Spaghetti carbonara

, , , ,

Häromveckan hörde en vän av sig som bor i Dalarna och berättade att han skulle jobba i närheten av oss och ha en ledig lunch över. Vi bokade såklart in det i kalendern och jag lagade en smarrig lunch till oss. Det fick bli en enkel spaghetti carbonara som är alldeles krämig och god med lite grädde, massa ost och salt skinka. Det behöver inte vara svårare än så!

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti (glutenfri)
0,5 dl grädde
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
100 g parmesan
300 g rökt skinka

4 äggulor

Gör såhär
Koka spaghettin. Skal och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter. Lägg över på en tallrik. Strimla skinkan och stek den knaprig i olivolja i stekpannan. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med svartpeppar och cayennepeppar. Riv ost.
När pastan har kokat klart kan du hälla av vattnet (spara lite). Häll sedan på löken, skinkan, äggblandningen och hälften av den rivna osten. Späd eventuellt med pastavatten.Toppa med resten av osten och en äggula om så önskas.

0
Share

Rotfruktsomelett med örtkeso

, , , ,

När jag inte vet vad jag ska laga och behöver en snabb måltid då är det inte helt ovanligt att jag slänger ihop en omelett. Vi har nämligen alltid ägg hemma och sen finns det alltid något man kan slänga i den såsom skinka, korv, ost, grönsaker, bönor eller annat. Den här omeletten är en vegetarisk variant med rotfrukter och rödkål som jag åt med en örtkeso till. Mycket gott!

Rotfruktsomelett med örtkeso

Rotfruktsomelett med örtkeso (2 port)

Ingredienser
400 g rotfrukter (jag hade kålrot, rotselleri och morot)
100 g strimlad rödkål
4 ägg
0,5 dl mjölk

Örtkeso:
2 dl keso
En rejäl näve basilika

Gör såhär
Skala rotfrukterna och skär i tärningar ca 1×1 cm. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotfrukterna tills de blir mjuka. Tillsätt rödkålen och låt fräsa med 1 minut. Vispa ihop ägg med mjölk och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll äggblandningen över rotfrukterna och sänk till låg/medelvärme. Lägg gärna på lock och låt steka tills ägget är krämigt uppepå.
Blanda keso och med hackad basilika och servera till omeletten.

0
Share

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

, , , , ,

Påsken börjar lida mot sitt slut men vi har vårt sista påskfirande för i år om ett par timmar. Vi ska nämligen på påskbrunch hos svärföräldrarna och det ska bli väldigt mysigt. Men sen räcker det med påskmat för den här gången. Det är ju så gott men efter 4 dagars ätande känner jag mig klar och behöver ett par månader utan sill, janssons frestelse, prinskorv och lax innan jag kommer vara sugen på det igen.

Så idag blir såklart veckans vegetariska recept inte alls likt påskmaten. Det blir istället en väldigt enkel rätt som jag lagade på kort tid en dag när jag inte matplanerat alls. Kollade vad som fanns i kylen och så lagade jag. Dessutom är detta mitt bidrag till månadens gröna med tema P eftersom jag utgick från potatisen. Smaklig måltid!

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter  Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter (1 port eller 3 förätter)

Ingredienser
2-3 potatisar
En näve hackad grönkål
25-50 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt

1 dl kikärter
Paprikapulver

Gör såhär
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och ha i kikärterna. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Låt steka några minuter så de får fin färg. Lägg sedan åt sidan.
Riv potatisarna grovt och blanda med den hackade grönkålen och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg ett lager potatisen i tre plättar och stek på medelvärme på båda sidor så de får fin färg.
Blanda yoghurten med fetaost och krydda med salt och svartpeppar.
Servera rårakorna med fetaostkrämen och kikärterna.

Snabba rårakor med fetaostkräm och kikärter

0
Share

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

, , , , ,

Jag älskar morotssoppa! Det är helt klart en av mina favoriter när det kommer till vegetariska soppor. Jag har tidigare gjort olika varianter med t ex saffran, tahini och halloumi samt ingefära. Den här gången blev det grön currypasta och rostade kikärter. Jättegott!

