, , , ,
Förra helgen hade vi inflyttningsfest här hemma med familj och släkt. Det blev en härlig kväll med rekord i antal människor i lägenheten samtidigt, god mat, fina presenter och mycket prat och mys. Nu har jag även gått igenom bilderna och recepten för kvällen och dessa vill jag såklart dela med mig av till er. Jag hittade inspiration till efterrätten hos Made By Mary så gjorde jag om det lite till min egen variant. En väldigt uppskattad efterrätt och gästerna gillade verkligen mina segkrispiga kardemummasnittar till. Håll koll på antal portioner på recepten då de skiljer sig åt lite då jag fick korrigera en del eftersom jag som vanligt lagade alldeles för mycket mat 😉 Läs, titta och njut!

Tranbärsbål med lime

Ingredienser
5 dl koncentrerad tranbärsdryck
2 dl pressad lime
60 cl vodka
1,5 liter rosévin
2,5 l russchian
2,5 l sprite
Lingon
Lime
Is
Gör såhär

Lägg is, skivad lime och frysta lingon i en stor skål. Häll på vodka, vin, pressad lime, russchian och sprite. Blanda försiktigt och smaka av med det som behövs. 



Chili con carne (25-30 port)
Ingredienser
2,5 kg nötfärs
500 g morötter
5 gula lökar
7 vitlöksklyftor
3 röda chili
8 burkar krossade tomater
5 burkar kidneybönor
2 dl tomatpuré
4 dl rött vin
1 dl spiskummin
1 dl torkad oregano
1 dl torkad basilika
5 kanelstänger
1 msk kanel
1,5 dl kalvfond
1 msk chiliflakes
1 dl pressad citron
1 msk soja
25-30 port ris
Grönsallad
Gör såhär
Skala och finhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs köttfärsen i omgångar och häll över i en stor kastrull. Använd samma panna för att fräsa lök och chili. Ha sedan i pressad vitlök, spiskummin, tomatpuré, oregano, basilika, kanel, kanelstänger och chiliflakes och låt fräsa ett par minuter. Häll därefter på krossade tomater, vin, soja och kalvfond. Låt småkoka i minst 1 timme (min fick puttra i ca 4 timnmar). Skölj bönorna. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Skala och skiva morötterna och lägg i grytan tillsammans med bönorna och låt puttra 5 minuter till. Servera med ris och grönsallad.
Lingon- och vaniljpannacotta med minimaränger (35-40 port)
Ingredienser
Lingonpannacotta:
1 l lingon
2 l grädde
5 dl yoghurt
2 dl rörsocker
10 gelatinblad
Vaniljpannacotta:
2 l grädde
5 dl yoghurt
1,5 rörsocker
5 vaniljstång
10 gelatinblad
Dekoration:
Frysta lingon
Minimaränger
Gör såhär
Lingonpannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter. Blanda lingon tillsammans med rörsocker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Ha på medelvärme och låt lingonen ligga och dra i grädden. Rör om då och då och låt grädden få ett uppkok. Dra kastrullen från platta och mixa slätt med en stavmixer och sila därefter lingongrädden genom en finmaskig sil. Låt den svalna något och rör därefter ner yoghurten och de urkramade gelatinbladen. Ställ ner i kallt vattenbad och kyl till rumstemperatur. Rör lite då och då. Häll upp i glas och ställ kallt i minst 3 timmar.
Vaniljpannacottan: Värm grädde, rörsocker och vaniljstång samt innanmäte på medelvärme. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter. När grädden fått ett uppkok, dra av från värmen och fiska upp vaniljstängerna. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma grädden. Ställ i vattenbad tills den blivit kall, rör då och då. Häll vaniljpannacottan ovanpå lingonpannacottan i ett lika tjockt lager, ställ kallt i minst 3 timmar.
Toppa pannacottan med lingon och minimaränger.


