,
Andra halvfastedagen är avklarad och även den gick bra. Jag trodde jag skulle lida mycket mer av hungern men så länge jag dricker mycket vatten och te så funkar det riktigt bra. Jag är så nöjd och känner mig till och med pigg! Även denna gång blev det ett kokt ägg till frukost och till lunch gjorde jag en enkel men väldigt god tonfisksallad. Middagen bestod av en smakrik ratatouille. Nu åt jag den som den var men det passar även bra med en bit kött eller göra allt mer finhackat och använda som en matig sås. Så tummen upp för ratatouille!

Tonfisksalladen hade följande ingredienser:
90 g tonfisk
1 dl majs
4 körsbärstomater
20 g ruccola
100 g gurka
0,5 tsk olivolja
1 tsk vinäger
2 msk keso
259 kalorier


Ratatouille (4 port)

Ingredienser
1 tsk olivolja
3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 fänkål
2 msk tomatpuré
1 tsk malen kummin
2 tsk malen paprikapulver
1 tsk ingefära
5 tomater
1 dl vatten
1 näve färsk timjan och persilja
Gör såhär
Skär tomater, aubergine och zucchini i tärningar. Skala lök och vitlök. Skär löken i smala klyftor och finhacka vitlöken. Strimla fänkål. Skär paprikorna i lagom stora bitar. Hetta upp en stor kastrull med olivoljan. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt aubergine, zucchini, fänkål och paprika i kastrullen tillsammans med tomatpuré, kummin, paprikapulver och ingefära. Efter ett par minuter, tillsätt tomater och vatten. Hacka örterna och blanda ner. Låt puttra ca 5 minuter och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Smaka av med pressad citron.

Totalt 627 kalorier på 4 port, 156 kalorier/portion
0
Share


,
Godmorgon allihopa!
Det kändes som att det var länge sedan jag delade med mig av ett salladsrecept. Jag försöker ju även vara lite nyttigare nu så då är ju sallad perfekt. Jag hittade lite foton på en smarrig sallad som jag tyvärr inte sparat exakta receptet på. 

Men jag började med att skära upp mozzarella i tärningar och blanda med en skvätt vinäger, olivolja, salt, svartpeppar och örtkryddor. Blanda runt och låt ligga i marinaden minst 10 minuter. Skär upp sallad och strimla soltorkade tomater. Rulla lufttorkad skinka till rullar. Blanda ihop sallad, mozzarella och soltorkad tomat. Lägg i en tallrik och lägg skinkan runt. Färdigt att servera!

0
Share


, ,
Idag är jag ledig och ska därför plugga hela dagen och ikväll ska jag ut och äta med Uppsala-gänget från Sustainergies. Ska bli kul att ses och planera hösten!

Jag älskar smoothies och provar gärna att ha i olika bär eller smaksätta med någon skojig krydda. Men ibland blir det bara en enkel smoothie med några frukter och lite juice. Gott och fräscht! 


Fruktsmoothie (2 glas)

Ingredienser
1 banan
1 apelsin
1 äpple
2 dl valfri juice (jag använde äppeljuice)
Gör såhär

Skiva ner banan, apelsin och äpple i en blender och ha i juicen. Mixa slät och häll upp i glas.
0
Share


, , ,
Igår var alltså första dagen enligt 5:2-metoden och det gick över förväntan. Eftersom jag är van att äta minst fyra gånger om dagen, har jag valt att under halvfastedagarna äta tre gånger. Morgonen började med ett kokt ägg med salt, ett stort glas citronvatten och en stor kopp te. Till lunch åt jag en nutrilettbar och till middag lagade jag en smakrik soppa med het räktopping. Jag hittade receptet på Ulrika Davidssons blogg och ändrade det lite efter tycke och smak. Jag gjorde 6 portioner soppa och har fryst in matlådor för framtida fastedagar. Under hela dagen drack jag mycket vatten och hungern höll sig faktiskt helt okej. 

