Potatisknyten med fetaost och soltorkad tomat

, ,

Just nu känns det som livet går i 180 och jag försöker bara hänga med. Senaste två veckorna har vi varit på visning, budat, skrivit kontrakt på hus, rensat, städat och fotat lägenhet, varit på 2-årskalas samt examensfirande, lagt ut lägenhet till försäljning, haft en veckas semester i Nice, varit på middag, haft kompletterande besiktning, mannen har fått fast anställning, tvättat massor av kläder och nu ikväll har vi varit och kollat på huset och mätt lite och så. I övermorgon åker vi till landet för att fira midsommar där. Så känner mig rätt ostrukturerad, försöker få ner allt som ska göras på todolistor och samtidigt bor vi hemma hos mamma tills visningarna är klara och så.

Mitt i allt kom jag på att jag har ju inte gjort något recept till veckans vegetariska middag som även är mitt bidrag till månadens gröna med tema färskpotatis. Så i vanliga fall brukar ju måndagens recept komma på morgonen men eftersom jag precis svalde middagen (se recept nedan) så kommer det först nu. Men det är fortfarande måndag!  Och det var värt väntan för det blev urgott!

Potatisknyten med fetaost och soltorkad tomat Potatisknyten med fetaost och soltorkad tomat

Potatisknyten med soltorkad tomat och fetaost (4 port)

Ingredienser
1 kg färskpotatis
10 st soltorkade tomater
4 vitlöksklyftor
10 cm purjolök
300 g fetaost
1 msk pressad citron
50-75 g smör

Basilika
Gräslök

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader eller tänd grillen. Tvätta potatisen och koka i saltat vatten ca 20 minuter (så den är nästan klar). Häll av och låt ånga av.
Hacka soltorkade tomater. Strimla purjolöken. Finhacka vitlök. Tärna fetaosten.
Ta  fyra ark meddubbel aluminiumfolie och lägg på bänken. Lägg på potatis, soltorkad tomat, vitlök, purjo och fetaost. Avsluta med att ringa över lite olja, pressad citron och klicka på smör. Krydda med salt och svartpeppar och stäng knytena. Ställ in i ugnen alternativt på grillen ca 10 minuter. Öppna upp och strö på hackade örter och servera.

 

0
Share

Tomatsallad med mozzarella

,

När man har snygga tomater hemma så kan man passa på att göra mycket smått och gott. Det blir ju så vackert och väldigt mumsigt! Så av dessa snyggingar blev det en förrätt som är busenkel att göra och smakar gudomligt. Min variant av en caprese 2.0. Varsågoda!

Tomatsallad med mozzarella Tomatsallad med mozzarella

Tomatsallad med mozzarella och basilika (4 port)

Ingredienser
1 liten rödlök
500 g tomater (gärna i olika färger och former)
300 g mozzarella
0,5-1 kruka basilika

2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja

Gör såhär
Blanda ihop vinäger med olivolja, salt och svartpeppar. Skala och strimla rödlöken fint och blanda med vinägretten. Låt dra 10 minuter. Skär tomater och mozzarella i bitar och blanda med löken, vinägretten och basilikan.

Tomatsallad med mozzarella

Tomatsallad med mozzarella

0
Share

Gnocchi caprese

, , ,

Idag är det måndag fast här hemma njuter vi av långhelg. David är ledig och vi har roliga saker för oss varje dag. Ikväll ska vi till fina vänner i stan och fira nationalafton. Fantastiskt koncept! Det är även detta par som introducerat detta med att man firar födelsedag i tre dagar. För innan dag kommer afton och efter dag kommer annandag. Så  man firar helt enkelt födelsedafton, födelsedag och annandag födelse. Så därför har de nu tagit tillfället i akt att bjuda in till nationalaftonskalas ikväll.

Men innan dess ska vi vara hemma och njuta lite av ledig familjedag. Och jag tänkte ge er detta goda middagstips – gnocchi caprese. Jag älskar nämligen capresesallad och sen fick jag tag på glutenfria gnocchi så det fick bli en vegetarisk middag helt i min smak. Enkelt och supergott!  Och det tog max 15 minuter att laga. Perfekt! Om ni vill ha fler snabba middagstips kan jag tipsa er om att kika in här på kategorin snabba middagsrecept!

 Gnocchi caprese

Gnocchi capreseGnocchi caprese (2-3 port)

Ingredienser
500 g gnocchi (glutenfri)
50 g smör
2 vitlöksklyftor
500 g tomater
200 g mozzarella
0,5-1 kruka basilika

Gör såhär
Skala och finhacka vitlöken. Tärna tomater och mozzarella. Hacka basilikan. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs gnocchin några minuter så den börjar få lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs en minut till innan du tillsätter tomaterna. När de blivit varma kan du blanda ner mozzarella och basilika. Krydda med salt och svartpeppar och servera direkt.

