Rostad paprikapasta med soltorkad tomat

, ,

Jag hänger inte riktigt med den här hösten men nu är det oktober så det är väl bara att finna sig i det. Dagarna susar förbi och helgen har bestått av massa husrenovering samt kalas för min systerson och systerdotter som fyllt år. Härligt att blanda upp renoveringen med lite firande! Och nu är det dags för ännu en jobbvecka och det går förvånansvärt bra att ställa klockan på 5.25 och gå upp även om det såklart är mysigare att ligga kvar och gosa med Noel. Nu är det Davids tur att vara ledig och jag njuter av det med samt att det är kul att komma tillbaka till jobbet. Ny tjänst och nya kollegor känns roligt och hittills trivs jag jättebra!

Dagens recept blir en rostad paprikapasta som får extra mycket smak tack vare soltorkade tomater. Mumsigt!

Rostad paprikapasta med soltorkad tomat (2 port)

Ingredienser
2 port spaghetti
2 paprikor
1 liten gul lök
0,5 dl pumpakärnor
1-2 tsk sambal oelek
En näve basilikablad
3 vitlöksklyftor
10-15 soltorkade tomater

Gör såhär
Sätt på ugnen på 250 grader. Kärna ur paprikorna och skär i grova klyftor. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen tills de fått fin färg.
Under tiden kan du koka pastan enligt anvisning.
Skala och skär löken i smala båtar. När paprikorna är rostade kan du lägga de i en blender tillsammans med pumpakärnor, sambal oelek, basilika och vitlök. Mixa slätt (späd med lite pastavatten vid behov) och smaka av med salt och svartpeppar.

 

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *