Fried rice med böngroddar och pak choi

, ,

Måndag morgon och jag är laddad för en ny vecka. Lite senare idag kommer ett inlägg med veckans planer för er som är nyfikna på det. Nu tänkte jag istället ge er ett nytt vegetariskt recept precis som alla andra måndagar. Tänk att jag lagt ut ett vegetariskt middagstips i veckan sen jag startade bloggen 2012, det känns häftigt att jag har så mycket vegetariskt inspiration.

Dagens recept är en återkommande rätt här hemma eftersom det går så fort och är så gott med mycket smaker. En perfekt rätt att göra när du har kokt ris i kylen men såklart går det ju att koka riset medan du förbereder grönsaker och så vidare. Smaklig spis!

 Fried rice med böngroddar och pak choi

Fried rice med böngroddar och pak choi Fried rice med böngroddar och pak choi (2 port)

Ingredienser
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Någon cm röd chili
1 morot
4 dl kokt ris
Fisksås
Lime
2 ägg
1 pak choi
En rejäl näve böngroddar

Gör såhär
Skala och skär löken i smala båtar. Skala och finhacka vitlök och ingefära Kärna ur chilin och finhacka den. Skala moroten och skär i slantar. Skär pak choi i grova bitar. Hetta upp olja i en traktörpanna. Fräs lök, vitlök, chili, ingefära och morotsslantar några minuter. Tillsätt sedan riset och pak choi och eventuellt mer olja. Krydda med salt och svartpeppar och smaka av med fisksås och pressad lime. Vänd sedan ner äggen och låt bli krämig under omrörning. Avsluta med att vända ner böngroddar och servera direkt.

0
Share


, ,

Minns ni för några vaeckor sedan när jag blev sugen på äggröra och helt plötsligt hade jag skapat en äggrörebowl. Förra veckan hände det igen men denna gång lagade jag istället en rejäl lunchmacka – en äggröremacka! Och även denna gång blev det så väldigt gott!

 

Äggröremacka med sparris och tomat (1 port)

Ingredienser
1 rejäl surdegsbrödskiva
2 ägg
2 msk grädde
5 körsbärstomater
Några sparrisar
50 g fetaost
Tabasco

Gör såhär
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek brödet på båda sidor. Krydda med salt och svartpeppar. Stek sedan sparrisen i samma stekpanna.
Skär tomaterna i kvartar.
Vispa ihop ägg och grädde i en liten skål och krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp en rejäl klick smör i en kastrull och häll i äggblandningen. Sänkt till medelvärme och stek under omrörning. Dra av från värmen när det är en krämig röra. Rör då ner tomaterna.
Lägg äggröran på brödet, toppa med sparris och tabasco och smulad fetaost.

 

0
Share

Snabb tortillapizza med fetaost

,

Ibland blir man pizzasugen och kanske inte har lust att beställa pizza. Då är det perfekt om du har tortillabröd hemma. Då kan du nämligen slänga ihop en pizza på nolltid. Jag utgår alltid från tomatsås och ost och sen är det bara att fylla på med det som finns där hemma i gömmorna. Denna gång blev det fetaost, rödlök och snackpaprika. Jag toppade även min med srirachamajonäs.

Sorry för dåliga bilder. Jag kanske måste inse att jag antingen får sluta fota när det är kväll och dåligt ljus eller investera i dagsljuslampa. Det blir nog ett köp inom kort och sen ska jag lära mig hantera den bara..

Snabb tortillapizza med fetaost Snabb tortillapizza med fetaost

Snabb tortillapizza med fetaost (4 port)

Ingredienser
4 tortillabröd
5-6 dl riven ost
150 g fetaost
1 rödlök
Snackspaprika

Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
En nypa chiliflakes
1 burk krossade tomater
2 msk torkade örter
2 msk balsamvinäger

Srirachamajonäs
Sockerärtor

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök mjukt. Tillsätt sedan tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut till innan du tillsätter krossade tomater, örter och balsamvinäger. Låt puttra 10 minuter och smaka av med salt och svartpeppar.
Riv osten. Skär fetaosten is må tärningar. Skala och finstrimla rödlöken. Strimla snackspaprikan.
Lägg tortillabröden på plåtar med bakplåtspapper. Fördela tomatsåsen på tortillabröden och sprid sedan ut osten. Lägg på fetaost, rödlöken och paprikan. Sätt in i ugnen och grädda ca 7-8 minuter tills de får fin färg. Jag toppade sedan min med srirachamajonäs och strimlade sockerärtor.

