Ajvarpasta med broccoli och halloumi

, ,

Hepp hepp hepp! Nu är vårterminen igång (känns som när jag gick i skolan men jag ser på det som en höst- och en vårtermin fortfarande). Det känns skönt och det ska bli en spännande termin innan sommarlovet börjar med en tillökning. I juni är ju nämligen vår lilla bäbis beräknad och jag längtar sååå!

Dagens vegetariska middagstips är en snabblagad pasta. Broccolin kokar klart med pastan och halloumin steker du under tiden det kokar. Vips så har du en vegetarisk middag på bordet!

Ajvarpasta med broccoli och halloumi

Ajvarpasta med broccoli och halloumiAjvarpasta med broccoli och halloumi (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
Några buketter broccoli
1 pkt halloumi
1 dl ajvar
1 dl créme fraiche

Gör såhär
Dela ner broccolin i små buketter. Koka pasta enligt anvisning. När det är 1 minut kvar på pastan kan du lägga i broccolin och låta den koka med innan du häller av alltihopa.
Skär halloumin i tärningar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek halloumin runtom så den får fin färg.
Blanda pastan med ajvar och créme fraiche och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Avsluta med att röra ner halloumin.

0
Share

Wasabipasta med fetaost

, ,

God jul! Även idag har vi julafton faktiskt. Idag är det tredje julafton och vi firar hemma hos mamma och Staffan. Så vi vaknade här och snart ska vi äta frukost och sen kommer syrran och brorsan och så. Det ska bli så mysigt!

Jag tänkte inte skriva något långt inlägg men måste ju såklart ge er ett nytt vegetariskt recept. Och jag blev faktiskt inspirerad till det här när jag gjorde årets sill. Haha! För den var ju med smak av wasabi och då blev jag sugen på att göra en krämig wasabipasta. Sagt och gjort, här har ni receptet!

Wasabipasta med fetaost

Wasabipasta med fetaost (2 port)

Ingredienser
2 port pasta
1 dl créme fraiche
1 tsk wasabi
150 g fetaost
1 tomat

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Ta fram en lite kastrull och ha i créme fraiche tillsammans med wasabi, smulad fetaost och hackad tomat. Häll över en skvätt pastavatten och låt koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
När pastan är klar kan du hälla av vattnet och rör sedan ner såsen och servera direkt.

0
Share

Grönkålspasta med citron och frön

, ,

Godmorgon och välkomna till en ny vecka! Den här veckan är det fullt ös sedan börjar det bli lite mer luftigt i kalendern vilket känns skönt. Det är roligt med allt som ska hinnas med och alla vi ska träffa men det kan bli lite för mycket också. Men en vecka till klarar vi!

Eftersom det är en ny vecka tänkte jag även dela med mig av ett nytt vegetariskt recept. Jag är periodare på grönkål och nu har jag det både i sallad, matlagning och smoothie. Här kommer en smarrig grönkålspasta med citron som går snabbt att laga och blir supergott!

Grönkålspasta med citron och frön Grönkålspasta med citron och frön

Grönkålspasta med citron och frön (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
250 g grönkål
2 vitlöksklyftor
3 dl créme fraiche
2 msk grönsaksfond
2 dl riven parmesan
0,5 dl pumpakärnor
0,5 citron

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Rosta pumpakärnorna i en torr traktörpanna.
Plocka grönkålen från den hårda stammen och riv/skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en traktörpanna och stek grönkålen ett par minuter tillsammans med pressad vitlök. Häll sedan på créme fraiche, 2 dl pastavatten och grönsaksfond. Låt koka upp och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tillsätt sedan riven parmesan samt cest och saft från citronen och smaka av med kryddor. Häll av pastan och blanda med såsen. Servera direkt och toppa med fröna.

0
Share

Blomkålssoppa med parmesan och örtolja

, , , ,

Oj vilken helg! En härlig blandning av halloweenfirande, familjemys, middag med vänner, fix hemma i huset och sist men INTE minst – Tomas Ledin! Jag och mamma gav biljetter till hans show till min syrra när hon fyllde 30. Vi hade även bokat in mina två kusiner och deras mamma så vi var 6 brudar och det blev en riktig helkväll. Vi började med fördrink hemma i vårt kök (dukade upp en buffé av tilltugg på vår älskade köksö!) kl 14. Det bjöds på mousserande, skagensnittar, ostbricka, charkisar, oliver, chevremackor, chips och dipp samt choklad. Detta tillsammans med mycket tjejsnack och härliga skratt höll vi på med i 3 timmar innan vi skulle åka in mot stan. Då hade mamma överraskat med en limousine som stod utanför. Så vi åkte 1 timme med ännu mera mousserande och fantastiskt skriksång 😉 Väl framme på Cirkus var det middag först och sen drog showen igång. Efter showen blev det en drink och sen McDonalds på hemvägen. Wow vilken dag! Showen var grymt bra även om vi helt klart drog ner medelåldern 😉

Men nu har det blivit ny vecka, ännu en måndag är här och jag ska ge er ett smarrigt vegetariskt middagstips. Det blir en blomkålssoppa som jag bjöd på igår. Då åt vi den dock som förrätt med om du vill ha den som huvudrätt rekommenderar jag med en god macka till, så det blir lite matigare. Den blev grymt god!

