Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

, , ,

I fredags hade vi premiär för balkongmiddag. Vi har två balkonger så en har morgonsol och en har kvällssol. Det som är lite synd är att de är så grunda men vi har lyckats hitta ett uppfällbart bord som gör att vi kan sitta 4 personer och äta middag. Men när man väl sitter ner måste man fälla ihop bordet för att de som sitter längst in ska kunna komma ut. Så det gäller att man varit på ett taktiskt toabesök innan man sätter sig till bords 😉

Men det jag skulle komma fram till var i alla fall att när vi hade denna premiär så åt vi en supergod fisksoppa med lax, sötpotatis, fänkål och annat smått och gott. Här kommer receptet!

 Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

Fisksoppa med sötpotatis och fänkålFisksoppa med sötpotatis och fänkål (6 port)

Ingredienser
600 g lax
200 g vit fisk
1 gul lök
0,5 fänkål
1 stor morot
3 stjälkar selleri
300 g sötpotatis
400 g potatis
2 tsk fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
400 g konserverade körsbärstomater
2 fiskbuljongtärningar
6-8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl créme fraiche
1 tsk sambal oelek
En näve persilja

Citronmajonäs:
2 äggulor
3-4 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0,5 stor citron

Persilja

Gör såhär
Skala och grovhacka lök. Skala och finhacka vitlök. Strimla fänkålen. Skala och tärna moroten. Strimla sellerin. Skala potatis och sötpotatisen och skär i stora tärningar. Mortla fänkålsfröna.
Skär fisken i bitar. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull/gryta och fräs lök, vitlök och fänkål några minuter. Tillsätt tomatpurén och fänkålsfröna och låt fräsa med en minut innan du tillsätter sötpotatis, potatis, morot, selleri, körsbärstomater, buljongtärningar, vatten, vitt vin och sambal oelek. Låt puttra 15 minuter. Under tiden kan du göra majonäsen. Lägg dijonsenap, vinäger, skal från citronen och äggulor i en skål och vispa ihop. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Smaka av med pressad citron, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Återgå till soppan och smaka så potatisen är nästan färdigkokt. Rör sedan ner créme fraiche och smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad citron. Finhacka persiljan. Tillsätt fisken i soppan och låt småputtra ca 5 minuter så fisken blir klar. Servera med citronmajonäs och persilja.

0
Share

Pasta med bönbollar och tomatsås

, , ,

I samarbete med Matsmart.se

Jag har glädjen att meddela att jag har ett samarbete med Matsmart.se. Det här är verkligen en affärsidé som är grymt bra och jag är imponerad över hur smidigt det fungerar och hur stort utbudet är. För er som inte hört talas om detta kan jag berätta att Matsmart.se erbjuder livsmedel (och en del övriga produkter) till ett mycket lägre pris än ursprungspriset (snittrabatt 50%). Det går helt enkelt ut på att de köper upp och säljer vidare varor som t ex:
– Har kort eller passerat bäst-före-datum (observera ej sista förbrukningsdag)
– Är felmärkta
– Ska genomgå förpackningsbyte
– Är utgående säsongsvaror
– Eller av annan anledning har påverkat leverantörernas ordinarie försäljning

matsmart.se

Istället för att alla dessa produkter skulle slängas kan de alltså säljas till ett mycket lägre pris och på så vis kan vi konsumenter bidra till ett minskat matsvinn. Under 2016 räddade Matsmarts kunder 708 ton mat från att slängas och jag hoppas att denna siffra blir ännu högre 2017.

