, ,

Häromdagen kom David hem från affären och hade köpt allt på handlingslistan och lite extra. Bland de sakerna har själv kommit på att han skulle köpa fanns bland annat en stor påse tomater. Vad han hade glömt då var att han några dagar tidigare köpt ungefär en lika stor påse. Nu går det i och för sig väldigt mycket tomater hemma hos oss men det här kanske var lite överdrivet. Så vi kom på att vi skulle göra en laddning med ketchup och vi smaksatte den med jalapeño för extra hetta. Och den blev toppengod! Sen gjorde vi potatismos och stekte korv så åt vi tunnbrödrulle med räksallad, senap, rostad lök och den hemgjorda jalapeñoketchupen. Mums!

P8260051_jalapenoketchup P8260063_jalapenoketchup

Hemgjord jalapeñoketchup (ca 6 dl)

Ingredienser
3 msk olivolja (jag använde rökt)
1,5 kg tomater
200 g tomatpuré
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
En nypa chiliflakes
1 dl inlagd jalapeño
1 tsk malen koriander
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk dillfrön
1 msk svartpeppar
2 dl vitvinsvinäger
1 dl rörsocker

Gör såhär
Dela ner tomaterna i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka inlagd jalapeño. Mortla fänkålsfrö och dillfrön. Lägg olivolja, tomater, tomatpuré, lök, vitlök, jalapeño, koriander, fänkålsfrö, dillfrön och svartpeppar i en stor kastrull och låt koka upp. Låt puttra ca 30 minuter och mixa sedan slätt i en blender eller med stavmixer.
Sila ketchupen och lägg sedan i en ny kastrull. Tillsätt vinäger och socker och låt puttra till lagom konsistens (ca 1-2 timmar). Smaka av med salt.
När ketchupen känns klar så tappa upp den på flaska eller burk. Förvaras i kylen.

0
Share


, , , ,

När vi lagade rödbetshummus häromveckan passade vi på att göra en rejäl sats så vi fick lite över. Så gör vi ofta när det kommer till röror och såser, det går alltid åt och kan passa till lite av varje och kan pigga upp en tråkig matlåda eller göra en smörgås lite mer mättande. Hummusen passade utmärkt att till exempel bre på mackan och toppa en omelett med. Så den fick vara med i ett nytt vegetariskt middagsrecept som blev en champinjonomelett med salladslök som toppades med hummusen och lite smulad chévre, Mums!

P8150667_champinjonomelett

Champinjonomelett med rödbetshummus (1 port)

Ingredienser
200 g champinjoner
2 salladslökar
2 ägg
2 msk grädde
1 dl rödbetshummus
Chevre

Gör såhär
Hacka champinjonerna och strimla salladslöken. Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs champinjonerna tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fräs 1 minut till. Krydda med salt och svartpeppar. Vispa upp äggen med grädde och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Häll på äggblandningen i stekpannan. Sänk till låg/medelvärme och låt omeletten få färg på undersidan och stanna men fortfarande vara krämig uppepå. När omeletten är klar, servera med rödbetshummus och smulad chévre.

P8150684_champinjonomelett

0
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

När jag fick med lammfärs i min förra köttlåda från Gårdssällskapet fick jag ett rejält paket med lammfärs. Så jag bestämde mig för att göra två måltider av färsen och till att börja med lagade jag dessa lammburgare. Och resterande fick bli huvudperson i den här rätten: lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche. Ett tips är att smaksätta ris oftare. Tidigare har vi sällan gjort det men det har också resulterat i att jag tycker ris kan vara lite tråkigt. Nu har vi alltid smör i riset (snåla inte) eller så kryddar vi med örter, blandar i grönsaker eller annat. Våga testa låta riset ta lite mer plats på tallriken!