Blomkålssoppa med parmesan och örtolja

Blomkålssoppa med parmesan och örtolja (5-6 port)

Ingredienser
2 blomkålshuvuden
2 gula lökar
2 tsk paprikapulver
En nypa chiliflakes
1,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 dl grädde
2 dl vitt vin
2 dl parmesan

1 dl olja
Ett par nävar örter

Gör såhär
Skala och hacka lök. Skär ner blomkålen i mindre bitar. Hetta upp rikligt med olivolja i en stor kastrull och fräs löken så den bli mjuk. Tillsätt sedan paprikapulver och chiliflakes och låt fräsa med en minut. Tillsätt sedan blomkål, vatten, buljongtärningar och vin och lägg på ett lock. Låt koka upp och puttra ca 10-5 minuter tills blomkålen blivit mjuk.
Under tiden kan du mixa samman olja med örter och smaka av med salt och pressad citron.
Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Låt koka upp och tillsätt finriven parmesan innan du smakar av med salt och svartpeppar. Servera soppan med örtoljan.

Blomkålssoppa med parmesan och örtolja

0
Share

Bakad sötpotatis med örtkeso och ajvar

, , , ,

Tjolahopp! Du som letar efter ett snabbt, vegetariskt middagsrecept som kräver lite jobb ska kika hit nu. Jag gillar verkligen bakad potatis och favoriten är skagenröra. Men sen är ju även sötpotatis gott och så vill man variera fyllning och häromdagen blev jag sugen på en vegetarisk variant. Det fick bli bakad sötpotatis med örtkeso och ajvar och det blev jättegott. Klart på 15 minuter!

Bakad sötpotatis med örtkeso och ajvar

Bakad sötpotatis med örtkeso och ajvarBakad sötpotatis med örtkeso och ajvar (1 port)

Ingredienser
1 sötpotatis

1 dl keso
Persilja

2-3 msk ajvar

Gör såhär
Stick flera hål i sötpotatisens med en potatissticka. Lägg in i mikron på full effekt 10-15 minuter beroende på hur stor den är. Vänd på den då och då.
Under tiden kan du blanda ihop keso med hackad persilja och krydda med örtsalt, cayennepeppar och svartpeppar.
När potatisen är klar kan du skära upp den, lägg i en smörklick och servera med örtkeson och ajvar.

0
Share

Böncurry med aubergine och broccoli

, , ,

Nu är det måndag och det är dags för en ny fullspäckad vecka. Inom en vecka fyller mannen 30 år och Noel fyller 1 så det blir en kalasvecka! En del planering och fix men det är skojjigt och födelsedagar måste firas rejält. På fredag har David beställt födelsedag med överraskning så han vet ingenting vad som planeras. Roligt!

Men nu över till dagens recept som självklart är vegetariskt och supergott! Det är en böncurry som är fullsmockad med smaskigheter såsom aubergine, broccoli, morötter, chili och kryddor med sting. Varsågoda!

Böncurry med aubergine och broccoli

Böncurry med aubergine och broccoliBöncurry med aubergine och broccoli (5 port)

Ingredienser
1 aubergine
1 broccoli
2 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 g bönor (avrunnen vikt)
2 msk curry
1 msk garam masala
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
3 dl vatten

5 port ris
Turkisk yoghurt
Mango chutney

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning.
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär auberginen i tärningar. Dela ner broccolin i små buketter och strimla stammen fint. Skala och strimla morötterna. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili någon minut. Tillsätt sedan curry och garam masala och fräs 1 minut till. Tillsätt sedan auberginen och morötter och låt få lite färg innan du tillsätter krossade tomater och vatten. Låt koka upp och småputtra under lock ca 10 minuter. Ha sedan i bönorna och broccolin och puttra ytterligare 5 minuter. Servera med ris, yoghurt och mango chutney.

0
Share

Baconpytt med aubergine

, , ,

Mitt huvud är fullproppat med saker som ska göras innan vi säljer lägenheten och flyttar till huset. Det ska rensas, packas, organiseras, planeras renovering, göra budget och massa annat skoj. Utöver det ska vi skriva manus till vårt toastmasteruppdrag i augusti (ska bli så kul!) och så ska vi ha in lite semester där också. Igår hade jag fokus på att strukturera upp detta, skriva listor och planera när vad ska göras så nu känns allt lite mer organiserat. Härligt!

Idag blir det därför en härlig dag med lite fix hemma och sen playdate med lunch hos en fin vän och ikväll middag hemma hos oss med en annan underbaring. Livet är härligt! Men innan jag springer vidare tänkte jag ge er ett nytt, snabbt middagstips. Det är en pyttipanna med bacon och aubergine som blev riktigt god. Smaklig spis!

