,
Åter på hemmaplan och nu är jag snart på väg till jobbet. Just nu är vår kalender fullproppad med massor av roliga saker så det resulterar bland annat i att det inte blir något påskmiddagspyssel i köket i år. Vi är bortresta till St Petersburg hela påskhelgen eftersom vi har 10-årsdag så det blir lite annat än påskmat där 😉 Så jag har grävt lite i arkivet och hittat en hel del påskrecept (länkar längst ner i inlägget) på både mat och godis. Inspireras och njut!
0
Share


, , ,
Idag är sista dagen i Åre och jag ska jobba medan David åker skidor och sen bär det av hemåt. Det har varit härligt att få lite miljöombyte, kvalitetstid med svärföräldrarna och lite skidåkning
 
Innan jag startar denna måndag ska jag såklart bjuda er på ett vegetariskt recept som denna vecka är en variant på carbonara. Men istället för bacon blev det brysselkål och så toppade jag alltihop med riven pepparrot.

Brysselkålscarbonara med pepparrot (4 port)

Ingredienser
4 port pasta
1 röd lök
500 g brysselkål
4 vitlöksklyftor
150 g parmesan
3 dl grädde
2 ägg
Pepparrot
0,5 citron
Gör såhär

 

Koka pastan enligt anvisning. Riv parmesan. Skala och strimla rödlöken. Ansa brysselkålen och skär i kvartar. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Hetta upp en traktörpanna med olivolja och fräs lök, vitlök och brysselkål några minuter på medelvärme. Pressa över vitlök och fräs en minut till. När pastan kokat klart, häll av vattnet och blanda ner äggblandningen och kålblandningen. Rör till en krämig konsistens. Smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar. Servera med riven pepparrot och ett ägg.
0
Share


, ,
Jag använder allt mer jordnötssmör och havtorn hemma. Hemgjort jordnötssmör har jag ofta hemma i kylen då det passar så mycket och är salt, krämigt och gott. Havtorn har jag alltid i frysen för jag älskar detta syrliga, nyttiga bär. Så när jag skulle hitta på en ny smoothie kom jag på att jag skulle testa dessa två godingar i kombination och det resulterade i en mättande och väldigt god smoothie!

Mangosmoothie med havtorn och jordnötssmör (2-4 glas)

Ingredienser
2 bananer
1 näve fryst mango
1 dl frysta havtorn
2 dl mjölk
Gör såhär
Lägg banan, jordnötssmör, mango, havtorn och mjölk i en blender och mixa slätt. Servera i glas.
0
Share


,
Väskan är packad, skidorna redo att ta plats i takboxen och nu är det dags att jobba tills bilen går mot Åre i eftermiddag. Det blir en helg i Åre med svärföräldrarna och det ska bli skönt att åka lite skidor, slappa i en fjällstuga, fika på Åre bageri och ladda batterierna för två välfyllda jobbveckor framöver. Vi åker hem igen på måndag kväll och kommer förhoppningsvis få upp ett inlägg under helgen. 
 
Nu tänkte jag tipsa om en smarrig efterrätt till helgen. Jag älskar pannacotta och den här gången testade jag att smaksätta den med socker som fick lite färg i kastrullen innan jag hällde på grädde så pannacottan fick en härlig kolasmak. Gott! 

 

Kolapannacotta med kardemumma (4 port)

Ingredienser
0,75 dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 krm salt
2 krm kardemummakärnor
2 krm vaniljpulver
3 gelatinblad
 
Hallon
Mango
Cacaonibs
Gör såhär
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Mortla kardemumman.
Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt utan att röra om. Akta så det inte bränns. Häll på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljpulver och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt.
Krama försiktigt ur gelatinbladen och lös upp de i den varma gräddblandningen. Häll upp i små glas och låt svalna i kyl minst 3 timmar.
Toppa med hallon, mango och raw cacaonibs.
0
Share


, , , ,
Jag har fått möjligheten att testa flera av Kronfågels kycklingprodukter och mitt mål är att jag ska tillaga dessa fina råvaror på bästa sätt och skapa inspirerande recept att dela med mig av till er. Först ut blev kycklingfärsen som är en väldigt fin produkt som kan användas i oändlighet – bara fantasin sätter gränser! Så jag funderade på vad jag skulle skapa och kom på att jag ville testa att göra kycklingköttbullar med mycket smak och till detta en krämig risotto. Men inte vilken risotto som helst utan en variant med fetaost, ruccola och basilika. Jag kan lova er att resultatet blev grymt gott! Saftigt, enkelt och många härliga smaker!

 

Kycklingköttbullar och fetaostrisotto med ruccola (4 port)

Ingredienser
500 g kycklingfärs
2 salladslökar
1 msk riven, färsk ingefära
1 lime
2-3 tsk röd currypaste
1 msk soya
1 vitlöksklyfta
1 msk kycklingfond
Fetaostrisotto:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
2 dl vitt vin
7-8 dl hönsbuljong
25 g smör
En näve basilika
200 g fetaost
70 g ruccola
Gör såhär
Kycklingbullar: Finstrimla vårlöken. Blanda färsen med vårlök, pressad vitlök, ingefära, currypaste, skal och saft från limen, soya och kycklingfond. Rulla till bollar. Hetta upp en stekpanna med kokosfett och stek bullarna till de fått fin färg.
Risotto: Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka basilikan. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull och fräs löken tillsammans vitlök tills den blir mjuk men inte har fått färg. Tillsätt riset efter någon minut och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå på vinet och låt det koka bort under tiden som du rör. Därefter tillsätt den varma buljongen, ca 1 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra under medelvärme. Smaka av när riset är nästan färdigt. Krydda med salt och svartpeppar, vänd ner en klick smör, basilika, ruccolan och smulad fetaost.
0
Share


, , , ,
Nu till veckan är det dags för våffeldagen och det här är första året som jag äter glutenfritt så jag testade att göra en glutenfri variant med mandelmjöl och mandelmjölk som blev goda. Men de smakade lite för mycket ägg för min smak men nästa gång ska jag testa med något annat mjöl. Man får testa sig fram i den glutenfria världen helt enkelt. Eftersom jag åt detta till middag ville jag ha salt topping så det fick bli en rostad majsfärskost med fetaost och avokado. Röran blev supergod bara som den är så kan med fördel ätas till en bit bröd, grönsaksstavar eller annat.

Glutenfria våfflor med majsfärskosttopping och avokado (ca 6-7 våfflor)

Ingredienser
2 dl mandelmjölk
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
2 dl majs
150 g färskost
50 g fetaost
0,5 tsk sambal oelek
1 avokado
Ruccola
Gör såhär
Rosta majsen i en het, torr stekpanna tills den börjar få lite färg. Lägg i en bunke och låt svalna. Mixa sedan ihop med färskosten och sambal oelek. Smula ner fetaost och smaka av med salt och svartpeppar.
Våfflor: Lägg mandelmjöl, mjölk, ägg, bakpulver, fiberhusk och en nypa salt i en bunke och elvispa  till en slät smet. Hetta upp ett våffeljärn och grädda och lägg sedan på galler tills alla våfflor är klara.
Servera våfflorna med färskoströran, ruccola och avokado.
Tips! Om du vill äta våfflorna med söt topping rekommenderar jag att ha i lite vaniljpulver i smeten.
 
0
Share


, , ,
Ännu en fullspäckad helg har tagit sin början och vi ska snart åka mot lakritsfestivalen och glassfestivalen. Därefter åker vi hem till pappa som har fyllt år så det blir födelsedagskalas. Efter det åker vi mot Falun för att hälsa på goda vänner som precis fått en liten son så vi blir där på imorgon innan det är dags att åka hemåt igen. Mat, sötsaker, kalas, familj, goda vänner och bäbismys; det måste bli en bra helg!
 
Och som vanligt på helgen försöker jag dela med mig av ett smarrigt helgfrukostrecept och denna helg får det bli en spenatomelett med ost och skinka.

Spenatomelett med ost och skinka (2 port)

Ingredienser
3 ägg
3 msk vispgrädde
1 dl fryst tinad spenat
0,5 gul lök
1 dl riven ost
En näve skivad skinka
Gör såhär
Vispa ihop ägg med grädde och spenaten och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken. Strimla skinkan.  Hetta upp smör i en stekpanna och fräs löken tills den är mjuk. Ha sedan i nästan all skinka och låt fräsa med en minut innan du häller på äggblandningen. Sänk till medel/lågvärme och låt omeletten få en fin yta och vara krämig på toppen. Lägg då på osten och den sista skinkan och låt osten smälta en minut. Krydda eventuellt med lite paprikakrydda och servera direkt.
 
0
Share


,
Hipp hipp hurra! Idag fyller denna blogg 3 år så jag säger GRATTIS! Tänk att det är tre år sedan jag satt hemma och kände att jag vill börja på något nytt som inte hade med jobb och plugg att göra. Något som bara var roligt och utvecklande, inte hade jag en aning om att mitt matintresse skulle växa såhär mycket och att jag skulle lägga så mycket tid på bloggen som jag gör. Framför allt trodde jag aldrig att ni skulle vara så många som hittade hit och faktiskt kommer tillbaka. Stort tack till alla er läsare! Utan er hade det inte alls varit lika roligt.
 
För att fira detta tänkte jag bjuda på en kladdig, chokladig och glutenfri brownie. Eftersom jag fortfarande känner mig lite ny på allt det här glutenfria, speciellt när det kommer till bakning så tog jag hjälp av det här receptet hos 56kilo och så gjorde jag om det lite. Ett väldigt gott firande av bloggen helt enkelt!