P8170156

Lammfärsfyllda paprikor med tomatris och limefraiche (4 port)

Ingredienser
4 stora paprikor
4 salladslökar
3 vitlöksklyftor
600 g lammfärs
1 burk krossade tomater (á 400 g)
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen ingefära
1 dl riven ost

Tomatris:
4 port ris
1 burk krossade tomater (á 400 g)
1 rejäl näve persilja

Limefraiche:
2 dl créme fraiche
Skal från 1 lime

Gör såhär
Paprikor: Sätt på ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Ställ dem i en lättsmord form och smör med olja på utsidan.
Skala och finhacka vitlöken och strimla salladslöken. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök och vitlök ett par minuter innan du tillsätter färsen och bryn några minuter. Krydda med salt, svartpeppar och kanel. Ha i tomatpuré och låt fräsa med en minut. Blanda sedan i krossade tomater, créme fraiche och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter.
Fyll paprikorna. Strö ost på toppen och ställ in i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Tomatris: Under tiden koka riset enligt anvisning. När riset kokat klart, blanda i krossade tomater och hackad persilja.
Limefraiche: Blanda créme fraichen med skal från limen, salt, svartpeppar och caynennepeppar.
Servera paprikorna med riset och såsen.

P8170181

0
Share


För ett tag sedan gjorde jag krusbärscurd och när jag hade gjort både pavlova och pannacotta fanns det fortfarande kvar en del. Lite har jag ätit på ostmackan istället för marmelad och det sista använde jag till denna semifreddo. Det liknar glass och cheesecake eftersom det är färskost i smeten. Jag hade både i citronskal och ringlade curden och det blev syrligt och gott. Och till krusbärssemifreddon serverade jag lite krusbär och svarta vinbär.

 P8210105_krusbärssemifreddo

P8210085_krusbärssemifreddo

Krusbärssemifreddo med citron (6-8 port)

Ingredienser
100 g färskost
1 tsk vaniljsocker
1 citron
1 krm vaniljpulver
1 dl + 0,5 dl strösocker
3 äggulor
3 dl vispgrädde
2 äggvitor
1 dl krusbärcurd

Bär

Gör såhär
Separera äggulor och äggvitor. Vispa färskost, vaniljsocker, skal från citronen, vaniljpulver och 1 dl strösocker. Tillsätt äggulorna i smeten och vispa ihop.
Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner i smeten med en slickepott.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum med
en elvisp. Tillsätt 0,5 dl strösocker och vispa till en slät maräng. Vänd sedan försiktigt ner marängen i smeten med en slickepott.
Varva smet och krusbärscurd i en plastad form (ca 1 liter). Frys minst 4 tim.
Ta fram semifreddon i rumstemperatur ca 15 min före servering. Skär i skivor och servera med bär.

0
Share


,

När matbutiken har extrapris på hel laxsida brukar vi slå till. Det blir så otroligt saftigt och perfekt att göra till många alternativ om man behöver fylla på med lite matlådor i frysen. Det går relativt snabbt för att tillaga så mycket mat och under tiden den är i ugnen hinner man fixa tillbehören. Till denna laxsida gjorde vi en härligt grön chimichurri, kokade färskpotatis och svängde ihop en enkel citronyoghurt. Sommarmat när den är som bäst!

 P7140282_laxsida

Laxsida med chimichurri med färskpotatis och citronyoghurt (6 port)

Ingredienser
1 laxsida
1 citron

Chimichurri:
2 lime
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1 tsk salt
2 dl färsk persilja
1 dl färsk koriander

6 port potatis

Citronyoghurt:
3 dl turkisk yoghurt
1 citron

Gröna blad

Gör såhär
Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Lägg på laxen med skinnsidan neråt och krydda med salt och citronpeppar. Skiva citronen och lägg på laxen. Ställ in i ugnen ca 20-25 minuter.
Koka potatisen under tiden laxen är i ugnen.
Chimichurri: Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka chilin samt persilja, oregano och koriander. Blanda skal och saft från lime, lök, vitlök chili, vinäger, olivolja, salt, svartpeppar, persilja, oregano och koriander.
Citronyoghurt: Blanda yoghurt med skal och saft från citronen och krydda med salt, cayennepeppar och citronpeppar.
Ta ut laxen ur ugnen och toppa med chimichurri. Servera med kokt potatis och citrontoghurt.

P7140271_laxsida

0
Share


, , ,

Idag blir det ett enkelt vegetariskt recept som blev till när vi skulle göra iordning en middag för att ta med på utflykt. Vi skulle göra iordning kall mat att ta med oss och bjuda min kusin och hans sambo på och vi lagade denna lite kvickt. Det perfekta med pastasallad är att man kan slänga i lite vad man önskar, det går fort och är mättande. I den här har vi morötter, selleri, tomater, fetaost och oliver och till den gjorde vi en limeyoghurt med purjolök. Det behöver inte alltid vara krångligt!

P6250042_pastasallad

Pastasallad med limeyoghurt (6 port)

Ingredienser
6 port pasta
0,5-1 dl vinägrett
2 morötter
2 stjälkar selleri
250 g körbärstomater
400 g fetaost
3 dl svarta oliver

Limeyoghurt med purjolök:
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonäs
0,5-1 lime
5 cm purjolök
Tabasco

Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning och skölj sedan i kallt vatten så den blir ljummen. Häll på vinägrett och låt stå medan du gör iordning resten. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Halvera tomaterna. Skär fetaosten i tärningar. Halvera oliverna. Blanda ihop pastan med morötter, selleri, tomater och oliver. Avsluta med att vända ner fetaosten.
Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda med yoghurt, majonäs samt skal och saft från limen. Krydda med salt, svartpeppar och tabasco.

0
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

I min senaste köttlåda från Gårdssällskapet fick jag en rejäl lammstek. Den såg riktigt fin ut och jag såg fram emot att tillaga min första helstekta lammstek. Eftersom den var så pass stor ville jag tillaga den vid ett tillfälle när jag kunde bjuda många så det fick bli mitt bidrag till min svägerskas födelsedagsmiddag. Jag tillaga den långsamt i ugnen och marinerade den med vitlök, timjan, rosmarin, olivolja och citron. Det tog sin lilla tid men kräver väldigt lite arbete och resultatet blev en mycket saftig och smakrik lammstek som vi skivade tunt och serverade med färskpotatissallad och en honung. och  myntayoghurt.

P8120296_lammstek P8120313_lammstek

P8120394_lammstek

Lammstek med färskpotatissallad och honung- och myntayoghurt (ca 12 port)

Ingredienser
2,3 kg lammstek
4 vitlöksklyftor
1 näve färsk timjan
3 kvistar färsk rosmarin
4 msk olivolja
1 citron

Mynta- och honungsyoghurt:
7 dl grekisk yoghurt
1 kruka mynta
3 msk honung
1-2 tsk sriracha
1 lime

Färskpotatissallad:
2 kg färskpotatis
1 dl olivolja
1 citron
1 msk dijonsenap
2 msk honung
1 knippe rädisor
200 g babyspenat
4 salladslökar
Parmesanost

Gör såhär
Lammstek: Sätt ugnen till 100 grader. Blanda pressad vitlök med olivolja, skal och saft från citronen, hackad rosmarin och timjan. Gnid in marinaden på köttet och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn steken runtom så den får fin färg. Lägg sedan i en ugnssäker form och sätt in en köttermometer i köttets tjockaste del och sätt in i ugnen tills den når en innertemperatur på ca 60 grader. För mig tog det ca 2,5-3 timmar.
Låt köttet vila och bli ljummet/kallt innan du skär det i tunna skivor.
Färskpotatissallad: Koka potatisen och skär i stora bitar. Blanda ihop olivolja med skal och saft från citronen, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Häll vinägretten över potatisen när den fortfarande är varm. När den svalnat, blanda ner babyspenat, strimlad salladslök och rädisor skuren i kvartar. Avsluta med att vända ner hyvlad eller riven parmesan.
Sås: Blanda yoghurten med finhackad mynta, honung, sriracha och skal från limen. Krydda med salt och svartpeppar.

