Gremolata med sparris och pocherat ägg

, ,

Jag har en rolig nyhet att berätta! Som ni kanske sett tidigare så brukar jag delta i ”Månadens gröna” som är en vegetarisk matutmaning. Varje månad finns ett tema och så lagar man ett vegetariskt recept på detta och så länkar man i månadsvärdens blogginlägg och i slutet på månaden sammanställs all härlig matinspiration. Detta kan man följa på värdarnas bloggar såklart men även på instagram där alla inlägg samlas under #månadensgröna. Och nu till nyheten: Jag har blivit en del i gänget och kommer vara månadsvärd i oktober. Så roligt!

Och förutom att nu vara en del av värdgruppen deltar jag såklart med ett recept varje månad och nu i maj är det sparris. Det är ju så gott! Mitt inspirationsrecept blev denna gremolatapasta med sparris och pocherat ägg. Enkelt gott och snyggt! Eller vad tycker ni? 😉

Gremolata med sparris och pocherat ägg

Gremolata med sparris och pocherat äggGremolatapasta med sparris och pocherat ägg (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 kruka persilja
3-4 vitlöksklyftor
1 citron
1 röd chili
4 msk olivolja
2 knippen sparris

4 ägg
1,5 l vatten
1 dl 12% ättikssprit (0,5 dl 24%)
1 msk salt

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka persiljan och lägg i en skål tillsammans med pressad vitlök, skal och saft från citronen, chili och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Häll av vattnet från pastan, lägg i en klick smör och ställ åt sidan med lock.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen några minuter och krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp vatten, ättika och salt i en vid kastrull. Knäck försiktigt äggen i varsin liten kopp. Vispa kraftigt i det kokande vattnet med en ballongvisp så att vattnet virvlar runt. Stjälp försiktigt i 2 ägg i det virvlande vattnet och låt dem koka i cirka 2 minuter. Rör under tiden försiktigt runt med en hålslev eller visp så att vattnet ständigt virvlar runt, men var försiktig så att du inte kommer åt själva äggen; de går lätt sönder. Ta upp äggen med en hålslev och lägg upp på en flat tallrik. Upprepa proceduren med de två resterande äggen.
Blanda pastan med gremolatan, lägg på sparris och toppa med det krämiga ägget.

0
Share

Rotfruktsomelett med örtkeso

, , , ,

När jag inte vet vad jag ska laga och behöver en snabb måltid då är det inte helt ovanligt att jag slänger ihop en omelett. Vi har nämligen alltid ägg hemma och sen finns det alltid något man kan slänga i den såsom skinka, korv, ost, grönsaker, bönor eller annat. Den här omeletten är en vegetarisk variant med rotfrukter och rödkål som jag åt med en örtkeso till. Mycket gott!

Rotfruktsomelett med örtkeso

Rotfruktsomelett med örtkeso (2 port)

Ingredienser
400 g rotfrukter (jag hade kålrot, rotselleri och morot)
100 g strimlad rödkål
4 ägg
0,5 dl mjölk

Örtkeso:
2 dl keso
En rejäl näve basilika

Gör såhär
Skala rotfrukterna och skär i tärningar ca 1×1 cm. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotfrukterna tills de blir mjuka. Tillsätt rödkålen och låt fräsa med 1 minut. Vispa ihop ägg med mjölk och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll äggblandningen över rotfrukterna och sänk till låg/medelvärme. Lägg gärna på lock och låt steka tills ägget är krämigt uppepå.
Blanda keso och med hackad basilika och servera till omeletten.

0
Share

Het äggröra med koriander

, ,

Många äter kanske äggröra när man sover på hotell men gör det sällan hemma. Vi lagar ibland äggröra till helgfrukosten men sällan till vardag. Men  nu när jag är föräldraledig har jag gjort det lite oftare och det är ju så gott. Klassikern är ju en krämig äggröra med bacon men jag gillar att pimpa till äggröran lite och skippa baconet. Det känns lite fräschare och godare! Här är en variant med chili, salladslök, fetaost och koriander. Jättegott!

Het äggröra med koriander

Het äggröra med koriander (2 port)

Ingredienser
3 ägg
2 msk grädde
25 g smör
3 salladslökar
0,5 röd chili
0,5 kruka koriander
50 g fetaost

Gör såhär
Finhacka chilin. Strimla salladslöken. Hacka koriander. Smält smöret i stekpannan och fräs sedan chili och salladslök ca 1 minut. Vispa ihop ägg med grädden och häll i stekpannan och stek under omrörning. Krydda med salt och svartpeppar och avsluta med att vända ner koriander. Servera med smulad fetaost.

0
Share

Rotfruktspytt med persiljekeso

, ,

Hoppas 2017 har börjat på bästa sätt och att nyårsdagen var sådär lugn och skön som man önskar. Vi hade en lugn dag igår efter en väldigt härlig nyårsafton. Nu är vardagen tillbaka och den här veckan går i nystartens tecken. Jag gillar nyår och att utvärdera det förra och planera det nya.