Glutenfri brownie med jordnötssmör (8 bitar)

Ingredienser
2 dl jordnötssmör
2 ägg
0,5 dl kokosolja
Knappt 0,5 dl agavesirap
0,5 dl kakao
2 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Gör såhär
Sätt på ugnen på 180 grader. Smörj en liten form (min var 12 x 21 cm) och lägg i bakplåtspapper.
Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa slätt med elvisp. Häll upp i formen och grädda 25-30 minuter mitt i ugnen. Servera med vaniljgrädde och hallon.
0
Share


, ,
Som jag nämnt tidigare köpte vi en chilikrydda som heter merken när vi var i Chile. Den fick sätta smak på denna korvgryta med basilika och kokosmjölk. Vi serverade den med ris och en fetaostsallad. Om man inte har just merken tycker jag man kan byta ut den till cayennepeppar och/eller starkt paprikapulver. Men testa dig fram med mängderna så det inte blir för starkt.

Merkenkorvgryta med basilika (6 port)

Ingredienser
500 g falukorv
300 g kryddiga korvar
3 dl kokosmjölk
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
2 dl mjölk
1 tsk merken
1 msk tomatpuré
1 stor morot
1 dl basilika
6 port ris
Fetaostsallad
Gör såhär
Skär falukorven i tärningar. Slanta de andra korvarna. Skala och hacka löken och vitlök. Skala och slanta moroten. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och fräs kor och sedan lök, vitlök, tomatpuré och merken och töm över i en kastrull när det fått fin färg. Häll på kokosmjölk, créme fraiche och mjölk och låt puttra 10 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Ha i finhackad basilika (jag använde fryst) och moroten och låt småputtra 5 minuter. Servera med ris och fetaostsallad.  
0
Share


, ,
I lördags hade vi mellomys hemma hos mamma och bonuspappa och efter grillmiddagen var det dags att testa semmelwraps. Mamma hade bakat wrapsen på dagen och vi hjälptes åt att lägga ihop de och äta. Vi gjorde en egen till mig sm var glutenfri. Jag snodde typ recept rakt av och den glutenfria hittade jag här och den vanliga här. Detta är två bloggar som jag läser och kan rekommendera varmt. Baka sockerfritt har massor av goda och enkla bakverk som både är socker- och glutenfria. Jennie och Stina har jag följt sedan de var med i Sveriges mästerkock och snart kommer deras bok ut som jag längtar efter. 
 
Wrapsen blev väldigt goda och den glutenfria blev lite mer som en amerikansk pannkaka och väldigt god! På fotona är det den glutenfria som ligger överst. 

 

Glutenfri semmelwrap (1 st)

Ingredienser
1 ägg
0,5 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
2 msk grädde
0,5 msk rörsocker
0,5 tsk bakpulver
2 krm kardemumma
Gör såhär
Vispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och platta ut smeten i pannan och forma rund med hjälp av en sked. Stek på svag/medelvärme i ett par minuter på varje sida.

 

Semmelwrap (12 st)

Ingredienser
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl kaffegrädde
0,5 tsk nystötta kardemummakärnor
1 tsk mald kardemumma
0,75 dl rörsocker
1 krm salt
ca 6 dl vetemjöl
Mandelmassefyllning:
300 g mandelmassa
1 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
Vaniljgrädde:
6,5 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk äkta vaniljpulver
Gör såhär
Wraps: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt kaffegrädde, nystött- och mald kardemumma. Värm degvätskan tills den är fingervarm (37 grader). Häll degvätskan över jästen och rör tills den har smält. Tillsätt resterande ingredienser och knåda degen för hand ca 15 min eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa under bakduk tills degen är dubbelt så stor, ca 35-40 min.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 12 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut varje bulle till en riktigt tunn platta, ca 2mm tjock och 12-15 cm i diameter. Strö ev lite mjöl på bordet så att de inte fastnar. Lägg wrapsen på plåtar klädda med bakplåtspapper och nagga bröden med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 3-4 min. De ska vara precis genomgräddade och bleka (är de för hårt gräddade kan de spricka när de rullas ihop). Låt bröden svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.
Mandelmassefyllning: Mixa mandelmassa med grädde och vaniljpulver i en matberedare eller mosa till en slät kräm med gaffel.
Vaniljgrädde: Vispa grädden luftig med florsocker och vaniljpulver.
Vid servering: Spritsa/bred ut mandelmassa över mitten av varje kardemummawraps. Spritsa/klicka på den vispade grädden över mandelmassan. Vik upp nederkanten av wrapen och vik över sidokanterna. Pudra florsocker över och njut!
 
0
Share