Om du också vill testa att handla på Matsmart så har jag en kod till er läsare. Uppge SANDRASMATKRYPIN i kassan så får du 50 kr rabatt om du handlar för minst 350 kr. Just nu är det även flyttrea då lagret ska flytta så in och fynda! Koden gäller t o m sista maj.

matsmart.se

Här kommer ytterligare några tips för att minska matsvinnet (förutom att handla på Matsmart.se)
Planera dina matinköp.
– Se till att ha koll på vilka färskvaror du har hemma så du inte hittar matvaror när de redan blivit dåliga.
– Se till att ha rätt temperatur i kyl och frys och förvara råvaror på rätt sätt.
– När du ska laga mat, utgå från det du har hemma och skapa något av det. Våga testa något nytt!
– Se till att tömma kyl, frys och skafferi ibland så du inte har varor som står för länge utan att användas. Om du har råvaror du inte hinner använda, frys in de om möjligt.
– Använd så mycket som möjligt av livsmedlen och fundera på vad du måste skala och inte.
– Laga nya maträtter av rester och överblivna enstaka råvaror. Användbara tips här är t ex pytt i panna, omelett, pastasås och liknande.
– Gör matlådor och tänk på att även en halv portion ska sparas och kan sen utökas med något eller kombineras med en annan halv matlåda.

Jag har även tagit fram ett recept där jag använt majoriteten av ingredienserna från Matsmart. Använda produkter från Matsmart: Kikärtsmjöl,  glutenfri pasta, konserverade körsbärstomater, stora vita bönor, cannellinibönor och torkad oregano. Varsågoda!

Pasta med bönbollar och tomatsåsPasta med bönbollar och tomatsås (4-5 port)

Ingredienser
4-5 port pasta (glutenfri)

Tomatsås:
2 burkar konserverade körsbärstomater (á 400 g)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
Balsamvinäger

Bönbollar:
1 burk cannellinibönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 ägg
0,5 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
En näve persilja
1 tsk spiskummin

Gör såhär
Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflakes. När det mjuknat kan du ha på tomatpuré och fräs 1 minut till. Tillsätt sedan körsbärstomater och oregano och låt puttra under tiden du kokar pastan och gör bönbollarna.
Koka pastan enligt anvisning.
Mixa bönorna slätt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Blanda sedan ner ägg, kikärtsmjöl, pressad citron, pressad vitlök, hackad persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Rulla till bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna runtom så de får en fin yta. Lägg på en tallrik och lägg åt sidan.
Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, balsamvinäger och pressad citron. Servera pastan med tomatsås och bönbollarna.

0
Share

Rostbiff med rostade rödbetor och wasabikräm

, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Mitt samarbete med Gårdssällskapet fortsätter och det är så roligt! Att få möjligheten att laga alla dessa fina köttbitar är fantastiskt. Det är både gamla godingar och helt nya styckdetaljer där jag får googla för att ens veta vad det är jag ska tillaga. Utmanande! Men detta recept är på rostbiff och det är jag såklart bekant med sedan tidigare även om jag inte tillagat det alltför många gånger. Här fick den sällskap av rostade rödbetor, pinjenötter och en wasabikräm. Mycket gott!

Rostbiff med rostade rödbetor och wasabikrämRostbiff med rostade rödbetor och wasabikräm (6 port)

Ingredienser
1 kg rostbiff
12 medelstora rödbetor
2 vitlöksklyftor
150 g färsk bladspenat
3 stjälkar selleri
70 g pinjenötter

Wasabikräm:
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk wasabipasta
1 lime
0,5-1 msk flytande honung

Gör såhär
Sätt ugnen på 125 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom och krydda med salt och svartpeppar. Lägg det sedan i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Ställ in köttet i ugnen och låt det nå en innertemperatur på 56 grader (ca 1-1,5 timme). Ta ut köttet och låt svalna en stund.
Höj temperaturen i ugnen till 225 grader. Skala rödbetorna och skär de i klyftor. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olivolja och pressa över vitlök och blanda om. Krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 25-30 min. Strimla sellerin och lägg in i ugnen när det är ca 5 minuter kvar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Blanda yoghurten med wasabipasta, skal från limen och honung. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg spenaten på ett fat och lägg på rödbetorna och sellerin. Strö över pinjenötter och ringla över wasabikrämen. Skiva rostbiffen tunt och servera med rödbetorna.

0
Share

Spaghetti carbonara

, , , ,

Häromveckan hörde en vän av sig som bor i Dalarna och berättade att han skulle jobba i närheten av oss och ha en ledig lunch över. Vi bokade såklart in det i kalendern och jag lagade en smarrig lunch till oss. Det fick bli en enkel spaghetti carbonara som är alldeles krämig och god med lite grädde, massa ost och salt skinka. Det behöver inte vara svårare än så!

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti (glutenfri)
0,5 dl grädde
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
100 g parmesan
300 g rökt skinka

4 äggulor

Gör såhär
Koka spaghettin. Skal och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter. Lägg över på en tallrik. Strimla skinkan och stek den knaprig i olivolja i stekpannan. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med svartpeppar och cayennepeppar. Riv ost.
När pastan har kokat klart kan du hälla av vattnet (spara lite). Häll sedan på löken, skinkan, äggblandningen och hälften av den rivna osten. Späd eventuellt med pastavatten.Toppa med resten av osten och en äggula om så önskas.

0
Share

Gremolata med sparris och pocherat ägg

, ,

Jag har en rolig nyhet att berätta! Som ni kanske sett tidigare så brukar jag delta i ”Månadens gröna” som är en vegetarisk matutmaning. Varje månad finns ett tema och så lagar man ett vegetariskt recept på detta och så länkar man i månadsvärdens blogginlägg och i slutet på månaden sammanställs all härlig matinspiration. Detta kan man följa på värdarnas bloggar såklart men även på instagram där alla inlägg samlas under #månadensgröna. Och nu till nyheten: Jag har blivit en del i gänget och kommer vara månadsvärd i oktober. Så roligt!

Och förutom att nu vara en del av värdgruppen deltar jag såklart med ett recept varje månad och nu i maj är det sparris. Det är ju så gott! Mitt inspirationsrecept blev denna gremolatapasta med sparris och pocherat ägg. Enkelt gott och snyggt! Eller vad tycker ni? 😉

Gremolata med sparris och pocherat ägg

Gremolata med sparris och pocherat äggGremolatapasta med sparris och pocherat ägg (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 kruka persilja
3-4 vitlöksklyftor
1 citron
1 röd chili
4 msk olivolja
2 knippen sparris

4 ägg
1,5 l vatten
1 dl 12% ättikssprit (0,5 dl 24%)
1 msk salt

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka persiljan och lägg i en skål tillsammans med pressad vitlök, skal och saft från citronen, chili och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Häll av vattnet från pastan, lägg i en klick smör och ställ åt sidan med lock.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen några minuter och krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp vatten, ättika och salt i en vid kastrull. Knäck försiktigt äggen i varsin liten kopp. Vispa kraftigt i det kokande vattnet med en ballongvisp så att vattnet virvlar runt. Stjälp försiktigt i 2 ägg i det virvlande vattnet och låt dem koka i cirka 2 minuter. Rör under tiden försiktigt runt med en hålslev eller visp så att vattnet ständigt virvlar runt, men var försiktig så att du inte kommer åt själva äggen; de går lätt sönder. Ta upp äggen med en hålslev och lägg upp på en flat tallrik. Upprepa proceduren med de två resterande äggen.
Blanda pastan med gremolatan, lägg på sparris och toppa med det krämiga ägget.

0
Share

Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Nu är det hög tid att ta fram grillen om du inte redan gjort det. Putsa grillen, rengör gallret och se till att grillen är förberedd för grillsäsongen. Idag tänkte jag dela med mig av en klassiker på grillen, nämligen grillspett. Jag använda rostas på mina spett men ta det köttet du föredrar. Som tillbehör serverade jag klyftpotatis och tzatziki – det är en riktig sommartallrik för mig!

Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

Grillspett med tzatziki och klyftpotatisGrillspett med klyftpotatis och tzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g rostasfilé
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 röd lök
200 g små champinjoner

Klyftpotatis:
6 port potatis
2 vitlöksklyftor
Torkade örter

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
Ca 3 vitlöksklyftor

Gör såhär
Lägg grillspett (om de är i trä) i blöt.
Sätt på ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och pressa över vitlöksklyftorna. Krydda med salt, svartpeppar och torkade örter och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisen fått fin färg och en mjuk i mitten.
Skär köttet i tärningar. Kärna ur och skär paprikorna i bitar- Skala och skär löken i klyftor. Om champinjonerna är stora kan du dela ner de i halvor eller kvartar. Trä på kött och grönsaker på spetten och lägg på en plåt. Ringla över lite olja och krydda med salt och svartpeppar.
Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med yoghurt, pressad vitlök samt salt och svartpeppar.
Grilla grillspetten runtom så de får fin färg och köttet fortfarande är rosa i mitten. Servera direkt.

0
Share

Gnocchi med ärtkräm, linser och fetaost

, ,

Som vissa av er kanske har koll på så har jag ätit glutenfritt i några år. Detta beror inte på att jag är glutenintolerant utan jag har under många år haft stora problem med handeksem och när inga salvor hjälper och läkarna har gett upp så har jag testat mig fram själv. Jag har läst mycket om att det kan vara kopplat till kosten och jag testade därför att utesluta vissa livsmedel för att se vad som skulle kunna hjälpa. Ganska snabbt märkte jag att eksemen försvann när jag tog bort gluten ur kosten och då var det ett enkelt val att börja äta glutenfritt. Och det har gått lättare än jag trodde. Idag finns det mycket glutenfria alternativ och eftersom jag lagar mat från grunden är det inga problem att byta ut vissa råvaror. Men sen hände något när jag blev gravid och helt enkelt kunde jag äta gluten och ändå slippa eksemen och det var ljuvligt. Detta höll i sig hela graviditeten och ända fram till jag trappade ner amningen och då kom eksemen tillbaka. Så nu är jag åter på glutenfri kost och det kommer antagligen märkas i bloggen.

Så då blev jag lycklig när jag häromdagen hittade glutenfri potatisgnocchi och jag köpte direkt. Väl hemma började jag fundera på vad jag skulle göra för gott och det resulterade i denna smarriga middag. Hoppas ni gillar det!

Gnocchi med ärtkräm, linser och fetaostGnocchi med grön ärtkräm, linser och fetaost (5 port)

Ingredienser
1 kg gnocchi (glutenfri)
1 dl gröna linser
400 g frysta ärtor
2 vitlöksklyftor
2 dl créme fraiche
1 citron
100 g fetaost
1 dl gnocchivatten
Ett par nävar spenat
Några basilikablad

Gör såhär
Lägg ärtorna i en lite kastrull med vatten och en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt småkoka 30 minuter. Ta sedan fram en ny kastrull och koka upp vatten och salt och häll i ärtorna. Koka 2 minuter och häll sedan av vattnet. Tillsätt linserna, pressad vitlök, créme fraiche, skal och saft från citronen och mixa med stavmixern. Koka gnocchin och blanda med ärtkrämen. Blanda i smulad fetaost och servera direkt.

0
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Innan jag började mitt samarbete med Gårdssällskapet hade jag aldrig tidigare tillagat bogbladskotlett. Jag hade faktiskt aldrig ens hört talas om det. Men nu har jag fått möjligheten att laga det flera gånger och det går att använda till mycket. Den liknar fläskkarré och innehåller även ben. Tidigare har jag stekt den med olika smaksättningar men denna gång fick den koka länge och bli till en pastasås. Mycket gott!

Långkokt bogbladskotlett med pasta (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti
1 kg bogbladskotletter med ben
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 morötter
2 stjälkar selleri
0,5 dl tomatpuré
2,5 dl vitt vin
1 burk krossade tomater (á 400 g)
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten

Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skala och tärna morötterna. Strimla sellerin.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, vitlök och chili tills det mjuknar. Tillsätt sedan morötter, selleri och tomatpuré och låt fräsa 2 minuter till. Ha sedan i vin, krossade tomater, buljongtärning och vatten. Låt koka upp och blanda runt och lägg sedan i köttskivorna och låt puttra ca 2 timmar.
Plocka sedan upp benen och dra isär köttet med gafflar eller ta upp och skär i bitar och lägg tillbaka.
Koka pastan enligt anvisning. Smaka av grytan med salt, svartpeppar och pressad citron och blanda sedan med pastan.