0
Share

Halloumibiffar med morot och pepparrotssås

, ,

Wow! Vilken härlig långhelg! 4 dagars ledighet och massor av sol, familjemys, goda middagar, poolbad och annat härligt. Igår avslutades långhelgen med morsdagfirande hemma hos mamma och det åts sill och potatis och sen gofika. Igår morse blev även jag firad på morsdag och det var riktigt mysigt och Noel hade köpt fin present och gjort mycket god frukost med skagen, smoothie, yoghurt med bär och annat smått och gott.

Nu är det ny vecka och det innebär ju även nytt vegetariskt recept! Den här måndagen bjuds det på halloumibiffar med morot, en rostad zucchinisallad och en pepparrotssås.

Halloumibiffar med morot och pepparrotssås

Halloumibiffar med morötter och pepparrotssås (4 port)

Ingredienser
250 g morötter
200 g halloumiost
3 ägg
2 msk majsmjöl
2 msk havregryn
1 msk fiberhusk
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor

Pepparrotssås:
1 dl turkisk yoghurt
Riven pepparrot
Flytande honung

3 tomater
1-2 zucchini
1 msk vitvinsvinäger

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda ihop ägg, majsmjöl, havregryn, fiberhusk, pressad vitlök och krydda med salt, svartpeppar och sambal oelek och låt stå 5 minuter. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi och lägg i en bunke tillsammans med äggblandningen. Blöt händerna med vatten och forma till 8 biffar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper (lägg på ena halvan). Skär zucchinin i tärningar och lägg bredvid på plåten och ringla över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in plåten i ugnen ca 15 minuter tills biffarna fått fin färg. Rör om i zucchinin då och då.
Under tiden kan du blanda yoghurt med riven pepparrot, lite honung samt salt och svartpeppar.
Tärna tomaterna och blanda sedan med zucchinin och vitvinsvinäger.

Halloumibiffar med morot och pepparrotssås

0
Share

Pasta med bönbollar och tomatsås

, ,

I samarbete med Matsmart.se

Jag har glädjen att meddela att jag har ett samarbete med Matsmart.se. Det här är verkligen en affärsidé som är grymt bra och jag är imponerad över hur smidigt det fungerar och hur stort utbudet är. För er som inte hört talas om detta kan jag berätta att Matsmart.se erbjuder livsmedel (och en del övriga produkter) till ett mycket lägre pris än ursprungspriset (snittrabatt 50%). Det går helt enkelt ut på att de köper upp och säljer vidare varor som t ex:
– Har kort eller passerat bäst-före-datum (observera ej sista förbrukningsdag)
– Är felmärkta
– Ska genomgå förpackningsbyte
– Är utgående säsongsvaror
– Eller av annan anledning har påverkat leverantörernas ordinarie försäljning

matsmart.se

Istället för att alla dessa produkter skulle slängas kan de alltså säljas till ett mycket lägre pris och på så vis kan vi konsumenter bidra till ett minskat matsvinn. Under 2016 räddade Matsmarts kunder 708 ton mat från att slängas och jag hoppas att denna siffra blir ännu högre 2017.

Om du också vill testa att handla på Matsmart så har jag en kod till er läsare. Uppge SANDRASMATKRYPIN i kassan så får du 50 kr rabatt om du handlar för minst 350 kr. Just nu är det även flyttrea då lagret ska flytta så in och fynda! Koden gäller t o m sista maj.

matsmart.se

Här kommer ytterligare några tips för att minska matsvinnet (förutom att handla på Matsmart.se)
Planera dina matinköp.
– Se till att ha koll på vilka färskvaror du har hemma så du inte hittar matvaror när de redan blivit dåliga.
– Se till att ha rätt temperatur i kyl och frys och förvara råvaror på rätt sätt.
– När du ska laga mat, utgå från det du har hemma och skapa något av det. Våga testa något nytt!
– Se till att tömma kyl, frys och skafferi ibland så du inte har varor som står för länge utan att användas. Om du har råvaror du inte hinner använda, frys in de om möjligt.
– Använd så mycket som möjligt av livsmedlen och fundera på vad du måste skala och inte.
– Laga nya maträtter av rester och överblivna enstaka råvaror. Användbara tips här är t ex pytt i panna, omelett, pastasås och liknande.
– Gör matlådor och tänk på att även en halv portion ska sparas och kan sen utökas med något eller kombineras med en annan halv matlåda.

Jag har även tagit fram ett recept där jag använt majoriteten av ingredienserna från Matsmart. Använda produkter från Matsmart: Kikärtsmjöl,  glutenfri pasta, konserverade körsbärstomater, stora vita bönor, cannellinibönor och torkad oregano. Varsågoda!