Jag använder mig av ShapeUp-klubbens app för att räkna kalorier. När jag ska räkna kalorier på recept använder jag Kostbevakning. På en halvfastedag får man som kvinna äta 500 kalorier och jag åt följande:
Ägg 87 kalorier
Nutrilettbar 227 kalorier
Soppa 126 kalorier
Totalt 440

Jag är väldigt nöjd och det känns skönt att första dagen gick så bra. Nu är det bara köra på! Nästa fastedag är på torsdag 🙂


Spenat- och broccolisoppa med het räktopping (6 port)

Ingredienser
1 tsk olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 broccolihuvud
400 g fryst förvälld bladspenat
1 grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
0,5 citron
Räktopping:
1 tsk olivolja
300 g skalade räkor (avrunnen vikt)
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
4 msk persilja
Gör såhär
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs ett par minuter. Skär broccolin i mindre bitar och tillsätt i kastrullen tillsammans med spenat, buljongtärning och vatten. Låt koka 10-15 minuter. Tillsätt cest och saft från en halv citron. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Finhacka chilin och vitlök och fräs tillsammans med räkorna. Avsluta med att röra ner hackad persilja och toppa soppan med räkröran.

Soppa (396 kalorier) med räktopping blir totalt 755 kalorier och uppdelat på 6 portioner blir det 126 kalorier per portion.

0
Share


,
Sommaren har satt sina spår och månader av äta-vad-du-vill och knappt någon träning har resulterat i några kilon som jag inte uppskattar. Jag vill hitta tillbaka till hälsosam mat och motion minst 3 gånger i veckan. Så från och med idag ska jag testa att äta enligt 5:2 metoden. Jag har läst en hel del om den nu och jag tror den kommer passa mig, både för att må bättre samt tappa några kilon.

5:2 handlar om att halvfasta 2 dagar i veckan och äta normalt (hälsosamt) de andra 5 dagarna. På halvfastedagarna ska jag äta max 500 kalorier. Jag kommer i grunden fasta måndagar och torsdagar så idag är min första fastedag. Så imorgon tänkte jag berätta mina erfarenheter från första dagen och berätta mer om vad jag har ätit. Ni får gärna skriva en kommentar vad ni tycker om att följa med på min 5:2-resa, mitt nya sätt att äta!

Men det är ju trots allt måndag och dags för veckans vegetariska recept. Detta recept hittade jag inspiration till i en tidning som jag inte kommer ihåg vilken det var tyvärr. Jag gjorde min egna tolkning och här är resultatet.


Fetaostplättar med honungsvinägrett (4 port)

Ingredienser
150 g fetaost
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
2 dl mjölk
3 msk hackad basilika
Honungsvinägrett:
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk honung
Tomatsallad:
2 tomater
1 liten rödlök
Ruccola
Gör såhär
Skär osten i små tärningar. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Dela äggen. Vispa i äggulor och mjölk i mjölblandningen och tillsätt sedan fetaost och basilika. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i smeten.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och klicka ut smeten (ca 0,5 dl per plätt). Stek ett par minuter på varje sida.

Hacka tomaterna. Skala och hacka löken och blanda med tomater och ruccola. Bland alla ingredienser till honungsvinägretten och häll över salladen.
0
Share


, ,
Jag får erkänna att jag är lite seg efter gårdagens festligheter, en fantastiskt rolig 30-årsfest! Inte det minsta bakis men trött efter ca 5 timmars sömn. Nu sitter vi i alla fall i bilen på väg till Väsby där det blir pizza och mys ikväll. Perfekt slut på veckan och uppladdning av batterierna inför kommande vecka som fylls av jobb och plugg. Det blir även en del festplanering då jag ska ha examensfest på lördag som jag ser mycket fram emot.

Men för er som inte ska beställa pizza ikväll tänkte jag tipsa om denna variant på minestronesoppa med korv i. Det piffar till soppen rejält och ger den mer karaktär med en köttrik, kryddig korv. Detta recept räcker till ca 8 portioner och passar perfekt att frysa in i matlådor. 


Gräddig korvminestronesoppa (8 port)
Ingredienser
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 burkar krossade tomater
1 burk blandade bönor
8 dl vatten
2 dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1-2 msk röd currypasta
1 tsk strösocker
500 g pasta
300 g bacon
300 g korv
200 g fryst majs
200 g frysta ärtor
Gör såhär
Skala och hacka löken. Skölj och strimla purjolöken. Skär korven i slantar och strimla baconet. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs lök, purjolök, korv, bacon och pressad vitlök. Fräs med currypastan en minut och häll sedan på krossade tomater, vatten, grädde och tillsätt buljongtärningarna och en nypa socker. Låt småkoka ca 10 min under lock.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ha i majs, ärtor och bönor i soppan och smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Häll i pastan och servera med en klick keso.