Något som kommer vara likadant i år som förra är att varje måndag kommer jag fortsätta dela med mig av ett nytt vegetariskt middagstips. Dagens recept är en rotfruktspytt med stekt ägg och persiljekeso. Enkelt, få ingredienser och gottigott!

 Rotfruktspytt med persiljekeso

Rotfruktspytt med persiljekeso (2 port)

Ingredienser
700 g rotfrukter (jag hade gulbeta, morot och kålrot)
4 salladslökar
4 stjälkar selleri

2 dl keso
En rejäl näve persilja

2 ägg

Gör såhär
Skala och skär rotfrukterna i tärningar. Ansa och strimla salladslöken och sellerin. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs rotfrukterna ca 10-15 minuter tills de blivit mjuka. Under tiden kan du blanda keso med hackad persilja och krydda med örtsalt och svartpeppar. Ta en annan stekpanna och stek ägget.
Tillsätt sedan salladslök och selleri i rotfruktspytten och krydda med salt och svartpeppar. Servera pytten med det stekta ägget och persiljekeson.

Rotfruktspytt med persiljekeso

0
Share

Äggröra med fetaost och grön curry

,

Äggröra och bacon lagar vi ibland till helgfrukost. När jag jobbar brukar jag aldrig orka laga varm frukost utan då blir det antingen mackor, yoghurt eller havregrynsgröt i micron. Men nu när jag är mammaledig så lägger jag gärna lite extra tid på frukosten. Missförstå mig rätt, äggröran går ju rätt snabbt men det är det där med flera moment och saker att diska som inte funkar annars till vardags. Sen tycker jag äggröra är så gott men lite tråkigt som den är i längden. Så här har jag smaksatt äggröran med fetaost och grön curry och det blev riktigt gott! Jag serverade min med lite skinka och tomater.

Äggröra med fetaost och grön curry

Äggröra med fetaost och grön curry (1 port)

Ingredienser
2 ägg
3 msk grädde
1 tsk grön currypasta
En klick smör
50 g fetaost

Gräslök

Gör såhär
Vispa ihop ägg, grädde och currypasta. Krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en rejäl klick smör i en kastrull och häll i äggblandningen. Sänk till låg/medelvärme och rör hela tiden till äggröran fått lagom konsistens. Smula då ner fetaost och servera direkt.

0
Share

Mättande quinoaomelett med sriracha

, ,

Quinoa är något jag ofta äter istället för kolhydrater såsom ris eller pasta. Quinoa är riktigt nyttigt och innehåller en hel del olika bra saker och även en hel del protein. Därför är det till exempel lämpligt att ha som kolhydratkälla till vegetariska rätter så man får extra protein. Och sen är det ju väldigt gott och har en del tuggmotstånd. Så när jag fick över lite quinoa sist så fick den hamna i en omelett dagen efter. Det blev riktigt lyckat och passade utmärkt som en lättare lunch. Gärna med en god sallad till!

Mättande quinoaomelett med sriracha

Mättande quinoaomelett med sriracha

Quinoaomelett med sriracha (1 port)

Ingredienser
2 ägg
2 msk grädde
1 dl kokt röd quinoa
0,5 tsk sriracha
0,5 tomat
En näve riven ost

Gör såhär
Vispa ihop ägg med grädde, quinoa och sriracha. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Hacka tomaten. Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs tomaten en minut innan du häller på äggblandningen. Stek omeletten på låg medelvärme tills den har fått fin stekyta och är krämig uppepå. Strö över riven ost och servera med färsk oregano på.

0
Share


, , ,

Halloumi är något som jag äter mycket oftare på sommaren än resten av året. Jag kommer på hur gått det är när grillen kommer fram och sen kommer jag av mig lite på vinterhalvåret. Men det är ju nästan lika gott att steka så det går ju utmärkt att äta året runt. Till exempel passar det utmärkt att ha i en omelett som jag har gjort här. Kryddat med lite paprikapulver och färsk persilja. Och så lite tomater!

p6260099_halloumiomelett Halloumiomelett med persilja (2 port)

Ingredienser
4 ägg
4 msk grädde
En näve persilja
0,5 tsk paprikapulver
1 pkt halloumi
1 tomat

Gör såhär
Skär halloumin i skivor. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek halloumin så den får fin färg på båda sidor. Lägg sedan åt sidan. Hacka persiljan och tomaten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda ner persilja och tomat och krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Stek på låg/medelvärme tills omeletten har fått en fin yta och inte är rinnande på ovansidan. Lägg på halloumin och servera direkt.

p6260076_halloumiomelett

0
Share


, , , ,

När vi lagade rödbetshummus häromveckan passade vi på att göra en rejäl sats så vi fick lite över. Så gör vi ofta när det kommer till röror och såser, det går alltid åt och kan passa till lite av varje och kan pigga upp en tråkig matlåda eller göra en smörgås lite mer mättande. Hummusen passade utmärkt att till exempel bre på mackan och toppa en omelett med. Så den fick vara med i ett nytt vegetariskt middagsrecept som blev en champinjonomelett med salladslök som toppades med hummusen och lite smulad chévre, Mums!