0
Share

Halloumipytt med champinjoner och pak choi

, , ,

Påskhelgen börjar lida mot sitt slut. Dagarna på landet har varit fantastiska och vi har haft superväder varje dag. Helt otroligt härligt med all denna sol! Nu hoppas jag på att det har varit sol även hemma och att snön smält bort för nu är jag taggad på vår. Dessutom börjar det bli trångt att stänga vinterjackan nu med magen så om jag kan byta till min gravidvårjacka vore jag tacksam 😀

Dagens recept är en halloumipytt jag gjorde till lunch nyligen. Nu tänkte jag att den kan passa bra eftersom den innehåller potatis som många säkert har kvar efter påskhelgen. Om du använder kokt potatis i receptet kan du lägga i potatisen samtidigt som champinjonerna och halloumin. Snabbt och gott!

Halloumipytt med champinjoner och pak choi  

Halloumipytt med champinjoner och pak choi (1 port)

Ingredienser
2-3 potatisar
125 g halloumi
2 champinjoner
2 blad pak choi
4-6 små tomater
Paprikapulver

Gör såhär
Skär potatisarna i tärningar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek potatisen på medelvärme så den får fin färg och börjar bli mjuk. Under tiden kan du skära halloumin i tärningar samt dela ner champinjonerna, pak choi och halvera tomaterna. Lägg i champinjoner och bland med potatisen när den har några minuter kvar. Lägg i halloumin i en egen del av stekpannan så den går lättare att steka runt om och vända. När allt börjar bli klart kan du krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver och vända ner pak choi och tomater.

Halloumipytt med champinjoner och pak choi

0
Share

Gorgonzolapasta med champinjoner och broccoli

, ,

När vi hade svägerskan och hennes man över på middag så fick vi en gorgonzolaost. Muuums! Förutom att jag inte får äta den som den är just nu när jag är gravid så älskar jag den varm i en sås så därför gjorde jag en gorgonzolapasta. Till min förvåning var denna rätt även en succé hos Noel. Jag slängde med lite champinjoner och broccoli för att göra den matig och god. Enkelt, få ingredienser och snabblagat!

Gorgonzolapasta med champinjoner och broccoli

Gorgonzolapasta med champinjoner och broccoli (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
250 g champinjoner
1 broccoli
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
150 g gorgonzola

Gör såhär
Skär ner broccolin i små buketter. Koka pastan enligt anvisning. Låt broccolin koka med sista 2 minutrarna och spara 1 dl pastavatten. Häll sedan av vattnet. Ansa och dela ner svampen. Hetta upp olja i en traktörpanna och fräs svampen så vattnet kokar bort. Tillsätt sedan grädde, pastavattnet, buljongtärning och krydda med salt och svartpeppar. Låt koka upp och smula sedan ner gorgonzolan och rör tills den smält helt och såsen har blivit tjock. Blanda i pastan och broccolin i såsen och servera direkt.

Gorgonzolapasta med champinjoner och broccoli

0
Share

Äggrörebowl med stekt potatis

, , ,

Den senaste veckan har jag varit sugen på äggröra. Det är ju sååå gott, enkelt att göra och går att variera med olika tillbehör. Oftast blir det äggröra till frukost men sen i fredags så var jag sugen på det även till lunch och det resulterade i en äggrörebowl. Jag vet inte om det finns något som heter så men nu gör det det. Jag gjorde helt enkelt en krämig äggröra som fick sällskap av stekt potatis, gröna ärtor och en smakrik tomatsås. Och så var lunchen serverad! Passar även utmärkt som vegetarisk middag och du kan ju välja de tillbehör du gillar och har hemma. Smaklig spis!