Pasta med bönbollar och tomatsåsPasta med bönbollar och tomatsås (4-5 port)

Ingredienser
4-5 port pasta (glutenfri)

Tomatsås:
2 burkar konserverade körsbärstomater (á 400 g)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
Balsamvinäger

Bönbollar:
1 burk cannellinibönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 ägg
0,5 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
En näve persilja
1 tsk spiskummin

Gör såhär
Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflakes. När det mjuknat kan du ha på tomatpuré och fräs 1 minut till. Tillsätt sedan körsbärstomater och oregano och låt puttra under tiden du kokar pastan och gör bönbollarna.
Koka pastan enligt anvisning.
Mixa bönorna slätt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Blanda sedan ner ägg, kikärtsmjöl, pressad citron, pressad vitlök, hackad persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Rulla till bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna runtom så de får en fin yta. Lägg på en tallrik och lägg åt sidan.
Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, balsamvinäger och pressad citron. Servera pastan med tomatsås och bönbollarna.

0
Share

Grillad majskolv med koriandersmör

,

Häromdagen frågade vi varandra vart den här våren tog vägen och nu sitter vi här med sommarvärme. Vädret i det här landet är märkligt ibland alltså. Men det är därför man njuter lite extra nu 🙂 Inatt har jag och Noel sovit över hos mamma då David är på konferens så vi har haft ett riktigt mysdygn som fortsätter nu – på mammas altan i värmen!

Och i och med vårsol och härlig värme tror jag många grillar kommer tändas ikväll och därför vill jag tipsa om detta smarriga tillbehör. Grillad majskolv med koriandersmör med lime, chili och vitlök. Magiskt gott!

 Grillad majskolv med koriandersmör

Grillad majskolv med koriandersmör (2 port)

Ingredienser
2 kokta majskolvar
40 g smör
1 stor vitlöksklyfta
En skvätt sambal oelek
Skal och saft från 0,5 lime
En näve koriander

Gör såhär
Blanda smöret med pressad vitlök, sambal oelek, skal och saft från limen, hackad koriander samt salt och svartpeppar. Ställ sedan in i kylen medan du grillar majsen. Servera smöret till majsen.

Grillad majskolv med koriandersmör

0
Share

Gremolata med sparris och pocherat ägg

,

Jag har en rolig nyhet att berätta! Som ni kanske sett tidigare så brukar jag delta i ”Månadens gröna” som är en vegetarisk matutmaning. Varje månad finns ett tema och så lagar man ett vegetariskt recept på detta och så länkar man i månadsvärdens blogginlägg och i slutet på månaden sammanställs all härlig matinspiration. Detta kan man följa på värdarnas bloggar såklart men även på instagram där alla inlägg samlas under #månadensgröna. Och nu till nyheten: Jag har blivit en del i gänget och kommer vara månadsvärd i oktober. Så roligt!

Och förutom att nu vara en del av värdgruppen deltar jag såklart med ett recept varje månad och nu i maj är det sparris. Det är ju så gott! Mitt inspirationsrecept blev denna gremolatapasta med sparris och pocherat ägg. Enkelt gott och snyggt! Eller vad tycker ni? 😉

Gremolata med sparris och pocherat ägg

Gremolata med sparris och pocherat äggGremolatapasta med sparris och pocherat ägg (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 kruka persilja
3-4 vitlöksklyftor
1 citron
1 röd chili
4 msk olivolja
2 knippen sparris

4 ägg
1,5 l vatten
1 dl 12% ättikssprit (0,5 dl 24%)
1 msk salt

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka persiljan och lägg i en skål tillsammans med pressad vitlök, skal och saft från citronen, chili och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Häll av vattnet från pastan, lägg i en klick smör och ställ åt sidan med lock.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen några minuter och krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp vatten, ättika och salt i en vid kastrull. Knäck försiktigt äggen i varsin liten kopp. Vispa kraftigt i det kokande vattnet med en ballongvisp så att vattnet virvlar runt. Stjälp försiktigt i 2 ägg i det virvlande vattnet och låt dem koka i cirka 2 minuter. Rör under tiden försiktigt runt med en hålslev eller visp så att vattnet ständigt virvlar runt, men var försiktig så att du inte kommer åt själva äggen; de går lätt sönder. Ta upp äggen med en hålslev och lägg upp på en flat tallrik. Upprepa proceduren med de två resterande äggen.
Blanda pastan med gremolatan, lägg på sparris och toppa med det krämiga ägget.

