Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

, , ,

Jag ser till att alltid ha mycket rotfrukter och grönsaker hemma. För då kan man alltid slänga ihop en middag oavsett om man hunnit planera något eller inte. Man kan till exempel svänga ihop en rotfruktssoppa, en matig omelett eller som är en rotfruktspytt. Ägg är ju ett annat tips på livsmedel att alltid ha hemma. Passar till mängder av maträtter och är mättande. Jag äter minst 2 ägg per dag men det är inte ovanligt att det blir fler.

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

I den här pytten blev det bland annat rotselleri, sötpotatis och zucchini men det går att variera och anpassa efter det du hittar hemma. Rödbetorna är inget måste men det passar väldigt bra om du råkar ha en burk hemma i kylen. Varsågoda, här kommer min rotfruktspytt!

 

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatisRotfruktspytt med zucchini och sötpotatis (4 port)

Ingredienser
5 potatisar
1 stor sötpotatis
0,5 rotselleri
300 g champinjoner
1 zucchini
3 små röda lökar
2 vitlöksklyftor
2 timjankvistar

4 ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär
Skala sötpotatisen och skär i stora tärningar. Tvätta potatis och rotselleri noga och skär i grova tärningar. Dela ner champinjonerna. Skär zucchini i grova tärningar. Skala oh skär löken i smala båtar. Skala och finstrimla vitlöken. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg på några timjankvitar och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter så allt blivit mjukt och fått fin färg. Stek ägg och servera till pytten tillsammans med rödbetor.

0
Share

Grön pastagratäng

, ,

Har inte de flesta människor någon eller några rätter man kan använda sig av för att göra slut på antingen rester eller råvaror som börjar bli lite trista? Eller t ex när man ska åka iväg och man vill göra av med saker i kylen? Sådana rätter har i alla fall jag och de brukar oftast bli en omelett, någon form av pytt i panna eller et pastasås/pastagratäng. Jag älskar verkligen pasta och det går ju att kombinera med lite allt möjligt.

Grön pastagratäng

I en pastagratäng behövs pasta, någon form av protein, grönsaker samt ägg blandat med mjölk, créme fraiche eller färskost. Sen är det alltid gott att slänga med någon form av ost såklart men det är inget måste. Senast jag gjorde en sådan här variant blev det en grön pastagratäng med broccoli, sojabönor, salladslök och grön paprika. Våga släng i lite vad du känner för och sen bara på med såsen och in i ugnen. Medan den gottar sig i ugnen hinner man städa av köket, leka med barnen eller bara sätta sig och ta det lugnt.

Grön pastagratäng Grön pastagratäng

Grön pastagratängGrön pastagratäng (6 port)

Ingredienser
6 port pasta
1 broccoli
200 g gröna sojabönor
2 salladslökar
1 grön paprika
4 ägg
2 dl mjölk
300 g färskost
2 dl créme fraiche
2 tsk paprikapulver
1 tsk sambal oelek

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader.
Koka pastan enligt anvisning (se till att den snarare är lite underkokt än överkokt). Låt börnona koka med de sita 2 minutrarna.
Dela broccolin i små buketter. Strimla salladslöken. Kärna ur paprikan och skär i bitar.
Vispa ihop ägg med mjölk, färskost och créme fraiche. Tillsätt paprikapulver och sambal oelek och krydda med salt och svartpeppar.
Blanda ihop den kokta pastan med broccoli, salladslök och paprika. Häll i en smord form och häll över äggstanningen. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter så den får fin färg.

0
Share


, ,

Vi äter en hel del vegetariskt hemma och vi gillar det. Det känns ofta fräscht och man får i sig mycket goda (och nyttiga!) grönsaker. Jag tycker man blir skönt mätt till skillnad från hur tung man kan känna sig när man ätit kött ibland. Dessutom är det ju miljövänligt och det är ju toppen! Så vi försöker att äta alltmer vegetariskt  men vi gillar inte att köpa så mycket halv- eller hel fabrikat. Dock tycker jag det är bra att det finns en allt större utbud av vegetariska (och veganska) alternativ i kyl och frysdisken men jag gillar att skapa själv.

