Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

, , ,

Jag ser till att alltid ha mycket rotfrukter och grönsaker hemma. För då kan man alltid slänga ihop en middag oavsett om man hunnit planera något eller inte. Man kan till exempel svänga ihop en rotfruktssoppa, en matig omelett eller som är en rotfruktspytt. Ägg är ju ett annat tips på livsmedel att alltid ha hemma. Passar till mängder av maträtter och är mättande. Jag äter minst 2 ägg per dag men det är inte ovanligt att det blir fler.

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatis

I den här pytten blev det bland annat rotselleri, sötpotatis och zucchini men det går att variera och anpassa efter det du hittar hemma. Rödbetorna är inget måste men det passar väldigt bra om du råkar ha en burk hemma i kylen. Varsågoda, här kommer min rotfruktspytt!

 

Rotfruktspytt med zucchini och sötpotatisRotfruktspytt med zucchini och sötpotatis (4 port)

Ingredienser
5 potatisar
1 stor sötpotatis
0,5 rotselleri
300 g champinjoner
1 zucchini
3 små röda lökar
2 vitlöksklyftor
2 timjankvistar

4 ägg
Inlagda rödbetor

Gör såhär
Skala sötpotatisen och skär i stora tärningar. Tvätta potatis och rotselleri noga och skär i grova tärningar. Dela ner champinjonerna. Skär zucchini i grova tärningar. Skala oh skär löken i smala båtar. Skala och finstrimla vitlöken. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg på några timjankvitar och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter så allt blivit mjukt och fått fin färg. Stek ägg och servera till pytten tillsammans med rödbetor.

0
Share

Grön pastagratäng

, ,

Har inte de flesta människor någon eller några rätter man kan använda sig av för att göra slut på antingen rester eller råvaror som börjar bli lite trista? Eller t ex när man ska åka iväg och man vill göra av med saker i kylen? Sådana rätter har i alla fall jag och de brukar oftast bli en omelett, någon form av pytt i panna eller et pastasås/pastagratäng. Jag älskar verkligen pasta och det går ju att kombinera med lite allt möjligt.

Grön pastagratäng

I en pastagratäng behövs pasta, någon form av protein, grönsaker samt ägg blandat med mjölk, créme fraiche eller färskost. Sen är det alltid gott att slänga med någon form av ost såklart men det är inget måste. Senast jag gjorde en sådan här variant blev det en grön pastagratäng med broccoli, sojabönor, salladslök och grön paprika. Våga släng i lite vad du känner för och sen bara på med såsen och in i ugnen. Medan den gottar sig i ugnen hinner man städa av köket, leka med barnen eller bara sätta sig och ta det lugnt.

Grön pastagratäng Grön pastagratäng

Grön pastagratängGrön pastagratäng (6 port)

Ingredienser
6 port pasta
1 broccoli
200 g gröna sojabönor
2 salladslökar
1 grön paprika
4 ägg
2 dl mjölk
300 g färskost
2 dl créme fraiche
2 tsk paprikapulver
1 tsk sambal oelek

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader.
Koka pastan enligt anvisning (se till att den snarare är lite underkokt än överkokt). Låt börnona koka med de sita 2 minutrarna.
Dela broccolin i små buketter. Strimla salladslöken. Kärna ur paprikan och skär i bitar.
Vispa ihop ägg med mjölk, färskost och créme fraiche. Tillsätt paprikapulver och sambal oelek och krydda med salt och svartpeppar.
Blanda ihop den kokta pastan med broccoli, salladslök och paprika. Häll i en smord form och häll över äggstanningen. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter så den får fin färg.

0
Share


,

När vi var på landet så fanns det stora mängder salvia och det är inget man så ofta använder så stora mängder av. Så vi klurade lite på vad vi skulle kunna tänkas göra och jag kom på att vi kan testa göra en pesto. De tär ett tacksam sätt att göra av med örter och det blir ju magiskt gott. Vi använde förutom salvia även persilja och hasselnötter i peston och det blev en riktigt bra kombo.

Vi hade en hel laxsida så vi bredde på peston på denna och satte in i ugnen. Till detta hade vi ris, sparris och en syrlig fetaostkräm.