0
Share


Är det inte dags för en fredagsdrink? Det tycker i alla fall jag! Även om ingen av oss jobbar här hemma just nu så är det ändå något speciellt med fredag och helg så fredagsdrinkstraditionen håller i sig! Och jag fortsätter med lite alkoholfritt men såklart går et ju att spetsa med valfri sprit för den som önskar. Det här är läskande, syrlig drink med smak av äpple och citron. En bra start på helgen!

 P7160401  P7160376

Äppeldrink med citron och mynta (1 glas)

Ingredienser
1 msk pressad citron
0,5 dl bitter lemon-läsk
1 dl äppelmust
0,5 dl bubbelvatten
Is
Mynta
Äpple

Gör såhär
Lägg is i ett glas och ha i pressad citron, äppelmust, bitter lemon och bubbelvatten. Toppa med mynta och en tunn äppelklyfta.

0
Share


, ,

I samarbete med Gårdssällskapet

När vi äter lamm här hemma är det vanligaste att vi använder just lammfärs. Det är så gott och lätt att använda till mycket även om vi ofta återkommer till just lammburgare. Som ni vet sedan tidigare äter vi en hel del hamburgare här hemma och jag gillar när man använder den lite ljusare lammfärsen som får en lätt burgare med god smak. När det kommer till burgare så gäller det ju att variera tillbehören och den här gången blev det klassiska smaker som passar till just lamm: nämligen rödbetor och chévre. Och till det, nyfriterade pommes!

  P8110152

Lammburgare med chevré och rödbetshummus (4 port)

Ingredienser
600 g lammfärs
1 tsk worcestershiresås
1 tsk sambal oelek

Rödbetshummus:
2 kokta rödbetor
1 liten burk kikärter (à 200 g)
1 vitlöksklyfta
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
0,5-1 msk citronsaft

4 port potatis
Frityrolja

4 hamburgerbröd
4 skivor chévre
4 salladsblad

Gör såhär
Hummus: Skär rödbetorna i mindre bitar och lägg i en matberedare med kikärter, pressad vitlök, tahini, spiskummin och pressad citron. Mixa slätt och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Ställ in hummusen i kylen.
Pommes frites: Skär potatisen till stavar och fritera i olja som är ca 180 grader i ungefär ca 5 minuter tills de fått fin färg. Låt pommesen rinna av utspritt på hushållspapper.
Burgare: Blanda färsen med worcestershiresås och sambal oelek samt krydda med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare. Hetta upp en stekpanna med olja och stek burgarna tills de fått fin färg och avsluta med att lägga på en skiva chevréost på varje burgare.
Servera burgarna med bröd, rödbetshummusen, sallad och pommes.

P8110100

0
Share


, , ,

Pasta är nog den kolhydratkällan som går åt mest här hemma. Vi älskar pasta och allt som går att göra med den – recept i oändlighet! Jag tycker även att det är en tacksam grund när man lagar vegetariskt såsom det här receptet. Det här en en typisk rätt som jag skapade när jag behövde en snabb middag och kikade vad vi hade hemma i kylen. Hemma har vi alltid créme fraiche, tomat och citron och så hittade jag även mozzarella och avokado. Och så lite färsk oregano från balkongen! Enkelt att slänga ihop och det blir så gott 🙂

P7050287

Citrontortellini med avokado och mozzarella (4 port)

Ingredienser
4 port osttortellini
2 pkt mozzarella
2 tomater
2 avokados
2 dl créme fraiche
1 citron
2 nävar oregano

Gör såhär
Koka tortellinin enligt anvisning. Häll av den och häll tillbaka i kastrullen. Hacka tomaterna och mozzarellan. Skala och kärna ur avokadon och skär i tärningar. Finhacka oreganon. Blanda i créme fraiche, oregano, tomat och skal och saft från citronen i tortellinin och låt bli varmt. Rör ner avokado och hälften av mozzarellan. Servera direkt och avsluta med att toppa med resten av mozzarellan och lite oregano.

0
Share