, , , ,

I år har jag inte förberett någon trerättersmeny att fresta er med inför kvällen och de flesta har nog redan bestämt vad man ska äta ikväll. Men även om man bestämt varmrätt och efterrätt kan man alltid behöva några sista-minuten-tips för fördrink och snittar som skapar en lite lyxigare början på middagen.

Många väljer att dricka bubbel som fördrink på nyårsafton och det gör även jag. Men för den som vill prova något nytt kan jag tipsa om att ha i lite frysta lingon och en slurk lingondrick i skumpan så får den är härlig röd färg och blir fruktig och god utan att bli för söt. Sen har jag gjort en laxsnitt med färskost och wasabirom. När jag ändå är igång bjuder jag på ett kycklingrecept också, en riktigt god gryta som jag serverar med svart ris.

Hoppas ni alla får en fantastisk nyårsafton.

DSC_0135 lingonbubbel  DSC_0139 laxsnitt

 

Lingonbubbel (6 glas)

Ingredienser
1 dl lingon
Lingondryck
1 flaska mousserande vin

Gör såhär
Blanda lingondrycken med hälften av vattnet det ska vara. Häll upp lite lingondryck i varje glas. Häll på mousserande och toppa med några lingon.

Laxbaguettesnittar med färskost

Ingredienser
0,5 baguette
Färskost
100 g kallrökt lax
Wasabirom
Dill

Gör såhär
Skär baguetten i tunna skivor. Bred på färskost och lägg på en bit lax och en klick rom. Toppa med dill.

DSC_0154 coq au vin

Krämig coq au vin med svart ris (ca 10 port)

Ingredienser
1,6 kg kycklinglårfilé
280 g bacon
250 g små steklökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
1 purjolök
300 g champinjoner
7 dl rödvin
3 dl vatten
0,5 dl andfond
7 lagerblad
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 stjälkar selleri
1 citron

10 port ris
Sallad

Gör såhär
Skär kycklingen i stora bitar. Strimla baconet. Skala steklökarna. Grovstrimla purjolöken och dela ner svampen. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär i slantar. Strimla sellerin.
Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja och bryn kycklingen, krydda med salt och svartpeppar och lägg över i en gryta. Fräs sedan baconet och lägg åt sidan. Fräs champinjonerna och lägg i grytan. Fräs purjolök, morötterna och steklökar och lägg sedan i grytan. Tillsätt vin, vatten, fond, lagerblad, timjan, vitlök, rosmarin och skal från citronen och i grytan och låt allt puttra ca 30 minuter. Lägg sedan i bacon och selleri och låt puttra 5 minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar. Red eventuellt med maizena.
Servera med kokt ris.

0
Share


, ,

Just nu befinner jag mig i Riga för att fira nyår. Tog en dag ledigt för att få en extra lång helg med mannen och svärföräldrarna. Vi har inte planerat något speciellt utan det blir till att strosa runt på stan, äta god mat, fira nyår, ta en dagstripp till Litauen och bara njuta. Så detta inlägg har jag förberett hemifrån eftersom jag vill ge er ytterligare ett tips på hur ni kan använda upp julresterna. Det känns inte helt ovanligt att få en bit skinka över och den tycker jag passar utmärkt i en omelett. Jag hade även i en bit fänkål i julskinkeomeletten och toppade med ruccola och fetaost. En enkel lunch, brunch eller varför inte som en riktigt rejäl frukost. Smaklig måltid och gott nytt år!

DSC_0145 julskinkeomelett

DSC_0137

Julskinkeomelett med ruccola (2 port)

Ingredienser
1 bit julskinka
0,25 fänkål
4 ägg
4 msk grädde
Ruccola
Fetaost

Gör såhär
Vispa ihop ägg, grädde, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Skär skinkan i tärningar och finstrimla fänkålen. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs skinkan och fänkål ett par minuter. Häll sedan på äggblandningen och sänk till låg/medelvärme och låt den steka tills den är fast i botten och krämig på toppen. Toppa med ruccola och fetaost.

0
Share


, , ,

Dags att använda upp lite rester från julbordet. Har du också några köttbullar kvar i frysen som bör ätas upp? Och kanske lite rödbetssallad? Då kan du göra lite goda snittar när gästerna kommer. Som en köttbullemacka i miniformat. Snyggt och gott!

Men sen är det ju tyvärr så att man kanske tröttnat lite på julmaten och då bryter vi av med något helt annat nämligen en mangokyckling som serveras med ris. Vad sägs om kyckling, mango chutney och curry? En kryddig rätt som är enkelt att göra mycket av när du ändå är igång, perfekt i matlådan!

DSC_0137 mangokyckling DSC_0120 köttbullesnitt

Mangokyckling med kryddig curry (ca 10 port)

Ingredienser
10 port ris

1,8 kg kycklingfilé
1 purjolök
1 orange paprika
1 röd paprika
0,5 aubergine
5 vitlöksklyftor
4 dl grädde
5 dl créme fraiche
0,5 dl kycklingfond
1,5 msk curry
2 msk röd currypaste
2 dl mango chutney
0,5 apelsin

Gör såhär
Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen i strimlor. Skär auberginen i tärningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek yta på kycklingen, krydda med salt och svartpeppar. Lägg i en ugnssäker form. Stek sedan auberginen tillsammans med pressad vitlök. Strimla paprikan och purjolöken och lägg på kycklingen. Rör ihop grädde, créme fraiche, pressad vitlök, curry, currypaste, kycklingfond, pressad apelsin och mango chutney. Häll över kycklingen och paprikan i formen. Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Servera med ris och sallad.

Köttbullesnittar med rödbetssallad

Ingredienser
Rågbröd
Spenat
Rödbetssallad
Köttbulle

Gör såhär
Skär rågbröden i mindre bitar. Lägg på ett grönt blad och en klick rödbetssallad. Toppa med en halv köttbulle.

0
Share


, , ,

Nu är jag tillbaka efter några dagars julledighet. Det har varit en härlig jul i familjens sällskap med massor av god mat, dans runt granen, julklappar, godisätande och annat trevligt mys. Och vi avslutade julhelgen med en riktig slappardag igår i soffläge framför tv:n nästan hela dagen. Välbehövligt!

Men nu är det åter till verkligheten i alla fall i två arbetsdagar innan vi åker till Riga över nyår. Och eftersom det är måndag idag så är det såklart dags för lite vegetarisk middagsinspiration. Den här gången blir det falafel med grönkålsquinoa med srirachamajonäs och annat smått och gott. En riktig superrätt!

DSC_0160 falafel

Falafel med grönkålsquinoa och srirachamajonäs (6 port)

Ingredienser
Falafel:
9 dl kokta kikärter
1 stor gul lök
2 dl bladpersilja
6 vitlöksklyftor
1 dl rismjöl
0,5 msk salt
1,5 msk spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk sambal oelek
Neutral olja

Snabbpicklad rödlök:
1 stor rödlök
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk rörsocker

Grönkålsquinoa:
6 port quinoa
100 g grönkål
0,5 citron
1 msk olivolja

Yoghurtsås:
3 dl turkisk yoghurt
1 msk riven ingefära
0,5 dl persilja

Srirachamajonäs:
2 dl majonäs
Sriracha
1 msk tomatpuré

2 pkt halloumi
Spenat
Tomat

Gör såhär
Rödlök: Rör ihop vinäger med socker och rör tills sockret har löst sig. Skala och finstrimla rödlöken och blanda med vinägerblandningen. Låt stå minst 20 minuter men gärna längre.
Falafel: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persilja. Lägg kikärter, lök, persilja, vitlök, rismjöl, salt, spiskummin, koriander, svartpeppar och sambal oelek i en matberedare och mixa till en smet. Ställ in smeten i kylen medan du förbereder resten.
Hetta sedan upp 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Forma bollar av smeten och se till att trycka ihop de ordentligt så de inte faller isär. Fritera 4–5 bollar åt gången i några minuter så att de blir gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180 grader, annars smälter bollarna ut i oljan. Låt bollarna rinna av på papper.
Quinoa: Koka quinoan med buljong istället för salt. När den kokat klart, lägg i en bunke och blanda med hackad grönkål och saft från citronen.
Majonäs: Blanda majonäs med tomatpuré, srirachasås, salt och svartpeppar.
Yoghurtdressing: Blanda yoghurt med hackad persilja och ingefära. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär halloumin i skivor och stek tills den fått fin färg på båda sidor.

0
Share


, ,

1 dag kvar! Imorgon är det julafton 🙂 Åh, vad mysigt det ska bli! Ikväll blir det julstök hemma hos svärföräldrarna med julgransklädning, pyntning, fix med julmat och massa annat innan det blir läggdags för att sedan vakna till ett julfint hem imorgon. Då firar vi med mannens familj och på juldagen blir det firande med min familj. Vi brukar kalla det för julfestivalen!

Och för dig som skulle vilja ha lite mer julgodis på faten imorgon kan jag rekommendera ett riktigt snabbt godis. Det är två varianter av popcorn godis, den ena med snickers och den andra med choklad och kokos. Enkelt, snabbt och väldigt gott!

Vill även passa på att önska er alla en riktigt god jul så hörs vi i mellandagarna!

DSC_0199 snickerspopcorn chokladpopcorn  DSC_0191

Chokladpopcorn med kokos (ca 45 st)

Ingredienser
50 g smör
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
0,5 påse micropopcorn

Gör såhär
Smält smöret och ha i hacka choklad och låt det smälta. Ta av kastrullen från värmen och rör i kokos och blanda sedan ner popcorn och rör tills de är chokladtäckta. Klicka ut popcornen på plåt, 2-3 popcorn per boll.

 

Snickerspopcorn (ca 40 st)

Ingredienser
50 g smör
4 snickers
0,5 påse micropopcorn

Gör såhär
Smält ihop smör och snickers på svag värme i en kastrull. Tag av kastrullen ifrån värmen och rör ner popcorn så att det blandas ordentligt. Klicka ut popcornen på plåt, några popcorn per boll.

0
Share


,

Biscotti är en småkaka som jag verkligen gillar. Den är inte för söt, kan både innehålla kryddor, choklad och nötter och har bra hållbarhet. Det blir många när man gör en omgång och de är dessutom snygga. Några favoriter är saffransbiscotti men jag gillar ju även att hitta på lite nytt så här fick det bli en glutenfri variant med kardemumma, choklad och apelsin. Juligt, gott och knaprigt!

DSC_0684 kardemummabiscotti

Kardemummabiscotti med choklad och apelsin (ca 30 st)

Ingredienser
75 g rumsvarmt smör
180 g rörsocker
3 ägg
1,5 krm salt
225 g mandelmjöl
90 g bovetemjöl
75 g majsmjöl
2 tsk kardemummakärnor
Skal från 1 apelsin
100 g mörk choklad
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk fiberhusk

Gör såhär
Sätt på ugnen på 180 grader. Hacka chokladen och mortla kardemumman. Rör smör och socker mjukt med en slev. Tillsätt sedan ett ägg i taget och blanda väl. Blanda ner salt, mandelmjöl, bovetemjöl, majsmjöl, kardemumma, skal från apelsinen, choklad, bakpulver och fiberhusk. Låt degen stå 10 minuter. Dela sedan degen i tre delar och forma till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen 20 minuter. Ta sedan ut plåten och låt svalna ett par minuter innan du skär i 1,5 cm tjocka, sneda skivor. Sänk värmen till 150 grader och sätt in plåten igen i 20 minuter. Sänk värmen till 50 grader och låt skorporna torka 45 minuter till.

0
Share


, , , , , , ,

Sista vegetariska middagstipset innan jul och då passar jag på att köra lite jultema. Det blir en morotssoppa med saffran och apelsin som jag serverar med en vispad brieost med lite persilja. Morotssoppa är något vi lagar till som tätt och den är tacksam att smaksätta med just citrusfrukt och även exempelvis ingefära eller tahini.

DSC_0106 morotssoppa

Morotssoppa med saffran och vispad brieost (4 port)

Ingredienser
700 g morötter
1 gul lök
0,5 tsk chiliflakes
1 tsk kanel
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 apelsin
1 dl grädde
0,5-1 g saffran

Vispad brieost:
250 g brieost
2 msk rapsolja
1 msk agavesirap
0,5 dl persilja

Gör såhär
Skala och grovriv morötter och lök. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs lök, morötter, chili, saffran och kanel ett par minuter. Ha sedan i vatten, buljongtärning och 1 pressad apelsin och låt koka 10 minuter. Mixa sedan slätt och rör ner grädden. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Skär bort kanterna på brieosten och vispa med elvisp några minuter. Vispa ner olja, agavesirap och hackad persilja.
Servera soppan med den vispade brieosten.

DSC_0079

0
Share


,

Fjärde advent och bara 4 dagar kvar till julafton. Men vi smygstartade och hade julafton hemma hos pappa redan igår. Det var en mysig dag och kväll med mängder av god mat, julklappar, glögg, godis och mys med fina familjen. Det blev riktigt lyckat och julstämningen är på topp!

