Örtpaella med chorizo och räkor

, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Imorgon bär det åter till Sverige och vi känner oss välförberedda för en intensiv vecka med att slutföra renoveringen i huset och sen nästa helg så FLYTTAR VI! Kan fortfarande inte fatta att vi snart bor i vårt hus. Magiskt! Så nu har vi laddat batterierna och känner oss peppade.

Så innan jag glider ut till poolen och samlar på mig några soltimmar och ännu mera D-vitamin tänkte jag ge er en superduperrecept! Den här paellan blev jättegod och med både örter, räkor och chorizo blev det mycket smak. Hoppas ni testar denna goding!

Örtpaella med chorizo och räkor

Örtpaella med chorizo och räkorÖrtpaella med chorizo och räkor (4-6 port)

Ingredienser
400 g chorizo
170 g skalade räkor
0,5 dl olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Ett par nypor chiliflakes
0,5 msk paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran (0,5 g)
3 dl paellaris
1 burk krossade tomater (á 400 g)
4-5 dl kokande vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 paprika
1 burk kikärter
1-2 dl hackade färska örter
1 citron till servering

Gör såhär
Skiva chorizon. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olivoljan i en traktörpanna och stek chorizo. Krydda med salt och svartpeppar. Ha sedan i lök, vitlök, chiliflakes, paprikapulver, tomatpuré och saffran och låt fräsa med ett par minuter. Ha sedan i ris, tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt sedan småputtra under lock ca 15 minuter.
Kärna ur och hacka paprikan och blanda ner i pannan tillsammans med kikärtorna som får puttra med 2-3 minuter. Finhacka örterna och blanda ner tillsammans med räkorna. Smaka så riset är klart och smaka av med salt och svartpeppar.

Örtpaella med chorizo och räkor

0
Share

Räkceviche med mango

, ,

På Valborg åt vi en riktigt smarrig förrätt som jag tänkte ge er receptet på nu. Eftersom både jag och syrran gillar smakkombinationen med mango, chili, lime och koriander så gjorde vi en räkceviche med juste detta och lite mer smått och gott. En fräsch förrätt som passade utmärkt med ett glas mousserande.

Räkceviche med mango Räkceviche med mango

Räkceviche med mango (6-8 port)

Ingredienser
3 avokador
3 salladslökar
0,5-1 gurka
2 mangos
1 kg räkor med skal
1 kruka koriander

Marinad:
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 dl pressad citron
1 dl pressad lime

Gör såhär
Börja med marinaden. Dela och kärna ur chilin. Finhacka chilin och blanda med pressad vitlök, olivolja, pressad citron och pressad lime.
Skala räkorna och lägg i marinaden.
Dela, kärna ur och tärna avokadon. Strimla salladslöken. Tärna gurkan. Skala, kärna ur och tärna mangosarna. Hacka koriandern. Blanda i avokado, salladslök, koriander och gurka i räkorna. Krydda med salt och svartpeppar. Låt marinera 5 minuter och servera direkt.

0
Share

Rågsnittar med kräftröra

,

Vi fortsätter även idag på nyårstemat. Igår bjöd jag på förslag på förrätter, varmrätter och efterrätter och idag tänkte jag ge er två nya recept på snittar. Detta kan man ha innan eller istället för förrätt tycker jag. Gärna med ett glas bubbel till. Tyvärr glömde jag skriva upp hur många snittar det blev med vi var 6 personer och då blev det ändå lite röra över från båda sorterna.

Rågsnittar med kräftröra

Rågsnittar med kräftröra

Ingredienser
170 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1,5 dl riven lagrad ost
2 dl crème fraiche
En näve hackad dill
Pressad citron

Rågkorgar/rågchips

Gör såhär
Blanda kräftstjärtar, ost, créme fraiche och dill. Smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och pressad citron. Lägg kräftröran i rågkorgarna.

Svampcrostini
Svampcrostinis

Ingredienser
150 g förvällda kantareller
100 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 kvist färsk timjan
1 dl vitt vin
1 dl grädde
Crostinis

Gör såhär
Hacka svampen och timjan. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt pressad vitlök och timjan och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vitt vin och grädde och låt puttra ihop. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt röran svalna något. Lägg en klick svampröra på varje crostini.

0
Share


, ,

Räkor är ruggigt gott! Det tar i och för sig en del tid att skala de men det är så värt att köpa stora räkor med skal. Vissa saker ska man helt enkelt inte snåla in på. Den här risotton hade aldrig blivit densamma med skalade räkor i lake. Bra råvaror krävs för att det ska bli en bra rätt! Tyvärr äter vi dock räkor alldeles för sällan för när vi åt den här risotton kom jag på hur otroligt gott det är. Antingen att ha i mat eller bara äta räkor med tillbehör som middag. Med majonäs, ett gott bröd och lite vitt vin. Vad mer kan man behöva?