Morotssoppa med grön curry och kryddiga kikärter

Morotssoppa grön curry med kryddiga kikärtor (ca 6 port)

Ingredienser
1 kg morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3-4 msk grön currypasta
3 msk riven ingefära
2 grönsaksbuljongtärningar
12 dl vatten
2 dl grädde
1 apelsin

Rostade kikärter:
2 burkar kikärtor (á 240 g avrunnen vikt)
2 msk spiskummin

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Häll de i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Blanda runt och sätt sedan in i ugnen ca 20 minuter så de får lite färg.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt sedan grön currypasta och tomatpuré och låt fräsa en minut till. Riv i ingefäran och tillsätt sedan morötter, buljongtärning och vatten. Låt det småkoka ca 10 minuter och mixa sedan slätt med stavmixer.
Tillsätt grädden och pressad apelsin och låt koka upp igen. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Servera soppan med de rostade kikärterna och en klick créme fraiche.

0
Share

Paprikasoppa med ingefära och quinoa

, , , , ,

De senaste månaderna har vi ätit alltmer soppa. Jag har gjort en stor laddning soppa då och då eftersom det är en enkel matlåda som är relativt lätt att hålla lite kalorisnål nu när både jag och David försökt äta lite bättre kost för att tappa några trivselkilon. Jag kommer snart berätta mer om hur jag klättrat ner i klädstorlekarna och nu trivs med mig själv igen. Men åter till sopporna. Den senaste soppan jag gjorde var denna paprikasoppa med ingefära och quinoa för proteinets skull. Hoppas ni gillar det 🙂

 Paprikasoppa med ingefära och quinoa Paprikasoppa med ingefära och quinoa

Paprikasoppa med ingefära och quinoa (5 port)

Ingredienser
700 g paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
En bit ingefära
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl quinoa

2 stjälkar selleri
Créme fraiche

Gör såhär
Koka quinoan enligt anvisning i en egen kastrull. Kärna ur och hacka paprikan. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och ha i paprika, lök, vitlök, chili och riven ingefära och låt fräsa några minuter. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningar och låt puttra ca 20 minuter under lock. När soppan kokat klart kan du mixa den slät och smaka sedan av med pressad citron, salt och svartpeppar. Vänd ner quinoan och toppa soppan med créme fraiche och strimlad selleri.

0
Share


, ,

Dags för ett nytt vardagsrecept! Här hemma är ju korv en favorit och i denna gryta ryms två sorters korv och massa annat gott. Om man inte gillar frukt i mat kan äpplet såklart uteslutas men jag tycker det ger fin smak ihop med korv och curry. Receptet är gjort för 8 personer så räcker det även till matlådorna. Perfekt!

Korvgryta med äpple, curry och salami (8 port)

Ingredienser
8 port ris
700 g korv
250 g salami
1 stor gul lök
1 röd chili
2 äpplen
1 gul paprika
1 röd paprika
3 msk curry
1 msk flytande honung
4 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
2 dl créme fraiche

Gör såhär
Skala och strimla löken. Kärna ur och skär äpplena i tärningar. Finhacka chilin. Skär paprikan i bitar. Skär korven i slantar och salamin i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, äpple, curry och salami några minuter. Lägg sedan över i en stor kastrull och fortsätt fräsa korven i stekpannan. När korven fått fin färg, lägg över i kastrullen och häll 1 dl vatten i stekpannan så du får med alla goda smaker och häll i kastrullen. Häll på grädde, vin, resten av vattnet, créme fraiche, honung och krydda med salt och svartpeppar. Låt puttra 10 minuter och smaka sedan av med cayennepeppar. Servera med ris.

0
Share

Rotsellerisoppa med morot och quinoa

, , , , ,

Nu är det stora projektet Noels dop checkat på listan och vi är så nöjda. Igår öppnade vi alla presenter och det var så mycket fina saker! Och nu tar jag tag i nästa projekt som är Florida-resan om en månad. Vi ska åka med kompisar och blir borta två veckor och det ska bli så roligt! Så nu ska det skrivas packlista 🙂 Wiho!

Idag är det ju måndag och självklart dags för ett nytt vegetariskt recept. Denna vecka är det en rotsellerisoppa med morot och quinoa – riktigt gott och proteinrikt tack vare quinoan!
Rotsellerisoppa med morot och quinoa

RotseRotsellerisoppa med morot och quinoallerisoppa med morot och quinoa (6 port)

Ingredienser
400 g morötter
600 g rotselleri
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
1 msk spiskummin
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 dl quinoa
1 burk kokosmjölk (á 400 ml)
Pressad lime

En näve salladsärter
Créme fraiche

Gör såhär
Skala och tärna rotselleri och morötter. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter. När det mjuknat kan du tillsätta koriande, spiskummin och tomatpuré och låt fräsa 2 minuter till. Tillsätt sedan rotselleri, morötter och vatten och låt koka tills det är mjukt (ca 15 minuter). Under tiden kan du även koka quinoan i en egen kastrull.
När soppan kokat klart kan du ta av den från plattan och mixa slätt med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt sedan koka upp igen. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad lime. Avsluta med att vända ner den kokta quinoan och servera med créme fraiche och strimla salladsärter.