Baconpytt med aubergine

Baconpytt med aubergine (4 port)

Ingredienser
1 kg potatis
1 aubergine
2 morötter
2 färska lökar
300 g tärnad bacon
Fetaost

Gör såhär
Tvätta potatisen och skär i tärningar. Tärna auberginen. Skär morötterna i slantar. Hacka löken. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och fräs potatisen i omgångar alternativt i två pannor. Krydda med salt och svartpeppar. När de fått fin färg och är genomstekta kan du lägga de åt sidan. Stek sedan morötter, aubergine och lök så det mjuknar och fått lite färg. Lägg även detta åt sidan med potatisen. Avsluta med att steka bacon krispigt. Blanda sedan ihop allt och servera med smulad fetaost.

0
Share

Lammkorv med rotmos och pepparrotssås

, , ,

Midsommar närmar sig och i eftermiddag går bilen mot landet. Vi ska till Davids föräldrars landställe där de precis har byggt ett nytt hus och det ska bli så spännande! Ett vackert hus precis vid havet och jag längtar till att se det i verkligheten! Där kommer vi alltså att tillbringa midsommarhelgen och äta sillar, kanske västerbottenostpaj, massor av färskpotatis och kanske en liten snaps (kanske svartvinbärssnaps eller citronsnaps)

Men ännu är midsommar inte här och därför tänkte jag dela med mig av ett gott middagsrecept som går snabbt att göra. Genom att skära rotfrukterna i mindre bitar går kokningen snabbt och under tiden det kokar gör du såsen. Och så en god lammkorv till!

Lammkorv med rotmos och pepparrotssås

Lammkorv med rotmos och pepparrotssås (2 port)

Ingredienser
200 g palsternacka
400 g rotselleri
200 g morötter
1 dl créme fraiche

2 lammkorvar

1,5 dl turkisk yoghurt
Riven pepparrot

Gör såhär
Skala och skär ner palsternacka, rotselleri och morötter i mindre bitar. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Tillsätt salt och låt koka tills det är mjukt. Häll då av vattnet och mosa grovt med en ballongvisp och tillsätt créme fraiche och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Stek lammkorvarna. Under tiden kan du blanda yoghurten med riven pepparrot och smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

0
Share

Gnocchi caprese

, , ,

Idag är det måndag fast här hemma njuter vi av långhelg. David är ledig och vi har roliga saker för oss varje dag. Ikväll ska vi till fina vänner i stan och fira nationalafton. Fantastiskt koncept! Det är även detta par som introducerat detta med att man firar födelsedag i tre dagar. För innan dag kommer afton och efter dag kommer annandag. Så  man firar helt enkelt födelsedafton, födelsedag och annandag födelse. Så därför har de nu tagit tillfället i akt att bjuda in till nationalaftonskalas ikväll.

Men innan dess ska vi vara hemma och njuta lite av ledig familjedag. Och jag tänkte ge er detta goda middagstips – gnocchi caprese. Jag älskar nämligen capresesallad och sen fick jag tag på glutenfria gnocchi så det fick bli en vegetarisk middag helt i min smak. Enkelt och supergott!  Och det tog max 15 minuter att laga. Perfekt! Om ni vill ha fler snabba middagstips kan jag tipsa er om att kika in här på kategorin snabba middagsrecept!

 Gnocchi caprese

Gnocchi capreseGnocchi caprese (2-3 port)

Ingredienser
500 g gnocchi (glutenfri)
50 g smör
2 vitlöksklyftor
500 g tomater
200 g mozzarella
0,5-1 kruka basilika

Gör såhär
Skala och finhacka vitlöken. Tärna tomater och mozzarella. Hacka basilikan. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs gnocchin några minuter så den börjar få lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs en minut till innan du tillsätter tomaterna. När de blivit varma kan du blanda ner mozzarella och basilika. Krydda med salt och svartpeppar och servera direkt.

0
Share

Spaghetti carbonara

, , ,

Häromveckan hörde en vän av sig som bor i Dalarna och berättade att han skulle jobba i närheten av oss och ha en ledig lunch över. Vi bokade såklart in det i kalendern och jag lagade en smarrig lunch till oss. Det fick bli en enkel spaghetti carbonara som är alldeles krämig och god med lite grädde, massa ost och salt skinka. Det behöver inte vara svårare än så!

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti (glutenfri)
0,5 dl grädde
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
100 g parmesan
300 g rökt skinka

4 äggulor

Gör såhär
Koka spaghettin. Skal och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter. Lägg över på en tallrik. Strimla skinkan och stek den knaprig i olivolja i stekpannan. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med svartpeppar och cayennepeppar. Riv ost.
När pastan har kokat klart kan du hälla av vattnet (spara lite). Häll sedan på löken, skinkan, äggblandningen och hälften av den rivna osten. Späd eventuellt med pastavatten.Toppa med resten av osten och en äggula om så önskas.

0
Share