Laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm

,

Laxburgare är riktig fredagsmiddag om du frågar mig. Det går ju att göra en enklare variant som passar till vardags men den här med mangosalsa och fetaostkräm lämpar sig bäst för helgmyset här hemma. Vi älskar laxburgare och det blir ju så saftigt och gott! Och passar utmärkt med de fräscha, fruktiga tillbehören. Vi serverade även pommes till våra burgare, grymt gott!

Laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm Laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm

Laxburgare med mangosalsa och fetaostkräm (4 port)

Ingredienser
500 g laxfileér
0,5 gul lök
2 msk potatismjöl

Mangosalsa:
1 mango
1 avocado
0,5 röd lök
1 chili
0,5 lime
0,5 kruka koriander

Fetaostkräm
75 g fetaost
2 dl créme fraiche
1-2 vitlöksklyftor

Bröd
Sallad
Tomat
Pommes

Gör såhär
Finhacka laxen och lägg i en bunke. Skala och finhacka löken och lägg ner i bunken tillsammans med potatismjöl, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Blanda och forma till 4 burgare.
Skala och kärna ur mango och avokado och skär i tärningar. Skala och finhacka rödlök, Finhacka chili och koriander. Blanda ihop mango, avokado, lök, chili, koriander samt skal och saft från limen. Krydda med salt och svartpeppar.
Rör ihop smulad fetaost med pressad vitlök och turkisk yoghurt. Krydda med örtsalt och svartpeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek burgarna så de får fin färg på varje sida. Servera sedan med mangosalsa, fetaostkrämen, sallad, tomat och bröd.

0
Share

Wasabisill och ingefärssill

Nu är det ju bara några få dagar kvar till julafton och då tycker jag det är dags att göra sill. Jag brukar göra två sorters sill varje år och självklart vill jag göra nya sorter. Ibland kommer jag kanppt ihåg vilka jag gjort tidigare så då går jag tillbaka i sill-arkivet och kikar lite.

Oftast gör jag en klar sill och en krämig och så även i år. Den krämiga blev en wasabisill och den klara en ingefärssill. Båda kan med fördel göras nu och stå och dra till sig till jul. Men tänk på att inte göra wasabisillen för stark om den ska stå och dra några dagar.

Wasabisill och ingefärssill

Wasabisill med lime

Ingredienser
2 frp inläggningssill (á 420 g)
3 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk wasabipasta
2 dl hackad gräslök
2 lime

Gör såhär
Blanda crème fraiche, majonnäs, wasabi, hackad gräslök samt skal och saft från limen. Smaka av med svartpeppar. Häll av sillen och skär i bitar och vänd ner i wasabisåsen.

Wasabisill med lime Ingefärssill med enbär
Ingefärssill med enbär

Ingredienser
2 frp inläggningssill, (à 420 g)
3 cm ingefära
0,5 gul lök
0,5 röd lök
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
15 krossade enbär
8 krossade vitpepparkorn
2 lagerblad

Gör såhär
Skala ingefäran och riv den grovt. Skala och strimla löken fint. Lägg ingefära och löken i en kastrull tillsammans med enbär och vitpeppar. Häll på ättikssprit, socker och vatten och låt oka upp. Låt sedan svalna.
Häll av sillen och skär i bitar och lägg i en burk. Häll på lagen och ställ kallt minst 1 dygn.

0
Share

Citron- och basilikafisk med potatismos

, ,

Sara på Vardag.nu bjuder på väldigt många mumsiga recept som ofta går fort att laga och är inte alls komplicerat. Hon visar verkligen att det behöver inte vara svårt att laga varierad mat. Så när jag hittade hennes recept på en fiskrätt med citron och basilika sparade jag detta direkt eftersom jag behöver lite ny fiskinspiration och häromdagen lagade vi den. Jag gjorde såklart lite ändringar men oj så gott det blev!

 Citron- och basilikafisk med potatismos

Citron- och basilikafisk med potatismos (5 port)

Ingredienser
800 g vit fisk
3 dl créme fraiche
3 dl vatten
1 citron
1 fiskbuljongtärning
1 kruka färsk basilika

Potatismos:
1 kg potatis
25 g smör
Ca 2 dl mjölk/grädde

Gröna ärtor

Gör såhär
Börja med moset. Tvätta potatisen och dela ner i mindre bitar. Lägg i en kastrull och fyll upp med vatten och låt sedan koka till potatisen är mjuk. Under tiden potatisen kokar kan du börja med fisken. När potatisen kokat klart mosar du grovt med en ballongvisp och tillsätt sedan smör samt mjölk och/eller grädde. Krydda med salt, svartpeppar och riven muskot. Blanda ihop snabbt.
Skär fisken i bitar. Ha i créme fraiche, vatten, skal och saft från citronen samt en buljongtärning. Låt koka upp och småputtra 2 minuter och smaka av med cayennepeppar och citronpeppar. Tillsätt sedan fisken och låt puttra i såsen 5-10 minuter. Hacka basilikan och vänd ner strax innan servering.
Koka upp saltat vatten och lägg i ärtorna. Låt koka 2 minuter och häll sedan av vattnet och ha i smör. Servera till fisken med moset.

Citron- och basilikafisk med potatismos

0
Share

Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

, , ,

I fredags hade vi premiär för balkongmiddag. Vi har två balkonger så en har morgonsol och en har kvällssol. Det som är lite synd är att de är så grunda men vi har lyckats hitta ett uppfällbart bord som gör att vi kan sitta 4 personer och äta middag. Men när man väl sitter ner måste man fälla ihop bordet för att de som sitter längst in ska kunna komma ut. Så det gäller att man varit på ett taktiskt toabesök innan man sätter sig till bords 😉

Men det jag skulle komma fram till var i alla fall att när vi hade denna premiär så åt vi en supergod fisksoppa med lax, sötpotatis, fänkål och annat smått och gott. Här kommer receptet!

 Fisksoppa med sötpotatis och fänkål

Fisksoppa med sötpotatis och fänkålFisksoppa med sötpotatis och fänkål (6 port)

Ingredienser
600 g lax
200 g vit fisk
1 gul lök
0,5 fänkål
1 stor morot
3 stjälkar selleri
300 g sötpotatis
400 g potatis
2 tsk fänkålsfrön
2 msk tomatpuré
400 g konserverade körsbärstomater
2 fiskbuljongtärningar
6-8 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl créme fraiche
1 tsk sambal oelek
En näve persilja

Citronmajonäs:
2 äggulor
3-4 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0,5 stor citron

Persilja

Gör såhär
Skala och grovhacka lök. Skala och finhacka vitlök. Strimla fänkålen. Skala och tärna moroten. Strimla sellerin. Skala potatis och sötpotatisen och skär i stora tärningar. Mortla fänkålsfröna.
Skär fisken i bitar. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull/gryta och fräs lök, vitlök och fänkål några minuter. Tillsätt tomatpurén och fänkålsfröna och låt fräsa med en minut innan du tillsätter sötpotatis, potatis, morot, selleri, körsbärstomater, buljongtärningar, vatten, vitt vin och sambal oelek. Låt puttra 15 minuter. Under tiden kan du göra majonäsen. Lägg dijonsenap, vinäger, skal från citronen och äggulor i en skål och vispa ihop. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Smaka av med pressad citron, salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Återgå till soppan och smaka så potatisen är nästan färdigkokt. Rör sedan ner créme fraiche och smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad citron. Finhacka persiljan. Tillsätt fisken i soppan och låt småputtra ca 5 minuter så fisken blir klar. Servera med citronmajonäs och persilja.

1
Share

Chokladfågelbon

, ,

Inte ens en vecka kvar till att påsken drar igång. Vi brukar vara bortresta på påsken men i år blir det inget Åre så vi kommer att vara hemma och fira påsk med våra familjer under påskdagarna. Det ska bli riktigt mysigt!

Och inför påsken är det ju roligt att fixa lite mat och godis. Det jag vill göra själv till påskbordet är framför allt sill och godis så det här inlägget är sprängfyllt med just detta. Hoppas ni hittar någon ny salt eller söt favorit!

Purjolökssill och clementinsill

Purjolökssill och clementinsill

Saffranssill Fänkålssill

Saffranssill och fänkålssill

Citronsill

Citronsill

Chokladfågelbon Passionsfruktstryffel

Chokladfågelbon | Passionsfruktstryffel

Saffranstryffel med apelsin

Saffranstryffel med apelsin

Mjölkchokladfudge  Limefudge

Mjölkchokladfudge | Limefudge

Chokladtryffel med lakrits

Chokladtryffel med lakrits

Jordnötstryfflar Nästan nyttiga lakritsbollar

Jordnötstryffel | Nästan nyttiga lakritsbollar

Citrontryffel med lakrits Saffransbounty

Citrontryffel med lakrits | Världens godaste bountybollar (en påskig variant med saffran såklart)

0
Share

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

,

I mellandagarna hade jag en tävling på Instagram där man kunde vinna en stekpanna och då lagade jag den här goda laxrätten. Laxen fick helt enkelt smak av citron och lite örter samt sesamfrön och till detta serverade jag en grönkålssallad och citronsås. Det blev en väldigt lyckad rätt om jag får säga det själv! Fräscht, mättande och gott! Om man inte har supermixen (som är en blandning av ris, quinoa och frön) kan man ersätta den med t ex quinoa, couscous eller liknande.

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås

Sesamlax med grönkålssallad och citronsås (6 port)

Ingredienser
6 port lax
1 citron
1 dl sesamfrön
En näve dill
En näve persilja

Grönkålssallad:
3 dl supermix
1 grönsaksbuljongtärning
275 g grönkål
3 msk pressad citron
1 msk olivolja
1 msk tahini
1 liten rödlök
2 äpplen
2 clementiner

Citronsås:
1 äggula
1,5 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 citron
1,5 dl créme fraiche

Gör såhär
Lägg vinäger och äggulan i en skål och vispa ihop. Krydda med lite salt och svartpeppar. Häll sedan droppvis ner oljan. Vispa flitigt hela tiden (gärna med elvisp) och häll inte i oljan för snabbt. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Ha i skal och saft från citronen. Rör sedan ner créme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Koka supermixen enligt anvisning med en grönsaksbuljongtärning istället för salt. Låt sedan svalna medan du gör resten av salladen. Blanda ihop citron med olivolja och tahini. Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv bladen i mindre bitar ner i en skål eller bunke. Häll över dressingen och krydda med salt och svartpeppar. Massera grönkålen ca 3 minuter så den mjuknar. Skala och finstrimla rödlöken. Kärna ur äpplena och skär sedan i tärningar. Skala clementinerna och dela klyftorna i mindre bitar. Blanda ner supermixen i grönkålen tillsammans med löken, äpplet och clementinen.
Finhacka dill och persilja. Blanda sesamfrön med skal från citronen och krydda med salt och citronpeppar. Lägg blandningen på en tallrik och vänd laxbitarna på ena i den. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i laxen med frösidan nedåt. Stek en minut och vänd sedan laxen och stek ca 3 minuter på andra sidan. Avsluta med att strö på örter.

0
Share

Purjolökssill med dill och citron och Clementinsill med sting

Här kommer årets nya sillrecept! Vi hade ju första julaftonen i söndags och då hade jag gjort iordning dessa innan. Jag gillar både klara och krämiga sillar så det blev en av varje. En klar purjolökssill med citron och dill samt en krämig clementinsill med sambal oelek och salladslök. Ja, jag gillar citrusfrukter! 😉 Båda sorterna blev väldigt goda!
Purjolökssill med dill och citron och Clementinsill med sting

Clementinsill med sting Clementinsill med sting

Clementinsill med sting

Ingredienser
1 frp 5-minuterssill (420 g)
1,5 clementin
2 salladslökar
2 dl creme fraiche
0,5 tsk sambal oelek

Gör såhär
Häll av lagen från sillen. Skär i mindre bitar. Cesta clementinen och skala och skär klyftorna i små bitar. Strimla salladslöken. Blanda ihop créme fraiche med cest och bitar från clementinen, salladslöken och sambal (ta lite i taget beroende på hur stark du vill ha den). Krydda med svartpeppar. Rör sedan ner sillen och förvara i en burk i kylen.

Purjolökssill med dill och citron Purjolökssill med dill och citron

Purjolökssill med dill och citron

Ingredienser
1 frp 5-minuterssill (420 g)
15 cm purjolök
1 citron
2 kvistar dill
1,5 tsk dillfrön

Gör såhär
Häll av sillen och spara spadet. Skär sillen i bitar. Skölj purjolöken och strimla fint. Skala av det yttersta (gula) skalet på citronen och skär i strimlor. Finhacka dillen. Varva sill med purjolök, citron, dill och dillfrön i en burk och avsluta med att fylla upp med spad.
Ställ i kylen minst 1 dygn innan servering.

Purjolökssill med dill och citron och Clementinsill med sting

0
Share


,

När matbutiken har extrapris på hel laxsida brukar vi slå till. Det blir så otroligt saftigt och perfekt att göra till många alternativ om man behöver fylla på med lite matlådor i frysen. Det går relativt snabbt för att tillaga så mycket mat och under tiden den är i ugnen hinner man fixa tillbehören. Till denna laxsida gjorde vi en härligt grön chimichurri, kokade färskpotatis och svängde ihop en enkel citronyoghurt. Sommarmat när den är som bäst!