0
Share

Senapskyckling med champinjoner

, , ,

Dags för ett snabbt middagsrecept som blir krämigt, gott och självklart mättande! Vi äter alltmer kyckling här hemma och har kommit på igen hur gott det är. Så idag tänkte jag bjuda er på den här rätten som är en senapskyckling med champinjoner. Jag älskar rätter som dessutom kan funka till både vardag och helg. Gör gärna dubbelsats så blir det bra matlådor!

Senapskyckling med champinjoner

Senapskyckling med champinjoner (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
250 g champinjoner
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
3 msk dijonsenap
2 msk pressad citron

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingen i strimlor. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Borsta och dela ner champinjonerna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs kycklingen och krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en kastrull. Fräs sedan lök, vitlök, chili och champinjoner ett par minuter i samma stekpanna och lägg i kycklingkastrullen.
Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, senap och citron. Låt koka upp och puttra sedan 5 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med pastan.

0
Share

Morotspasta med spiskummin och spenat

, , ,

En återkommande rätt här hemma är pasta med morotssås. Det är en bra grundsås som är god, billig och mättande och så kan man variera den efter vad man har hemma. Byt ut en del av morötterna till annan rotfrukt eller ha i någon annan krydda, örter eller kanske servera med fetaost. Den här gången gjorde vi en variant med spiskummin och spenat och avslutningsvis bönor för extra protein. Gottigt!

Morotspasta med spiskummin och spenat

Morotspasta med spiskummin och spenat (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
500 g morötter
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 frp krossade tomater (á 500 g)
1 dl vispgrädde
1 burk blandade bönor (avrunnen vikt á 250 g)
70 g babyspenat

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning.
Skala och grovriv morötterna och löken. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili några minuter tills det blivit mjukt. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med en minut. Tillsätt sedan morötter, krossade tomater och vispgrädde. Låt koka upp och puttra 10 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Avsluta med att vända ner de avsköljda bönorna och spenaten. Blanda sedan pasta med morotssåsen.

0
Share

Fried rice med grönsaker och sweetchilikräm

, , , ,

Godmorgon godmorgon! Här hemma har jag smugit upp, satt mig i soffan och tänt ljus. Noel ligger kvar i sängen och sover och jag kan skriva blogginlägg i lugn och ro. Härligt! Helgen har varit mycket bra då vi lyckats kombinera mysiga middagar med lite jobb, familjemys med serier, brunch och långa promenader. Nu är en ny vecka igång och ikväll ska vi bort på middag.

Men innan jag smyger iväg till duschen för att försöka hinna med även det innan lillpojken vaknar så ska jag såklart ge er ett nytt vegetariskt recept. Idag blir det fried rice med grönsaker och sweetchilikräm. Fried rice passar utmärkt som snabb vardagsmat eftersom du kan göra det på färdigkokt ris som blivit över. Du kan ju till och med koka lite extra när du äter det till middag så har du gjort halva jobbet inför den här middagslagningen. Hacka lite grönsaker och stek ihop med det kokta riset med lite kryddning samt ägg. Klart!

Fried rice med grönsaker och sweetchilikräm

Fried rice med grönsaker och sweetchilikrämFried rice med grönsaker och sweetchilikräm (4 port)

Ingredienser
2 morötter
100 g majs
100 g gröna ärtor
100 g salladsärtor
6 dl kokt ris
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk sambal oelek
4 ägg
0,5 dl sesamfrön

0,5 dl creme fraiche
0,5 dl sweetchilisås

Gör såhär
Skala och slanta morötterna. Strimla salladsärtor. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs morötterna tillsammans med majs och ärtor ett par minuter. Tillsätt sedan ris, soja, sesamolja, sambal oelek och sesamfrön och låt fräsa 2 minuter till. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan ägg och rör runt så det blir en krämig röra. Avsluta med att röra ner salladsärtorna. Rör ihop créme fraiche och sweetchilisås och servera till maten.

0
Share