0
Share

Gnocchi med ärtkräm, linser och fetaost

,

Som vissa av er kanske har koll på så har jag ätit glutenfritt i några år. Detta beror inte på att jag är glutenintolerant utan jag har under många år haft stora problem med handeksem och när inga salvor hjälper och läkarna har gett upp så har jag testat mig fram själv. Jag har läst mycket om att det kan vara kopplat till kosten och jag testade därför att utesluta vissa livsmedel för att se vad som skulle kunna hjälpa. Ganska snabbt märkte jag att eksemen försvann när jag tog bort gluten ur kosten och då var det ett enkelt val att börja äta glutenfritt. Och det har gått lättare än jag trodde. Idag finns det mycket glutenfria alternativ och eftersom jag lagar mat från grunden är det inga problem att byta ut vissa råvaror. Men sen hände något när jag blev gravid och helt enkelt kunde jag äta gluten och ändå slippa eksemen och det var ljuvligt. Detta höll i sig hela graviditeten och ända fram till jag trappade ner amningen och då kom eksemen tillbaka. Så nu är jag åter på glutenfri kost och det kommer antagligen märkas i bloggen.

Så då blev jag lycklig när jag häromdagen hittade glutenfri potatisgnocchi och jag köpte direkt. Väl hemma började jag fundera på vad jag skulle göra för gott och det resulterade i denna smarriga middag. Hoppas ni gillar det!

Gnocchi med ärtkräm, linser och fetaostGnocchi med grön ärtkräm, linser och fetaost (5 port)

Ingredienser
1 kg gnocchi (glutenfri)
1 dl gröna linser
400 g frysta ärtor
2 vitlöksklyftor
2 dl créme fraiche
1 citron
100 g fetaost
1 dl gnocchivatten
Ett par nävar spenat
Några basilikablad

Gör såhär
Lägg ärtorna i en lite kastrull med vatten och en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt småkoka 30 minuter. Ta sedan fram en ny kastrull och koka upp vatten och salt och häll i ärtorna. Koka 2 minuter och häll sedan av vattnet. Tillsätt linserna, pressad vitlök, créme fraiche, skal och saft från citronen och mixa med stavmixern. Koka gnocchin och blanda med ärtkrämen. Blanda i smulad fetaost och servera direkt.

0
Share

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

, ,

Nu är ju grillsäsongen verkligen här och då ser jag till att alltid ha halloumi hemma i kylen. För halloumi är ju en favorit på grillen med sin goda smak och sega konsistens. Men den är ju även god att använda i till exempel grytor. Se bara till att steka halloumin för sig och blanda i den i slutet så behåller den sin goda seghet. Inspirationen till den här grytan hittade jag hos Tuvessonskan och så gjorde jag min egen version och det blev sååå gott. Halloumigryta med aubergine, och svarta bönor som serveras med ris och cashewnötter. Det här måste ni testa!

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

Halloumigryta med aubergine och svarta bönorHalloumigryta med aubergine och svarta bönor (6 port)

Ingredienser
1 stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 morötter
1,5 msk garam masala
0,5-1 tsk chiliflakes
0,75 dl tomatpuré
En bit färsk ingefära
800 g krossade tomater
2 dl vatten
3 dl crème fraiche
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g halloumi
230 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
1 aubergine
1 lime

6 port ris
Färsk koriander

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, och morötter tills det mjuknar. Tillsätt då garam masala, chiliflakes, tomatpuré och riven ingefära och fräs 1-2 minuter till. Tillsätt krossade tomater, vatten, crème fraiche och grönsaksbuljong och låt koka upp. Puttra på medelvärme ca 10 minuter och mixa sedan såsen slät. Dra av kastrullen från värmen.
Skär halloumin och auberginen i tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek auberginen samt hallloumin så det får fin färg. Tillsätt sedan i grytan tillsammans med bönorna och smaka av med salt, svartpeppar samt skal och saft från limen.

0
Share

Rotfruktsomelett med örtkeso

, , ,

När jag inte vet vad jag ska laga och behöver en snabb måltid då är det inte helt ovanligt att jag slänger ihop en omelett. Vi har nämligen alltid ägg hemma och sen finns det alltid något man kan slänga i den såsom skinka, korv, ost, grönsaker, bönor eller annat. Den här omeletten är en vegetarisk variant med rotfrukter och rödkål som jag åt med en örtkeso till. Mycket gott!

Rotfruktsomelett med örtkeso

Rotfruktsomelett med örtkeso (2 port)

Ingredienser
400 g rotfrukter (jag hade kålrot, rotselleri och morot)
100 g strimlad rödkål
4 ägg
0,5 dl mjölk

Örtkeso:
2 dl keso
En rejäl näve basilika

Gör såhär
Skala rotfrukterna och skär i tärningar ca 1×1 cm. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotfrukterna tills de blir mjuka. Tillsätt rödkålen och låt fräsa med 1 minut. Vispa ihop ägg med mjölk och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll äggblandningen över rotfrukterna och sänk till låg/medelvärme. Lägg gärna på lock och låt steka tills ägget är krämigt uppepå.
Blanda keso och med hackad basilika och servera till omeletten.

0
Share