Så här kommer receptet som påminde mig om hur gott det är med räkor. En räkrisotto med ärtor, fänkål och citron. En rätt att imponera på middagsgästerna med!

p5310156_räkrisottoRäkrisotto med ärtor och citron (6-8 port)

Ingredienser
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2-3 stjälkar selleri
0,5 fänkål
2 dl vitt vin
200 g frysta gröna ärtor
1 kg frysta räkor med skal
1 citron
2 dl parmesan
50 g smör

Gör såhär
Tina och skala räkorna. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Strimla sellerin och hacka fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Ha sedan i fänkål och selleri och låt fräsa ett par minuter till. Häll sedan i riset och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. När riset är klart och har en liten kärna kan du ha i ärtor, skal från citronen, parmesanost och smör. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Avsluta med att vända ner räkorna och spara några till garnering.

1
Share


, ,

När jag går på restaurang och ska välja två rätter föredrar jag oftast förrätt och varmrätt. Men när vi gör två rätter hemma blir nästan alltid varmrätt och efterrätt. Skumt det där eftersom jag egentligen gillar förrätt bättre men just när man har middagsgäster känns det lite festligare med efterrätt och så kan jag istället göra några enkla snittar till fördrinken eller liknande. Så det finns helt klart fler efterrättsrecept här på bloggen än förrätt men nu ska jag bygga på samlingen lite. Och den här förrätten är så snabb och enkel men väldigt god! Det är helt enkelt halstrade pilgrimsmusslor som serveras med lite gröna blad och en koriandervinägrett med sting.

P7200540

Halstrade pilgrimsmusslor med koriandervinägrett (4 port)

Ingredienser
12-16 pilgrimsmusslor

1 lime
1 tsk sambal oelek
En näve koriander
1 tsk olivolja

Sallad

1 tomat

Gör såhär
Blanda saft från limen med sambal oelek, hackad koriander och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna på varje sida på hög värme så de får fin färg men inte blir sega. Hacka tomaten. Sprid ut lite gröna blad på ett fat och lägg på några tomatbitar. Lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över vinägretten.

P7200561  P7200570

0
Share


,

I samarbete med Lohmanders såser

Godkväll i stugorna! Hemma efter en härlig helg med kusinerna är vi nu hemma och på banan igen. När vi kom hem åkte vi direkt till affären och hem för att laga mat. På menyn stod nämligen bland annat en väldigt god förrätt som jag längtat till att laga. För i förra veckan blev jag tillfrågad om att vara med i Lohmanders kampanj ”Såsiga recept” där man ska laga recept där Lohmanders såser är en ingrediens och inte bara ett tillbehör. Ni har också möjlighet att skicka in ert bidrag och har då chansen att vinna en grill. Här finns fler recept för inspiration!

Jag är ett riktigt bearnaisefan och när jag köper färdig bearnaise blir det faktiskt oftast just Lohmanders och gärna deras chilivariant. Men nu kände jag att det var dags att testa någon av de såser jag inte smakat så jag gjorde ett recept med limeaiolin. Det resulterade i en limeskagen med lite asiatiskt touch med koriander, chili och salladslök. Jag bytte helt enkelt ut majonäsen mot limeaiolin. Jag lovar er att det blev en succé! Kul och fräsch variant på den klassiska skagentoasten.

P6120263_limeskagen

Limeskagen med koriander och chili (4 port)

Ingredienser
350 g skalade räkor
0,5 kruka koriander
1 dl Lohmanders Aioli lime
2 msk créme fraiche
2 salladslökar
0,5 röd chili
0,5 lime

4 skivor bröd

Gör såhär
Finhacka koriandern. Strimla salladslöken. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg undan lite salladslök och chili till dekoreringen. Blanda räkor, salladslök, koriander, chili, créme fraiche och limeaioli. Krydda med salt och svartpeppar. Smaka av med pressad lime.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek brödet så det får fin färg. Lägg på skagenröran och toppa med salladslök, chili och koriander.

0
Share


, , ,

Jag har en sak jag inte har berättat för er. I slutet på sommaren var jag på audition för Sveriges Mästerkock. Tyvärr gick jag inte vidare men det var en väldigt rolig upplevelse. Det var en spännande dag men mycket väntan, väldigt trevliga, matglada människor, många snygga rätter och så är det ju alltid kul med lite TV-inspelning. Jag var också väldigt nöjd med rätten jag lagade men tyvärr föll jag på målsnöret och gick inte vidare till dag två. Rätten skulle vara förberedd hemma och bara läggas upp på plats och därför valde jag en kall rätt. Jag älskar ju ceviche och sen vi var i Chile har jag bara tyckt om det ännu mer. Så jag gjorde en ceviche med lax och pilgrimsmusslor och även om den inte tog mig vidare kan jag lova att den är supergod!

DSC_0318 ceviche  DSC_0286

DSC_0306

Ceviche med lax och pilgrimsmusslor (4-6 port)

Ingredienser
125 g lax
100 g pilgrimsmusslor
125 g vit fisk
3 lime
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 mango
10 cm gurka
0,5 nätmelon
0,5 fänkål
1 salladslök
1 msk olivolja
Koriander
Mynta

Gör såhär
Pressa limefrukterna och häll saften i en skål. Finhacka chili och pressa vitlöken och blanda ner i limejuicen tillsammans med olivoljan. Skär laxen, fisken och pilgrimsmusslor i kuber på ca 1x1cm. Lägg fisken och musslorna i limedressingen och låt stå i kylen 1 timme.
Finhacka mynta och koriander. Finstrimla salladslök och fänkål. Skala mango och melon. Skär gurka, mango och melon i tärningar och blanda ner allt i fiskskålen tillsammans med koriander och mynta. Smaka av med salt och svartpeppar och servera i glas.