Lax med salviapesto och fetaostkräm (8 port)

Ingredienser
1 laxsida

Salviapesto:
2 dl hasselnötter
1 rejäl näve salviablad
1 rejäl näve persilja
3 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja

8 port ris
Sparris

200 g fetaost
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl salviapesto

Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader.
Lägg hasselnötter, salviablad, persilja, vitlöksklyftor och riven parmesanost i en matberedare. Mixa till smulor och häll sedan på olivolja medan du mixar. Krydda med salt,s vartpeppar och pressad citron.
Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Ta undan 0,5 dl från peston som du ska ha till såsen. Bred på resten av peston på laxen. Sätt in den i ugnen i 15-20 minuter.
Koka riset.
Blanda ihop smulad fetaost med yoghurt och salviapesto. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

0
Share


, ,

Vi äter en hel del vegetariskt hemma och vi gillar det. Det känns ofta fräscht och man får i sig mycket goda (och nyttiga!) grönsaker. Jag tycker man blir skönt mätt till skillnad från hur tung man kan känna sig när man ätit kött ibland. Dessutom är det ju miljövänligt och det är ju toppen! Så vi försöker att äta alltmer vegetariskt  men vi gillar inte att köpa så mycket halv- eller hel fabrikat. Dock tycker jag det är bra att det finns en allt större utbud av vegetariska (och veganska) alternativ i kyl och frysdisken men jag gillar att skapa själv.

Jag hade läst om att man kan rosta rotselleri och eftersom detta är en rotfrukt jag verkligen gillar så testade jag. Så himla enkelt! Skär i tjocka skivor och lägg på en plåt. På med lite smör och krydda och så in i ugnen. Skalen blir tuggigt och gott och resten mjukt och smakrikt. Jag serverade min med matvetesallad och yoghurtsås. Här kommer receptet.

Rostad rotselleri med matvetesallad och citronyoghurt (4 port)

Ingredienser
1 stor rotselleri
Ett par msk flytande smör

4 port matvete
Några champinjoner
0,5 zucchini

2 dl turkisk yoghurt
0,5 citron
Citronpeppar

Picklad rödlök

Gör så här
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta rotsellerin och skär i tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla på smör på båda sidor. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen ca 40 minuter och vänd skivorna efter halva tiden. Under tiden kan du koka matvetet enligt anvisning.
Skär champinjonerna i grova bitar. Skär zucchinin på längden och skiva. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs champinjoner och zucchini så det får fin färg och blanda sedan med matvetet.
Blanda ihop yoghurt med skal och saft från citronen. Krydda med salt och citronpeppar.
Servera rotsellerin med salladen och yoghurten.

0
Share


,

Vi äter ganska ofta burgare här hemma. Det är en favoriträtt hos mannen men även hos mig. Han skulle kunna äta det flera gånger i veckan och han behöver inte variera sig så mycket. Han gillar en saftig burgare med ost, en majonäs med sting och lite goda grönsaker. Jag gillar att hitta på lite nya tillbehör och variera min burgermiddag.

Så när det var dags att laga burgare så hade jag hört talas om picklade rädisor och tänkte att det kunde ju passa ihop. Så jag gjorde iordning rädisorna på förmiddagen (men gör de gärna dagen innan) och så serverade vi detta som ett tillbehör till hamburgarna. Vi gjorde även en chilimajonäs och helrostad potatis. Det är något speciellt att rosta potatisen hel. Den får en fin yta med mycket smak och så mjuk i mitten. Det måste ni prova! Här gjorde jag på färskpotatis men funkar bra på vanlig, välj gärna små potatisar.

 

Hamburgare med chilimajonäs och picklade rädisor (4 port)

Ingredienser
600 g nötfärs
4 hamburgerbröd
Några salladsblad
2 tomater
1 lite gul lök

Picklade rädisor:
1 stort knippe rädisor
1 dl ättika (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Chilimajo:
2 dl majonäs
1 tsk sambal oelek
Pressad lime

Helrostad färskpotatis:
4 port färskpotatis
Olivolja

Gör såhär
Tvätta rädisorna och skiva de. Lägg i en burk. Häll ättika, socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. Slå lagen över rädisorna och låt stå i kylen ett dygn.
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen och låt de stå tills de fått fin färg och är mjuka i mitten, ca 30 minuter.
Under tiden kan du göra burgarna. Krydda färsen med salt och svartpeppar och forma till 4 burgare. Skiva tomaterna. Skala och strimla löken.
Blanda ihop majonäs med sambal oelek och pressad lime efter smak. Krydda med salt och svartpeppar.
Grilla eller stek burgarna tills de fått fin färg och är rosa i mitten.
Servera burgarna med grönsaker, de picklade rädisorna och den rostade potatisen.

0
Share


, ,

Rödbetor är en rotfrukt jag äter alldeles för sällan. Det är ju så gott! Allra bäst gör den sig ihop med fetaost eller getost tycker jag. Nomnomnom! De går ju utmärkt att koka själv men det tar ganska lång tid så numera brukar jag se till att ha kokta rödbetor hemma. De säljs ju i vakuumförpackning och är perfekt att ha hemma när man vill fixa något snabbt.