P8150667_champinjonomelett

Champinjonomelett med rödbetshummus (1 port)

Ingredienser
200 g champinjoner
2 salladslökar
2 ägg
2 msk grädde
1 dl rödbetshummus
Chevre

Gör såhär
Hacka champinjonerna och strimla salladslöken. Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs champinjonerna tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fräs 1 minut till. Krydda med salt och svartpeppar. Vispa upp äggen med grädde och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll på äggblandningen i stekpannan. Sänk till låg/medelvärme och låt omeletten få färg på undersidan och stanna men fortfarande vara krämig uppepå. När omeletten är klar, servera med rödbetshummus och smulad chévre.

P8150684_champinjonomelett

0
Share


, , , , ,

Omelett är en väldigt bra rätt. Det funkar bra som frukost, lunch, brunch och till och med middag. Ofta skickar vi i lite rester och äter det som frukost/lunch på helgen och då har man en bra start på dagen. Och om man vill att det ska fungera som t ex en enklare vardagsmiddag så gäller bara att fylla den med något gott och mättande. Den här blev matig med den krämiga champinjonstuvningen och så serverade jag den med broccoli. Fräscht och gott! Champinjonomelett är en favorit.

Champinjonomelett med broccoli och parmesan (1 port)

Ingredienser
2 ägg
2 msk grädde

200 g champinjoner
1 dl grädde
1 liten vitlöksklyfta
En nypa chiliflakes
Soja
Persilja

Parmesan
Broccoli

Gör såhär
Skär champinjonerna i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs champinjonerna några minuter så vätskan kokar bort. Tillsätt sedan pressad vitlök och låt fräsa med en minut innan du kryddar med salt, svartpeppar, chiliflakes och ha sedan i grädde och en skvätt soja. Låt puttra ihop och red av vid behov. Rör ner hackad persilja. Smaka av och ställ sedan åt sidan.
Vispa ihop ägg och grädde och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en liten stekpanna med smör och häll i äggblandningen. Låt steka på låg/medelvärme tills omeletten stelnar men fortfarande är krämig. Under tiden kan du dela ner och koka broccolin i lättsaltat vatten 2 minuter.
Lägg sedan på svampstuvningen på halva omeletten och rid över parmesan. Vik omeletten och lägg upp på en tallrik tillsammans med broccolin.

0
Share


,

Idag är det långfredag men även våffeldagen! Som ni vet har jag ju ätit glutenfri kost de senaste två åren. Det beror inte på att jag är glutenintolerant utan det var i ett försök att bli av med min svåra handeksem som jag dragits med i många år. Jag följde en rad olika kostråd och det jag kom fram till var att en glutenfri kost resulterade i helt eksemfria händer. Efter år av kilovis med salvor, hundratals bomullsvantar och minsta möjliga kontakt med vatten fick jag bukt med problemen och det var värt det på alla sätt. Om än det är lite tråkigt och bökigt att äta glutenfritt (speciellt när man är bortbjuden på middag eller ska på restaurang) så har det gått bra och hemma har det inte varit några större problem eftersom det finns bra glutenfria alternativ idag. Men för några veckor sedan ville jag testa att äta gluten och jag passade på när vi skulle till Dubai eftersom det alltid är svårt med glutenfria alternativ i andra länder. Jag åt gluten i två veckor och märkte ingen skillnad varken då eller när jag kom hem. Nu har jag ätit gluten sedan 1 mars och inga eksem ännu i sikte. Frågan är om det försvunnit, om jag bara behövde en rejäl utrensning eller om det förändrats i kroppen sedan jag blev gravid. Nu njuter jag i alla fall av bröd och andra godsaker varje dag och så får vi se om det förändras över tid eller hur det blir. Fortsättning följer..

Detta har resulterat i att i år har jag ätit alldeles vanliga våfflor och njutit av och fler kommer det bli idag. Och jag tänkte inte bjuda på något nytt våffelrecept idag men jag tänkte samla en del våffelinspiration som jag delat med mig av på bloggen under åren. Det finns alternativ både med och utan gluten. Varsågoda!

DSC_0027 1 DSC_0011 1  

Våfflor med glass, lakritssirap och lemoncurd | Dinkelvåfflor med mögelost och päron

DSC_0107 DSC_0138

Morotsvåfflor med chiafrön med kesoröra eller turkisk yoghurt med blåbär och honung

DSC_0189 1 DSC_0044 1

Pepparkaksvåfflor med ädelostkräm | Kardemummavåfflor med glass och lingon

DSC_0162

Glutenfria våfflor med majsfärskosttopping och avokado

DSC_1124 1

Våfflor med grädde och sylt. Här finns även andra toppingar såsom banan, valnötter och kokos samt créme fraiche, rom och rödlök

0
Share