Ingefärslax med grönkålssallad och färskpotatis

, ,

Nu när vi är på landet har vi nog ätit mer fisk än vad vi brukar. Det har nämligen blivit en hel del silluncher (det är ju så gott i denna värmen med matjessill, färskpotatis, gräddfil, gräslök och så knäckebröd med smör och ost!) och lite fler fiskmiddagar då svägerskan inte äter kött. Och jag påminns alltid om hur gott det är. Men jag kan bli lite feg när jag lagar fisk, håller det lite för enkelt och slutar ofta med att det kanske känns lite tråkigt och inte så varierat att äta fisk. Så det blir en utmaning för mig i höst, äta mer varierade fiskrätter och dela med mig av receptet till er. Och jag smygstartar redan nu med en fiskmiddag. Här har jag smaksatt laxen med ingefära och citron och till det fick det bli en grönkålssallad med färskpotatis. Fräscht och gott i sommarvärmen!

  Ingefärslax med grönkålssallad och färskpotatis

IIngefärslax med grönkålssallad och färskpotatisngefärslax med grönkålssallad och färskpotatis (4 port)

Ingredienser
4 port lax
0,5 citron
Några cm färsk ingefära
Citronpeppar
Chiliflakes

125 g grönkål
0,5 citron
3 msk olivolja
Flingsalt
2 salladslökar
2 tomater
6-8 potatisar

Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form med lite olja. Riv över färsk ingefära och citronskal. Krydda med salt, citronpeppar och chiliflakes. Pressa över citron. Ställ in laxen ca 12-15 minuter så den blir saftig. Under tiden kan du koka potatisen.
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg i en bunke. Ringla över olivolja, pressad citron och flingsalt och massera ett par minuter med händerna. Strimla sedan salladslöken och skär ner tomaterna. Blanda ihop grönkålen med salladslök, tomat och de nykokta potatisarna (möjligtvis halverade beroende på storlek). Servera laxen med salladen och någon majonäsbaserad sås.

0
Share

Tortellini med sojabönor och wasabi

, ,

Gröna sojabönor är perfekt att ha hemma i frysen. Jag gillar andra bönor också och har ofta olika tetror och konserver hemma men det som är så gott med sojabönorna är att de har bra tuggmotstånd även fast  man har de i varm mat. Man låter de bara koka med ett par minuter så har de bra konsistens. Här blev det en snabblagad tortellini med dessa goda bönor smaksatt med wasabi och koriander. Mums!

 Tortellini med sojabönor och wasabi Tortellini med sojabönor och wasabi

Tortellini med sojabönor och wasabi (2 port)

Ingredienser
2 port tortellini
3 dl frysta sojabönor
2 dl créme fraiche
Wasabi
0,5 kruka koriander

Gör såhär
Koka tortellinin enligt anvisning. När det är 2 minuter kvar kan du lägga ner bönorna och låta koka med. Häll sedan av och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt créme fraiche och wasabi och krydda med salt och svartpeppar. Hacks koriandern och blanda ner.

Tortellini med sojabönor och wasabi

0
Share


Godmorgon alla härliga läsare! Vi har vaknat ännu en morgon i paradiset och njuter av semester med svärföräldrarna. Snart blir det strandhäng och lek i vattenbrynet. Här kommer söndagslistan!

Veckans mående: Jag mår bra. Veckan har vi tillbringat på landet och har det så mysigt! Dock har jag ont i knät och är lite bekymrad över det. Jag går snett (och har alltid gjort) och nu känns det som det tagit ut sin rätt efter graviditet och allt. Så mitt ena knä besvärar mig och jag får nog uppsöka sjukgymnast och se hur vi går vidare när jag kommer hem.

Veckans tips: Åk på semester med morgonpigga svärföräldrar som gärna är med Noel på morgonen – Semesterlyx!

Veckans frukost: Oavsett vilken frukost man äter så blir det ju godare med en fantastisk havsutsikt och strålande sol. Den här veckan har det blivit yoghurt med jordgubbar, nybakta scones, smoothie och te bland annat. Mums!

Veckans tråkiga: Noel har haft det så jobbigt med tandsprickning och feber från första kvällen vi kom. Han har varit så ledsen och frustrerad när han haft ont och vi har inte riktigt känt igen vår glada och energifyllda Noel. Det var svårt att få i han mat och det blir en ond spiral. Tacka vettja välling! Så bra att få i han dessa varma dagar när det gjorde ont att äta mat. Efter några dagar med Alvedon och tandsprickningssalva är han nu tillbaka på banan och det känns så skönt.

Nu är han glad igen <3

Veckans utflykt: Veckans utflykt fick bli till vårdcentralen i fredags. Jag hade då haft lock för ena örat sedan i måndags (efter att jag försökt klia mig i örat med tops (dumt!) så jag ville kolla upp det. Det visare sig att det var öronvax på trumhinnan och en lätt infektion i örat. Så de sög bor vaxet och så fick jag örondroppar. När vi ändå var iväg så blev det även glassätning och shopping på Jula, Rusta, Flügger och ICA. Kulkul!

Veckans träning: Långa barnvagnspromenader, magövningar och kniiiiipa!

Veckans mest gillade bild:

0
Share

Cashewsmoothie med hallon och vinbär

, ,

Jag gör ganska ofta smoothies till frukost. Och ännu bättre är när man är lite sugen på något fräsch som mellis och gör en smoothie som man tar med sig ut på barnvagnspromenaden. Det gillar jag!

Och något jag gör alldeles för sällan är att ta i nötter i smoothien. Den där nötigheten är ju så god! Så här ger jag er en smarrig cashewsmoothie med hallon och vinbär. Nyttigt och mättande!

Cashewsmoothie med hallon och vinbär Cashewsmoothie med hallon och vinbär

Cashewsmoothie med hallon och vinbär (1-2 glas)

Ingredienser
1 banan
En rejäl näve naturella cashewnötter
3 dl äppeljuice
2 dl frysta hallon
1 dl frysta svarta vinbär

Gör såhär
Lägg banan, cashewnötter, äppeljuice, hallon och vinbär i en blender och mixa slätt.

Cashewsmoothie med hallon och vinbär

0
Share

Marinad till kyckling

,

När vi hade vänner över på middag för ett tag sedan blev det grillat. Det är ju så gott och dessutom enkel mat att fixa till många. Vi grillade både kyckling, korv och majskolvar och till det gjorde vi en smarrig färskpotatissallad med sparris, tomat och fetaost i en härlig vinägrett. Kycklingen marinerade vi i bland annat balsamvinäger, massa örter, vitlök och honung. Här har ni receptet och detta funkar som marinad till lite allt möjligt till sommarens grillkvällar. Gärna kyckling eller fläsk 🙂 Mums!

 Marinad till kyckling

Marinad till kyckling

Ingredienser
2 kg kycklingfilé
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
2 dl hackade örter (rosmarin, persilja, timjan och oregano)
3 vitlöksklyftor
2 msk soya
1 tsk sambal oelek
2 msk flytande honung

Gör såhär
Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, örter, pressad vitlök, soya, sambal oelek och flytande honung. Krydda med salt och svartpeppar. Dela kycklingfiléerna på längden och lägg i dubbla plastpåsar och häll över marinaden och låt ligga i kylen minst 30 minuter innan du grillar.

0
Share

Ugnspannakak med morötter och kesoröra

,

Idag är det måndag och vi styr bilen mot landet. Vi ska åka till Davids föräldrar landställe och bara he härlig semester ett par veckor. Det ska bli så härligt oh vi hoppas på finväder. Det brukar bli mycket god mat, långa promenader, kalla bad och kortspel på kvällen. Mysigt!