Äggrörebowl med stekt potatis

Äggrörebowl med


stekt potatis (1 port)

Ingredienser
2-3 kokta potatisar
1 dl frysta gröna ärtor
1 dl tomatsås (här finns en variant på tomatsås)

3 ägg
3 msk grädde

Gör såhär
Skär potatisarna i tärningar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek potatisen så den får fin färg. Koka upp vatten i en lite kastrull och tillsätt salt och gröna ärtor. Låt de koka 2 minuter innan du häller av vattnet.
Vispa ihop ägg och grädde med en gaffel. Hetta upp rejält med smör i en kastrull och häll i äggblandningen. Stek på medelvärme samtidigt som du rör sakta med en slev. Dra av från värmen när den fått lagom konsistens.
Värm upp tomatsås.
Servera äggröran med potatisen, ärtor och tomatsås i en skål och ät direkt.

Äggrörebowl med stekt potatis Äggrörebowl med stekt potatis

0
Share

Pasta med bönsås

, ,

Om man har ett bra basskafferi hemma så kan man alltid laga mat från “ingenting”. I korta drag så ser vi alltid till att ha lök, vitlök, tomater, potatis/rotfrukter och lite extra grönsaker hemma. Självklart har vi även smör, olja, fetaost och créme fraiche. I skafferiet finns alltid en bunt olika grönsakskonserver (krossade tomater, bönor, kokosmjölk osv) och såklart pasta, ris och andra gryner. Sen har man ett gäng kryddor i skåpet. Bara utifrån detta kan man ju alltid skapa något. Sen har man ju såklart lite strövaror i både kyl, frys och skafferi som kompletterar detta. Men det här var ju såklart väldigt kortfattat men kanske vill ni se ett ordentligt inlägg om vad vi brukar ha hemma och lite tips kring detta? I så fall kan jag fixa det såklart!

Men över till dagens recept som är typisk mat vi lagade på det som finns hemma. Det blev en bönsås med morötter och selleri som vi serverade med pasta. Billigt och gott!

Pasta med bönsås

Pasta med bönsåsPasta med bönsås (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 morötter
3 stjälkar selleri
1 förp krossade tomater (á 400 g)
1 burk sojabönor (ca á 320 g avrunnen vikt)

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilin och finhacka den. Skala morötterna och skär i slantar. Strimla sellerin. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili så det blir mjukt. Tillsätt sedan morötter och krossade tomater och krydda med salt och svartpeppar. Låt koka upp och puttra 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisning.
Tillsätt selleri och de avrunna bönorna till tomatsåsen och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

1
Share

Bönburgare med avokadosallad och het limekräm

,

Hoppas ni alla haft en fantastisk helg. Själv har jag njutit eftersom jag hunnit med både mysmiddag i fredags, 80-årsfirande på Såstaholm i lördags och sedan mellomys och igår blev det bloggjobb, barnvagnsresearch och sen en härlig middag hos vänner på kvällen. Vilken toppenhelg!

Veckan som kommer innehåller lite mer plugg än vanligt, träning och till helgen bebismys hos underbara vänner. Det kommer bli kanon! Men innan jag drar igång veckan på riktigt tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt recept förstås. Vad sägs om en matig bönburgare med avokadosallad och het limekräm. Och så sälta från fetaosten förstås. Gottigott!