0
Share


, , ,
Idag fyller världens bästa man år, hipp hipp hurra hurra hurra hurra! Nu har vi firat med frukost på sängen och såklart lite paket. Idag efter jobbet blir det 7-kamp på Grönan, middag och firande hela kvällen såklart. 
 
Så vad passar väl bättre än att fira med ett riktigt smarrigt recept. Häromdagen snubblade jag nämligen på ett recept på syrad färskpotatis och tyckte att det var en kul variation på den klassiska kokta färskpotatisen. Och nu var det alldeles för länge sen vi åt lax så det fick bli lax och potatis eller lite mer specifikt – räkfylld lax med syrad färskpotatis med en krispig rädissallad. Det är en sommarrätt jag gärna äter många fler gånger!

Vi testade även ett vitt vin till denna rätt som vi inte druckit tidigare (nej, inte sponsrat). Vi har nästan alltid en låda vin hemma men vi tycker ändå att det är lite trevligare att köpa vin på flaska ibland så vi testar lite nya smaker och njuter av att öppna en flaska vin till middagsmyset. Jag vill ha det vita vinet torrt och letar alltid efter skylten med ekologiska alternativ och den här var förutom eko även etiskt märkt. Tummen upp! Jag tycker det var gott, somrigt och fräscht.

Räkfylld lax med syrad färskpotatis (4 port)

Ingredienser
800 g lax
340 g räkor (avrunnen vikt)
2 dl créme fraiche
Cest från 1 citron
1 näve dill
Citronpeppar
Syrad potatis:
800 g färskpotatis
1 liter vatten
1 dl ättika (12%)
2 tsk salt
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
0,5 kruka dill
Sallad
Sockerärtor
Rädisor
Gör såhär
Tvätta potatisen och lägg i en kastrull med vatten, ättika, salt, kryddpeppar och lagerblad. Medan potatisen kokar klart kan du köra igång med laxen. Dela sedan ner potatisen i halvor eller kvartar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs potatisen så den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar och strö över hackad dill.
Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda räkor med créme fraiche, citroncest, hackad dill, salt, citronpeppar och cayennepeppar. Skär laxen i 4 lika stora bitar och krydda med salt och svartpeppar. Skär sedan en skåra i mitten på varje bit och lägg i en ugnssäker form. Lägg rikligt med räkröra i varje laxskåra och sätt i i ugnen ca 15-20 minuter.
Servera laxen med potatis, sallad och en citronklyfta.
0
Share


,
Fredagen är här och en tuff arbetsvecka har passerat. Det känns riktigt skönt och välförtjänt att det snart är helg och tid för att slappa även om det är roliga saker på schemat också. Imorgon är det dop för min systerdotter så det är helt klart något jag sett fram emot. Det ska bli så mysigt! Sen blir det mest slappande, lite bloggfix, träning, matlagning och vem vet, kanske blir det dags att gräva fram grillen ur förrådet den här helg. 
 
Om du också har en härlig helg framför dig men kanske inte riktigt har spikat vad det ska ätas i helgen. Här är ett enkelt förrättstips där jag bytt ut den klassiska dillen mot persilja.

 

Toast skagen med persilja (2 port)

Ingredienser
2 brödskivor
1 dl majonäs
1 tsk pressad citron
1 dl hackad persilja
500 g tinade räkor med skal
Rom
Citron
Gör såhär
Skala räkorna och lägg i en skål. Tillsätt majonäs, pressad citron, lite cest från citronen, hackad persilja, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Smörstek bröden och lägg på skagenröran. Toppa med rom och en citronklyfta.
0
Share


, , ,
Ceviche är en sydamerikansk förrätt som jag älskar! Fräsch, syrlig och lite het. När vi var i Chile fick vi lära oss att det finns vissa oklarheter från vilket land denna rätt kommer ursprungligen men det spelar inte så stor roll, för det är gott hursom.Inspirerade av vår Chile-resa gjorde vi en egen och jag tycker ni ska testa detta till helgen.

 

Ceviche med lax, tonfisk och räkor (4 port)

Ingredienser
100 g lax
100 g tonfisk
100 g räkor
4 lime
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 mango
10 cm gurka
1 avokado
0,5 fänkål
1 salladslök
Koriander
Mynta
Gör såhär
Pressa limefrukterna och häll saften i en skål. Finhacka chili, mynta och koriander, pressa vitlöken och blanda ner i limejuicen. Skär laxen och tonfisk i kuber på ca 1x1cm, skala räkorna. Lägg fisken och räkorna i limedressingen och låt stå i kylen 1 timme..
Finstrimla salladslök och fänkål. Skär gurka, mango och avokado i tärningar och blanda ner allt i fiskskålen. Smaka av med salt och svartpeppar och servera i glas.
0
Share