Men innan jag packar klart det sista och åker norrut tänkte jag ge er ett vegetariskt middagstips. Det blir en ugnspannkaka med morötter och äpple som serveras med en kesoröra med fetaost. Enkel mat som kräver lite arbete. Gör gärna dubbel sats och gör en rejäl plåt och frys in det som är över. Det går snabbt att värma från fryst och är så gott!

 

Ugnspannakak med morötter och kesoröraUgnspannkaka med morötter och kesoröra (4 port)

Ingredienser
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
3 ägg
250 g morötter
1 litet äpple

1 dl keso
150 g fetaost
0,5 dl créme fraiche
Gräslök

Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Vispa ihop salt, mjöl och hälften av mjölken. Tillsätt sedan äggen och resten av mjölken och vispa ihop. Kärna ur äpplet och riv grovt. Grovriv även morötterna och rör ner äpple och morötter i smeten.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form och ställ in i ugnen ca 25 minuter.
Rör ihop keso med smulad fetaost, créme fraiche och hackad gräslök och krydda med örtsalt och svartpeppar.

Ugnspannakak med morötter och kesoröra

0
Share


Ännu en vecka har passerat och här kommer en ny söndagslista. Från och med veckan som kommer är min plan att bli lite mer aktiv på Instagram så gå gärna in och följ mig där och gilla och kommentera så blir jag ännu mer peppad att dela med mig av mat, recept och inspiration där.

Veckans mående: Jag har mått bra i kroppen men dessa hormoner. Usch! Humöret och svängt upp och ner och vissa dagar har gråten varit nära hela tiden. Så en hel del hormongråt, stress över ingenting och lite instabil. Men annars mår jag fint och nu i helgen har jag mått bra.

Veckans tips:När jag varit gravid har jag inte ätit råbiff och nu v ar det dags att äta det igen. Och när jag tänker på råbiff så finns det två varianter och jag har saknat båda. Den ena är den mer klassiska som man oftast äter på restaurang med senap, ägg, pommes osv. Men sen är det den märkliga varianten som vi äter hemma. Jag har lärt mig detta från en vän som hade detta som familjetradition. Det går till såhär att man brer smör på en knäckemacka, salta och peppra, lägg på nötfärs, salt och peppar, strö över finhackad lök och äggula och avsluta med salt och peppar. Ät och njut!

Veckans frukost: Varför är alltid frukosten hos mamma och Staffan godare än hemma. Antagligen för de har andra pålägg, alltid gott bröd och gärna färska bär. Mums va gott! Så här är en smarrig frukost från helgen <3

Veckans projekt: Skriva packlista för 2 veckor på landet (första resan med två barn) och sedan lyckas packa detta och se till att ha med allt. Det vi har kvar är att få ut allt i bilen imorgon för då bär det av.

Veckans utflykt: I fredags var vi på Bögs gård med syrran med familj. Så mysigt att kolla djuren, testa traktorn, äta lunch och såklart fika.

Veckans träning: Ingen ny träning ännu. Promander (men för få denna vecka) och så dagliga knipövningar och MammaMage. Mila har dock varit flitig med sin nackträning 😉

Veckans mest gillade bild: 

0
Share


,

Här hemma njuter vi av bebisbubblan och semester. En stor fördel med att få barn på sommaren är att det går att kombinera de 10 dagarna med semester och vips så har man många lediga veckor tillsammans hela familjen. Så skönt att vara två föräldrar hemma och perfekt att vi kan ge så mycket tid till båda barnen. Lyxigt!

Idag tänkte jag tipsa om ett bröd som inte kräver mycket jobb. Det här receptet blir två limpor och jag la en i skafferiet och den andra skivade jag upp och frös in på en gång. Perfekt att ta fram och rosta. Varsågoda!