Bönburgare med avokadosallad och het limekräm Bönburgare med avokadosallad och het limekräm

Bönburgare med avokadosallad och het limekräm (4 port)

Ingredienser
2 förp kidneybönor (á 380 g avrunnen vikt)
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
0,5 dl potatismjöl

Avokadosallad:
2 avokado
0,5 rödlök
2 tomater
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger

Limekräm:
2 dl turkisk yoghurt
1 lime
1-2 tsk sriracha
Flytande honung

200 g fetaost
Sallad
Gurka
Hamburgerbröd

Gör såhär
Börja med limekrämen. Blanda turkisk yoghurt med skal och saft från limen och sriracha. Smaka av med salt, svartpeppar och flytande honung.
Skala och kärna ur avokadon och skär i tärningar. Skala och finstrimla rödlöken och lägg i en skål tillsammans med avokadon. Tärna tomaterna och blanda ner tillsammans med olivolja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skala och hacka lök och vitlök. Häll bönorna i ett durkslag och skölj av de. Lägg i en bunke tillsammans med lök, vitlök, ägg, spiskummin och koriander. Krydda med salt och svartpeppar och mixa grovt med en stavmixer. Känn av konsistensen på smeten och blanda ner potatismjölet så det går att forma biffar. Forma till biffar och stek i en het panna med olja så de får fin färg (ca 2 minuter på varje sida).
Servera burgarna med bröd, limekrämen, en rejäl bit fetaost, sallad, krispig gurka och avokadosalladen.

0
Share

Paprikaquesadilla med srirachamajo

,

Ibland planerar jag recept några dagar innan jag lagar de, ibland tänker jag igenom det i affären och ibland blir det helt spontant. Jag gillar att laga mat med det jag hittar i kylen som behöver göras av med, det är ett roligt sätt att laga mat. Så häromdagen när vi hade ett par tortillabröd kvar i skafferiet och även en skvätt ajvar kvar i en burk så gjorde jag paprikaquesadilla. Ost finns ju alltid hemma och det här blev en perfekt snabblunch!

Paprikaquesadilla med srirachamajo Paprikaquesadilla med srirachamajo

Paprikaquesadilla med srirachamajo (1 port)

Ingredienser
2 tortillabröd
4-5 msk ajvar
0,5 paprika
En rejäl näve riven ost

Srirachamajo
Sallad
Picklad rödlök

Gör såhär
Bred på ajvaren på de både bröden. Strimla paprikan. Strö över ost på det ena brödet och lägg sedan på paprikan. Lägg på nästa bröd med ajvarsidan nedåt. Lägg i en torr stekpanna och stek på medelvärme så den får fin färg och osten smälter.
Servera med srirachamajo, sallad och picklad rödlök.

Paprikaquesadilla med srirachamajo

0
Share


, , , ,

När jag handlade i förra veckan var det superbilliga morötter och jag plockade på mig några kilo. Jag gillar att anpassa mina matinköp efter vad som är bra pris på just nu och vad som är i säsong. Sen när man kommer hem får man fundera på vad det ska bli för mat av alla ingredienser man köpt. Nu var det länge sen jag gjorde morotssoppa så jag klurade ut en ny variant. Det resulterade i en linssoppa med morötter som får sting av currypasta, härliga kryddor och blir krämig av kokosmjölk. Soppan är faktiskt vegansk och det är inte alltför vanligt här på bloggen. Jag toppade min med lite créme fraiche men det finns ju veganska varianter även på det om man vill. Hoppas ni gillar soppan! Tips: Den räcker till många alternativ vardagsmiddag samt matlådor. Mums!

Linssoppa med morötter (ca 8 port)

Ingredienser
1 purjolök
4 vitlöksklyftor
1 msk grön currypasta (vegansk)
1 msk malen ingefära
2 tsk gurkmeja
Chiliflakes
1 kg morötter
4 dl röda linser
2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar (vegansk)
1 burk kokosmjölk
Pressad lime

Koriander

Gör såhär
Ansa och strimla purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Skär morötterna i slantar. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs purjolök med vitlök tills det mjuknar. Tillsätt currypasta, malen ingefära, gurkmeja och chiliflakes och fräs en minut till. Tillsätt sedan morötter, linser, vatten och grönsaksbuljongtärningar och låt koka upp. Låt koka under lock ca 15 minuter så linser och morötter blir mjukt. Mixa slätt med stavmixer och blanda sedan ner kokosmjölk och pressad lime. Låt koka upp och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer pressad lime. Servera med koriander.

0
Share