Fjärde advent ska ju gärna firas i lugn och ro, med lite julpyssel och kanske inslagning av ett och annat paket. Det är inte heller fel att fylla på julgodisförrådet om ni liksom jag bakade julgodiset tidigt och vissa favoriter börjar ta slut. Då kan jag rekommendera denna daimtryffel som blir härligt len och god. Och du kan såklart anpassa mängden mörk choklad efter vad just ni gillar.

 DSC_0123 daimtryffel  DSC_0146

Daimtryffel (ca 30 st)

Ingredienser
150 g mörk choklad
50 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
84 g daim
2 msk kakao

Gör såhär
Hacka chokladen i mindre bitar. Finhacka daimen. Koka upp grädden i en kastrull. Dra av kastrullen från plattan och låt choklad smälta i den varma grädden. Rör tills smeten blir blank och fin och rör då ner hälften av daimen. Ställ tryffelsmeten kallt och låt svalna.
Blanda resterande daim med kakao. Rulla tryffelsmeten till bollar och rulla i kakaoblandningen. Låt tryffeln stelna i kylen.

0
Share


Hemma hos oss äter vi mycket senap året runt. Min man kan äta senap till det mesta och han varierar mellan den klassiska och den amerikanska illgula senapen. Men nu i juletid tänkte jag att det vore roligt att göra sin egen senap. Det finns många recept på nätet och jag läste igenom några stycken och sen gjorde jag mitt eget. Jag smaksatte min med lite agavesirap och lime och den blev väldigt god. Man kan välja hur grov man vill göra den men just till julskinkan gillar jag en lite grövre senap. Limen fräschar upp.

Det här blir en stor laddning så vi passade på att ge bort några burkar istället för blomma nu i juldagarna. Väldigt uppskattat!

DSC_0135 senap med lime  DSC_0123

DSC_0071  DSC_0116

Senap med lime

Ingredienser
70 g bruna senapsfrön
70 g gula senapsfrön
3 tsk salt
3 msk socker
4 msk vitvinsvinäger
4 msk rapsolja
1,5 msk agavesirap/honung
1 lime

Gör såhär
Häll senapsfröna i en skål och slå över kokande vatten så att de täcks helt. Låt stå över natten. Sila fröna och blanda ner socker, salt och vinäger. Mixa med stavmixer tills fröna gått sönder och blandningen antar en flytande konsistens. Rör ner agavesirap/honung och olja och mixa ytterligare en stund. Häll upp på ren, torr burk med lock och förvara i kylskåpet.

0
Share


Idag är det fredag och det är mindre än en vecka kvar till julafton. Men vi smygstartar faktiskt imorgon med julfirande hos pappa, det ska bli väldigt mysigt. Och till jul är det ju en bunt av rätter som bara måste finnas på julbordet. Det skiljer sig från släkt till släkt och alla har sina favoriter. Men en sak som jag tror att de allra, allra flesta har är någon form av sill. Och på vårt julbord är det ofta blandat med hemgjord och någon färdigköpt. Jag gillar att göra egen sill men jag utgår alltid från 5-minuters sill, det är så smidigt. Ofta gör jag en krämig och en klar och så även i år. Fänkålssillen hittade jag recept på här och den blev väldigt god. Men generellt sett gillar jag krämiga sillar bättre och så även här, saffranssillen blev sååå god!

DSC_0218 saffranssill DSC_0182

DSC_0227

Saffranssill med äpple

Ingredienser
2 förp 5-minuterssill (á 420 g)
2 dl gräddfil
1 dl créme fraiche
2 dl majonnäs
3 salladslökar
1 äpple
2 paket saffran (à 0,5 g)

Gör såhär
Strimla salladslöken. Kärna ur äpplet och skär i små tärningar. Blanda gräddfil, majonnäs, salladslök, äpple, saffran och cayennepeppar och krydda med salt och svartpeppar. Skär sillfiléerna i mindre bitar och vänd ner dem i såsen.
Låt sillen stå och dra några timmar, eller helst över natten, innan den serveras.

 

DSC_0225

Fänkålssill med chili

Ingredienser
2 frp 5-minuterssill (á 420 g)
1 röd chili
1 liten/0,5 stor fänkål
0,5 tsk dillfrö

Gör såhär
Häll av spadet från sillen i en skål. Skiva chilin tunt och behåll kärnorna. Strimla fänkålen fint. Skär sillen i bitar. Varva sill, chili, fänkål och dillfrön i en burk och häll över lagen. Låt sillen stå i kylen över natten innan du serverar.

0
Share