Lättbakad limpa med rågsikt (2 limpor)

Ingredienser
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk rapsolja
2 tsk salt
5 dl rågsikt
1,5 dl pumpakärnor
0,5 dl psylliumfrön
6 dl vetemjöl special

Uppvispat ägg till pensling
Svarta sesamfrön

Gör såhär
Mät upp fingervarmt vatten i en bunke och smula ner jästen. Tillsätt olja, salt, rågsikt, pumpakärnor, psylliumfrön och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en deg (gärna med maskin). Låt jäsa under bakduk så den blir ungefär dubbelt så stor (ca 40 minuter). Smörj och mjöla två brödformar.
Baka ut brödet på mjölat bakbord och dela i två lika stora delar. Forma de avlånga och lägg ner i formarna. Låt jäsa i formarna ca 30 minuter. Sätt på ugnen på 200 grader.
Vispa ägget och pensla på det färdigjästa brödet och strö över sesamfrön och skär eventuellt några snitt i brödet. Ställ sedan i ugnen ca 30 minuter och låt sedan svalna på galler.

0
Share

Spenatomelett med salladslök och parmesan

, , ,

Godmorgon fantastiska läsare! Hoppas natten varit god och att ni har en härlig vecka framför er. Vi har preics vaknat upp på landet hos pappa och snart är det dags för frukost, dagens bästa måltid!

Men innan jag smiter iväg till frukostbordet så tänkte jag ge er veckans vegetariska middagstips som denna måndag blir en snabb spenatomelett med salladslök, tomat och parmesan. Gottigott!

Spenatomelett med salladslök och parmesanSpenatomelett med salladslök och parmesan (1 port)

Ingredienser
3 ägg
3 msk grädde
50 g spenat
5 körsbärstomater
1 salladslök
Lite parmesan

Gör såhär
Vispa ihop äggen med grädde och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i spenaten. Låt den fräsa så den blir mjuk och häll sedan på äggblandningen. Låt stek på låg/medelvärme så den stelnar men fortfarande är krämig ovanpå. Under tiden kan du strimla salladslöken och skära tomaterna i kvartar. Strö på lök och tomaten på omeletten och avsluta med att riva på parmesan.

0
Share


Solen skiner, jag känner mig nästan utsövd och idag ska vi iväg på ett mysdygn till pappa på landet. Så om några timmar åker vi iväg så snart ska jag premiärpacka bilen för ett natt borta med två barn. Spännande!

Veckans mående: Jag mår bra! Det känns som vi börjat komma in alltmer i tvåbarnslivet och jag är så glad att jag får må bra och att min kropp sköter det här på bästa sätt. Egentligen är det mest den degiga magen som avslöjar att jag nyligen varit gravid. Känner inte av förlossningen och kroppen känns rätt pigg.

Veckans frukost: I veckan så gav jag er ett nytt recept på bananpannkakor med nektarin och jordgubbar. Och det fick mig påmind om storheten i bananpannkakor till frukost. Det är så gott och rejält! Jag är väldigt hungrig på morgnarna och det är ännu värre nu när jag ammar på nätterna för jag börjar bygga upp hungern redan vid matningen kl 3 så när jag vaknar några timmar senare är jag hungrig som en björn. Då passar bananpannkakor bra med en rejäl topping, gärna både kvarg/nötsmör/turkisk yoghurt och sen frukt och/eller bär. Så gott!


Bananpannkakor med hallon, banan och mandelsmör

Veckans premiär: Igår var det premiär för babysittern. Mila var lite halvnöjd och verkade ha ont i magen på kvällen och vi provade sätta henne i babysittern och hon blev tyst och harmonisk. Härligt!

Veckans utflykt: I tisdags packade jag ner barnen i vagnen och promenerade ner till sjön. Där väntade picknick mys med ett gäng av mina favoriter! Mamma hade fixat massa gottigott och vi satt på filten (även syrran och Maria med barn) och hade en supermysig picknick! Det blev goda ostar, mammas kanelbullar, frukt, kaka, kaffe, saft och massa annat gott. Vardagslyx!

Veckans träning: Jag fortsätter kämpa på med knipövningar, promenader och MammaMage-appen. Den 14 augusti har jag bokat återbesök hos barnmorskan så då hoppas jag få klartecken att få träna sen. Hoppas hoppas!

0
Share