 

Så dagens vegetariska middagstips blir en ljummen sallad med rödbetor, smulad fetaost och så linser som gör salladen matig och bidrar med protein. Jag hade även en burk med picklad rödlök i kylen så toppade med det också. Det går självklart att utesluta den eller lägga på tunt hyvlad rå lök för den som önskar. Men ett tips är att ha en burk med picklad lök i kylen. Den håller ju länge och piffar till många olika rätter. Både snyggt och gott!

Ljummen sallad med rödbetor och linserLjummen sallad med rödbetor och linser (1 port)

Ingredienser
2 kokta rödbetor
Grönsallad
1 dl kokta linser
75 g fetaost
Lite picklad rödlök
1 msk pumpafrön

Gör såhär
Sätt på ugnen på 200 grader. Halvera de kokta rödbetorna och lägg i en ugnsfast form och ringla på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen och låt bli varmt ca 5 minuter. Strö salladen på en tallrik. Skär de varma rödbetorna i båtar och lägg på salladen. Strö på linser, smulad fetaost, rödlök och pumpafrön.

0
Share

Karamellkiserade äpplen med vaniljglass och havresmul

, , ,

Det är ju verkligen ett äppelår i år. Vart man än går när man är ute och promenerar ser man fina äppelträd men hur mycket äpplen som helst. Vi har tyvärr inga fruktträd på vår tomt men tur att vi har både grannar och vänner som har mycket frukt på sina träd som vi mer än gärna får ta av. Det är lyxigt att ha sin fruktskål ute i trädgården. Det finns ju så många äppelrecept man vill prova att laga!

Häromdagen var jag hos syrran och plockade en stor kasse full med äpplen. De var fortfarande lite syrliga men jag skar alla i fyra delar och skar bort kärnhuset. Sen ner i en STOR kastrull med en skvätt vatten och så på med locket. Där fick äpplena långsamt mjukna och så rörde jag om då och då. När allt blivit mjukt så mixade jag slätt med stavmixer och kryddade med kardemumma. Ta helst hel kardemumma som man mortlar själv, blir sååå mycket smak! Sen la jag det i massa burkar och lät svalna innan jag la det i frysen. Jag hade alltså inget socker eller konserveringsmedel så då får den inte så lång hållbarhetstid i kylen spå valde att frysa allt så kan jag ta fram en burk i taget. Så lyxigt att ha massa äppelmos i frysen utan tillsatt socker. Gottigott! Går ju utmärkt att använda till frukostgröten eller varför inte baka med äppelmos (småkakor, rulltårta eller annat).

Så nu i äppeltider tänkte jag ge er mina bästa recept med just äpple. För det kan ju vara roligt att göra något mer än äppelmos och den klassiska äppelpajen. Here we go!

Snabb äppelcheesecake i glas 

Snabb äpplecheesecake i glasKaramelliserade äpplen med glass och havresmulor

Ugnsfalukorv med äpple och curry

Ugnsfalukorv med äpple och curry

Grillad lammakrré med rostad vitkål, brynt smör och äppelsås

Grillad lammkarré med rostad vitkål, brynt smör och äppelsås

Bananpannkakor med kryddigt äpple

Bananpannkakor med kryddigt äpple

Äpplemarmelad med ingefära

Äppelmarmelad med ingefära

Äppelsmoothie med jordnötssmör Kryddigt äppelmos

Äppelsmoothie med jordnötssmör | Kryddigt äppelmos

Syrliga äpplen med kardemumma och mandlar

0
Share

Pasta med tomatig skinksås

Att laga vardagsmiddag ska inte vara svårt och här är en skinksås som lagar du på ett kick. Här hemma försöker jag laga enkla vardagsmiddagar eftersom jag helst vill ha maten klar när David kommer hem från jobbet och det innebär att jag ska laga maten medan jag håller Noel och Mila glada. Ibland kan detta vara mer utmanande än andra dagar när Mila bara vill vara nära och Noel helst vill spela fotboll, bygga klossar och hjälpa till med matlagningen samtidigt 😛 Ibland är det lite mer harmoniskt och ibland är jag i upplösningstillstånd när David kommer hem och middagen är antingen helt klar eller knappt påbörjad. Som tur är har jag världens bästa man som inte har krav på att maten ska vara klar och vi hjälps alltid åt att färdigställa det eventuella kaoset.

