaost
2 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
3 äggulor
3 dl vispgrädde

Lite sylt/bär
Bär till garnering

Gör såhär


Vispa ihop philadelphiaost, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner en äggula i taget. Ta en ny bunke och vispa grädden. Vänd ner grädden i ostblandningen. Lägg lite sylt (ca 1 msk) eller bär i botten på varje glas/portionsform. Klicka i smeten och ställ i frysen minst 3 timmar. Toppa med bär eller hackad choklad.
0
Share


, , ,
Veckorna flyger fram och idag är det fredag igen och därför tänkte jag passa på att bjuda på en två-rätters helgmiddag. Som jag skrev förra helgen spenderades söndagskvällen hos mamma med god mat som vanligt. Mammas mat är fantastisk och hon är en stor inspirationskälla för mig! Så idag bjuder jag på recepten från i söndags: en sydafrikansk kycklinggryta med en underbar och annorlunda chokladcheesecake till efterrätt.




Sydafrikansk kycklinggryta (4 port)

Ingredienser
4 kycklingfiléer
2 gula lökar
2 vilöksklyftor
2 morötter
8 potatisar
2 burkar krossade tomater
5 dl vatten
4 kryddnejlikor
1 kanelstång
2 lagerblad
2 msk curry
1 tsk malen kardemumma
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar

Gör såhär
Skär kycklingen i mindre bitar (ca 2×2 cm). Skala och skiva löken. Finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär i stavar. Skala potatisen och skär i bitar. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs löken och vitlöken ett par minter. Ha sedan i alla kryddor och fräs 2 minuter till. Lägg sedan i kycklingen och blanda väl. Ha sedan i krossade tomater och vatten och låt småkoka under lock ca 30 minuter. Lägg sedan ner potatis och morötter och låt småputtra 20 minuter till. Smaka av med alt och svartpeppar. Servera med sallad och matlagningsyoghurt.

Choklad- och cheesecaketårta
Ingredienser
Chokladsmeten:
2 ägg
3 dl strösocker
150 g smör
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Cheesecakesmet:
400 g naturell färskost
2 ägg
15 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
Gör såhär
Smöra och bröa en form med löstagbar botten. Sätt på ugnen på 200 grader.
Chokladsmeten: Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker. Ta en ny bunke och blanda vaniljsocker, bakpulver, vetemjöl och kakao och häll i det i äggsmeten. Häll i det smälta smöret och rör till en jämn smet. Häll i smeten i formen och grädda i ugnen i 15 minuter.
Cheesecakesmeten: Vispa ihop ägg, vaniljsocker och strösocker. Rör ned färskosten tills smeten är jämn. Är chokladsmeten gräddats i 15 minuter tar du ut formen och häller försiktig på cheesecakesmeten (häll i kanterna där kakan är mer stabil). Grädda i ugnen 30 minuter till (lägg på folie efter halva tiden).
Servera kakan med glass och rårörda hallon.
0
Share