Rödbetsbiffar med quinoa och pärlcouscoussallad

, ,

Ännu en måndag tar sin början men denna vecka har vi semester så vi bara njuter. Inga måsten och ingen som ska till jobbet. Vi ska bara slappa och fortsätta ha det bra. Och så tänkte jag såklart bjuda er på ett nytt vegetariskt recept som denna vecka består av snygga och goda rödbetsbiffar med quinoa. De blir mättande och passar utmärkt med pärlcouscoussalladen. Jag älskar pärlcouscous och för dig som inte har provat vill jag verkligen rekommendera det. Gott tuggmotstånd och perfekt storlek. Gott gott GOTT!

Rödbetsbiffar med quinoa och pärlcouscoussallad

Rödbetsbiffar med quinoa och pärlcouscoussalladRödbetsbiffar med quinoa och pärlcouscoussallad (6 port)

Ingredienser
2,5 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
250 g rödbetor
1 liten gul lök
2 dl havregryn
4 ägg
150 g fetaost
En näve oregano

Pärlcouscoussallad:
4-5 dl pärlcouscous
1 citron
En rejäl näve persilja
1 lite rödlök
200 g fetaost

Senapssås:
2 dl turkisk yoghurt
1 dl majonäs
2-3 tsk dijonsenap

Gör såhär
Koka quinoan enligt anvisning med buljongtärning istället för salt. Häll av eventuellt överblivet vatten när en kokat klart. Låt sedan svalna.
Skala rödbetorna och riv grovt. Skala och finhacka löken. Hacka oreganon.
Blanda den kokta quinoan med rödbetor, lök, havregryn, ägg, smulad fetaost och oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt sedan smeten vila i kylen ca 30 minuter och forma sedan till biffar. Under tiden du väntar kan du koka couscousen enligt anvisningen. Skala och finhacka löken. Finhacka persilja. När couscousen kokat klart kan du hälla av eventuellt överblivet vatten och sedan blanda i lök, persilja, skal från citronen samt fetaost. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Rör ihop yoghurt med majonäs och dijonsenap. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna ca 3 minuter per sida.

Rödbetsbiffar med quinoa och pärlcouscoussallad

0
Share