Kardemummasnittar med mandel (ca 30 st)
Ingredienser
100 g rumsvarmt smör
1 dl rörsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk rörsockersirap
1 msk kardemumma
1 msk vaniljrörsocker
1 krm salt
0,5 dl hackad mandel
Gör såhär
Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och rörsocker. Ta en ny bunke och blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt. Rör ner de torra ingredienserna i smörblandningen och ha sist i sirapen. Knåda till en deg som du delar i tre delar. Rulla ut dem till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel och grädda mitt i ugnen 10-14 minuter. Låt svalna något innan du skär dem i snittar.
0
Share


I helgen delade jag ju med mig av mitt recept på en syrlig äppelcurd och nu tänkte jag ge förslag på vad den kan passa till. Jag gav ju några exempel, i det inlägget men ett konkret recept är aldrig fel för att få igång inspirationen. Denna höstiga kanelpannacotta får sällskap av curden och toppas med krispiga havresmulor. En höjdare om jag får säga det själv! 

Kanelpannacotta med äppelcurd och havresmulor (4 port)
Ingredienser
4 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
1,5 krm vaniljpulver
0,5 dl rörsocker
3 gelatinblad
1,5 tsk kanel
Havresmulor:
1 dl havregryn
0,5 dl rörsocker
2 msk smör
1 tsk kardemumma
Gör såhär
Pannacottan: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 5 minuter. Blanda grädde, kanel, vaniljpulver och rörsocker i en kastrull. Låt det koka upp och låt puttra i 5 minuter. Rör ner créme fraichen. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och rör tills det smält. Häll upp i glas och ställ i kylen minst 3 timmar.
När pannacottan stelnat, lägg på curd i varje glas.

Havresmul: Häll havregryn, rörsocker, kardemumma  och smör i en stekpanna på hög värme. Låt smöret smälta och rör om då och då i ett par minuter. Häll ut smulorna på ett bakplåtspapper och låt det svalna en aning innan du lägger det på pannacottan.

0
Share


, , , , ,
Vilken härlig helg! I lördags hade vi inflyttningsfest för släkten och det blev riktigt lyckat. Bilder och recept från det kommer snart här såklart men jag kan avslöja att vi har fortfarande stora mängder mat kvar så nu är frysen full av matlådor. Härligt!

Dagens vegetariska recept är dock inget vi åt i helgen men i alla fall en väldigt god soppa på sötpotatis med sting av chili och ingefära. Krämig och gott!


Sötpotatissoppa med chili, lime och ingefära (4 port)

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
600 g sötpotatis
250 g morötter
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
1 chili
1 lime
1 burk svarta bönor
Krutonger:
4 brödskivor
2 vitlöksklyftor
25 g smör
Citronmeliss
Gör såhär
Krutonger: Skär brödet i tärningar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs krutongerna tillsammans med pressad vitlök. Finstrimla citronmelissen och vänd ner i slutet av stekningen.
Soppan: Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och tärna potatisen och morötterna. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Skala och riv ner ingefära i kastrullen. Tillsätt sötpotatis, vatten, buljongtärningar och kokosmjölk. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Kör slät med en stavmixer. Rör ner bönorna och cest och saft från limen. Smaka av med salt och svartpeppar.

0
Share


,
När man inte har sin egen tomt med fruktträd och bärbuskar så blir man glad när svärföräldrarna vill dela med sig av sin skörd. Så förra veckan fick vi en kartong med syrliga äpplen och jag började genast fundera på vad jag skulle göra med dessa. Först ut är denna syrliga äppelcurd som man kan använda till desserter, tårtfyllning, på scones med cream cheese och massa annat. Curd är enklare att göra än vad man kan tro!


Syrlig äppelcurd
Ingredienser
800 g syrliga äpplen
2 citron
90 g smör
1,5 dl rörsocker
2 ägg
Gör såhär

Skala och tärna äpplena smått. Koka dem till mos med skal och saft av citronen under omrörning. Ha i sockret och låt det lösa sig. Ta kastrullen av värmen och mixa moset slätt med stavmixer. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt tärnat smör och låt det smälta in. Vispa för hand ner uppvispat ägg och låt curden sjuda så den blir lite tjockare. Låt svalna och förvara i kylen. 

0
Share


När det gäller mat kopplar jag hösten med bland annat svamp, äpplen och vilt. Så häromdagen blev jag lycklig när det fanns svamp på jobbet för de som ville ha. Jag plockade på mig en påse och bad David ta fram hjortfärs för att tina. Som ni tidigare märkt är vi riktiga burgerälskare så det fick bli en viltburgare med pepparotsmajo och smörstekta kantareller. Vad sägs om det till fredagsmyset?


Hjortburgare med pepparrotsmajonäs och smörstekta kantareller (4 port)
Ingredienser
600 g hjortfärs
1 gul lök
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk dijonsenap
Pepparrotsmajo:
1 äggula
2 dl rapsolja
1 tsk pressad citron
1-2 msk riven pepparrot
2 tsk vitvinsvinäger
200 g trattkantareller
1 kg rotfrukter (jag hade palsternacka, morötter i olika färger och rödbetor)
2 vitlöksklyftor

Sallad
Rödlök
Gör såhär
Rotfrukter: Sätt på ugnen på 200 grader. Skala och klyfta/skiva rotfrukterna och lägg på en plåt med olivolja, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen tills de är mjuka, ca 20 minuter.
Burgarna: Skala och finhacka löken. Blanda färsen med lök, grädde, ägg och senap. Krydda med salt och svartpeppar. Forma 4 biffar och stek dem i smör några minuter på varje sida.
Pepparrotsmajo: Ha äggulan i en bunke och häll droppvis ner olivoljan under ständig vispning. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Tillsätt vinäger, citron och pepparrot och krydda med salt och svartpeppar.
Smörstek kantarellerna.

0
Share


Igår var jag inbjuden på ett event där vi fick chansen att äta den menyn som juniorkocklandslaget ska tävla med i Culinary World Cup Luxemburg i november. Jag var inbjuden med jobbet så det blev en trevlig kväll med kollegorna och fantastiskt god mat. Man fick även kika in i köket när de jobbade som mest vilket var roligt att se, vilken precision och tidspassning. 

Som ni förstår var maten väldigt, väldigt god och ingen gick därifrån hungrig. Det var en trerättersmeny med variation och härliga smaker. Vi fick fota men ännu inte visa bilder på rätterna då det fortfarande är lite hemlighetsmakeri. Men jag tänkte i alla fall dela med mig av lite andra bilder från kvällen.


0
Share


,
Nu var det på tok för länge sen jag delade med mig av presenttips när man är bortbjuden på middag eller liknande. Små hemgjorda ätbara presenter är ofta mycket mer uppskattat en en blombukett eller liknande och dessutom är det roligt att göra och man kan alltid göra lite extra att ha kvar hemma. Dessa nötter gjorda jag en omgång och gav bort flera små cellofanpåsar med rosett och sparade en del i en burk hemma. Det känns så mycket lyxigare att ta fram dessa godingar än den vanliga nötblandningen till fredagsmyset. Byt ut kryddorna om du föredrar något annat, går att variera mycket.


Kryddrostade nötter
Ingredienser
2 dl sötmandlar
2 dl hasselnötter
2 dl valnötter
2 dl cashewnötter
0,5 dl rörsocker
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 tsk salt
1,5 tsk malen ingefära
1 tsk kanel
1 krm chilipulver
2 krm chiliflakes
Gör såhär

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg alla nötter på en plåt och rosta i ugnden ca 10 minuter. Blanda socker, salt, chilipulver, chiliflakes, ingefära och kanel i en stekpanna och värm tills sockret smälter. Tillsätt olivoljan och vattnet och blanda runt innan du tillsätter de rostade nötterna. Rör tills kryddbladningen fastnar på nötterna. Häll upp nötblandningen på en plåt och låt svalna. Bryt isär de nötter som sitter ihop.

0
Share


, , ,
Falafel är en av mina topp tio vegetariska rätter. Det är så gott, matigt och smakrikt och känns fräscht tillsammans med sallad och yoghurtsås. Jag har gjort falafel tidigare och här finns det receptet. Denna gång experimenterade jag lite med sötpotatis som vi hade hemma och så bytte jag ut kikärterna mot vita bönor som är bättre för mig enligt min homeopat. Sagt och gjort, det blev en toppengod rätt och jag minskade ner arbetskraft och tid lite genom att göra de i ugnen istället för att fritera. De blir krispiga ändå med sesamfröna runt om. Så här kommer sötpotatisfalafel med limechilisås och bulgursallad.


Sötpotatisfalafel med limechilisås och bulgursallad (4 port)
Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk kanel
1,5 tsk spiskummin
0,5 tsk sambal oelek
500 g stora vita bönor
400 g rå sötpotatis
1 ägg
1-2 msk bovetemjöl
Sesamfrön
Limechilisås:
3 dl turkisk yoghurt
1 lime
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
Bulgursallad:
4 port bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vinägrett
1 pkt fetaost
2 tomater
1 liten rödlök
Grönsallad

Bröd
Gör såhär
Falafel: Sätt ugnen på 200-225 grader. Skala och mixa löken och vitlök i en matberedare. Skala och tärna sötpotatisen. Tillsätt sötpotatis, avrunna stora vita bönor, ägg och bovetemjöl och mixa slätt. Tillsätt kanel, ingefära, sambal och spiskummin i smeten. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime.  Forma bollar av smeten och rulla dem i sesamfrön. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och kör in i ca 25 minuter beroende på storleken.
Limechilisås: Blanda yoghurten med cest och saft från limen, pressad vitlök och sambal oelek. Krydda med salt och svartpeppar.

Bulgursallad: Koka bulguren enligt anvisningen på paketet med buljongtärning istället för salt. Blanda den färdigkokta bulguren med vinägretten och låt svalna något. Tärna fetaost och skiva ner tomater. Skala och strimla rödlöken. Blanda bulguren med fetaost, sallad, tomat och rödlök.
Servera med bröd. 

0
Share


, , ,
Ännu en vecka börjar lida mot sitt slut och om inte alltför många timmar är det dags för fredagsmysDenna helg är min älskade man bortrest på grabbig whiskeyresa så ikväll blir det mys hemma hos mamma och Staffan och resten av helgen blir lite bakning, möbelbyggande, träning (förhoppningsvis), jobb och avslutningsvis ett 2-årskalas för världens bästa systerson!

Men innan jag åker till jobbet ska jag såklart dela med mig av ett recept för helgmyset. Det blir en tvårättersmeny med tillhörande fördrink med lite höstigt tema. Till fördrink serverade vi en whiskeysour och till varmrätt en mustig höstgryta med svamp och syrliga lingon och till slut en créme brulèe gjord på kokosmjölk. Utgick från ett recept i Hannas bok Friendly Food som jag för övrigt rekommenderar starkt. Så fina bilder och härliga recept!


Höstig högrevsgryta med kantareller och lingon (6 port)
Ingredienser
1 kg benfri högrev
1 pkt bacon (140 g)
2 gula lökar
2 msk tomatpuré
1 msk torkad timjan
2 msk kalvfond
4 dl vatten
3 dl rödvin
2 msk svartvinbärsgelé
3 dl grädde
250 g kantareller
2 dl lingon
Rotmos:
2 grönsaksbuljongtärningar
800 g kålrot
400 g rotselleri
350 g palsternacka
400 g morötter
25 g smör
3 msk créme fraiche
Gör såhär
Grytan: Skär köttet i bitar, ca 3×3 cm stora. Skala och hacka lökarna. Strimla baconet. Hetta upp rikligt med smör i en gryta och fräs högreven, krydda med salt och svartpeppar. Lägg i lök, bacon, tomatpuré och mortlad timjan och låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt sedan vatten, rödvin, svartvinbärsgelé och kalvfond. Låt småkoka under lock minst 75 minuter. Ta gärna upp en köttbit och skär i den så du ser att den blivit mör.
Rotmos: Skala kålrot, potatis och morötter. Skär allt i mindre bitar ca 2×2 cm. Lägg i en kastrull med vatten och grönsaksbuljong och låt allt koka mjukt. Ta av kastrullen från plattan och häll av vattnet. Mosa allt med t ex en ballongvisp eller elvisp och behåll gärna lite bitar. Ha i smör och créme fraiche och smaka av med örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar. 
Forts. grytan: Häll i grädden i grytan och låt fortsätta småkoka. Rensa kantarellerna och skär ner i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs kantarellerna. Blanda sedan ner i grytan och låt koka i ytterligare någon minut. Avsluta med att blanda ner 1 dl lingon. Servera med resten av lingonen samt hackad persilja.

Crème brulée med kokosmjölk och björnbär (4 port)
Ingredienser
4 dl fet kokosmjölk
4 äggulor
1 ägg
0,5 dl kokossocker
4 tsk kokossocker (att bränna av uppepå)
1,5 krm vaniljpulver
1 krm flingsalt
Björnbär
Citronmeliss
Gör såhär
Sätt på ugnen på 150 grader. Vispa ihop kokosmjölk, äggulor, ägg, 0,5 dl kokossocker, vaniljpulver och salt i en bunke. Häll smeten i formar i ugnssäker form. Koka upp vatten och häll det i ugnsformen, så bruléeformarna täcks till hälften. Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter för vida formar och 50-60 för högre formar. Äggkrämen ska precis ha stannat men inte vara hård.
Ta ut formarna och låt de svalna.
Sätt på ugnen på 250 grader. Strö 1 tsk kokossocker på varje brulée och sätt in plåten högt upp i ugnen och låt sockret mörkna lite. Håll koll hela tiden, det går fort
Servera med björnbär och citronmeliss.
0
Share


, ,
Tack alla ni som röstade på mig till Matbloggspriset. Tyvärr räckte det inte hela vägen men här finns de 10 utvalda, nominerade bloggarna som svämmar över med härlig inspiration så in och hitta nya matbloggar och rösta gärna på din favorit genom att gilla bilden.

Idag är det hemmajobb som gäller då jag hade en tandläkartid nu på morgonen. Så då kan man ha lite tända ljus, jobbsnacks och värma sig med en filt samtidigt som man får massa jobb gjort. Perfekt!

Dagens middagstips är en krämig fläskfärspasta med vitlök och örter. En smakrik pasta rätt som går fort att göra. Receptet är för 8 portioner då jag passade på att göra extra matlådor 🙂

Fläskfärspasta med vitlök och örter (8 port)
Ingredienser
8 port pasta
1 kg fläskfärs
2 pkt bacon (á 140 g)
1 gul lök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 citron
3 dl grädde
2 buljongtärningar
2 msk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
1 msk balsamvinäger
1 tsk soja
2 dl örter
Parmesan
Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning. Finstrimla bacon. Skala och finhacka gul lök, rödlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs löken i ett par minuter. Tillsätt sedan bacon och låt fräsa ett par minuter till innan du har i fläskfärsen. Bryn tills färsen fått färg och krydda med salt och svartpeppar. Ha i cest och saft från citronen samt grädde, senap, balsamvinäger, sambal oelek, buljongtärningar och soja. Ha i hackade örter och servera med parmesan. 

0
Share