0
Share


,
Sitter just nu i bilen på väg mot Ödeshög där vi ska fira vår vän Hannah som fyller 30 år idag. Det ska blir väldigt roligt! Sen sover vi över där och imorgon blir det middag hos mamma och Staffan innan hemfärd mot Uppsala. En supermysig helg helt enkelt!

På tal om middag hos mamma hittade jag foton från en myskväll där i somras där vi grillade lax, sparris och champinjoner som vi åt tillsammans med färskpotatis och hollandaise. Enkelt och fantastiskt gott!

Ha nu en fin lördag!
0
Share


,
Fredagen är här och idag är jag ledig från jobbet. Så idag blir det lunch med fina Jenny som jag inte träffat på hela sommaren och sen blir det lite plugg inför SwedSec. Kvällen bjuder på grillmys med Davids familj och kusiner vilket ska bli väldigt trevligt 🙂

Nu tänkte jag även dela med mig av ett par husmorstips. Det kan man aldrig få nog av!

Gör ditt eget vaniljsocker

När du har använt färska vaniljstänger och skrapat ur de härliga fröna är mitt tips att spara stängerna. Torka dem och lägg dem i en burk med strösocker. Fyll på med stänger allt eftersom och när du känner dig nöjd med antalet vaniljstänger kan du mixa ihop sockret med stängerna och vips så har du gjort eget vaniljsocker som smakar ljuvligt! 

Krispigare sallad
Sallad har ju en tendens att bli tråkiga och sladdriga alltför snabbt. Genom att lägga bladen i en skål med iskallt vatten råder du bot på detta. Låt de ligga 10 minuter i vattnet, plocka upp, torka och servera! 


Ha nu en riktigt trevlig helg allihopa!
0
Share


,
Oj, vad jag gillar mitt nya jobb! Det är roligt att gå till jobbet och dagarna flyger iväg för det är så skoj. Jag får planera i princip hela dagarna och det är ju bland det bästa jag vet 🙂 Idag jobbar jag sista dagen för den här veckan. Imorgon blir det plugg och på måndag är det jobb igen.

Men nog om jobbet, nu är det dags för dagens recept som blir en smarrig lammbratwurst med härligt rosa, gräddstuvade rotfrukter med rosmarin. En god vardagsmiddag eller varför inte till söndagsmyset? 

Lammbratwurst med gräddstuvade rotfrukter (4 port)
Ingredienser
4 lammbratwurstar
1 kg blandade rotfrukter (jag använde morot, rotselleri, palsternacka och rödbetor)
3 dl grädde
1 kvist rosmarin
Cest och saft från 0,5 citron
Gör såhär

Skala rotfrukterna och skär i stavar/klyftor/slantar, jag gillar att de har lite olika former. Finhacka rosmarinen. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs rotfrukterna några minuter tillsammans med rosmarinen. Krydda med salt och svartpeppar. Häll på grädden och låt puttra på medelvärme ca 15 minuter. Rör om då och då. Ha i citroncest och saft och smaka av med salt och svartpeppar. Stek korven och servera med rotfrukterna och grönsallad.

0
Share


,
För ett tag sedan delade jag med mig av ett recept på morotsgröt med nötcrunch. Detta crunch går att använda till mycket och jag testade att varva det med krämig hallonkvarg och det blev supergott. Så här kommer ett smarrigt frukost- och mellanmålstips!


Hallonkvarg med nötcrunch (1 port)

Ingredienser
1,5 dl kvarg
1 dl frysta, tinade hallon
Müsli
Nötcrunch:
5 valnötter
10 mandlar
1 msk kokos
Honung
Gör såhär
Nötcrunch: Grovhacka nötterna torrosta tillsammans med kokosen i en stekpanna ett par minuter. Rör så att det inte bränns. Ringla över lite honung och låt det cruncha till sig i stekpannan innan du lägger de på gröten.
Blanda kvarg med hallonen. Varva hallonkvargen, müsli och nötcrunch i ett glas och ät direkt.

0
Share