 P7140282_laxsida

Laxsida med chimichurri med färskpotatis och citronyoghurt (6 port)

Ingredienser
1 laxsida
1 citron

Chimichurri:
2 lime
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1 tsk salt
2 dl färsk persilja
1 dl färsk koriander

6 port potatis

Citronyoghurt:
3 dl turkisk yoghurt
1 citron

Gröna blad

Gör såhär
Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Lägg på laxen med skinnsidan neråt och krydda med salt och citronpeppar. Skiva citronen och lägg på laxen. Ställ in i ugnen ca 20-25 minuter.
Koka potatisen under tiden laxen är i ugnen.
Chimichurri: Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka chilin samt persilja, oregano och koriander. Blanda skal och saft från lime, lök, vitlök chili, vinäger, olivolja, salt, svartpeppar, persilja, oregano och koriander.
Citronyoghurt: Blanda yoghurt med skal och saft från citronen och krydda med salt, cayennepeppar och citronpeppar.
Ta ut laxen ur ugnen och toppa med chimichurri. Servera med kokt potatis och citrontoghurt.

P7140271_laxsida

0
Share


, ,

Godmorgon alla fina läsare! Jag fortsätter njuta av lediga dagar här hemma och idag skiner solen så ska försöka ta mig ut något och kanske bada lite eller så. Och i eftermiddag ska jag unna mig fotvård som jag fick från mannen i födelsedagspresent. Perfekt att unna sig nu när fötterna känns väldigt långt bort och svåra att ta hand om med den stora magen i vägen 😛

Men innan jag planerar dagen tänkte jag dela med mig av ett nytt recept. Jag hittade detta i mitt arkiv på datorn och har missat att lägga upp den. Så tyvärr är bilderna från i vintras med den gamla kameran och i tråkigt ljus men jag vill ändå dela med mig av detta då jag tycker att det är ett enkelt recept blev väldigt gott. Hoppas ni gillar det trots tråkiga foton 😉

DSC_0002 DSC_0046

Avokadopasta med lax och citron (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
500 g lax
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 citron
2 mogna avokado
2 dl riven parmesan
1 dl grädde

Créme fraiche

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning. Under tiden kan du finhacka chili och vitlök. Skär laxen i tärningar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, chili och laxbitarna några minuter. Ställ sedan åt sidan. Ha skal och saft från citronen i en bunke och blanda ner tärnad avokado tillsammans med riven parmesan. Krydda med salt och svartpeppar. När pastan kokat klart kan du ta 1 dl pastavattnet och blanda ned i avokadoblandningen. Rör ihop avokadoblandningen med pastan och grädde. Servera med en klick créme fraiche.

0
Share


, , ,

Igår var jag på helkroppsmassage som jag fått av min underbara man i födelsedagspresent. Oj, så skönt det var! Massage är något jag inte brukar kosta på mig men nu tyckte David att jag var värd en massage för att mjuka upp och ta hand om den tunga och svullna gravidkroppen. Massagebänken var anpassad till gravidmagen och jag kunde slappna av till 100%. Mycket skönt!

Men ni handlar ju den här bloggen framför allt om mat även om jag försöker väva in lite annat smått och gott så jag tänkte ge er dagens recept. En saftig lax som blir många portioner tack vare att den är gjord av hel laxsida. Till den serverade jag ett grönsaksris och vet ni, inte ens jag behövde sås till den här rätten eftersom laxen blir så saftig och krämig med färskosten. Mums!

P6140037

Färskostgratinerad lax med grönsaksris (6 port)

Ingredienser
1 laxsida (ca 1 kg)
4 salladslökar
200 g färskost med gräslök
1 dl créme fraiche
1 citron
0,5 röd chili

Grönsaksris:
6 port råris
1 grönsaksbuljongtärning
3 stjälkar selleri
0,5 fänkål
150 g gröna ärtor
50 g smör

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Kärna ur och finhacka chilin. Ansa och strimla salladslök och blanda med färskost, créme fraiche, chili, skal från 1 citron och saft från 0,5 citron. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg laxsidan på en plåt med skinnsidan nedåt och bred på färskostblandningen. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.
Koka riset enligt anvisning med grönsaksbuljong istället för salt. Ansa och strimla fänkål och selleri. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs fänkål och selleri ett par minuter innan du tillsätter ärtorna och låt allt bli varmt. Krydda med salt och svartpeppar.
När riset kokat klart, blanda med grönsaksblandningen, smör och 0,5 pressad citron.
Servera laxen med riset.

0
Share