Så sammanfattningsvis uppskattar jag snabblagade vardagsrecept och idag tänkte jag bjuda er på just ett sånt. Jag kokade ihop en smarrig tomatsås och tillsatte skinka för proteinet och även lite färskost som jag hade hemma som fick göra såsen krämig. Grönkålen ger såsen en extra boost och nyttigheter och parmesanen på toppen ger det där lilla extra. Parmesan passar ju på de allra flesta pastarätter.

Pasta med tomatig skinksås Pasta med tomatig skinksås

Pasta med tomatig skinksås (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
300 g smörgåsskinka
2 burkar krossade tomater (á 400 ml)
2-3 blad grönkål
1 msk timjan
1 dl färskost

Riven parmesan

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning.
Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla skinkan. Hetta upp olja i en traktörpanna och fräs lök och vitlök så det blir mjukt. Låt sedan skinkan fräsa med lite innan du häller på sambal oelek och krossade tomater. Låt allt koka upp och krydda med salt och svartpeppar. Strimla grönkålen (inte stjälken). Hacka timjan. Tillsätt grönkål och timjan i såsen tillsammans med färskosten. Smaka av med kryddor och pressad citron. Servera med riven parmesan.

0
Share

Supersallad med rostad sötpotatis

,

När min kära svägerska fyllde år för en vecka sen så bjöd hon på en magiskt god vegetarisk buffé. Allt var jättegott och jag blev inspirerad till att äta ännu mer vegetarisk mat. Hon hade gjort “kött”bullar gjorda på quorn och med fetaost i. Olika sallader, oliver, tomater, fetaostyoghurt, hummus och hembakt bröd. En av salladerna blev jag extra förtjust i och frågade henne hur hon hade gjort. Det var en matig sallad med bland annat rostad sötpotatis i och den hade så där härligt lite segt tuggmotstånd. Annars tycker jag sötpotatis lätt kan bli mosig och inte behålla sin form om man blandar ner den i en sallad. Knepet är att tillaga den långsamt i ugnen och ha ugnsluckan på glänt. Jag utgick från hennes recept och gjorde om det lite efter det jag hade hemma och var sugen på. Serverade den när min kära vän AC var över på middag i torsdags och det blev succé. Vi åt den med bröd och tzatziki.

Supersallad med rostad sötpotatis Supersallad med rostad sötpotatis

Supersallad med rostad sötpotatis

Supersallad med rostad sötpotatis (4 port)

Ingredienser
2 stora sötpotatisar
1 broccoli
200 g frysta gröna sojabönor
2 dl kokta linser
2 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 nektarin
3 salladslökar
0,5 aubergine
150 g fetaost

Sallad

Tzatziki
Bröd

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Skär sötpotatisen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen 1,5 timme och ha luckan på glänt eller öppna då och då. Då blir de härligt sega.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Dela ner broccolin i buketter. Lägg broccolin och sojabönorna i vattnet och låt koka 2 minuter innan du häller bort vattnet. Blanda sedan ner de avsköljda linserna och blanda ner pressad citron och olivolja och krydda med salt och svartpeppar medan det fortfarande är varmt.
Kärna ur och skär nektarinen i små bitar. Strimla salladslöken. Strimla grönkålen. Gör tunna skivor av auberginen med skalare/osthyvel.
Lägg linser, sallad, sötpotatisen, salladslök, nektariner, sojabönor, aubergine och broccoli i en stor skål. Servera med smulad fetaost, bröd och tzatziki.

Supersallad med rostad sötpotatis

0
Share

Tomatpasta

,

Min älskade svägerska som fyllde år igår hon älskar tomatsås. Hon kan äta det i helt orimliga mängder varje dag. På den nivån är inte riktigt jag men jag måste hålla med henne om att de tär riktigt gott. Det smakar så mycket och går att variera och göra enkelt till en matig rätt. Jag gillar min med lök, vitlök och örter och så får den gärna ha kokat ihop ett tag. Ett tips är att göra en rejäl laddning när du väl kör igång för det håller sig bra i kylen och frysen för att ta fram när tiden är knapp. Här blev det en vegetariskt rätt med tomatsås, kikärter och spaghetti. Goooott!

Tomatpasta Tomatpasta

Tomatpasta med kikärter och basilika (5 port)

Ingredienser
5 port spaghetti
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk balsamvinäger
En näve basilika
2 frp kikärter (á 230 g avrunnen vikt)

Gör såhär
Koka spaghettin enligt anvisning.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök så det mjuknar. Tillsätt sedan krossade tomater, balsamvinäger och hackad basilika. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar och låt puttra 10 minuter. Tillsätt kikärterna och smaka av med kryddor och pressad citron.

0
Share