0
Share

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

, , ,

Nu är ju grillsäsongen verkligen här och då ser jag till att alltid ha halloumi hemma i kylen. För halloumi är ju en favorit på grillen med sin goda smak och sega konsistens. Men den är ju även god att använda i till exempel grytor. Se bara till att steka halloumin för sig och blanda i den i slutet så behåller den sin goda seghet. Inspirationen till den här grytan hittade jag hos Tuvessonskan och så gjorde jag min egen version och det blev sååå gott. Halloumigryta med aubergine, och svarta bönor som serveras med ris och cashewnötter. Det här måste ni testa!

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

Halloumigryta med aubergine och svarta bönorHalloumigryta med aubergine och svarta bönor (6 port)

Ingredienser
1 stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 morötter
1,5 msk garam masala
0,5-1 tsk chiliflakes
0,75 dl tomatpuré
En bit färsk ingefära
800 g krossade tomater
2 dl vatten
3 dl crème fraiche
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g halloumi
230 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
1 aubergine
1 lime

6 port ris
Färsk koriander

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, och morötter tills det mjuknar. Tillsätt då garam masala, chiliflakes, tomatpuré och riven ingefära och fräs 1-2 minuter till. Tillsätt krossade tomater, vatten, crème fraiche och grönsaksbuljong och låt koka upp. Puttra på medelvärme ca 10 minuter och mixa sedan såsen slät. Dra av kastrullen från värmen.
Skär halloumin och auberginen i tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek auberginen samt hallloumin så det får fin färg. Tillsätt sedan i grytan tillsammans med bönorna och smaka av med salt, svartpeppar samt skal och saft från limen.

0
Share

Örtig nötstek med pumparisotto

, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Det är så gott att tillaga en stor köttbit hel i ugnen. Steka i pannan för att få fin färg och sedan köra klart i ugnen till en perfekt innertemperatur. Då blir det som godast och saftigast! Så det var precis vad jag gjorde när jag fick en nötstek från Gårdssällskapet. Och till den gjorde jag en pumparisotto med rosmarin och det blev en hejdundrandes middag.

Örtig nötstek med pumparisotto

Örtig nötstek med pumparisottoÖrtig nötstek med pumparisotto (6 port)

Ingredienser
1,1 kg nötstek (i nät)
Ett par nypor chiliflakes
1-2 msk torkade örter

Pumparisotto:
Ca 600 g pumpa
1 msk torkad rosmarin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris
2,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl parmesan
50 g smör

Sås:
2 dl vatten
2 dl créme fraiche
Steksky
1 msk balsamvinäger

Gör såhär
Sätt på ugnen på 125 grader. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runtom medan du kryddar med salt, svartpeppar, chiliflakes och örter. Ha i 2 dl vatten i stekpannan och låt stå, det ska sedan bli en sås.
Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och sätt i en termometer i mitten av köttet. Sätt in i ugnen och låt stå till en innertemperatur på 58 grader (för mig tog det ca 1,5 timme).
Under tiden köttet är i ugnen kan du göra risotton. Skär bort skalet och ta bort kärnorna och skär pumpan i tärningar (ca 1×1 cm). Mortla rosmarinen. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme. Häll sedan i riset och rosmarinen och låt fräsa ett par minuter i kastrullen innan du häller på vinet. Sänk till låg/medelvärme och lägg på locket och låt vinet koka in ca 5 minuter. Häll sedan på ca 1 dl buljong i taget och låt småputtra på låg värme tills vätskan är borta innan du fyller på igen. Rör då och då. Efter 5 minuter kan du lägga i pumpatärningarna. När riset är klart (tar ca 20 min) och har en liten kärna kan du ha i parmesanost, smör och smaka av med salt och svartpeppar.
Ta sedan ut köttet och låt vila ca 15 minuter innan du skär upp det. Ta fram stekpannan med steksky och hetta upp det tillsammans med créme fraiche och balsamvinäger. Låt koka upp och red eventuellt med maizena.
Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med risotton och såsen.

0
Share