Morotsbollar med quinoa och grönkålssallad

, , ,

Morötter är en sån råvara som vi alltid har hemma. Det går att använda till mycket, både rå och tillagad, i sallader, såser och mycket annat. Perfekt att även t ex dryga ut en köttfärssås med. Hälften kött och hälften morötter – lite godare, billigare, nyttigare och mer klimatsmart. Men i det här receptet finns inget kött alls utan istället har jag använt quinoa som protein i bollarna. Morotsbollarna serveras med grönkålssallad och yoghurtsås och detta är även mitt bidrag till månadens gröna som har temat morötter nu i mars. Det ska bli kul att se alla fina recept sen!

Mootsbollar med quinoa och grönkålssallad

Mootsbollar med quinoa och grönkålssalladMorotsbollar med quinoa och grönkålssallad (4 port)

Ingredienser
3 dl kokt quinoa
3 morötter
1 liten gul lök
3 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk sambal oelek

Grönkålssallad:
200 g grönkål
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 avokado
2 dl oliver
2 oliver

2 dl turkisk yoghurt
En bit färsk ingefära
0,5 lime

Gör såhär
Koka quinoa i vatten med buljongtärning enligt anvisning. Under tiden kan du skala och finhacka löken samt skala och finriv morötterna. När allt vatten avdunstat från quinoan, lägg den i en bunke. Blanda i lök, moroten, ägg, ströbröd, sambal oelek, hackad gräslök och krydda med salt och svartpeppar. Forma till bollar som du plattar till lite. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna tills de fått fin färg.
Skär bort stammen från grönkålsbladen och dela ner bladen i mindre bitar. Häll på olja, pressad citron och salt och massera grönkålen några minuter så bladen mjuknar. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Rör ner avokadon och oliver i grönkålen.
Blanda turkisk yoghurt med riven ingefära och skal och saft från limen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *