Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

, , ,

I fredags hade vi premiär för balkongmiddag. Vi har två balkonger så en har morgonsol och en har kvällssol. Det som är lite synd är att de är så grunda men vi har lyckats hitta ett uppfällbart bord som gör att vi kan sitta 4 personer och äta middag. Men när man väl sitter ner måste man fälla ihop bordet för att de som sitter längst in ska kunna komma ut. Så det gäller att man varit på ett taktiskt toabesök innan man sätter sig till bords 😉

Men det jag skulle komma fram till var i alla fall att när vi hade denna premiär så åt vi en supergod fisksoppa med lax, sötpotatis, fänkål och annat smått och gott. Här kommer receptet!

 Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

Fisksoppa med sötpotatis och fänkålFisksoppa med sötpotatis och fänkål (6 port)

Ingredienser
600 g lax
200 g vit fisk
1 gul lök
0,5 fänkål
1 stor morot
3 stjälkar selleri
300 g sötpotatis
400 g potatis
2 tsk fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
400 g konserverade körsbärstomater
2 fiskbuljongtärningar
6-8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl créme fraiche
1 tsk sambal oelek
En näve persilja

Citronmajonäs:
2 äggulor
3-4 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0,5 stor citron

Persilja

Gör såhär
Skala och grovhacka lök. Skala och finhacka vitlök. Strimla fänkålen. Skala och tärna moroten. Strimla sellerin. Skala potatis och sötpotatisen och skär i stora tärningar. Mortla fänkålsfröna.
Skär fisken i bitar. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull/gryta och fräs lök, vitlök och fänkål några minuter. Tillsätt tomatpurén och fänkålsfröna och låt fräsa med en minut innan du tillsätter sötpotatis, potatis, morot, selleri, körsbärstomater, buljongtärningar, vatten, vitt vin och sambal oelek. Låt puttra 15 minuter. Under tiden kan du göra majonäsen. Lägg dijonsenap, vinäger, skal från citronen och äggulor i en skål och vispa ihop. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Smaka av med pressad citron, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Återgå till soppan och smaka så potatisen är nästan färdigkokt. Rör sedan ner créme fraiche och smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad citron. Finhacka persiljan. Tillsätt fisken i soppan och låt småputtra ca 5 minuter så fisken blir klar. Servera med citronmajonäs och persilja.

0
Share

Pasta med bönbollar och tomatsås

, , ,

I samarbete med Matsmart.se

Jag har glädjen att meddela att jag har ett samarbete med Matsmart.se. Det här är verkligen en affärsidé som är grymt bra och jag är imponerad över hur smidigt det fungerar och hur stort utbudet är. För er som inte hört talas om detta kan jag berätta att Matsmart.se erbjuder livsmedel (och en del övriga produkter) till ett mycket lägre pris än ursprungspriset (snittrabatt 50%). Det går helt enkelt ut på att de köper upp och säljer vidare varor som t ex:
– Har kort eller passerat bäst-före-datum (observera ej sista förbrukningsdag)
– Är felmärkta
– Ska genomgå förpackningsbyte
– Är utgående säsongsvaror
– Eller av annan anledning har påverkat leverantörernas ordinarie försäljning

matsmart.se

Istället för att alla dessa produkter skulle slängas kan de alltså säljas till ett mycket lägre pris och på så vis kan vi konsumenter bidra till ett minskat matsvinn. Under 2016 räddade Matsmarts kunder 708 ton mat från att slängas och jag hoppas att denna siffra blir ännu högre 2017.

Om du också vill testa att handla på Matsmart så har jag en kod till er läsare. Uppge SANDRASMATKRYPIN i kassan så får du 50 kr rabatt om du handlar för minst 350 kr. Just nu är det även flyttrea då lagret ska flytta så in och fynda! Koden gäller t o m sista maj.

matsmart.se

Här kommer ytterligare några tips för att minska matsvinnet (förutom att handla på Matsmart.se)
Planera dina matinköp.
– Se till att ha koll på vilka färskvaror du har hemma så du inte hittar matvaror när de redan blivit dåliga.
– Se till att ha rätt temperatur i kyl och frys och förvara råvaror på rätt sätt.
– När du ska laga mat, utgå från det du har hemma och skapa något av det. Våga testa något nytt!
– Se till att tömma kyl, frys och skafferi ibland så du inte har varor som står för länge utan att användas. Om du har råvaror du inte hinner använda, frys in de om möjligt.
– Använd så mycket som möjligt av livsmedlen och fundera på vad du måste skala och inte.
– Laga nya maträtter av rester och överblivna enstaka råvaror. Användbara tips här är t ex pytt i panna, omelett, pastasås och liknande.
– Gör matlådor och tänk på att även en halv portion ska sparas och kan sen utökas med något eller kombineras med en annan halv matlåda.

Jag har även tagit fram ett recept där jag använt majoriteten av ingredienserna från Matsmart. Använda produkter från Matsmart: Kikärtsmjöl,  glutenfri pasta, konserverade körsbärstomater, stora vita bönor, cannellinibönor och torkad oregano. Varsågoda!

Pasta med bönbollar och tomatsåsPasta med bönbollar och tomatsås (4-5 port)

Ingredienser
4-5 port pasta (glutenfri)

Tomatsås:
2 burkar konserverade körsbärstomater (á 400 g)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
3 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
Balsamvinäger

Bönbollar:
1 burk cannellinibönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (á 240 g avrunnen vikt)
1 ägg
0,5 dl kikärtsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
En näve persilja
1 tsk spiskummin

Gör såhär
Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tillsammans med chiliflakes. När det mjuknat kan du ha på tomatpuré och fräs 1 minut till. Tillsätt sedan körsbärstomater och oregano och låt puttra under tiden du kokar pastan och gör bönbollarna.
Koka pastan enligt anvisning.
Mixa bönorna slätt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Blanda sedan ner ägg, kikärtsmjöl, pressad citron, pressad vitlök, hackad persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Rulla till bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bollarna runtom så de får en fin yta. Lägg på en tallrik och lägg åt sidan.
Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, balsamvinäger och pressad citron. Servera pastan med tomatsås och bönbollarna.

0
Share

Rostbiff med rostade rödbetor och wasabikräm

, , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Mitt samarbete med Gårdssällskapet fortsätter och det är så roligt! Att få möjligheten att laga alla dessa fina köttbitar är fantastiskt. Det är både gamla godingar och helt nya styckdetaljer där jag får googla för att ens veta vad det är jag ska tillaga. Utmanande! Men detta recept är på rostbiff och det är jag såklart bekant med sedan tidigare även om jag inte tillagat det alltför många gånger. Här fick den sällskap av rostade rödbetor, pinjenötter och en wasabikräm. Mycket gott!

Rostbiff med rostade rödbetor och wasabikrämRostbiff med rostade rödbetor och wasabikräm (6 port)

Ingredienser
1 kg rostbiff
12 medelstora rödbetor
2 vitlöksklyftor
150 g färsk bladspenat
3 stjälkar selleri
70 g pinjenötter

Wasabikräm:
3 dl turkisk yoghurt
1-2 msk wasabipasta
1 lime
0,5-1 msk flytande honung

Gör såhär
Sätt ugnen på 125 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom och krydda med salt och svartpeppar. Lägg det sedan i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Ställ in köttet i ugnen och låt det nå en innertemperatur på 56 grader (ca 1-1,5 timme). Ta ut köttet och låt svalna en stund.
Höj temperaturen i ugnen till 225 grader. Skala rödbetorna och skär de i klyftor. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olivolja och pressa över vitlök och blanda om. Krydda med salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 25-30 min. Strimla sellerin och lägg in i ugnen när det är ca 5 minuter kvar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Blanda yoghurten med wasabipasta, skal från limen och honung. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg spenaten på ett fat och lägg på rödbetorna och sellerin. Strö över pinjenötter och ringla över wasabikrämen. Skiva rostbiffen tunt och servera med rödbetorna.

0
Share

Grillad majskolv med koriandersmör

,

Häromdagen frågade vi varandra vart den här våren tog vägen och nu sitter vi här med sommarvärme. Vädret i det här landet är märkligt ibland alltså. Men det är därför man njuter lite extra nu 🙂 Inatt har jag och Noel sovit över hos mamma då David är på konferens så vi har haft ett riktigt mysdygn som fortsätter nu – på mammas altan i värmen!

Och i och med vårsol och härlig värme tror jag många grillar kommer tändas ikväll och därför vill jag tipsa om detta smarriga tillbehör. Grillad majskolv med koriandersmör med lime, chili och vitlök. Magiskt gott!

 Grillad majskolv med koriandersmör

Grillad majskolv med koriandersmör (2 port)

Ingredienser
2 kokta majskolvar
40 g smör
1 stor vitlöksklyfta
En skvätt sambal oelek
Skal och saft från 0,5 lime
En näve koriander

Gör såhär
Blanda smöret med pressad vitlök, sambal oelek, skal och saft från limen, hackad koriander samt salt och svartpeppar. Ställ sedan in i kylen medan du grillar majsen. Servera smöret till majsen.

Grillad majskolv med koriandersmör

0
Share

Spaghetti carbonara

, , , ,

Häromveckan hörde en vän av sig som bor i Dalarna och berättade att han skulle jobba i närheten av oss och ha en ledig lunch över. Vi bokade såklart in det i kalendern och jag lagade en smarrig lunch till oss. Det fick bli en enkel spaghetti carbonara som är alldeles krämig och god med lite grädde, massa ost och salt skinka. Det behöver inte vara svårare än så!

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara (4 port)

Ingredienser
4 port spaghetti (glutenfri)
0,5 dl grädde
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
100 g parmesan
300 g rökt skinka

4 äggulor

Gör såhär
Koka spaghettin. Skal och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter. Lägg över på en tallrik. Strimla skinkan och stek den knaprig i olivolja i stekpannan. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med svartpeppar och cayennepeppar. Riv ost.
När pastan har kokat klart kan du hälla av vattnet (spara lite). Häll sedan på löken, skinkan, äggblandningen och hälften av den rivna osten. Späd eventuellt med pastavatten.Toppa med resten av osten och en äggula om så önskas.

0
Share

Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

, , , ,

I samarbete med Gårdssällskapet

Nu är det hög tid att ta fram grillen om du inte redan gjort det. Putsa grillen, rengör gallret och se till att grillen är förberedd för grillsäsongen. Idag tänkte jag dela med mig av en klassiker på grillen, nämligen grillspett. Jag använda rostas på mina spett men ta det köttet du föredrar. Som tillbehör serverade jag klyftpotatis och tzatziki – det är en riktig sommartallrik för mig!

Grillspett med tzatziki och klyftpotatis

Grillspett med tzatziki och klyftpotatisGrillspett med klyftpotatis och tzatziki (6 port)

Ingredienser
600 g rostasfilé
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 röd lök
200 g små champinjoner

Klyftpotatis:
6 port potatis
2 vitlöksklyftor
Torkade örter

Tzatziki:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 gurka
Ca 3 vitlöksklyftor

Gör såhär
Lägg grillspett (om de är i trä) i blöt.
Sätt på ugnen på 225 grader. Skär potatisarna i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och pressa över vitlöksklyftorna. Krydda med salt, svartpeppar och torkade örter och blanda runt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisen fått fin färg och en mjuk i mitten.
Skär köttet i tärningar. Kärna ur och skär paprikorna i bitar- Skala och skär löken i klyftor. Om champinjonerna är stora kan du dela ner de i halvor eller kvartar. Trä på kött och grönsaker på spetten och lägg på en plåt. Ringla över lite olja och krydda med salt och svartpeppar.
Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med yoghurt, pressad vitlök samt salt och svartpeppar.
Grilla grillspetten runtom så de får fin färg och köttet fortfarande är rosa i mitten. Servera direkt.

0
Share

Vaniljcheesecake med kolatopping

,

När vi var i Florida åt vi på Cheesecake factory. Förutom att de har grymt goda cheesecakes har de även väldigt god mat så åt middag där innan vi skulle på bio. Och det var inte enkelt att välja vilken av alla dessa cheesecakes som verkade godast men till slut beställde vi en salted caramel cheesecake. Den var gudomligt god och vi njöt av varje tugga. Så när vi kom hem till Sverige kände vi att vi ville baka något liknande. Vår variant var inte lika hög men gudomligt god! En krämig vaniljcheesecake som toppas med salt kolasås. Nomnomnom!

Vaniljcheesecake med kolatopping

Vaniljcheesecake med salt kolatopping

Ingredienser
160 g digestivekex (jag hade glutenfria)
75 g smör
400 g naturell färskost
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 urskrapad vaniljstång
1 msk pressad citron
En nypa salt
2 ägg
1 msk majsstärkelse

Kolatopping:
1,5 dl brunt farinsocker
2,5 dl grädde
40 g smör
Ett par nypor havssalt

Gör såhär
Sätt på ugnen på 160 grader. Lägg digestivekexen i en plastpåse och stäng den. Banka med t ex en kavel så det blir till smulor. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Smöra en form med avtagbara kanter och tryck ut smulorna i botten. Grädda i ugnen 10 minuter.
Lägg färskosten i en bunke och vispa fluffigt en knapp minut. Tillsätt sedan socker och vaniljsocker och vispa ett par minuter till. Ha sedan i vanilj, pressad citron och salt. Vispa snabbt ihop och rör sedan ner ett ägg i taget och avslutningsvis majsstärkelse. Häll ner smeten på kakbotten och sätt in i ugnen ca 30 minuter.
Låt sedan svalna. Under tiden kan du göra kolasåsen. Lägg farinsocker och grädde i en kastrull och låt koka upp. Låt puttra ca 20 minuter så den har tjocknat lite. Tillsätt salt och smöret och dra av från värmen. När kolasåsen svalnat något kan du hälla på den på cheesecaken och ställ svalt en timme, eller gärna över natten.

0
Share

Hallongröt med linfrön

,

Igår hade vi förlovningsdag och när jag kom hem efter ett schlagerpass på Friskis så möttes jag av en trerättersmiddag inklusive mousserande och så mycket mys. David hade gjort skagenröra till förrätt och därefter serverades sparrisrisotto med charkisar och slutligen glass med nougatsås. Och han hade fixat och gjort så fint och även lagt några hela sparrisar vid sidan så man fick extra uppepå risotton så det skulle bli snyggt på bild och så. Gulligt!

Idag är det onsdag och det betyder sopplunch på öppna förskolan. Men innan dess ska jag till läkaren med Noel så idag är det full fart. Då passar det utmärkt med en snabb frukost som denna – hallongröt med linfrön. Mättande, gott och görs klar på ca 3 minuter.

Hallongröt med linfrön

Hallongröt med linfrön

Hallongröt med linfrön (1 port)

Ingredienser
1 dl havregryn (glutenfria)
2 dl vatten
1 msk linfrön
100 g hallon
0,5 tsk vaniljpulver

Gör såhär
Blanda havregryn och vatten med en nypa salt i en skål och kör in i micron 2 minuter. Rör om en gång efter en minut. Blanda sedan ner linfrön, tinade hallon och linfrön (jag hade gula). Servera med mjölk.

0
Share

Räkceviche med mango

, ,

På Valborg åt vi en riktigt smarrig förrätt som jag tänkte ge er receptet på nu. Eftersom både jag och syrran gillar smakkombinationen med mango, chili, lime och koriander så gjorde vi en räkceviche med juste detta och lite mer smått och gott. En fräsch förrätt som passade utmärkt med ett glas mousserande.

Räkceviche med mango Räkceviche med mango

Räkceviche med mango (6-8 port)

Ingredienser
3 avokador
3 salladslökar
0,5-1 gurka
2 mangos
1 kg räkor med skal
1 kruka koriander

Marinad:
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 dl pressad citron
1 dl pressad lime

Gör såhär
Börja med marinaden. Dela och kärna ur chilin. Finhacka chilin och blanda med pressad vitlök, olivolja, pressad citron och pressad lime.
Skala räkorna och lägg i marinaden.
Dela, kärna ur och tärna avokadon. Strimla salladslöken. Tärna gurkan. Skala, kärna ur och tärna mangosarna. Hacka koriandern. Blanda i avokado, salladslök, koriander och gurka i räkorna. Krydda med salt och svartpeppar. Låt marinera 5 minuter och servera direkt.

0
Share

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

, , ,

Nu är ju grillsäsongen verkligen här och då ser jag till att alltid ha halloumi hemma i kylen. För halloumi är ju en favorit på grillen med sin goda smak och sega konsistens. Men den är ju även god att använda i till exempel grytor. Se bara till att steka halloumin för sig och blanda i den i slutet så behåller den sin goda seghet. Inspirationen till den här grytan hittade jag hos Tuvessonskan och så gjorde jag min egen version och det blev sååå gott. Halloumigryta med aubergine, och svarta bönor som serveras med ris och cashewnötter. Det här måste ni testa!

Halloumigryta med aubergine och svarta bönor

Halloumigryta med aubergine och svarta bönorHalloumigryta med aubergine och svarta bönor (6 port)

Ingredienser
1 stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 morötter
1,5 msk garam masala
0,5-1 tsk chiliflakes
0,75 dl tomatpuré
En bit färsk ingefära
800 g krossade tomater
2 dl vatten
3 dl crème fraiche
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g halloumi
230 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
1 aubergine
1 lime

6 port ris
Färsk koriander

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, och morötter tills det mjuknar. Tillsätt då garam masala, chiliflakes, tomatpuré och riven ingefära och fräs 1-2 minuter till. Tillsätt krossade tomater, vatten, crème fraiche och grönsaksbuljong och låt koka upp. Puttra på medelvärme ca 10 minuter och mixa sedan såsen slät. Dra av kastrullen från värmen.
Skär halloumin och auberginen i tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek auberginen samt hallloumin så det får fin färg. Tillsätt sedan i grytan tillsammans med bönorna och smaka av med salt, svartpeppar samt skal och saft från limen.

0
Share