Jag hade läst om att man kan rosta rotselleri och eftersom detta är en rotfrukt jag verkligen gillar så testade jag. Så himla enkelt! Skär i tjocka skivor och lägg på en plåt. På med lite smör och krydda och så in i ugnen. Skalen blir tuggigt och gott och resten mjukt och smakrikt. Jag serverade min med matvetesallad och yoghurtsås. Här kommer receptet.

Rostad rotselleri med matvetesallad och citronyoghurt (4 port)

Ingredienser
1 stor rotselleri
Ett par msk flytande smör

4 port matvete
Några champinjoner
0,5 zucchini

2 dl turkisk yoghurt
0,5 citron
Citronpeppar

Picklad rödlök

Gör så här
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta rotsellerin och skär i tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smör på båda sidor. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 40 minuter och vänd skivorna efter halva tiden. Under tiden kan du koka matvetet enligt anvisning.
Skär champinjonerna i grova bitar. Skär zucchinin på längden och skiva. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs champinjoner och zucchini så det får fin färg och blanda sedan med matvetet.
Blanda ihop yoghurt med skal och saft från citronen. Krydda med salt och citronpeppar.
Servera rotsellerin med salladen och yoghurten.

0
Share


, ,

Rödbetor är en rotfrukt jag äter alldeles för sällan. Det är ju så gott! Allra bäst gör den sig ihop med fetaost eller getost tycker jag. Nomnomnom! De går ju utmärkt att koka själv men det tar ganska lång tid så numera brukar jag se till att ha kokta rödbetor hemma. De säljs ju i vakuumförpackning och är perfekt att ha hemma när man vill fixa något snabbt.

 

Så dagens vegetariska middagstips blir en ljummen sallad med rödbetor, smulad fetaost och så linser som gör salladen matig och bidrar med protein. Jag hade även en burk med picklad rödlök i kylen så toppade med det också. Det går självklart att utesluta den eller lägga på tunt hyvlad rå lök för den som önskar. Men ett tips är att ha en burk med picklad lök i kylen. Den håller ju länge och piffar till många olika rätter. Både snyggt och gott!

Ljummen sallad med rödbetor och linserLjummen sallad med rödbetor och linser (1 port)

Ingredienser
2 kokta rödbetor
Grönsallad
1 dl kokta linser
75 g fetaost
Lite picklad rödlök
1 msk pumpafrön

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Halvera de kokta rödbetorna och lägg i en ugnsfast form och ringla på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen och låt bli varmt ca 5 minuter. Strö salladen på en tallrik. Skär de varma rödbetorna i båtar och lägg på salladen. Strö på linser, smulad fetaost, rödlök och pumpafrön.

0
Share

Supersallad med rostad sötpotatis

,

När min kära svägerska fyllde år för en vecka sen så bjöd hon på en magiskt god vegetarisk buffé. Allt var jättegott och jag blev inspirerad till att äta ännu mer vegetarisk mat. Hon hade gjort “kött”bullar gjorda på quorn och med fetaost i. Olika sallader, oliver, tomater, fetaostyoghurt, hummus och hembakt bröd. En av salladerna blev jag extra förtjust i och frågade henne hur hon hade gjort. Det var en matig sallad med bland annat rostad sötpotatis i och den hade så där härligt lite segt tuggmotstånd. Annars tycker jag sötpotatis lätt kan bli mosig och inte behålla sin form om man blandar ner den i en sallad. Knepet är att tillaga den långsamt i ugnen och ha ugnsluckan på glänt. Jag utgick från hennes recept och gjorde om det lite efter det jag hade hemma och var sugen på. Serverade den när min kära vän AC var över på middag i torsdags och det blev succé. Vi åt den med bröd och tzatziki.

Supersallad med rostad sötpotatis Supersallad med rostad sötpotatis

Supersallad med rostad sötpotatis

Supersallad med rostad sötpotatis (4 port)

Ingredienser
2 stora sötpotatisar
1 broccoli
200 g frysta gröna sojabönor
2 dl kokta linser
2 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 nektarin
3 salladslökar
0,5 aubergine
150 g fetaost

Sallad

Tzatziki
Bröd

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Skär sötpotatisen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen 1,5 timme och ha luckan på glänt eller öppna då och då. Då blir de härligt sega.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Dela ner broccolin i buketter. Lägg broccolin och sojabönorna i vattnet och låt koka 2 minuter innan du häller bort vattnet. Blanda sedan ner de avsköljda linserna och blanda ner pressad citron och olivolja och krydda med salt och svartpeppar medan det fortfarande är varmt.
Kärna ur och skär nektarinen i små bitar. Strimla salladslöken. Strimla grönkålen. Gör tunna skivor av auberginen med skalare/osthyvel.
Lägg linser, sallad, sötpotatisen, salladslök, nektariner, sojabönor, aubergine och broccoli i en stor skål. Servera med smulad fetaost, bröd och tzatziki.

Supersallad med rostad sötpotatis

0
Share

Tomatpasta

,

Min älskade svägerska som fyllde år igår hon älskar tomatsås. Hon kan äta det i helt orimliga mängder varje dag. På den nivån är inte riktigt jag men jag måste hålla med henne om att de tär riktigt gott. Det smakar så mycket och går att variera och göra enkelt till en matig rätt. Jag gillar min med lök, vitlök och örter och så får den gärna ha kokat ihop ett tag. Ett tips är att göra en rejäl laddning när du väl kör igång för det håller sig bra i kylen och frysen för att ta fram när tiden är knapp. Här blev det en vegetariskt rätt med tomatsås, kikärter och spaghetti. Goooott!

Tomatpasta Tomatpasta

Tomatpasta med kikärter och basilika (5 port)

Ingredienser
5 port spaghetti
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk balsamvinäger
En näve basilika
2 frp kikärter (á 230 g avrunnen vikt)

Gör såhär
Koka spaghettin enligt anvisning.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök så det mjuknar. Tillsätt sedan krossade tomater, balsamvinäger och hackad basilika. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar och låt puttra 10 minuter. Tillsätt kikärterna och smaka av med kryddor och pressad citron.

0
Share

Pastasallad med svarta bönor och fetaost

,

Förra veckan jobbade David från och med onsdagen. Så det här är första veckan tillbaka i vardagen, men ändå inte riktigt för det är inte förrän nästa veckan vi ska skola in Noel på förskolan. Det kommer bli spännande!

Är du sugen på ett nytt vegetariskt recept? Har du semester fortfarande och behöver lite inspiration vad ni kan packa ner i picknickväskan? Har har ni en snabblagad vegetarisk pastasallad som du blir mätt på. Toppa gärna med dressing och det är alltid gott med en bit bröd till.

Pastasallad med svarta bönor och fetaost Pastasallad med svarta bönor och fetaost

Pastasallad med svarta bönor och fetaost (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 dl vinägrett

1 frp svarta bönor (á 230 g avrunnen vikt)
250 g körsbärstomater
2 morötter
1 liten burk majs
2 grönkålsblad
150 g fetaost

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. När den kokat klart kan du hälla av vattnet och blanda i vinägrett och låt svalna.
Skär tomaterna i kvartar, slanta morötterna, tärna fetaosten och strimla grönkålen. Blanda ihop pastan med bönor, tomat, majs, grönkål och fetaost.

Pastasallad med svarta bönor och fetaost

1
Share

Halloumipasta med haricots verts

,

Hej hopp! Va skönt det var att det kom ordentligt med regn igår. Dock kan jag inte säga att det var så väldigt skönt väder för det var riktigt klibbigt och varmt. Vi lyckades i alla fall ta oss ut på en lång promenad och det var skönt att röra på sig men vi var rejält svettiga när vi kom hem. Och vi hann hem innan spöregnet så det var ju bra tajmat.

Idag har vi som sagt gäster här så vi ska hänga med de hela dagen. Vi får se vad vi hittar på för kul. Men innan vi ska planera dagen tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt recept. Nu när det är grillförbud blir det inte lika mycket halloumi här hemma så då fick det bli en pasta istället. Varsågoda!

Halloumipasta med haricots verts

Halloumipasta med haricots verts Halloumipasta med haricots verts (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
3 vitlöksklyftor
300 g haricots verts
200 g halloumi
1 röd chili
1 tomat
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,5 citron
1-2 dl pastavatten

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Tärna tomaten. Strimla sellerin. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs haricots verts tillsammans med hälften av vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar. Häll sedan i en skål och ställ åt sidan. Stek sedan halloumin i samma stekpanna så den får fin färg runt om. Häll sedan i en skål och ställ åt sidan. Stek resten av vitlöken tillsammans med chilin ett par minuter innan du tillsätter tomat, grädde, créme fraiche och pressad citron. Låt koka upp och häll sedan i pastavatten och smaka av med salt och svartpeppar. Blandfa ihop såsen med pasta, haricots verts och sellerin och låt allt bli varmt. Servera med halloumin.

0
Share

Svampgnocchi med selleri

,

Sista semesterveckan innan David återgår till jobbet. Nu är vi hemma igen och ska njuta av ledighet hemma. Imorgon fyller Noel år så idag blir det kalasförberedelser och imorgon ska vi ha en härlig dag. Tänk att han redan är två år, det är lite galet! Vår fantastiska lilla Noel, vårt charmtroll!

Så innan det blir storhandling och städning tänkte jag ge er ett nytt vegetariskt recept. Det blir en riktig snabb variant men självklart god och mättande. Smaklig spis!

Svampgnocchi med selleri

Svampgnocchi med selleriSvampgnocchi med selleri (2 port)

Ingredienser
2 port gnocchi
250 g champinjoner
3 stjälkar selleri

2 tomater
Smör
Parmesan

Gör såhär
Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt smör direkt när du hällt bort vattnet.
Ansa och grovhacka champinjonerna. Strimla sellerin. Grovhacka tomaterna.
Hetta upp rikligt med smör i en traktörpanna och stek svampen så vätska kokat bort. Tillsätt sedan sellerin och krydda md salt och svartpeppar. När sellerin börjat mjukna något kan du tillsätta gnocchin och tomaterna och eventuellt en smörklick till. Servera med riven parmesan.

0
Share

Tortellini med sojabönor och wasabi

,

Gröna sojabönor är perfekt att ha hemma i frysen. Jag gillar andra bönor också och har ofta olika tetror och konserver hemma men det som är så gott med sojabönorna är att de har bra tuggmotstånd även fast  man har de i varm mat. Man låter de bara koka med ett par minuter så har de bra konsistens. Här blev det en snabblagad tortellini med dessa goda bönor smaksatt med wasabi och koriander. Mums!

 Tortellini med sojabönor och wasabi Tortellini med sojabönor och wasabi

Tortellini med sojabönor och wasabi (2 port)

Ingredienser
2 port tortellini
3 dl frysta sojabönor
2 dl créme fraiche
Wasabi
0,5 kruka koriander

Gör såhär
Koka tortellinin enligt anvisning. När det är 2 minuter kvar kan du lägga ner bönorna och låta koka med. Häll sedan av och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt créme fraiche och wasabi och krydda med salt och svartpeppar. Hacks koriandern och blanda ner.

Tortellini med sojabönor och wasabi

0
Share